猪肚头是哪个部位？？
猪肚非“肚”，而是猪的胃 。猪肚头就是猪肚上最肥厚的部分，在猪肚的上部，近似三角形，烹饪术语叫“肚仁” 。这块肉是猪肚最厚实、最嫩的部分，肉质肥厚，炒制好以后口感爽脆且嫩而不生，味道更加鲜美且原汁原味 。
整只的猪肚有上下两个开口处，上面的开口连接食道，这是食物进入胃部的通道，而下面的开口连接“幽门”，这是消化过的食物进入大肠的通道 。猪肚尖就位于“幽门”上方大约十厘米左右的部位，大小约占整个猪肚的四分之一 。
猪肚头清洗方法
1、放入盆里先不加水，加一碗面粉和两勺植物油，直接上手反复揉搓；
2、翻过来继续揉搓，把油脂撕下来，再用面粉反复揉搓 ， 全部揉搓好以后，用热水反复冲洗几遍；
3、加入适量料酒，继续揉搓，加入热水清洗干净，把猪肚上黄色的物质去掉，清洗干净即可 。
【肚头是什么】猪肚头是猪科动物猪的胃的上部部位 。
猪肚头又叫猪肚尖，是猪科动物猪的胃的上部部位 。烹饪术语叫猪肚仁，这个部位是猪肚上最肥厚的部分，只有10厘米左右，质地脆嫩 ， 能用来烹调出各种美食，最适合生炒 。猪肚头中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分 。
扩展资料：
猪肚是内脏器官 ， 有特殊的味道，烹饪前的清洗时很重要的工序 。需要巧洗：将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚取出来，再把猪肚两面的污物除掉 。
猪肚头选购忌：猪肚头粘膜模糊，组织松弛、易破，有腐败恶臭气味的不要选购 。
猪肚头食用忌：猪肚头与莲子（用白茄枝烧）易中毒 。
猪肚头储存：猪肚头不适宜贮存 ， 应随买随吃
参考资料来源：百度百科——猪肚
###其它资料参考###前面不加其他动物词做限制的话一般指猪的胃 最厚的那一块 。
就是猪的胃，最厚的那一快 ， 营养最好，最肥厚，在猪肚的上部，近似三角形 。烹饪术语叫“肚仁”，猪肚子，猪肠子 。各地的叫法不一，要看对吃，是否讲究？北京的爆肚肠：将猪肚分档次 ， （1）肚头又称为肚仁或肚领，是最好的部分，（2）其次是散子,肚领,实信儿,蘑菇,肚板儿....紧接食管第一部份 ， 是瘤胃部位最大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板 。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰 ， 最嫩 ， 称为肚领：肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁（有地方称肚头），是最好的部位 。
参考链接：http://zhidao.baidu.com/link?url=1z_882SFdQTZzPx_1ippCdZT8fA_jSjGkVq1JkJs6lEzBly91C8LGZb5XQMBcc7vz50uQO8EaVmX97-URD-CZ_
###其它资料参考###就是猪的胃，最厚的那一快，营养最好 ， 最肥厚，在猪肚的上部，近似三角形 。烹饪术语叫“肚仁”，猪肚子 ， 猪肠子 。各地的叫法不一，要看对吃，是否讲究？北京的爆肚肠：将猪肚分档次，（1）肚头又称为肚仁或肚领 ， 是最好的部分 ， （2）其次是散子,肚领,实信儿,蘑菇,肚板儿....紧接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板 。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，最嫩，称为肚领：肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁（有地方称肚头），是最好的部位 。
###其它资料参考###鸡肚头也叫鸡胗，鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃 。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，还有“消食导滞”，帮助消化的作用 。
但鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡只所刚刚吞下食物的地方 ， 洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味 。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了 。
鸡肚头的做法：
酸辣鸡胗
用料：
鸡胗、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 。
制作方法：
1.鸡胗剞十字花刀 ， 盐、湿淀粉码味上浆 。黄瓜洗净，去瓤心，切成条 。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁 。
2.锅中放油烧熟，放入鸡胗炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁 ， 起锅装盘 。
油爆双脆
【原料】
猪肚头20O克，鸡胗150克 ， 绍酒5克 ， 精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克 ， 味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克 。
【制作过程】
1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内 ， 加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和 。
2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用 。
3、炒锅上旺火，放入猪油 ， 烧至八成热 ， 放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油 。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味 ， 随即倒入鸡胗和肚头 ， 并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘 。
咖喱鸡胗炒饭
鸡珍泡水解冻，切成薄片，洋葱切开备用 。
1 。油开，放入圆葱爆炒 ， 都沾上油后放咖喱粉 ， 待咖喱粉香味出来时，马上放入鸡珍，一定要切薄哦要不不熟 。
2 。翻炒，加盐，味精 。
3 。鸡珍熟后放入米饭（可以用的剩饭） 。翻炒 。等米饭也变颜色了，就OK啦
广东卤水鸡胗
做法:
1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜)，这样可充分去掉腥味
2、用李锦记的卤水半支放入煲内 ， 加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁 。
3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可 。如关火后再浸泡多些时间更入味 。如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤 ， 喜辣的也如此泡制 。
###其它资料参考###牛肚即牛胃 。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异 ， 即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃） ， 最后一个为真胃又称皱胃 。
瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜） 。
扩展资料；
牛肚和牛百合的区别
牛肚可大致分为两部分：板肚和毛肚 。板肚是较光滑的外层，它相对较厚，通常称为金钱肚；毛状的肚是肚的内壁，去皮后会变薄 ， 并有许多天鹅绒般的突起 。俗称牛百叶 。
两者都是牛的肚子 。与牛肚的不同之处在于，牛百叶的两侧都有许多小的突起，就像小刺一样 ， 牛肚的外侧很光滑 。牛百叶更薄，牛肚更厚；牛百叶通常是在火锅（例如火锅）中食用的，通常将牛肚煮熟并放入凉拌酱中食用，或与冬笋和生菜一起煮熟 。
牛肚含有蛋白质，脂肪，钙，磷，铁 ， 硫胺素 ， 核黄素，尼克酸等 。它具有补脾胃，补气血，补虚血精，口渴和头晕的作用 。适用于背部虚弱，气血不足，营养不良，脾胃虚弱的人 。
参考资料来源：人民网-牛肚的营养价值高4种家常做法最美味
参考资料来源：百度百科-牛肚
###其它资料参考###1、牛肚是牛的胃 。牛是反刍动物，有四个胃 。前三个胃是牛食管的变异，即瘤胃（也称毛胃）、网状胃（也称蜂窝胃和麻胃）、板层胃（也称重板层胃和百叶胃），最后一个胃是真胃，也称皱胃 。瘤胃内壁肉柱行业俗称“腹领、腹梁、腹核”心脏括约肌 。肉又厚又硬，俗称“肚尖”和“肚头”（用碱水浸泡使其脆嫩，可单独烹调） 。应用瘤胃可以撕开牛浆膜 ， 保留粘膜，冲洗生切片 。“毛豆火锅”、“夫妻肺片”等菜肴 。瘤胃网的应用与皱胃皮瓣的应用相同 。最广泛使用的肚脐领和百叶窗 。
2、吃牛肚能补充营养对我们有好处 。牛肚中的各种营养成分都非常丰富 。首先 ， 牛肚中含有大量的蛋白质和脂肪 ， 以及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养素，这些营养素实际上对人体有益，同时牛肚还可以起到很好的健脾健胃作用 。吃牛肚有益气养血、补虚益精、止渴祛风眩晕之功效 。此外 ， 牛肚还适用于病后虚弱、气血不足、营养不良、脾胃虚弱的人群 。牛肚很适合这样的人 。
3、吃牛肚时，你会发现牛肚的保健效果还是很好的 。首先，牛肚是一种味道甘甜、性质温热的食物，它还可以起到回脾胃经络的作用 。这样就可以起到补虚健脾的作用 。此外，牛肚还有助于我们补充血液和理气，有助于滋养我们的身体 。同时牛肚还可以起到亮发的功效，特别是吃牛肚对健脑明目，温肺都是有意义的 。
4、牛肚中含有一定量的钙 。对于钙来说，它实际上是人体骨骼发育过程中所需的基本原材料 。它以离子的形式参与人体，特别是参与各种生理功能和代谢过程 。如果缺钙，不仅会导致骨骼问题，还会影响我们的健康 。因此，我们应该经常吃牛肚 。
