四川干锅香锅的做法？？
干锅的做法
1.香菜洗干净，切成长段 。
2.土豆切块，冲掉表面多余的淀粉，沥干备用 。
3.包菜洗干净，撕成碎片 。很多人都觉得包菜撕着吃比切着吃更好吃，我本人也严重赞同这个说法，用手撕碎的包菜片切口的面积更宽，接触料汁的面积更宽，所以更加入味 。
4.将所有的料汁都倒入碗里混合起来，拌匀 。
5.丸子跟冷水一起入锅加热，水开后继续煮，煮熟后的丸子漂浮在水面上 。体质明显涨大 。鱼丸要久煮点，口感才软嫩 。
6.油锅烧热，将土豆片倒入锅中，中火煸炒一分钟左右，土豆片边缘微微变得透明 。加入适量盐，炒匀 。
7.加入包菜片，一起翻炒至包菜熟透，这时候土豆片也差不多熟了 。
8.所有的食材都熟透了，将调好的料汁倒进去 。关火 ， 快速翻拌均匀即可出锅了 。
需要材料：鹅掌、鹅翅、土豆、洋葱、干辣椒、蒜、葱、花椒
1、将鹅掌、鹅翅用清水洗干净备用
2、起锅烧水，将洗干净的鹅掌、鹅翅放入锅中，加水，放姜片、葱煮熟 。煮熟后捞起，沥干水分
3、准备配菜，将土豆切条、洋葱切块、辣椒切段、葱切段
4、锅中倒油（可以多点），油开后，放入煮好后的鹅掌、鹅翅，炸到鹅掌、鹅翅表面金黄色，捞出
5、倒入土豆条，稍微炸一下，一分钟左右就好（不用太熟，稍后会再炒一次），炸好后捞出
6、锅中留油，倒入切好后的辣椒、花椒和香料，炒到辣椒变成暗红色 ， 放入4勺豆瓣酱，继续炒到香味散出
7、依次倒入炸好后的鹅掌、鹅翅、蒜、洋葱、土豆条、葱 。大火炒到土豆条可以用筷子夹断就可以了，放入适量盐、鸡精、孜然粉，再炒3分钟即可 ， 四川干锅鹅掌鹅翅就制作完成了
###其它资料参考###特色干锅做法：川味干锅鸡翅
用料：
鸡翅若干 土豆两个
香芹适量 大蒜沫5g
生姜5g 干红辣椒适量
料酒一勺 糖半勺
豆瓣酱一勺 生抽半勺
芝麻少许
川味干锅鸡翅的做法：
1. 准备好所有的配料，一般配菜可以根据自己的喜好更换 ， 像土豆，青菜 ， 木耳，腐皮 ， 好多都可以，不过一定要选择易熟的菜 。
2. 买回来的鸡翅最好用水浸泡下，去除血水，然后为了更好的入味在表面打花刀 。
3. 鸡翅用料酒，生抽 ， 葱 ， 姜，盐腌制半个小时左右，估计很多人要问腌制的料比例是多少，每个人家里口味不一样 ， 根据自家人口味调比例，还可以加入自己喜欢的腌料都可以
4. 芹菜洗净切段备用
5. 干辣椒切段备用，去掉籽 。
6. 这道菜的生姜大蒜切大一点
7. 土豆尽量挑外观均匀一点的切成片
8. 切好放水里水淀粉去一下，不然会变黑 。
9. 锅里上油，烧制七成热 ， 放入鸡翅小火慢慢煎
10. 一面炸制金黄色后翻面炸制 。这期间一定要用筷子时不时的翻动下鸡翅，以免粘锅 。
11. 炸到金黄色就可以出锅了
12. 锅里剩下的油放入土豆片炸制
13. 感觉炸到了脆脆的时候就可以出锅
14. 如果芹菜不是很嫩的话，可以过下油
15. 锅里留底油 ， 放入少许豆瓣酱爆香 。
16. 再放入切好的大蒜生姜瓣一起爆香
17. 再放入切好的干辣椒段
18. 再放入炸好的鸡翅一起炒匀
19. 加入少许糖提鲜
20. 再放入少许的盐
21. 放入过好油的香芹
22. 最后放入炸好的土豆片不断的煸炒，放入适量的鸡粉调味，就可以出锅
【四川干锅怎么做好吃】23. 然后装盘 ， 撒上葱花少许芝麻 。
25. 这个菜很关键的就是炸制的过程一定要很有耐心，千万别急躁把食物炸糊了 。
###其它资料参考###川味干锅鸡的做法：
1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分 。盛起 。
川味干锅鸡的做法 川味干锅鸡怎么做
2、锅里放油 ， 爆香葱头、蒜、辣椒 。
3、然后将鸡肉倒进去 ， 不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎 ， 煎到两面都金黄 ， 肉的水分稍干 。
川味干锅鸡的做法 川味干锅鸡怎么做
4、把肉拨到旁边 ， 把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里 。炒一下 ， 放一点盐 。
5、然后和鸡肉捞在一起翻炒，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖 。
川味干锅鸡的做法 川味干锅鸡怎么做
6、焖到汤汁基本收干,将米酒从上淋下至香气溢出即可 。
7、锅里铺好蒜苗，豆苗，大白菜 ， 香菇，另外还有金针菇，完成!
###其它资料参考###要说正宗干锅鸡的做法味道可以说还是比较大众、家常的，做出来的干锅鸡味道要香、带有辣味 ， 鸡肉吃起来带有鲜香的味道，这样的干锅鸡味道才算好，今天就给大家分享干干锅鸡的香味除了来源于原材料外，要想达到香辣的味型还得加入多种配料提味，主要的配料有：干辣椒、小米辣、二荆条、蒜苗，这样做出来的干锅鸡味道香辣、鸡肉鲜香 。干锅鸡鸡的选择很重要，可以根据自己的喜好放配菜，全程不能加一点水等，这样做出来的干锅鸡麻辣鲜香 。
在享受美食的同时还能补充营养 。这道干锅鸡要想做的好吃，需要提前将鸡肉提前腌制再炒出香味 ， 配上多种香料，焯水:将鸡块开水入锅，加入料酒10克，姜片2克，小火煮3分钟，捞出几块迅速放入凉水中，洗净后沥干水份备用 。三黄鸡洗净切成小块 ， 锅中加入清水放入鸡块 ， 葱段，姜片，料酒 。烧开后撇去浮沫再煮5分钟左右，把鸡块捞出沥干水份备用 。香菇去根洗净切成两半 ， 拍散的蒜子5克 ， 小米辣节75克 ， 青椒圈75克，盐8克，味精10克，料酒10克，鸡精3克，生抽8克，胡椒粉2克，清水100克 。
在里面，汇成一锅，麻辣鲜香 ， 口感脆爽 ， 开着小火慢慢的煮着吃 ， 味会越来越浓，吃得停不下筷子，是一道开胃下饭下酒的好菜 。向锅中加入色拉油 ， 将油加热至70%，将沥干的鸡块煎至表面微干，取出 。当油温再次升至70%时，将鸡块煎至表面呈金黄色，取出待用 。然后将蘑菇放入油中炸至表面呈金黄色，取出锅中留底油，先煸香蒜瓣、姜片，再放入香芹段和青红线椒炒制，最后放入鸡块共同煸炒，放生抽、白糖、鸡粉、米醋调味后出锅 。
###其它资料参考###用料
主料鸡肉半只黄豆芽200克
辅料鸡蛋1/4个
调料食盐1/4小匙鸡精1/2小匙姜20克八角2个花椒10粒干辣椒20个料酒1大匙生抽2大匙香醋1小匙蚝油1大匙细香葱10克大蒜8瓣白芝麻10克白砂糖1小匙胡椒粉1/4小匙
香辣干锅鸡的做法
1.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净)
2.将鸡切净斩成小块 ， 香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部
3.将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟
4.将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用
5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒(如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟 ， 这样效果会更好)
6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来
7.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净
8.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味
9.倒入炒好的鸡块 ， 淋入事先调好的调味料 ， 黑胡椒粉 ， 用大火快速翻炒 ， 直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干
10.干锅在火上加热 ， 放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生
11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可 ， 如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃
烹饪技巧
1、干红椒在晒制过程中会沾上很多灰尘，有的在保存期也容易发霉，在外表是看不出来的，只有剪开成段才能看出来 。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的时侯才不容易炒糊了 。
2、虽然这道菜做的是没有油炸 ， 但油也不能放的太少 ， 不然底下的黄豆芽吸不到油也不好吃的 。
3、煸出油的鸡块和炒香的香料 ， 要加入酱料一起烧一会，这样才能将两种味道综合起来 。单用酱料会太干，很容易烧干锅，鸡块还没入味，因此要加少许水在酱汁里面，另外用开水的话可以帮助砂糖溶化 。
4、最后淋点醋不要淋多了，只是少许为了增香而已 。糖也是少许，有很多同学不理解为什么要放糖，放糖是让菜吃起来不会死咸的，可以增加风味 。
