腌
酸菜要腌多久才好？？
东北酸菜的腌发是上面有一层白膜的，如果没有？那是不会腌好的，一般的过程很简单 ， 就是把菜洗净然后铺在虹里一层白菜一盐，这样最后看需要腌多少，然后烧一锅开水倒入 ， 腌制一个月基本就成功了 。通过一个月的腌制上面会有一层白白的膜，而这种是益生菌是酸菜必须有的，如果没有这种膜就腌不好 ， 一个月之后可以吃，没腌好的菜是不能吃的，东北酸菜就是这样腌的很简单，选择的白菜太大的可以给切两半，因为腌制中一半会儿也腌不透，所以切两半儿之后可以更快一些 ， 等到一个月之后能吃了，就把它放在凉快的地方，有的人家的东北酸菜 ，
放到了很凉很凉的地方，没有发酵腌出来的酸菜不酸，这个就是即使一个月也腌不好 ， 所以要在适合的温度二十二三度的暖屋子里腌制一个月，然后放到凉快的地方不要腌烂了就好，再犯了太暖的地方会只要发酵好了，就给他放到凉快的地方，这样酸菜是优质的不易烂 。
家常脆哨：
1.按个人对脂肪摄入的偏好 ， 选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉) ， 以5斤为标准 。
2.将肉均匀切成成人大拇指般大小 。
3.用大火将锅烧热以后，放入肉丁不停翻炒 。
【腌】4.等肉丁出油6成半左右，将火调至小火 。
5.肉丁出油至7成(肉丁缩小1/4左右)，将锅内的油尽数倒入其他容器 。
6.边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿(每5斤肉/5钱甜酒酿的量)
7.翻炒至出油八成(肉丁出油已尽)时 ， 将提前准备好的白酒(包谷酒为佳)、生抽、陈醋(都以每5斤肉/5钱的量)均匀喷洒至肉丁上，不停翻炒约5分钟左右起锅 。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了 。
家常软哨：
1.选料：去皮五花肉(猪肚部分)洗净后 ， 切成1厘米厚、5厘米左右的肉片(肉丁也可)
2.以每5斤肉/7钱老甜酒酿、10颗葱白、8片姜片、2粒八角、20粒花椒籽、2小勺盐巴的量，腌制肉片半小时左右 。
3.放入半斤猪肉(以5斤肉为标准)，至七成油温、全程中火 。
4.将腌制的肉丁与腌制的佐料一同放入油锅不停地翻炒、等肉片变为金黄色(约下锅12分钟左右) ， 就可以起锅了 。富有嚼劲、肉香四溢的软哨就做好了 。
特殊吃法：