卤牛肉炖多久
炖卤牛肉需要多长时间？
卤2-3个小时就可以了，以下是卤牛肉的具体做法 。
主料：牛腱子700克、卤料包2包 。
辅料：卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量 。
步骤：
1、处理牛腱子，用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下表面，如下图所示 。
2、清洗好的牛肉冷水下锅，煮到变色即可出锅 ， 如下图所示 。
3、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡，如下图所示 。
4、锅内下底油和冰糖，炒出焦糖色，如下图所示 。
5、再放入牛肉翻炒，如下图所示 。
6、待牛肉上色后倒入白酒翻炒 ， 如下图所示 。
7、倒入生抽调味，如下图所示 。
8、炒到牛肉上色即可 ， 如下图所示 。
9、另起一锅，放入生姜和卤料包，如下图所示 。
10、再放入牛肉和卤水，大火烧开后 ， 转中小火继续慢炖，如下图所示 。
11、炖到牛肉可以用筷子可以插进去就熟了，如下图所示 。
12、炖好的牛肉，继续放在汤汁里焖2-3个小时即可 ， 如下图所示 。
13、按照自己喜欢的方式调配一份酱汁 ， 如下图所示 。
14、卤好的牛肉切片就可以享用啦，如下图所示 。
扩展资料：
一、卤牛肉的注意事项
1、原料选择及整理 选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉 。先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块，用清水漂洗后放入锅中 ， 每50公斤鲜牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸钠25克煮开，过红即行捞起(肉块切开后，切面呈现粉红色)，目的是除去血腥 。
2、制卤 按卤汁基本配方称好各种辅料，香料用纱布包好，煮开即为卤汁 。
3、卤制 根据产品风味要求，将调味卤汁中的配料下到卤汁中(味精要等牛肉起锅前再下)，再放入煮过红的牛肉，旺火烧开后改用文火焖30～60分钟(视牛肉老嫩而定)，起锅即成不同味道的卤牛肉 。
二、卤牛肉的小贴士
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；
2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时 ， 去除污血杂质；
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；
4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；
5、盐要放得迟；
6、水要一次加足 。如果发现水少，应加开水；
7、在肉锅中放几个山楂片 ， 既熟得快 ， 还可去除异味；
8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型 。
参考资料来源：百度百科-卤牛肉
卤牛肉一般在150分钟左右 。
卤牛肉
这方子配的香料比较多，可以的话就尽量配齐，实在没，那就缺1-2个也是没问题的！卤好后汤汁过滤下，可以冷冻保存，就是老卤了 。煮卤汁的牛肉头也可以用猪腿骨替代，还有卤牛肉的同时也可以放点鸡爪，鸡翅什么自己喜欢的一起卤 ， 很棒的！
〖用料〗牛腱肉 4-5斤，盐（腌制用） 40-50g，牛骨头 一根，小葱 一小把，姜片 15克
〖香料〗桂皮 2段，沙姜 2片，草果 3个，罗汉果 半个（可以不放），八角 5个，香叶 4片，丁香 2粒，花椒 30-50粒，干辣椒随意 ， 甘草 2片，陈皮 2片，白芷 2片，白蔻 3个，小茴香 一小把
生姜 15g，香葱 一小把，老抽 50g，生抽 120g，麻油 50g，冰糖，盐，鸡精各适量或不放
〖做法〗第一步就要注意：牛肉买回来不要洗，不要洗，不要洗?。。≈苯臃叛坞缰?，一斤肉10克盐，不能再少了，我试了好多次，多了会感觉有腌肉的咸味，然后上面压重物，就跟腌咸菜一样
2.一般腌2-3天，24小时翻一次，继续压着！气温高放冰箱，冬天放阴凉处就可以（着急吃的小伙伴可以上午腌制晚上卤，但是牛肉的口感会差点）
3.在腌肉结束的前一天我们可以准备卤肉的汤汁，我去市场晚了没买到牛骨头 ， 下次这里重新上图操作方法：牛腿骨洗干净，冷水下锅，大火煮开，有很多浮沫出来后关火，用温水把牛腿骨清洗干净，接着砂锅里放水，放骨头，姜片大火煮开，再次去除浮沫，然后放葱结，转小火炖4-5小时，直到汤汁发白，关火放凉后进冰箱冷藏待用
4.牛肉腌好的当天，准备好香料，放在纱布里，做成卤肉料包！
5.把冷藏的牛肉汤取出，把表面的白油和部分汤汁放进准备卤肉的锅里（剩下的汤别浪费，做成咖喱土豆牛肉汤很受欢迎的）然后在卤肉锅里加清水，这里自己要有数 ， 就是一会可以全部没过牛肉 ， 一次性加好，后面卤肉的中途就不要添加了 ， 然后把卤牛肉配料里除了鸡精、麻油、盐以外的都放进锅里，大火煮转小火10分钟，关火待用
6.腌好的肉拿出来，用水冲洗干净 ， 速度快点 ， 只要表面冲冲就可以 ， 接着冷水下锅，煮开后稍微翻动并转小火8分钟，这样血沫去的更干净
7.取出来，再一次每一块肉都冲洗干净，这次要洗干净点啦，待用
8.再次烧开刚刚煮好的卤汁，放入牛肉，大火煮开后放麻油，自己尝下味道再放盐，然后转小火焖煮大概60-90分钟，筷子可以轻松插入就可以关火了 ， 喜欢鸡精的这时候放 。
9.我一般关火后再焖20分钟左右就捞出来，不然肉太烂不喜欢 ， 大家可以根据自己喜好来操作
10.这次我还放了牛腩一起卤，肥瘦相间很棒的
11.肉质酥烂，入口即化的牛腩肉
12.喜欢切片的，吃的时候可以自己搭个蘸料：小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小葱、芝麻，试试吧，很美味的！
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###其它资料参考###煮两个小时 。
主料：牛肉500克
辅料：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克
1、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中
2、锅中放油，放入适量葱花爆香 ， 倒入牛肉粒 ， 翻炒至变色
3、加入老抽、料酒、生抽、盐 ， 翻炒后小火炖30分钟
4、另起炖锅，倒入炒过的牛肉 ， 加热水没过牛肉，放入香料包
5、大火烧开转小火炖2小时 ， 出锅即可
###其它资料参考###1、卤牛肉最佳的时间是两个小时 。
2、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块 。
3、烧开一锅水，将牛肉放入 ， 再烧开片刻后捞出待用 。
4、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时 ， 先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味 。
5、待肉连烫凉后，放入冰箱凉透，捞出切片即可 。
###其它资料参考###一、卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化 ， 还好消化 。
二、卤牛肉的制作方法：
1、牛腱冲洗干净 ， 切块后用清水浸泡半小时 。
2、冷水下锅 ， 大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血沫和异味 。
3、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩 。
4、各种香料冲洗净，入调味包 ， 葱切段，姜切片备用 。
5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开 。
6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时 。
7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟 。
8、能用筷子轻松插透牛腱时关火，捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时 。
9、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火 。
10、取出即可食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存，风味会更好 。
###其它资料参考###卤牛肉的时候，高压锅一般情况下需要一个多小时就可以的 。牛肉多久能卤熟具体要根据牛肉的不同部位来决定 。通常情况下牛腱子需要2小时才能卤好，其他比较娇嫩的部分可以适当的缩短一小时左右的时间 。想要牛肉卤的时间快一些，可以将牛肉切成小块 。也可以使用高压锅缩短煮熟的时间 。
卤牛肉做法
主料：牛腱子肉500克
辅料：小葱2根，姜一小块，香菜1根 ， 蒜3瓣，酱油20克，芝麻香油5克 ， 熟白芝麻少许
步骤1、牛腱子肉里面有牛筋 ， 煮软切片后特别好吃 ， 买回来先用水浸泡一个小时，洗去血水 。
步骤2、把牛肉放进炖锅里，加入足够的水 ， 烧开后会有浮沫，撇干净 。
步骤3、撇去浮沫后，加入葱结和姜片，加盖小火焖煮2个小时 。
步骤4、2个小时以后，把葱姜夹去 。
步骤5、筷子已经可以轻易刺透了，牛肉就煮好了，还得一碗浓浓的牛肉高汤 。
步骤6、等牛肉凉透后，用保鲜膜包紧，放在冰箱里冷藏 ， 一般要冷藏4小时以上，热的牛肉切起来很容易散架 。
步骤7、牛肉里面有牛筋，卤完以后特别好吃 ， 最后好吃的卤牛肉就做好了 。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久 。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
###其它资料参考###卤牛肉要煮多久
把牛肉洗净,切成一寸见方的块,在冷水中浸半小时左右,倒去血水再洗几次后放入高压锅里,加冷水没过牛肉,放进葱段,姜片,十到二十粒花椒,五到六粒胡椒,适量料酒,盐,酱油,少量白糖,一两片陈皮,用筷子把肉和佐料搅拌均匀 。
把高压锅放在大火上,盖好锅盖,待牛肉完全煮开锅,有大量的蒸汽冒出时,盖上限压锤,改中小火,炖十五到二十分钟关火 。温度降低后,慢慢取下限压锤,打开锅盖,盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡,根据口味再加适量调料,盖上锅盖再高压炖十到十五分钟即可 。
牛肉的营养价值十分高,可滋补身体,特别适合在冬天食用进补 。那吃牛肉上火吗?牛肉属温热性食物,对身体虚弱的人,有补脾胃、益气血、强筋骨等作用 。而对于身体健壮的人,尤其是男性,多吃就容易引起肝脾燥热、上火等症状,特别是气候干燥之时 。
同时,牛肉也不适合脾胃虚弱或阴虚火旺的人食用,否则会容易引起消化不良、牙龈上火等不适的症状 。此外,极少数人吃多牛肉之后会导致皮肤瘙痒等,实际上,这也同个人的体质、牛肉的烹调方法等有关 。
到冬天由于气候十分干燥,人容易上火 。而牛肉本身偏温,烹调时加入葱、姜、蒜、辣椒等辛辣的配料,可以说是“热上加热”,牛肉吃多了之后就容易在体内积热,造成上火的症状 。
怎样做的卤牛肉又嫩又好吃
3.1、卤汁基本配方清水20公斤,白豆油4公斤,盐2.5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克 。
3.2、调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用:
3.3、味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克 。
3.4、麻辣味:花椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4公斤,白豆油2公斤,味精30克,香油0.4公斤,白胡椒5克,桂皮5克 。
3.5、金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗),熟鸡油0.3公斤
###其它资料参考### 卤肉一般炖多久
卤肉一般炖多久 ， 卤肉是生活中人们很常吃到的一种食物，卤肉是很美味的，它需要各种香料来卤，想要卤肉好吃，就需要掌握好卤肉的时间是多久 。下面给大家介绍卤肉一般炖多久吧！
卤肉一般炖多久1卤肉要煮多久
卤肉最大的特点就是软嫩，入味，但是如果要想让肉成为这样的话 ， 是必须要花长时间去焖煮的 。那么具体需要多长时间呢？
不同的肉需要的时间是不同，一般来说，只要卤够半个小时了，肉基本上就入味，并且可以享用了，但是如果还想让肉更加入味一点，那就需要再卤的时间长一点 。
对于牛肉而言，卤煮的时间就要稍微长一点了，一般煮牛肉的话，最少也需要2个小时的时间，才能保证牛肉均匀地入味了 。
卤煮肉的时候需要注意哪几点
1、我们都知道卤猪肉的时候是特别需要油脂的，在卤煮的过程中会从肉里面渗出很多的优质，这样卤煮出来的肉才会很香 。但是除了油脂 ， 卤煮肉的时候还需要适当的胶质 。
比如说猪皮 。猪皮里面含有丰富的胶质，卤煮肉的时候，带上猪皮一块煮的话 ， 煮出的肉会更加的.嫩滑，但是并不是所有人都喜欢吃猪皮 ， 那就猪皮跟肉分开放到锅里面卤，等熟了之后再把猪皮捞出来就可以了 。
2、鸡鸭鹅肉相对于牛肉和卤肉来说，是比较松散的 ， 中间没有筋连接，所以在卤煮鸡鸭鹅肉的时候，一定不能盖上盖子 。
一定要掀开盖子漫漫的卤煮，这样的话，能够保证卤煮好的肉不会从骨头上掉下来，还能保证是一只完整的鸡鸭鹅 。
3、牛肉相对来说是不好卤的，在卤牛肉之前，将牛肉放到清水中浸泡是非常关键的，而且中间最好更换2次或者3次水 ， 这样的话，能保证牛肉上的血渍能够完全去掉，而且卤出的牛肉才不会有腥味 。
卤肉也是一个非常高的技术了，卤不好的话，出来的肉不仅硬邦邦 ， 而且还会带有很大的腥味 。所以 ， 如果你要试着在家卤肉的话，可以先少一点尝试，记住卤肉的几个注意的点，尝试几次就会成功的 。
卤肉一般炖多久2电饭煲煮制一个小时即可 。
具体做法如下：
所需材料：
主料： 五花肉1000克（带皮）、葱半根、姜5片、大蒜4瓣、八角2个、香叶3片、草果1个、桂皮1块、小茴香40粒、花椒30粒
辅料： 干红椒4个、冰糖15克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐12克、食用油20克、家乐浓汤宝（炆炖专用）
1、首先将猪五花肉切大块，至少5厘米见方 。
2、五花肉泡在凉水中浸泡30分钟，中间换水，去除血水 。加入姜片、花椒冷水上锅，煮开后再煮10分钟，捞出五花肉沥干水份 。这个过程如果发现肉皮上有猪毛等可以用镊子去除干净 。
3、准备调料，葱切段、姜切片备用 。
4、油锅烧热 ， 下冰糖，小火炒糖色 。
5、炒至冰糖完全融化 ， 颜色变深，冒小泡，开始变粘稠，下五花肉翻炒上色 。
6、把肉放入电饭煲（也可以放在炒锅中小火加盖直接炖，那样需要炖1个半到两个小时） ， 加入没过排骨的温水、老抽、料酒，除浓汤宝之外的所有香料（小粒的香料我放到香料盒里了，这样比较方便最后取出） ， 加入盐 。
7、电饭煲设定蒸煮功能 ， 1个小时 。程序结束还剩15分钟的时候加入家乐浓汤宝，继续炖至程序结束，香喷喷的卤肉就好了！
不外传的卤肉秘方
一说起卤肉，我就忍不住的口水，无论是猪肉还是牛肉，只要经过卤这一步骤，就会变得香浓入味特别的好吃 。
以前想吃卤味时，经常去外面买着吃，像卤鸭翅、卤猪蹄、卤鸭头、卤豆干、卤鸡腿之类的，基本上每周都要买一次，无论是当作小吃解馋，还是当作下酒菜，吃起来都是特别的香 。
有的人喜欢吃卤肉，偏偏不会做 ， 其实卤肉好不好吃，最重要的就是卤水了，只要卤水调的好，不管卤制什么肉味道都非常香 。
有经验的师傅做出来的卤肉 ， 不只是散发的香味浓郁 ， 卤肉吃起来的口感更是软而不烂 。
很多人喜欢吃卤肉，但是不懂如何调制卤水，今天我就和大家分享一下我爷爷不外传的卤肉秘方，不管卤什么肉，只要煮一煮，卤肉软烂香浓吃着超级过瘾 。
卤菜好吃的秘诀就在于这一锅卤汁，卤汁的常见配料有八角、陈皮、香果、桂皮、香叶、丁香、花椒、茴香、甘草、生姜等，调制好的卤汁是可以反复使用的 。
很多人应该都听说过百年老卤吧，有的卤菜店一锅卤水可以用很多年，用老卤汁卤制的肉类味道更加醇香好吃 。
卤肉做法
所需原料：猪肉、葱姜、生抽、老抽、冰糖、少许八角、桂皮、香叶、干辣椒、小茴香、肉蔻、草果，盐，食用油 。
具体制作步骤
第1步，首先将以上卤肉香料，放入碗中加入适量的温水浸泡10分钟 ， 去除杂质，然后控干净水分备用 。
第2步，准备适量的大骨头、鸡肉，清洗干净后将原料放入锅中焯水，放进锅中加入足量的清水大火煮开，然后转小火煮个小时左右，最后再将原料打捞出来，一锅鲜汤就煮好了 。
第3步，锅中加入少许食用油 ， 下入十几粒冰糖炒制枣红色，然后倒入适量的开水熬制一分钟，即成汤色 。
把炒好的糖色，葱段，姜片，调料包放入熬制好的汤中，继续煮30分钟左右，最后加入生抽 ， 老抽，盐，味精调味，一锅香气扑鼻的卤水就做好了 。
第4步，把准备好的猪肉先清洗干净，然后再下锅焯水，猪肉下锅煮3分钟捞出来冲洗干净，最后再将肉放到做好的卤水中，大火煮开锅后，转中小火卤40分钟即可 。
卤猪肉的话只需要将肉放到卤水里卤40分钟就可以了 ， 如果是卤猪大骨，需要卤制70分钟左右 。
卤肉技巧
卤不同的肉类食材 ， 可以分开来卤，这样可以保证卤出来的味道比较纯正 。不管炖什么肉，只要按照上面的方法来制作，肉香软烂特吃着不腻 。平时爱吃卤肉的朋友们 ， 快过年了，赶快动手给家人做一锅卤肉吃吧 。
###其它资料参考###一般卤牛肉要煮两个小时左右即可 ， 这样卤出来的牛肉会更美味，而且入口即化 。卤牛肉一般建议使用牛腱子肉，因为牛腱子肉会更加的结实 ， 口感上会更劲道 。
一般卤牛肉要煮多长时间
卤牛肉的具体时间主要根据牛肉的大小而决定，时间不能太长否则会使牛肉变得又柴又硬 ， 影响食用口感 。
卤牛肉前，需要先把牛肉放在清水里浸泡30分钟左右，将里面的血水都泡出来，再冷水下锅进行焯水，去除表面的杂质和血沫 。
卤好的牛肉酥香可口 ， 既可以凉拌 ， 也可以焖着吃或炒着吃 。
###其它资料参考###1、卤2-3个小时就可以了 。
【卤牛肉炖多久】 2、首先就是焯水时注意冷水下锅，将腱子牛肉清洗干净后，需要放在清水中浸泡两个小时左右 。这样就可以将牛肉当中的血水和杂质浸泡出来，而且还可以达到去腥的功效 。因为腱子肉非常容易熟，所以说浸泡好之后我们再进行焯水 。焯水的时候，大家一定要注意是冷水下锅，这样可以有效地将牛肉当中的血水给焯掉 ， 而且还能够保证肉质更加的软烂 。
