我煎鸡蛋饼翻个时蛋饼总是碎了，请问有什么诀窍不碎？？
1、面粉要调稀些，以筷子挑起来缓慢向下流为标准 。
2、注意火不能太大，否则面糊还没流动均匀就凝固了，太小则慢，中小火最合适 。
3、油不能多，布满锅底就够了，多了面糊挂不住锅底 ， 转动锅的时候不容易摊开 。
主料：面粉100g、鸡蛋2个
辅料：胡椒粉、盐适量、油适量
1、准备好面粉和鸡蛋 。
2、将鸡蛋打进面粉里，加入适量盐，胡椒粉 。
3、搅拌均匀至无颗粒 。
4、锅中刷适量油，倒入面粉糊，借助木铲弄圆 。
5、煎至一面金黄后翻另一面煎至金黄 。
6、洗净工具，饼放凉后切成八块装盘即可 。
7、成品 。
自制营养好吃的鸡蛋饼时，饼总是不成型该怎么办？
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看到很多朋友反映，自己在做鸡蛋饼的时候 ， 不容易成型，放在锅里翻面的时候，一翻就破，看似简单的鸡蛋饼，也不是大多数人就能轻松掌握的 。如果大家在制作鸡蛋饼的时候出现这些问题，说明自己还没有掌握制作鸡蛋饼的诀窍，就比如在搅面的时候 ， 需要注意哪些问题，在摊饼的时候又需要注意哪些问题等等 。只要是把这些问题解决了，就能轻松做出早餐啦，鸡蛋饼不成形？试试这样做 ， 筋道香软，翻不破，孩子连吃了两张饼 。
今天就给大家来分享一下鸡蛋饼的具体制作方法 ， 筋道香软的鸡蛋饼，可以搭配很多食材来吃，口感超级棒，注意制作的诀窍，在早晨花10分钟就能做出全家人的早餐了，再也不用担心，鸡蛋饼不成形，一翻就破了 。制作的这个鸡蛋饼，不但可以适合早餐，在中午晚餐的时候，也非常适合食用 ， 筋道香软，天天吃也不腻，搭配任何食材，都能给你意外的惊喜哦 。早上花10分钟就能做出全家早餐，筋道香软，天天吃也不腻，喜欢的朋友，跟着我的这个做法来看一看吧 。
早餐鸡蛋饼 。食材：面粉300克，食盐一勺，温水适量 ， 葱花，鸡蛋 。第1步，我们先准备一个小盆放入面粉，加入一勺食盐，加入食盐可以增加面粉的筋性，然后少量多次的加入温水，先搅拌成比较浓稠的面糊 。第1次加水一定不要加入过多 ， 先搅拌成比较黏稠的面糊，充分的搅拌，不要留任何的面疙瘩 ， 盖上盖子松弛5分钟的时间 。
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第2步，接着再往里面加入水稀释，用筷子均匀地搅拌至比较细腻，无面疙瘩 ， 能够流动的面糊状，像图中一样，酸奶的状态差不多 。第3步，准备适量的葱花，把葱花切碎，然后放进面糊中充分地搅拌均匀 。第4步，平底锅或者是电饼铛中刷上薄薄的一层食用油，用勺子舀两勺面糊放在锅中，晃动一下锅，平铺在锅底，定型之后在上面磕入一个鸡蛋搅散 。等鸡蛋凝固了之后翻面，再稍微煎制一下就可以出锅了 。
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【用电饼档做鸡蛋饼怎么老是做碎了】制作鸡蛋饼的小诀窍 。1，面粉中加入一勺食盐，可以增加面粉的筋性 。2，面粉加水 ， 一开始要少量加，直到搅拌成黏稠的糊状，充分搅拌至没有面疙瘩 ， 放在一旁松弛5分钟的时间 。3 ， 把黏稠的面糊加水再进行稀释，这样搅拌出来制作的面饼会非常筋道香软 。
###其它资料参考###许多小伙伴在做鸡蛋饼的情况下 ， 不易成形，放到锅中翻过来的情况下 ， 一翻就破，看起来简洁的鸡蛋饼 ， 也不是大部分人就能轻轻松松把握的 。假如各位在制做鸡蛋饼的过程中发生这种问题，表明自身都还没把握制做鸡蛋饼的技巧，就例如在搅面的情况下，必须留意有哪些问题，在摊饼的过程中又要留意有哪些问题这些 。只需是把这种问题处理了，就能轻轻松松作出早饭啦 。
今日就给各位来共享一下鸡蛋饼的实际做法 ， 劲道香软的鸡蛋饼，可以组合许多食物来吃，口味超级棒，留意制做的技巧 ， 在早上花10分钟就能作出一家人的早饭了 ， 再也不需要担忧，鸡蛋饼大便不成型 ， 一翻就破了 。制做的这一鸡蛋饼，不仅可以合适早饭，在中午晚饭的情况下 ， 也特别适合服用，劲道香软，天天吃都不腻，配搭其他食物，都能让你意外之喜哦 。早晨花10分钟就能作出全家人早饭，劲道香软，天天吃都不腻，喜爱的好朋友，跟着我的这一作法看来一一下吧 。
早餐鸡蛋饼 。食物：小麦面粉300克，食用盐一勺 ， 温开水适当 ， 葱段，生鸡蛋 。第1步，大家先提前准备一个小盆放进小麦面粉 ， 添加一勺食用盐，添加食用盐可以提升小麦面粉的筋度 ， 随后少量多餐的添加温开水，先拌和成较为粘稠的面浆 。第1次放水一定不能添加太多，先拌和成较为粘稠的面浆，充足的拌和，不必留一切的面疙瘩，盖紧外盖松驰5分钟左右的时长 。
第2步，然后再往上面添加水稀释液 ， 用筷子匀称地拌和至较为细致，无面疙瘩 ， 可以流动性的面粘稠，像图上一样，酸牛奶的情况类似 。第3步，提前准备适当的葱段，把葱花剁碎，随后放入面浆中全面地搅拌均匀 。第4步，平锅或是是电饼铛中刷上很薄的一层植物油，用汤勺舀二勺面浆放到锅中，摇晃一入锅 ， 铺平在底锅，定形以后在上面磕入一个鸡蛋搅散 。等鸡蛋凝结了以后翻过来 ， 再略微煎煮一下就可以起锅了 。
制做鸡蛋饼的小技巧 。1 ， 小麦面粉中添加一勺食用盐 ， 可以提升小麦面粉的筋度 。2 ， 小麦面粉放水，一开始要少许加，直到拌和成粘稠的糊状 ， 充足拌和至并没有面疙瘩 ， 放到一旁松驰5分钟左右的时长 。3，把粘稠的面浆放水再开展稀释液，那样拌和出去制做的饺子皮会特别劲道香软 。
###其它资料参考###鸡蛋饼是我们在吃早餐时经常选择的食物 ， 因为鸡蛋饼嫩薄而又有营养，受到了许多人的欢迎，在我们早餐的餐桌上，几乎隔三差五就会见到鸡蛋饼的影子，可见鸡蛋饼这个简单美食圈粉无数 。
至于鸡蛋饼为什么如此受人欢迎 ， 我想，除了它的营养之外 ， 更多的还是因为鸡蛋饼的做法简单，不耗费时间 ， 在这个快节奏的生活中，人们讲究的就是时间效率，所以这么简易的一道美食就成为了家常便饭 。
对于鸡蛋饼 ， 每个人在制作时都会有些许的不同，因为每个人的习惯、对食物的理解程度都有所不同 ， 所以在制作鸡蛋饼的时候，这些细微的差别就会体现出来，而正是制作食物的细微差别，形成了味道各具特色的美食 。
但是在做鸡蛋饼的时候，许多人都遇到过同一种苦恼 ， 那就是在翻面的时候 ， 鸡蛋饼会碎开 ， 本来完整的一张鸡蛋饼，反过来突然碎开，这既不美观，而且还会影响它的均匀受热，这个问题真是使人烦恼 。
其实做鸡蛋饼出现碎开的问题，是我们在做鸡蛋饼时忽略了一个重要细节，只要把握好这个细节，做出来的鸡蛋饼就会很薄嫩，也会很完整 。
食物名称：鸡蛋饼
所需食材：面粉、鸡蛋、温水、葱花（可根据个人口味选择）
做法
向盆中倒入面粉，面粉数量根据人数确定，在此我用四个汤匙的面粉量为标准做鸡蛋饼，这样差不多可以做出四张鸡蛋饼 。向面粉中放入三颗鸡蛋，鸡蛋的数量也可以根据个人喜好来添加，但是最好在两颗及以上 。面粉中放入鸡蛋之后 ， 拿出筷子，轻轻地把鸡蛋和面粉进行搅拌，让鸡蛋和面粉大致混合在一起，不用一直搅拌 。这时候 ， 拿起适量的温水，注意 ， 是温水呦，慢慢地加入到面粉之中，并不断地搅拌，使面粉、鸡蛋和水充分混合 。等到面粉达到搅动起来有些吃力的时候，停止加水，但不要停止搅拌，直到面粉搅拌到细腻的状态 ， 这时候，就可以停止搅动了，准备烙饼 。加热平底锅，锅底微热的时候 ， 在锅上刷油，这里是非常重要的细节 ， 一定是刷油 ， 锅上只需要刷上一层薄薄的油 ， 不要出现多余的油在锅底上，因为这会直接影响鸡蛋饼的完整度 。在锅中间倒入适量的面，然后用铲子均匀地推开，推成薄薄的一层，这时就可以慢慢地等它受热了 。等到鸡蛋饼变成微黄色时 ， 就可以向锅中加油了，鸡蛋饼成形时倒油就没有关系了，不会影响它的完整度 。两面翻着煎，等到鸡蛋饼呈现焦黄色就可以出锅了，到这里 ， 一道美味的鸡蛋饼就做好了 。注意事项
想要鸡蛋饼完整、嫩?。?就一定要记住在热锅加油时 ， 只刷一层薄薄的油，这样做出的鸡蛋饼才最好 。
###其它资料参考###我没有加淀粉，不会碎哦
做法：
1：用清水 ， 将面粉调开 ， 先在面粉里面里面放入适量的盐（如果喜欢就加点五香粉?。┤缓舐丶尤胨?，搅拌，注意水不要一下子加太多 ， 这样很难将面粉调开，将面粉调成糊状，稀一点，最好是用筷子挑起来后，面粉糊能自己慢慢的流下，那就可以了 。
2：将葱切成葱花，待用 。
3：将平底锅温热 ， 然后倒入油，以油正好盖住锅底即可，开文火稍稍热油，倒入调好的面粉糊，运开面粉糊使其均匀的铺在平底锅里，文火慢烘 ， 直到面粉糊成饼型 。
4：在面饼上打上一个鸡蛋加入葱花，用一个铁汤勺 ， 戳开蛋黄，然后尽量使其均匀的铺在面饼上 ， 继续小火煎直到鸡蛋也慢慢结起 。
###其它资料参考###鸡蛋水饼一翻面就碎的原因有三种，一是水加的多了，面糊太稀，在锅里无法成型 。二是面粉没有搅拌均匀，里面有明显凝固的面块 。三是油温没有加热或者油少了，面糊粘锅底，一翻面就碎了 。今天就和大家具体聊聊在家里如何做出柔软又劲道的鸡蛋水饼呢 。
碗中打入两个中等大小的鸡蛋，搅拌均匀后放4-5克的食盐（略微有咸味 ， 如果口重的朋友酌情增加到6-8克） ， 加入120的普通面粉（家里常用的中筋面粉就可以），用筷子顺时针搅拌，直到变得顺滑 。然后再加入清水，水要最后才放，如果和面粉一起加入 ， 容易形成面疙瘩 。根据面粉的吸水性不同 ， 水量在100-240克左右，水和面的比例控制在0.8:1到1:1的状态（因为鸡蛋也属于液体） 。建议大家里面再放一些味道重些的蔬菜 ， 来增加口感 ， 比如葱花碎，韭菜碎，青椒碎或者茴香碎 ， 把菜类剁的细碎一些 。
把平底锅烧热 ， 手放在上面有明显的热气后，倒入一勺食用油，晃动锅子把油均匀的摊在内壁上 。然后用勺子盛一勺面糊，再次晃动锅子均匀的摊成圆形 。面糊不要太多，把鸡蛋水饼摊的薄薄的，熟得快又好吃，而且不容易烂 。等面皮底部慢慢鼓起来 ， 从锅中能够分离，然后用铲子和筷子配合翻面，水饼会熟的非常快，只需要翻一次面即可 。厨艺好的人，可以直接上下颠锅进行翻面 。两面做熟 ， 变成金灿灿的黄色就可以出锅了 。
这样做出来的鸡蛋水饼柔软又不失劲道，配上一杯牛奶，元气满满的早餐就搞定了 。非常的快手，十分钟就能做出让全家人都爱吃的美食哦 。
###其它资料参考###在做鸡蛋饼的时候，如果想要饼皮薄而不烂，就需要在面糊里面加一些盐 。这样做不仅能够让饼皮比较的柔软有韧性 ， 还可以让鸡蛋饼更加的好吃 。加完盐之后一定要进行充分的搅拌，让盐融化，不然就会产生一些颗粒 。之后分批量的加入鸡蛋液，将面糊搅至顺滑，再进行烙制 。
鸡蛋饼看似特别的好做 ， 但是确实是有一点难度的 。比如说很多人在做的时候就会感觉饼皮是很容易烂的，基本上一扯就碎的七零八落，这样的鸡蛋饼也是很难吃的 。这里一定要记得鸡蛋不可以直接打入干面粉中，可以先准备一个没有水的碗 ， 然后将鸡蛋打入，再搅拌至顺滑 。干面粉可以先加入一点水 ， 比如说200克的面粉就要加入400克的凉水 。而加入盐能够让面粉更加的劲道，并且在咀嚼的时候还有一种拉扯感，不会感觉特别的烂乎 。一定不能因为省事而直接加入鸡蛋，这样做鸡蛋可能会搅不散，让面糊在烙着的时候也容易起泡 。
在烙鸡蛋饼的时候可以用平底锅或者电饼铛，这样就比较方便，并且不需要刷很多的油 。你可以准备一个刷子，然后在碗里面倒入一点油，再用刷子刷一刷 。你也可以准备一个喷壶，然后薄薄地喷上一层油在锅底再倒入一点面糊，轻轻的晃动锅或者用胶质的铲子将面糊给摊平 。这样做鸡蛋饼就比较的薄，熟的时间也非常的快，十几秒之后就可以翻面了 。吃的时候可以在鸡蛋饼上加入一些蘸料或者再摊一个鸡蛋，但这样就会特别的保护 。
早餐吃一个鸡蛋饼，再喝豆浆或者牛奶 ， 就是一种比较不错的体验，能够让你一上午都不会饿 ， 并且补充的营养也是很充分的 。
###其它资料参考###鸡蛋饼的制作材料：
主料：面粉 150g ,鸡蛋 2个,盐 适量,水 适量(约300ml) ,油 20g ,荵花 适量
把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩 。醒几分钟 。
开中火 ， 用平底不粘锅 ， 倒一点油，把面糊从中间倒下去 ， 倒下去的面糊不规则向四周散开，证明面糊太稠了 ， 在面糊里再加水 。
调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开 ， 摇晃锅面糊也很快流动 。
看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了，（最好用抛的方式翻面，一来不烫手 ， 二来练手劲）。
番茄鸡蛋饼的做法：
1. 将番茄洗净用沸水烫后，剥皮去籽切成末；
2. 洋葱头洗净用热油炸干；
3. 芹菜叶洗净用热油炸至焦黄；
4. 把鸡蛋打入器皿内，加盐打散成糊，放入番茄末、炸过的洋葱头、芹菜叶拌匀备用；
5. 把锅烧热后倒入植物油 ， 待油温四成热时，倒入鸡蛋糊摊成圆饼，煎至两面金黄色即可 。
###其它资料参考###鸡蛋饼是很多人都比较喜欢吃的一种鸡蛋和面粉做的饼，除了鸡蛋和面粉以外，再配上蔬菜香肠以及黑芝麻，是非常美味的，它的做法比较简单，非常适合早餐来吃，具有不错的营养功效，用电饼称来制作方法比较简单，而且还不存在粘锅的情况 。是非常好的一道简单的美食 。
电饼铛鸡蛋煎饼的做法
主料：面粉一勺鸡蛋两个
1、面粉一勺，鸡蛋两个，香肠两根，黄瓜一根 。
2、黄瓜去皮，切成细条 ， 香肠切成细条 。
3、面粉一勺加适量水，搅拌成糊状 。
豆瓣酱一汤匙加少许水搅拌匀 。
5、电饼铛加热倒少许油，一勺面糊倒入电饼铛摊薄 。
6、打入一个鸡蛋，均匀的摊平，均匀的撒上很芝麻 。
7、待鸡蛋凝固，翻过饼，刷上一层豆瓣酱，加入黄瓜和香肠，卷起 。
8、盛出 ， 从中间切开即可 。美味的鸡蛋饼做好了 。
做法二、
原料：
菠菜100克、鸡蛋1个、全麦面粉半杯（125ml）、无油骨汤（用猪棒骨熬的汤撇去浮油，在熬汤的时候可以加入黄豆、山药之类，骨汤也可以用水代替） 。
做法：
1、将菠菜去根清洗干净，放入沸水中焯一下，捞出沥干；将焯过的菠菜放入搅拌机中 ， 搅拌成菠菜泥；
2、将菠菜泥倒入一个容器内 ， 加入面粉、鸡蛋用筷子调成面糊；
3、再加入骨汤调成稀面糊，骨汤要逐步加入，面糊要调得稀一些，这样煎饼较软 。
4、平底锅烧热，不放油，转中火 ， 盛一勺面糊倒入锅中，一面煎熟以后翻面 ， 直到两面煎成略带金黄色即可 。
做法三
原料
主料：西葫芦200克
辅料：鸡蛋50克,小麦面粉100克,苏打粉5克
调料：植物油30克,盐3克
制作方法
1.西葫芦洗净削皮 ， 切成细丝
2.西葫芦丝装入大碗中，加盐拌匀，静置10分钟 ， 使其汁水充分渗出.
3.将面粉、鸡蛋和西葫芦汁搅拌打成面糊，加入小苏打粉，搅匀备用
4.平底锅倒入油，烧至温热，倒入两匙搅好的面粉，调入小火慢煎
5.两面共煎约3分钟，将饼煎至金黄色盛出 。
鸡蛋煎饼的制作要诀：
根据西葫芦水分渗出的情况，可以添加适量清水，调成稀稠适度的面糊 。
健康与保健
1.西葫芦性平味甘 ， 利水通便
2.鸡蛋滋阴润燥
3.西葫芦中含有瓜氨酸、腺嘌呤、天冬氨酸、葫芦巴碱等物质，且含钠盐很低 ， 具有促进人体内胰岛素分泌的作用 。
###其它资料参考### 我们都知道，鸡蛋饼是比较受欢迎的一种美食小吃，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来很不错 ， 深受人们喜欢 ， 很多人都会在家做鸡蛋饼 。有些人做的鸡蛋饼有点硬，那么鸡蛋饼很硬是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！
鸡蛋饼硬是怎么回事1、面粉太多面粉太多就会出现我们制作好鸡蛋饼发硬，所以我们制作鸡蛋饼时要注意，鸡蛋 ， 面粉，水的比例，我个人经验 ， 制作时比例为：2个鸡蛋 ， 50面粉，水150克 。我们要注意这个比例具体也要和你使用的面粉也有关系，高筋面粉，低筋面粉，也有所不同 ， 所以制作时要看：调制好的面糊用勺子舀起能顺利的从勺子上流下来才行 。
2、煎的时间太久我们在煎鸡蛋饼的时候注意，鸡蛋饼如果煎的时间久了就会因为水份蒸发，鸡蛋饼发硬，所以我们制作时正确方法是：鸡蛋糊放入煎锅后表面成型后，翻一下面在煎10秒钟左右即可，我一般用电饼铛：放入鸡蛋糊后灯自动关闭后等5秒钟左右就熟了！而且鸡蛋饼煎的时间太久口感比较差！煎制的时候可以看到面糊成型就可以了！
3、面粉没有彻底搅拌均匀我们制作鸡蛋饼面糊时，如果面粉没有彻底搅拌均匀，就会出现颗粒状，也会容易使制作出来的鸡蛋饼发硬 。正确的方法是：把鸡蛋一定要提前打碎，鸡蛋没有彻底打散 ， 面粉就容易成块状，而且在搅拌就不容易搅碎 。我以前自己制作鸡蛋饼时就出现过鸡蛋没有彻底打散 ， 就会把面粉包裹住制作好时就出现颗粒而且发硬的状态 。
鸡蛋饼制作要点1、去筋麦芯部分的面粉是饼变硬的因素之一，所以大饼时，有了烫面一说 ， 烫面就是让面变得适中，做湿鸡蛋饼时此条忽略；
2、留水和面的水分很重要 ， 无论是烫面还是湿鸡蛋饼，适量的水分很关键，和面后醒面也是为了让水分充分融合到所有位置；
3、控温做饼时温度一定要适中，过高会糊，过低会导致面饼长时间蒸发水分而未熟导致过硬 ， 另外做饼的要器皿能有效锁住水分 ， 形成蒸的效果
4、适油油会产生煎的效果 ， 因此油的量和水分的配合很关键 。
鸡蛋饼的做法准备食材：鸡蛋2个，面粉50克，水150克
调料：盐3克，味精1克，鸡粉1克
制作方法：
1、把韭菜去除黄色叶子，去除根部，清洗干净 ， 控水后用刀切成碎粒备用；鸡蛋打在碗里放入韭菜，盐味调味，用筷子打碎，鸡蛋要彻底搅拌碎（鸡蛋一定要打碎，一会加入面粉容易使面粉成颗粒状）
2、接着我们加入准备好的水150克 ， 然后放入倒入面粉，这个时候用筷子搅拌均匀即可 。（注意：搅拌面粉时我们要先放水，在放面粉，这样搅拌不会把面粉搅上劲成块）
3、锅内烧热后，在加入油 ， 油温在用手放在上面能感觉到温度就可以，放入一勺面糊，转动一下锅或者用勺子摊平即可 。（注意：一定锅烧热后再放面糊，这样不容易粘锅）
4、煎到一面定型后，上面稍微定型我们放入点黑芝麻 ， 然后翻一下面，保证两面都成型 ， 鸡蛋煎饼就可以出锅了 。（鸡蛋饼定型后才可以翻面，这个时候煎饼不易散，太早容易碎）
鸡蛋饼的制作技巧1、一定要小火烙；
2、用开水和面成稀糊后，一定放凉后再打鸡蛋；
3、与鸡蛋混合后，还需要放一勺橄榄油到面糊中，这样面不容易干，而且因为有盐、鸡蛋在里面 ， 所以摊出来的鸡蛋饼会非常有弹性 。
