罗宋汤是什么汤？？
罗宋汤（俄语、乌克兰语：Борщ，波兰语：Barszcz）是发源于乌克兰的一种浓菜汤 。罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色 。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料 。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤 。
“罗宋”这一名称据说是来自Russian soup的中文音译（罗宋即Russian，源自早年上海的洋泾浜英语，发音：[lùsó?]），Russian Borscht（Borshch）是另一常用的名称 。罗宋汤在中国东北的一些地区也被称为“苏波汤” 。
罗宋汤的由来
这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用，就是学校、单位、家庭以及中式菜馆，也是屡见不鲜 。久而久之 ， 这汤又在上海形成了各种流派和分支，其中最具代表性的有"饭店派"、"食堂派"和"家罗宋汤庭派"等 。
其中"饭店派"以淮海西菜社为代表，在当年推出罗宋汤后，经过数次改良，更新工艺，终于成为海派罗宋汤的领路人，而后，各家西菜馆乃至个别中菜馆 ， 都纷纷仿效 。
"食堂派"又称"弄堂派"，汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装，不用蕃茄酱或是只放极少用以着色，那汤常常是"清汤晃水"的 ， 飘着几丝红肠而已，蕃茄多不剥皮，反正与那西菜馆里的罗宋汤是大相径
"家庭派"的人，既无缘学到西菜馆的烧法，也不想如"食堂派"那样堕落 ， 于是只能自行琢磨，研究出各式烧法，其中主要以牛肉代替红肠，并且欠芡为主 。
【什么叫罗宋汤】1.罗宋汤是罗宋人（俄罗斯人）常喝的，所以叫罗宋汤 。
2.它的做法比较简单，但是材料的准备比较复杂一点，还有就是熬制的时间也较长 。
3.现在和大家分享我自己经过多年烧制罗宋汤得出的经验 。
4.原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个 ， 西红柿4个，洋葱2个 ， 西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠） 。
5.调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，奶油100克，面粉1两，胡椒粉、油、盐、糖适量备用 。
6.先将牛肉洗净 ， 切成小块 。
7.准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅 ， 开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，焖制3小时 。
8.接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮 ， 卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用 。
9.在牛肉汤烧至3小时后 ， 取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克 ， 奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放） ， 放入精盐一勺，旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里 ， 汤继续小火熬制 。
10.再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后 ， 把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀 。
11.再熬制20分钟左右 ， 根据个人口味放盐和糖，调好口味放入胡椒粉即可食用 。
12.舀上一碗 ， 拿块全麦面包 ， 沾着吃最是美味了，此乃罗宋人的正宗吃法 。
###其它资料参考###罗宋汤（俄语、乌克兰语：Борщ，波兰语：Barszcz）是发源于乌克兰的一种浓菜汤 。成汤以后冷热兼可享用，在东欧或中欧很受欢迎 。在这些地区，罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色 。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料 。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤 。罗宋汤传到上海后，上海人按自己口味改良了罗宋汤 ， 是海派西餐中著名的一道美食 。
###其它资料参考###俄罗斯的英语为RUSSIA，上海人把来自俄罗斯的汤音译为罗宋 ， 此汤是俄罗斯人常喝的，所以叫罗宋汤 。
罗宋汤的原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只 ， 洋葱2个 ， 西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根 。
罗宋汤的调料；听装番茄酱1听 ， 番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两 ， 油、盐、糖适量备用 。
罗宋汤的做法步骤：
先牛肉洗净，切成小块；准备一个汤锅，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸后 ， 改用小火；用勺子去浮沫，闷制3小时；接着将土豆、胡萝卜、西红柿、芹菜等处理好备用；在牛肉汤烧至3小时后，锅烧热后放入油100克、奶油100克；煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司，继续小火熬制一个小时，即可 。
###其它资料参考###1、“罗宋”这一名称据说是来自Russian soup的中文音译（罗宋即Russian，源自早年上海的洋泾浜英语，发音：[lùsó?]），Russian Borscht（Borshch）是另一常用的名称 。
2、罗宋汤在中国东北的一些地区也被称为“苏波汤” 。
3、在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的 。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来 ， 俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯 。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤 。
4、这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用，就是学校、单位、家庭以及中式菜馆，也是屡见不鲜 。久而久之 ， 这汤又在上海形成了各种流派和分支，其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等 。其中“饭店派”以淮海西菜社为代表，在当年推出罗宋汤后，经过数次改良，更新工艺 ， 终于成为海派罗宋汤的领路人，而后，各家西菜馆乃至个别中菜馆 ， 都纷纷仿效 。“食堂派”又称“弄堂派” ， 汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装，不用番茄酱或是只放极少用以着色 ， 那汤常常是“清汤晃水”的，飘着几丝红肠而已，番茄多不剥皮，反正与那西菜馆里的罗宋汤是大相径庭，奇怪的是，即使这样的“番茄煮水” ， 吃着也很爽口 ， 至今还有许多中学生不愿意吃学校的饭菜，跑到校门口买一两元钱一碗的这种汤 ， 加片面包以做午饭 。“家庭派”的人 ， 既无缘学到西菜馆的烧法，也不想如“食堂派”那样堕落，于是只能自行琢磨，研究出各式烧法，其中主要以牛肉代替红肠，并且欠芡为主 。
###其它资料参考###罗宋汤，是著名的汤羹类美食菜谱 。罗宋汤是在俄国和波兰等东欧国家处处可见的一种羹汤，在美国和其他西方国家也很常见 。从俄国和波兰等东欧国家移民出来的犹太人是这种汤在世界各地的主地传播者，纽约市北郊一带犹太人居住相对集中的一个区域曾被人们称为罗宋汤带或罗宋汤圈 。Borscht 是这种汤在犹太语中的写法，在俄罗斯，这种汤的写法是Borsch，这来源于这种汤的主要成分甜菜（Beet 或 Parsnip）在俄语中的名称-Borsch 。
后来经过许多演变，罗宋汤除了主要成分甜菜之外 ， 在汤中通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜 ， 有的里边还会有肉，其做法更是不拘一格 。这是因为这种汤并不是某个大厨师的发明，在过去的俄罗斯 ， 这是普通人糊口的主要食物之一，所以怎么做主要取决于家里有什么东西 。通常，是反映所有的东西都放进去 。这种汤既可以在冬天热喝，又可以在夏天里冷用 。一般在吃之前，要在罗宋汤上面点缀一点泡沫状的酸奶油和莳萝香菜 。又酸又甜是种羹汤的一大特点！
###其它资料参考###牛腩一斤、番茄一个、胡萝卜一根、卷心菜半个、洋葱1/4个、西芹一二支、番茄酱、盐、糖、黑胡椒粉、面粉、牛奶、柠檬汁结果经过改版之后，很受国人的喜爱，但它的做法却有了很大的改变，红菜头也被番茄所替代 ， 而酸奶油却被换成了面粉，但无论怎样 ， 罗宋汤还是与红菜汤有着很大的相似之处 ， 只是在口味上 ， 更加靠近我们的饮食习惯而已 。先把牛腩切成一厘米左右的小块，清水浸泡掉血水之后冷水下锅加入些许料酒和生姜 ， 大火煮开后撇掉浮沫再捞出洗干净附在牛肉上的血沫 。
而且可能会要求越正宗越好，不管吃不吃的习惯 。但是当这样一种食物流传到异国他乡的时候，真正想要在异地落地生根，被当地人更好更深入地接受，那么根据当地的饮食习惯做出改变是必然的事情 。
罗宋这一名称来自 ”Russian soup“ 的中文音译为罗宋，源自上海的洋泾浜英语，发音：[lùsó?] ，它在我国东北地方被称为 ”苏波汤“ ， 现在这道汤也慢慢传遍全国各地，非常流行，因为它味道确实非常鲜美，酸甜可口 ， 营养丰富，看着也非常上档次 。
Russian soup中无音译，俄式的罗宋汤和今天我们吃到的罗宋汤略有不同，俄式的偏酸辣并且带有甜菜的土腥气，而现在经过国人改良后的罗宋汤是酸甜的咸鲜味 。虽出自俄式但是在中国生根发芽后孕育出了自己的风格 。锅中加黄油烧热 ， 加圆葱、姜片、蒜、香叶炒香，放入番茄酱、牛肉、西红柿、卷心菜、土豆、胡萝卜、水烧开，加20克面粉、2克胡椒粉、3克盐 ， 汤汁黏稠放西芹段即可出锅 。
###其它资料参考###罗宋汤是从俄式的红菜汤演变而来的 。
罗宋汤是从俄式的红菜汤演变而来的 。俄国人辗转流落到了上海 ， 他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的，这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来 。
俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯 。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤 。
罗宋汤搭配
罗宋汤经常出现在西餐和东欧菜中，因为其口味具有酸中带甜、甜中带香、肥而不腻、鲜滑爽口等特点，与之搭配食用时能够解腻，同时口感也会更好，另外，搭配米饭食用也是不错的选择 。
###其它资料参考###罗宋汤（俄语、乌克兰语：Борщ，波兰语：Barszcz）是发源于乌克兰的一种浓菜汤 。罗宋汤大多以甜菜为主料 ， 常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色 。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料 。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤 。
