在家腌制酸黄瓜 ， 需要准备哪些材料？？
相信大家在平时的生活中也会经常在家里面腌制一些 。水果和蔬菜之类的，而且这些蔬菜也是非常的好吃 ， 同时在夏天的时候还可以起到一种降量的效果 。有些人在家里面腌制酸黄瓜的时候，他们就会产生这样的疑惑，就是需要准备哪些食材呢？对于这一问题的回答 ， 在我个人看来，比如说需要准备新鲜的黄瓜 。酱油和醋以及姜片，小米辣 。香菜之类的下面文具店来了解一下 。
1 新鲜的黄瓜
相信大家对于腌制的黄瓜也都是有一定的了解的，我们都知道对于这种酸黄瓜本身是非常下饭的，而且能够起到降量的效果，尤其是在夏天的时候，这种凉拌黄瓜 。真的是非常受欢迎的，尤其是对于大部分的年轻人来说，每当我们在喝酒以及聚餐的时候，都会点上一份腌制的酸黄瓜 。然而在准备的过程中，我觉得首先最重要的就是新鲜的黄瓜，这是最主要的食材 。
2 姜片和辣椒等
对于颜值的这种酸黄瓜，它所需要的配料是非常多的，我除了刚才我们所说的新鲜黄瓜之外，还有小米，辣生葱姜蒜 。香菜 。酱油 ， 醋以及一些好友之类的 。这些在腌制的过程中都是能够起到调味的效果 。
所以我们在平时的生活中 ， 也应该要更多的去关注这方面的问题，对于每一个人而言，在制作美食的这个过程中，真的是非常快乐的 。有的时候自己亲自去做出一道美食的话 ， 就感觉到非常有成就感 。所以我个人建议，在我们的一些空余时间，可以去学习做一下美食，而且现在学习美食的途径有越来越多了，我们可以去网上观看别人的那些专业的做菜视频 。看多了之后，我们就可以对他有一定的了解 。
准备材料：主料：黄瓜550克 。辅料：冰糖30克、红辣椒25克、生姜10克、白皮蒜35克、桂皮5克、香叶4克、花椒4克、八角2粒、老抽4克、食盐60克、食用油25克 。
1、黄瓜清洗干净 ， 切成长条 。
2、加入50克的食盐拌匀 。
3、冰糖、白皮蒜、红辣椒、生姜待用 。
4、香料备用 。
5、锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火烧开 ， 转小火熬至出味，放晾待用 。
6、把腌出的黄瓜汁滤出去掉 。
7、炒锅热油，把花椒和姜片放入炸一下 。
8、炸至生姜、花椒出香味后，和热油一起加入黄瓜盘内 。
9、然后把放晾的酱汁加入 。
10、用保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏泡2小时以上即可 。
11、腌黄瓜成品图如下，加了油不宜耐放，最好当天腌当天吃完就最好 。
###其它资料参考###腌制黄瓜的方法如下：
配料：新鲜黄瓜500克、生姜5克、蒜瓣5克、盐10克、辣椒粉10克、大料5克、醋10毫升、糖5克、鸡精3克 。
1、将新鲜黄瓜、姜、蒜清洗干净 ， 晾干 。
2、用刀把黄瓜切成长段、蒜、姜切成末 。
3、将切好的黄瓜中，放入姜蒜末，撒入盐腌制，拌匀腌制出水即可 。
4、将糖、醋、大料、辣椒粉、鸡精混合均匀拌入 。
5、盖保鲜膜腌渍12小时即可食用 。
###其它资料参考###炎热的夏天里 ， 吃上一份开胃又下饭的酸黄瓜是非常不错的选择，酸黄瓜制作简单 ， 制作食材也非常容易获得，不知道大家有没有注意到我们日常生活中经常会在我们所吃的汉堡包或者是三明治中，会发现和肉类一起搭配的蔬菜中，有那种软软的酸黄瓜，非常的开胃又爽口 。今天我们就来谈谈我们在家如何制作开胃又爽口的酸黄瓜不，我们传统的酸黄瓜制作方法，我们都会使用到醋来让黄瓜变酸，接下来我来分享一种不放醋制作酸黄瓜的方法，不放醋制作出来的酸黄瓜会比放醋制作出来的酸黄瓜口感更加爽脆柔和 。
首先我们需要准备好制作酸黄瓜的材料有：小黄瓜若干、香菜适量、茴香适量、香叶适量、干辣椒若干、黑胡椒粒适量、食用盐、饮用水 。
具体制作方法为：首先我们需要将准备好的小黄瓜清洗干净，然后和我们制作泡菜一样需要将洗干净的黄瓜控干表面水分备用 ， 这样我们腌制的黄瓜才不会变质腐烂，接着我们需要将准备好的茴香去掉根部清洗干净后，晾干水分，茴香是制作腌制酸黄瓜的一个重要配料，茴香是制作酸黄瓜必不可少的一样蔬菜，加入茴香一起腌制出来的酸黄瓜会有淡淡的茴香的味道，而且茴香能够中和酸黄瓜的酸味 ， 让腌制出来的酸黄瓜更加的柔和，不会过于酸涩 。然后我们就需要准备香料，将准备好的香叶、干辣椒、黑胡椒粒分别放入碗中备用，将控干水分的黄瓜放入带密封装置的干净的罐中，放入黄瓜后将晾干的茴香切段和准备好的香料也一起放入密封罐中，然后往罐子里加入适量的食盐，倒入能没过食材的饮用水，盖上盖子，在室温为20度左右下，让其自然发酵14天左右即可吃到开胃爽口的酸黄瓜了 。
###其它资料参考###1、买好黄瓜，清洗干净，要是青瓜就不用去皮了，要是黄瓜就要去皮，因为黄瓜的皮比较厚，故一定要把皮去掉，用去皮器比刀去的更加好 。剥过皮之后用凉开水清洗，不要用自来水，因为是生吃的，怕不干净 。
2、拍碎 。长条条的青瓜就拍碎它，拍成一小块一小块的 。黄瓜就切厚厚的小小的块，当然也可以拍碎这样更加入味 。
3、放在一个干净的碗里，然后放盐，不要放的太多，只要放一小勺就行了，放的太多把黄瓜的水份都腌出来就没有那么好吃了 。
4、放过盐之后放糖，白糖或者糖精，通常糖精比白糖好很多，不知道为何这是很神奇的反应过程 ， 糖融化之后放白醋进去，感觉没有颜色的放些辣椒粉，或者腌制好的朝天椒都是可以的 。
酸黄瓜的功效与作用
酸黄瓜的腌制方法并不难，大家直接购买黄瓜就可在家做出开胃酸甜的黄瓜啦 。酸黄瓜不仅清脆酸甜还具有特别的功效和作用哦~下面为大家详细介绍酸黄瓜的功效与作用~
酸黄瓜的口感非常酸甜，是一道开胃小菜，非常适合食欲不振，或者是想改善口味的人来食用~
1、抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的 。
2、抗衰老 ：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿 ， 抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性 。
3、减肥强体 ：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪 。[
4、健脑安神 ：黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志 。
5、防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人 ， 特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用 ， 可防治酒精中毒 。
6、降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高 ， 甚至会降低 。
7、减肥美容：鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质 ， 它有抑制糖类转化为脂肪的作用，因此 ， 认为多吃黄瓜有减肥作用 。另外 ， 黄瓜还有一种特殊的美容功能，其中含有丰富的钾盐和胡萝卜素、常喝能消除雀斑、增白皮肤用黄瓜汁来清洁和保护皮肤，并且黄瓜中所含的黄瓜油对吸收紫外线有良好的作用 。
###其它资料参考###酸黄瓜是中国东北地区和俄罗斯非常常见的开胃小菜 ， 不但营养丰富而且会让人胃口大开 。这里就和大家分享制作酸黄瓜的方法 。制作酸黄瓜首先要选择合适的黄瓜 ， 第二步处理黄瓜 。第三步腌料制作 。最后就交给时间了 。下面就和大家分享如何用醋和盐腌制酸黄瓜 。
一、黄瓜和腌料的选择 。豆荚黄瓜是制作酸黄瓜最理想的食材，豆荚黄瓜体型小，果肉紧皮厚而且实少汁，制作出来的黄瓜更加脆爽 。大蒜，辣根，香叶，小茴香籽，芥菜籽，洋葱，米醋 ， 白糖和盐，也可以根据自己的口味加入适量的朝天椒和黑白胡椒籽 。
二、处理黄瓜 。把黄瓜清洗干净晾干，将黄瓜切除黄瓜的根和头，这样腌制入味更快 。准备玻璃瓶，将玻璃瓶清洗干净晾干 。随后将处理好的黄瓜竖直插在瓶子内 。这里需要注意黄瓜必须紧凑，不能让黄瓜漂浮 ， 腌制的过程中黄瓜一旦接触到空气，很有可能会变质腐烂 。随后准备好的辣根和洋葱切成细条，将辣根，洋葱和大蒜塞到黄瓜和黄瓜的缝隙中 。材料全部填满后，将准备好的香料倒入玻璃瓶中 。
三、腌料制作 。第一种方法是将用凉开水调配无碘食用盐的溶液 ， 直接倒入玻璃瓶中，随后将玻璃瓶放置20度左右室温环境中，需要等待一周的时间 。第二种方法将纯净水煮开并加入适量的无碘食用盐，将开水直接倒入玻璃瓶中，等完全冷却后盖上瓶盖 ， 需要等待二三天的时间 。这种两种方法腌制出来的酸味较淡 ， 酸味完全来自于乳酸 。第三种做法是将白醋，水，盐和白糖混合后，倒入锅中煮开，再重新倒入玻璃瓶中，直接盖上瓶盖后，静置到常温下几天后就可以食用了，用这种方法制作出来的酸黄瓜保存时间最长 。酸黄瓜被腌制成黄色后就可以开瓶食用了 。
以上就是酸黄瓜的三种做法，喜欢酸黄瓜的小伙伴都可以大显身手 。
###其它资料参考###腌黄瓜这道菜受到了很多人的喜欢，虽然说这道菜看起来非常的简单，但是想要把菜做的好吃，也并不是一件容易的事情 ， 首先，大家需要准备适量的黄瓜 ， 再准备小米辣 ， 蒜末以及生姜 。首先，大家需要把黄瓜清洗干净，把黄瓜表面的小刺全部都给弄掉，然后再把黄瓜切成自己想要的形状，就可以加入适量的盐腌制一段时间 。
当黄瓜变软之后，就可以选择把黄瓜捞出来放在清水当中清洗，接下来再准备一个密封罐 。首先，大家需要把黄瓜放在盆底，然后再把准备好的小米辣以及生姜和蒜末全部都放进去 ， 搅拌均匀，然后再加入适量的老抽和生抽，要加入大量的醋，这样才能够让腌黄瓜的口感变得更好 。如果家里面有鱼露的话，也可以加入适量的鱼露，这样能够让黄瓜的口感更加的鲜腌出来的黄瓜，看起来也非常的诱人 。
一般腌黄瓜需要在冰箱里面储存两天左右，这样也可以让黄瓜的口感更加的好一些 ， 如果说你急着吃的话，也是可以选择放在冰箱里面储存八个小时左右，这样也是能够很好的入味儿 。如果是在夏天的话，建议大家可以储存一天左右 ， 然后就可以吃了，一定要及时的吃完，不然黄瓜就很有可能会出现变味的现象 。
腌黄瓜的口感确实是非常的不错，在夏天也是一道非常酸爽开胃的菜 。在夏天吃着白粥，搭配着腌黄瓜确实是有着不一样的感觉 ， 特别是像一些喜欢喝酒的人，经常会把酸黄瓜当做一道非常美味的下酒菜，小编本人也是很喜欢 。如果说你想要味道更加的重一些的话，那么也可以选择再淋上一些热油搅拌均匀，这样的话口感也是非常不错的 。
###其它资料参考###从腌法上讲，有鲜黄瓜整条腌的，有晾干了黄瓜条腌的，有直接酱缸里腌的，还有用没长开的小黄瓜腌的等等 。从口味上看有鲜咸的、麻辣的、酸甜的、酸咸的、虾油的、香油的等等 。
不管哪种口味，什么腌法，都要保证黄瓜本体的清香滋味、爽脆的口感不变 ， 这样才能算是腌出来的好黄瓜 。
在东北 ， 咸菜在老百姓饭桌上的地位相当的高，甚至很多人每顿饭不吃咸菜就吃不下去东西 。作为一名贪吃专业户，我本身也是很喜欢吃咸菜，进而喜欢腌咸菜的人，家里瓶瓶罐罐好多个 ， 每顿饭都要配两个咸菜小碟，佐酒下饭统统搞定 。
既然说了这么多，下面就介绍个自己腌黄瓜的方法大伙儿可以尝试一下 。
材料：新鲜水黄瓜（深绿色细长的，不能用短粗浅绿的旱黄瓜）10斤、大豆油100ml、海鲜酱油1000ml、糖100g、盐50g、味精20g、鲜姜1斤（切小块）、蒜瓣1斤、香菜1斤、红尖椒2斤、花椒5g
腌制方法：
1、黄瓜洗净，放入开水中汆烫一下，放在篦子上晾凉 。
2、豆油在锅中烧到冒烟，关火，静置10分钟后，将花椒撒入油中，继续静置直到油放到温热，倒入酱油、盐、糖、味精、混合成腌汁 。
3、准备一只干净的瓶子，用开水烫一下内部消毒，将黄瓜、尖椒、姜块、蒜、香菜一层层码放进去，码放一层倒入一大勺腌汁，直到放满 。
4、用一块洗净消毒的石头压住腌菜，盖盖放入阴凉处，若是夏天须放入冰箱冷藏 ， 腌制15天左右即可 。
###其它资料参考###自制干腌黄瓜的材料
自制干腌黄瓜需要准备新鲜黄瓜五千克，辣椒粉、香油以及酱油和白糖和还有盐都适量，再就是准备少量的味精 。
自制干腌黄瓜的做法步骤
1、把准备好的新鲜的黄瓜用清水洗干净 ， 再竖着从中间切两下，也就上让一根黄瓜就成四根黄瓜条 。
2、把切好黄瓜条中间的芯去掉，然后把黄瓜条放在阳光下晒制，晒制的时间为三天左右，等黄瓜水分百分之八十流失以后才能取回备用 。
3、把晒好的黄瓜干与辣椒粉和盐放在一起调匀腌制二十四小时的时间 。
4、取一个锅，里面放火烧开后把腌好的黄瓜条放入到锅中煮制三分钏然，然后加入味精和白糖以及酱油调匀，关火 ， 自然降温以后放入到腌咸菜的坛子中密封起来就可以了 。过一个月以后，就能腌好，想吃的时候可以随时取食 。
如图：
###其它资料参考###1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜 ， 洗净后放入缸中 。一层黄瓜 ， 一层盐，上面还有一块很重的石头 。
2.每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周 。
(腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑) 。
3.取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上，换水两次 。
然后取出少许水，装入布袋(每袋2公斤) ， 放入黄酱中腌制，每日早中晚各切一次 。
4、春夏冬季5天，夏秋3天 。出罐后沥干酱汁 ， 放入面糊中继续腌制 。
每天早上、中午、晚上各烤一次 。春、冬季5天 ， 夏、秋季4天 。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖 。
练习步骤
1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放入盆中，撒上盐 。用手抓一下 ， 尽快控制黄瓜的含水量 。
2.把黄瓜腌透，控制水分出来，把水倒掉 ， 准备晾干 。
3.摆好，放在阳光充足的地方 。你最好在中间把它翻过来 。
4.你可以在阳光下这样做 。
5.姜 ， 蒜，用斜刀切大块备用 。
【酸黄瓜里面都有什么料】6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片摆在一个盆里 。
7.开始烹油 。油热的时候放点大料，爆香，倒入酱油，少许糖 ， 油开了就关火 。
8.油冷却后，倒入黄瓜盆中 。用油黄瓜抹平就行了 。
9.密封起来，过一两天就可以吃了 。咸咸的还带点甜味，又脆又好吃 。
技巧
1.腌制过程中不要接触生水 。姜和蒜在切之前也要晒干 。
2.黄瓜必须被晒成褐色，直到被盐腌出来 。
加水腌制黄瓜使其脱盐，冬季冲洗三次，夏季冲洗两次，换水时注意轻捞轻放 。
捞出后沥干水分，先用二酱腌制2-3天 ，
然后按照100斤酸黄瓜配75斤甜面酱的比例，沾酱 。
蘸食时间冬季20天，夏季10天 ， 即成一种味道香甜、酱香浓郁、鲜嫩可口的甜腌黄瓜 。
材料:1公斤黄瓜
辅料:辣椒200克，蒜2头 ， 姜50克，香菜10根，盐1汤匙，白糖200克，
有色油3大勺，酱油300g，味达美酱油2大勺，白酒4大勺，红辣椒10个，花椒1大勺 。
黄瓜洗净，切成粗条，加入1汤匙盐和2汤匙糖，腌制大半天 。
中间翻几下，直到黄瓜完全沥干 。
2.尽量把黄瓜条挤干 。3.把它放在一个大碗里 。
4.加入剁碎的辣椒，切片的姜和蒜 ， 芫荽茎和芫荽根 。
5.起锅，烧热，放入色拉油，爆香姜片，放入干红辣椒和花椒，小火煸炒至香 。
6.加酱油 。7.加入味达美酱油 。8.加入白糖 。
9.大火煮沸1、2分钟后，加入白酒，立即关火 。
10.待汤汁凉至温热，将汤汁和调料倒入一大碗黄瓜中 ， 拌匀 ， 腌制 。过一段时间就可以吃了 ， 2、3天就更入味了 。
