干鲍鱼菇泡多久
干鲍鱼菇的做法？
干鲍鱼菇的做法一：猪骨淮山干鲍鱼菇煲汤
材料：鲍鱼菇50克 ， 猪骨250克，鲜淮山400克，盐，鸡精适量
做法：
1. 鲍鱼菇洗净热水浸泡半小时 ， 鲜淮山去皮切厚片；
2. 猪骨斩件飞水；
3. 沙锅加入1200毫升水，放入鲍鱼菇（浸泡的水一起下）和猪骨煮开，小火煲1.5小时；
加入鲜淮山，再煲煮20分钟；
4. 最后下盐、鸡精调味 。OK！
干鲍鱼菇做法二：香炸干鲍鱼菇
材料：
主料：鲍鱼菇500g（洗净控干水），玻璃生菜6-8片（洗净控干水）
腌制料：蒜米1颗（大小10瓣），老姜5片，小洋葱5粒，盐1茶匙，糖半茶匙 ， 胡椒粉少许 ， 食水1/3杯
炸粉：炸鸡粉1碗，低筋面粉半碗，粟粉1汤匙
做法：
1、搅拌腌制料后，隔渣沥出酱汁 ， 倒入盆里腌渍鲍鱼菇 。
2、搅拌均匀后盖好，收入冰箱里冷藏1小时 。腌制渣收藏入冰箱，可炒菜时用 。
3、炸鸡粉1碗、低筋面粉半碗、粟粉1汤匙倒入盆子混合做成炸粉 。
4、坐锅点火烧油时，把钢捞离子置入热油锅里 。分作三次把朵朵腌渍后沾满炸粉的鲍鱼菇炸呈金黄色 。
5、盛入玻璃生菜大盘里，可蘸自制蘸料享用 。
鲍鱼菇原产于东亚与非洲，因外形像鲍鱼而得名 。鲍鱼菇浑厚扎实的口感，深受多人喜欢 。鲍鱼菇富含平菇素，经常食用可以强化体质，降低血压，并减少血液中的胆固醇以及防癌 。那干鲍鱼菇要怎么做才好吃呢，下面来看一下这道低调而奢华菜式的做法 。
干鲍鱼菇的做法一：猪骨淮山干鲍鱼菇煲汤
材料：鲍鱼菇50克，猪骨250克 ， 鲜淮山400克，盐，鸡精适量
做法：
1. 鲍鱼菇洗净热水浸泡半小时，鲜淮山去皮切厚片；
2. 猪骨斩件飞水；
【干鲍鱼菇泡多久】3. 沙锅加入1200毫升水，放入鲍鱼菇（浸泡的水一起下）和猪骨煮开，小火煲1.5小时；
加入鲜淮山，再煲煮20分钟；
4. 最后下盐、鸡精调味 。OK！
干鲍鱼菇做法二：香炸干鲍鱼菇
材料：
主料：鲍鱼菇500g（洗净控干水），玻璃生菜6-8片（洗净控干水）
腌制料：蒜米1颗（大小10瓣） ， 老姜5片，小洋葱5粒，盐1茶匙，糖半茶匙 ， 胡椒粉少许，食水1/3杯
炸粉：炸鸡粉1碗，低筋面粉半碗，粟粉1汤匙
做法：
1、搅拌腌制料后，隔渣沥出酱汁，倒入盆里腌渍鲍鱼菇 。
2、搅拌均匀后盖好，收入冰箱里冷藏1小时 。腌制渣收藏入冰箱，可炒菜时用 。
3、炸鸡粉1碗、低筋面粉半碗、粟粉1汤匙倒入盆子混合做成炸粉 。
4、坐锅点火烧油时 ， 把钢捞离子置入热油锅里 。分作三次把朵朵腌渍后沾满炸粉的鲍鱼菇炸呈金黄色 。
5、盛入玻璃生菜大盘里，可蘸自制蘸料享用 。
###其它资料参考###1、干的香菇在烹饪前，全是需要侵泡泡开，最好是先用60℃-80℃的开水侵泡5-8分钟，使其带有的脱氧核糖核酸水解反应变成具备鲜香的乌苷酸，吃的情况下更为味美爽口 。假如用凉水侵泡，鲜香不出，吃起来就枯燥了，与热小水泡出去的味儿差别非常大 。还可以将干香菇泡入50℃上下的红豆糖水中，那样泡发的香菇不但保存了原来的香气，并且由于浸进了糖液 ， 烧好后味儿会更为美味 。此外干香菇上边有很多的细沙 ， 侵泡干香菇以后一定要清理干净 。
2、干香菇一般要在60℃-80℃的开水中侵泡5-8分钟，让其泡开后应用最好，那样才可以使干香菇制做出去更为的色香味俱全 ， 变成一种非常好的食物 。
###其它资料参考###干鲍鱼泡发方法如下：
1、倒入开水浸泡，等开水自然冷后，置在冰箱保鲜层72小时以上，每6—12个小时换一次清水（要保持浸泡时的水质不会浑浊）直至鲍鱼变软按有弹性 。
2、也可以浸泡48小时后，清水加入浸泡好的鲍鱼后高压锅煮开，关火，闷上1—2个小时后，就可以根据个人口味烹饪食用 。
干鲍鱼烹饪方法
1、准备适量的干鲍鱼放入到清水里浸泡四十八个小时，过程中需要每隔几个小时换一次水，换水时需要把鲍鱼拿出来冲洗干净，尤其是有沙子的位置要反复的清洗 。
2、在锅里加入适量的清水煮沸，之后把鲍鱼加入到里面，如果有鸡汤的话最好也可以一起煮，这样鲍鱼的味道会更加的鲜美，之后可以把鲍鱼给捞出来了 。
3、准备少量的火腿片和葱姜蒜适量，在锅里加入适量的清水之后转为小火，再把鲍鱼加入进去 ， 并陆续放入所有的食材，熬制五个小时 。这个过程需要一直使用小火，中途千万不要加水，否则味道不会那么浓郁了 ， 到时间关火 。
关火了之后把除了鲍鱼以外的所有食材都给捞出来 ， 鲍鱼在锅里放一晚上 ， 之后在锅里加入适量的蚝油再煮上一晚上 。吃之前加入香菇，煮十几分钟之后在锅里加入适量的胡椒粉，再加上生淀粉勾芡，捞出来到盘子里点缀适量的青菜就可以享用了 。
###其它资料参考###原壳鲍鱼的做法
带壳鲜鲍鱼200克 。偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克 。绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5％的碱液500克 。
将带壳鲍鱼洗净，入沸水稍煮 。挖出肉，劈成0.16厘米的片 。火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片 。鱼肉制成泥，加入碗内，加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒入大盘摊平（留出盘边） 。鲍鱼壳用5％的碱液刷洗干净，再放入沸水煮一下，捞出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出 。炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆，烧沸撇去浮沫，甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内，锅内的汤用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成 。
肉质细嫩，味道鲜美 ， 保持原形别具一格 。
鲜鲍鱼:新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净 。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味 。其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式 。
参考资料：
目前全世界的鲍鱼品种约达100余种，大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种 。它们在处理与烹调过程 ， 略有差异 。
罐头鲍鱼：
罐头鲍鱼是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜，便是绝妙的一道双拼 。有人喜欢吃鲍鱼，能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种，各有千秋 。日本的鲍鱼小些，颜色淡—些 ， 一罐可能有三五个还不止 。质地较为细嫩 。墨西哥的罐头在美国畅销，品质不齐 。
新鲜鲍鱼：
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后 ， 将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净 。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味 。其中以“沙西米”生吃法较为普遍 ， 也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式 。
干鲍鱼：
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成 ， 是海鲜里徊当名贵的美味 ， 其中又以日本青森县的网鲍品质最佳 。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等 。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味 。
处理方法：
1．将鲍鱼泡于冷水中48小时 。
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状 。
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质 。
4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时 。
5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅 ， 不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚 。
6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍 。
红烧鲍鱼：
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩 。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等 。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟 ， 加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁 ， 出锅前加少许鸡油 。
瘦肉鲍鱼汤：
功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用 ， 再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的 。
原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克 ， 瘦猪肉20克 。
做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离 。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分 ， 再用清水洗干净，切成片状 。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内 ， 改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了
红烧活鲍鱼以色泽红亮、肉质软润、味香浓郁而被专家评委评为海鲜名菜 。现将做法介绍如下：
原料：青岛本地活鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉 。做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净 ， 取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成 。特点：色泽红亮、肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁 。注意事项：鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求 。煲时必须用小火
干禾麻鲍鱼
主 料：干禾麻鲍鱼10克 。
配 料：金华火腿、排骨、大虾、母鸡、菜胆 。
调料：蚝油、老抽、白糖、料酒、味精、淀粉、
高汤 。
做 法：
1、 将干鲍鱼放进清水里泡浸12小时 ， 去边刷洗干净，放入容器，上火下高汤及排骨、大虾、母鸡、金华火腿、老抽、料酒等配料，炆扣6个小时至软烂 ， 取出摆放在盘中待用 。
2、 将菜胆用开水焯熟，拌于鲍鱼边 。锅上火注入炆鲍鱼原汁调味，用淀粉勾芡，淋在鲍鱼和菜胆面，即可上桌 。
鲍鱼香菇鸡汤
材料:
1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛)
2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多)
3. 香菇数朵
4. 姜少许
5. 盐少许
做法:
1. 鲍鱼片洗净(不用泡)
2. 香菇泡软
3. 老鸡洗净川烫
4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才
会软且入味
5. 上桌前再放盐即可
