泡发干鲍鱼要煮多久
干鲍鱼如何泡发？？
干鲍鱼泡发方法：
干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡 。水没过干鲍鱼 。期间每隔八小时换一次水，需要泡1-2天；干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡 。水没过干鲍鱼 。期间每隔八小时换一次水，需需要泡1-2天 。
泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸 ， 煮开后小火慢煮半小时，熄火放至一边自然摊冷，摊冷后换水放入冰箱冷藏 。
干鲍鱼吃法如下：
1、首先干的鲍鱼必须要泡发了才是可以吃的，因此现教给大家泡发鲍鱼的方法 ， 首先大家把鲍鱼清洗干净，之后加入到干净的容器里，保证里面是没有油没有食盐的，之后我们就加入纯净水，之后水稍微摸过了鲍鱼就是可以了，注意这个过程里一定要不断的换水，所以说要泡大约48个小时才行 。
2、之后如果鲍鱼泡发了之后就需要洗干净把肠子去掉，再接着清洗干净，之后如果还感觉比较硬的话，可以在锅里加入清水煮沸，之后再煮一煮 ， 煮软了就是可以了，鲍鱼的顶部有一个像是扇贝一样的物质，所以说这块是比较硬的，肠子通过它也是好辨别的，那么大家就把这个物质可以给弄下来的 ， 那么泡好的比较软的鲍鱼就可以放到锅里面 ， 加入纯净水之后用大火煮沸，之后等到半个小时的时间，感觉还硬了的话，就可以在煮一刻钟，好了就关火 ， 在放到水里泡6-8小时，如果天气炎热就减少泡鲍鱼的时间，防止鲍鱼变质，之后就把鲍鱼捞出来 。
3、剩下的汤可以留下来，留着以后做菜的时候用，七万不要扔掉，鲍鱼煮好放入到饭盒里，加入纯净水继续泡，放到冰箱里保存，可以在放点冰块到饭盒的下一层，这个期间大家多换换水，做好了可以加入调料拌着吃 。
###其它资料参考###干鲍鱼泡发方法如下：
1、倒入开水浸泡，等开水自然冷后，置在冰箱保鲜层72小时以上，每6—12个小时换一次清水（要保持浸泡时的水质不会浑浊）直至鲍鱼变软按有弹性 。
2、也可以浸泡48小时后，清水加入浸泡好的鲍鱼后高压锅煮开 ， 关火，闷上1—2个小时后，就可以根据个人口味烹饪食用 。
干鲍鱼烹饪方法
1、准备适量的干鲍鱼放入到清水里浸泡四十八个小时，过程中需要每隔几个小时换一次水，换水时需要把鲍鱼拿出来冲洗干净，尤其是有沙子的位置要反复的清洗 。
2、在锅里加入适量的清水煮沸，之后把鲍鱼加入到里面，如果有鸡汤的话最好也可以一起煮，这样鲍鱼的味道会更加的鲜美 ， 之后可以把鲍鱼给捞出来了 。
3、准备少量的火腿片和葱姜蒜适量 ， 在锅里加入适量的清水之后转为小火，再把鲍鱼加入进去，并陆续放入所有的食材，熬制五个小时 。这个过程需要一直使用小火，中途千万不要加水，否则味道不会那么浓郁了，到时间关火 。
关火了之后把除了鲍鱼以外的所有食材都给捞出来，鲍鱼在锅里放一晚上，之后在锅里加入适量的蚝油再煮上一晚上 。吃之前加入香菇，煮十几分钟之后在锅里加入适量的胡椒粉 ， 再加上生淀粉勾芡，捞出来到盘子里点缀适量的青菜就可以享用了 。
###其它资料参考###干鲍鱼泡发的正确方法如下：
准备用料：鲍鱼干、纯净水 。
1、将鲍鱼放在一个无油无盐的容器内 。
2、加纯净水淹没鲍鱼 。
3、放入冰箱冷藏2天以上，期间要多换几次水 。
4、两天过后取出鲍鱼，去掉牙嘴和肠（这个部位在鲍鱼的顶端） 。
5、清洗干净后锅内倒入纯净水煮50分钟左右，关火盖上盖子再泡几个小时（晚上煮的，第二天早上才进行的下一步） 。
6、泡了一晚的鲍鱼继续放入无油无盐的容器内，加入纯净水、放入适量冰块 。
7、继续冷藏泡发2天～3天，期间勤换水加冰块 。
8、发好的对比图 。
###其它资料参考###干鲍鱼的泡发：
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮 ， 待煮开后，立即捞出置入凉水盆中 。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止 。
鲍鱼的泡发，一般有以下两种：
（1）可用清水发 。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水 ， 置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可 。
（2）也可采用鸡骨汤来发 。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白 。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿 ， 或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好 。
鲍鱼的制作：
先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖 ， 焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮 ， 冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发 。至鲍鱼发透、有弹性时改刀 ， 再换热水 ， 漂去碱味即成 。
水发干鲍鱼时需要注意的事项：
（1）鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度 。
（2）砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳 。
（3）煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干 。
（4）鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软 。
（5）顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一 ， 顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败 。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间 ， 三是要将汤汁过滤干净 。
###其它资料参考###干鲍鱼的泡发方法
干鲍鱼泡发的方法有两种，一是用煮，一是用蒸 。
1、煮：干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时，使其回软 ， 用小刷子刷净沙粒，放入85℃的开水中 ， 采用小火煮4小时，置火边焖8小时至软熟 ， 再漂浸在水中备用 。
2、蒸：干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时，使其回软 ， 用刷刷去泥沙，装入盘中，上笼蒸至5～6小时至内外一致 ， 软熟不硬时，再漂浸在水中备用 。
一般来讲，500克干鲍鱼可泡发1500克左右 。
黄扒鲍鱼的做法
【食材】澳洲干鲍鱼1只，西兰花50克 。排骨200克、老母鸡100克、鸭掌50克、干贝20克、金华火腿100克、鲜猪蹄50克、特级鲜酱油200克、老抽50克、花雕酒100克、蚝油160克、味精20克、精盐8克、糖15克、鸡油10克，顶汤、淀粉少许 。
【做法】①先将鲍鱼泡发后，取出洗刷干净 ， 加入排骨、老母鸡、鸭掌、干贝、金华火腿、鲜猪蹄、特级鲜酱油、老抽、花雕酒、蚝油、味精、精盐、糖、清水，烧开后改用小火煲16～18小时，取出控干水分 ， 放入盛器 。②用顶汤、味精、精盐、淀粉勾芡，淋上鸡油，用西兰花点缀即可 。
【技巧】①泡发后的鲍鱼 ， 要反复刷洗干净，以免影响菜肴的质量 。②煲制时要加足汤水，掌握好火候，中途不必加水 。③要掌握好芡汁的稀稠度 。
###其它资料参考###干鲍鱼泡发方法：
干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里 ， 加入纯净水浸泡 。水没过干鲍鱼 。期间每隔八小时换一次水，需要泡1-2天；干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里 ， 加入纯净水浸泡 。水没过干鲍鱼 。期间每隔八小时换一次水，需需要泡1-2天 。
泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸，煮开后小火慢煮半小时，熄火放至一边自然摊冷，摊冷后换水放入冰箱冷藏 。
###其它资料参考###鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中 。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.
鲍鱼片的泡发，一般有以下两种 。
其一，可用清水发 。即把鲍鱼片放入锅中 ， 加适量清水，置炉中煮上10至24小时 ， 见加热发透即可 。
其二，也可采用鸡骨汤来发 。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天 ， 并用刷子刷去污垢，洗至变白 。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水 ， 用微火焖上4个小时左右 ， 即可发好 。
鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里 ， 放少许碱面，盖上盖，放灶火台上 ， 继续焖发 。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成 。
水发干鲍鱼时需要注意的事项：
1?鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度 。
2?砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子 ， 以防鲍鱼巴锅和烧煳 。
3?煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干 。
4?鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软 。
5?顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败 。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净 。
顶汤的制法原料：老母鸡1只?约1500克? 猪五花肉500克 猪瘦肉500克 猪排骨500克 金华火腿750克 生姜30克 大葱100克 陈皮15克 纯净水适量
制法：
1?老母鸡宰杀后治净，除去内脏另作它用，将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出；猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净，亦入沸水锅中氽去血水后捞出；金华火腿用温水浸泡约1小时 ， 刮洗干净后斩成块，放入蒸盆内，放上生姜10克、大葱30克?均拍破?，入笼蒸熟后取出 ， 拣去姜葱待用 。
2?将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内，再放入剩余的生姜、大葱?均拍破?、陈皮，掺入纯净水 ， 用大火烧开后撇净浮沫，转用小火煨约24小时，捞去料渣，晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍，即成 。
干鲍鱼：
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味 ， 其中又以日本青森县的网鲍品质最佳 。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等 。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味 。
处理方法：
1．将鲍鱼泡于冷水中48小时 。
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状 。
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质 。
4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时 。
5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅 ， 不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚 。
6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍 。
红烧鲍鱼：
特点：汁浓厚 ， 味鲜，软嫩 。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等 。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀 ， 再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片 ， 滚煮10分钟 ， 加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油 。
瘦肉鲍鱼汤：
功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用 ， 再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗 ， 是有一定的作用的 。
原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克 。
做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离 。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净 ， 切成片状 。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了 。
鲍鱼鹤鸦煲角螺汤
主 料： 干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片 。
配 料：
做 法： （一）干鲍鱼片用清水浸软，约浸一小时 。（二）买角螺时，请卖者敲去壳，切去尾 。（三）将螺肉加入少许盐搓擦，洗净 。（四）鹌鹑请卖者代刽 ， 取去内脏，切去脚，洗净 。（五）把适量之水烧滚，放下姜一片 ， 将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟，取起洗净 。（六）水十二杯或适量放入煲内煲滚 ， 放入鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味 。
特 点： 鲍鱼滋阴、养颜、明目 。角螺滋阴明目 。鹤鸦补五脏、补中益气、壮筋骨 。
蚝皇翡翠鲍甫
所属菜系】
菜肴口味】咸鲜 鲜香
【涉及食材】鱼类 蔬菜
特点】
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成 。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香 。
魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用 。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献 。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品 。
【原料】
南非、澳洲干鲍（2-5头)1只 ,菜胆或菜心6两,绍酒1汤匙 ,粟粉1茶匙
调味料
1）炒时蔬汁料：上汤二汤匙、盐半茶匙、酒少许
【泡发干鲍鱼要煮多久】2）鲍鱼汁料：上汤六安士、蚝油一汤匙
【制作过程】
1）选用煲稔鲍鱼一只切片（煲稔鲍鱼做法同“蚝皇鲍”）
2）菜胆或菜心，氽水沥干 。烧热一汤匙油, 菜胆或菜心放入炒至刚熟，下汁料，炒匀上碟 。
3）再烧红镬,，加入一汤匙油 ， 赞酒后加入汁料，放入鲍鱼，汁滚埋芡，放在菜面 。
花旗参鲍鱼生鱼汤
主 料： 花旗参20克切片、干鲍鱼片60克、生鱼一条重约380克、猪展300克、红枣十粒去核、姜一片 。
配 料： 调味：盐适量 。
做 法： （一）花旗参、红枣洗净 。（二）干鲍鱼片用清水浸约一小时 。（三）把适量之水煲滚 ， 放下姜一片，下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净 。（四）生鱼刽后，洗净抹干水 。（五）烧热镬，下油一汤匙，放下生鱼 ， 煎至两面皆微黄色铲起 。（六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入生鱼、花旗参、猪碾、干鲍鱼片、红枣煲滚，慢火煲三小时半 ， 下盐调味 。
特 点： 花旗参益血补脾肺 。生鱼生肌涧肤 。鲍鱼滋补润燥、明目 。红枣补脾和胃、益气生津 。
蚝皇鲍（原只）
【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鱼类 鸡类
特点】
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成 。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香 。
魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用 。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献 。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品 。
【原料】
南非、澳洲、中东或日本干鲍（8-10头或12-15头)1斤,腩肉2斤,老鸡（斩大件)1-2只,洋葱（切片）1-2个,红葱头（拍烂）2两 ,二汤适量,竹席1个
调味料:
蚝油2汤匙,绍酒2茶匙 ,老抽少许
【制作过程】
1）烧滚一锅水，放下已经劏洗干净的老鸡和腩肉拖水 ， 捞起备用 。
2) 预备一个厚底瓦煲，放下竹席后，依次放下水发干鲍、老鸡和腩肉 。
3）烧热油镬 ， 爆香洋葱和干葱头，落蚝油和二汤，以猛火煮滚，潆酒 ， 随即将之倒入瓦煲内 。
4）用文火将所有材料焗焖8-9小时(汤水一定要浸满鲍鱼面，焗焖时不要拿起煲盖) 。若未够稔滑, 再以慢火煲直至鲍鱼稔滑为止, 其间欲试鲍鱼是否已煲至稔滑, 可以牙签试插 ， 倘容易插入即够稔滑 。
5）将焗焖好的材料倾出 ， 拣出鲍鱼排放上碟；过滤汤汁回镬，加少许生粉水勾芡后 ， 再落少许老抽校色 。最后，将芡汁淋到鲍鱼上 ， 即可品尝 。
红烧活鲍鱼
原料：活鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；
调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉 。
做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品 ， 调准口味及色泽 ， 用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成 。
特点：色泽红亮、肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁 。
注意事项：鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求 。煲时必须用小火 。
###其它资料参考###干鲍鱼泡发方法：
干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里 ， 加入纯净水浸泡 。水没过干鲍鱼 。期间每隔八小时换一次水，需要泡1-2天；干鲍鱼洗净 ， 放入无油无盐的容器里 ， 加入纯净水浸泡 。水没过干鲍鱼 。期间每隔八小时换一次水，需需要泡1-2天 。
泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸，煮开后小火慢煮半小时，熄火放至一边自然摊冷，摊冷后换水放入冰箱冷藏 。
###其它资料参考###干鲍鱼泡发方法：
干鲍鱼洗净 ， 放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡 。水没过干鲍鱼 。期间每隔八小时换一次水，需要泡1-2天；干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡 。水没过干鲍鱼 。期间每隔八小时换一次水，需需要泡1-2天 。
泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸，煮开后小火慢煮半小时，熄火放至一边自然摊冷，摊冷后换水放入冰箱冷藏 。
