一般火锅店用什么充当羊肉
涮羊肉火锅的食材有哪些？
涮羊肉火锅的食材有以下：
1、涮羊肉的腥味较重，所以在吃涮羊肉的时候一般会加入辣椒，青椒等 。
2、蔬菜类会有新鲜的生菜、菠菜、白萝卜、胡萝卜、油麦菜、大白菜、豆芽、土豆片、西红柿、莲藕、冬瓜、笋、韭菜、香菜等 。
3、以及各种菇类 ， 如蘑菇、平菇、香菇、金针菇等 。
4、肉类有墨鱼丸、肉丸、虾肉丸、火腿肠、蟹肉棒、亲亲肠、午餐肉、波波肠、肥牛、毛肚等 。
5、粉面类，诸如面筋、红薯粉、火锅面、粉丝、粉条、腐竹等 。
6、加入豆腐、豆皮也是非常好的搭配，豆腐自古以来被称为“从田里长出来的肉"，营养丰富，吃了不上火，搭配着羊肉一起吃极好 。
7、拍黄瓜、小葱拌豆腐、海带、黑木耳等 。
涮羊肉在市场上得到不少消费者的喜欢 ， 当大家在一起聚餐的时候吃涮羊肉成为了一种不错的选择，如果我们自己有时间，也可以自己做涮羊肉吃，那么涮羊肉要准备什么食材？
一、涮羊肉要准备什么食材
涮羊肉其实就是羊肉火锅，涮羊肉的食材一般有豆制品、羊肉、海鲜、肥牛等，一般情况下还会搭配酸菜、豆腐、粉丝、青菜、大白菜等，如果是自己家里想自制涮羊肉，可以根据自己的口味随意搭配，不需要讲究太多 。
二、涮羊肉有哪些品牌店
1.阳坊胜利涮羊肉：这个品牌店在1984年的时候成立, 到现在已经有二十几年的历史，是一家知名的连锁品牌店，曾经获得多项荣誉奖项,比如”十佳京城名火锅”，“北京市商标”等 。其名下所提供的产品食材新鲜、口感好、服务优质，得到众多消费者的认可 。
2.老北京涮羊肉：老北京涮羊肉所提供的食材种类比较丰富 ， 环境也有自己的特色 ， 很适合多人聚餐 。公司的经营理念是绿色、健康、环保，公司所提供的锅底是一次性植物油锅底，非常的绿色健康，店铺的装修环境也比较优雅，得到很多消费者的好评 。
3.大清涮羊肉：大清涮羊肉所提供的肉片既薄又均匀，做工也比较精细，调料的种类也比较多，是一家比较好的连锁加盟店 。公司名下所提供的产品价格比较适宜，口感适合大众，吸引着不少人前来消费 。
4.小肥羊：小肥羊这个品牌在1999年的时候成立，品牌公司总部在内蒙古，目前为止已经有400多家连锁店，其名下主要提供的是火锅，火锅的产品种类比较多，所提供的食材比较优质，口感佳 ， 得到不少人的青睐 ， 知名度比较高 。
关于涮羊肉要准备什么食材这个话题很多人应该知道怎么做了，我们如果想自己在家里涮羊肉，在挑选肉片时要选择肉质好、薄片均匀的肉片，这样子的肉片口感吃起来会更加好 ， 除了肉片，我们在选择蔬菜时也需要挑选新鲜的食材 。
###其它资料参考###羊肉火锅食材和配料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐 。
1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块 ， 汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；
2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒；
3、加入适量老抽 ， 炒匀上色 ， 再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀；
4、一次性加入漫过所有材料的开水；
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时 ， 炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可 。
羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃 ， 膻味?。桓髦峙淞峡梢宰约捍钆?，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加 。
###其它资料参考###涮羊肉火锅的必备食材：
涮羊肉的腥味较重，所以在吃涮羊肉的时候一般会加入辣椒，青椒等；蔬菜类会有新鲜的生菜、菠菜、白萝卜、胡萝卜、油麦菜、大白菜、豆芽、土豆片、西红柿、莲藕、冬瓜、笋、韭菜、香菜等 。以及各种菇类，如蘑菇、平菇、香菇、金针菇等 。肉类有墨鱼丸、肉丸、虾肉丸、火腿肠、蟹肉棒、亲亲肠、午餐肉、波波肠、肥牛、毛肚等 。
刷火锅注意事项
1、防止热乎乎的火锅和食材烫伤自己 。由于火锅是一直燃烧，烧的过程中不间断，锅内的水温加上食材温度都会达到100度以上，涮的时候要注意防止水溅出烧到自己或朋友，吃的时候也要注意别伤到自己 。
2、蔬菜的选择和清洗 。涮火锅的食材都是在一个锅内进行的，所以要选择新鲜的蔬菜并且清洗干净，如果有些蔬菜没有清洗干净，在涮到锅内之后，影响整个锅的口味 。
3、涮火锅食材的顺序要做好 。一般先等火锅水开了之后，先将荤菜下锅 ， 让沸腾的开水将荤菜涮熟，这样荤菜中营养也跟着进到锅内 。最后再涮一些清淡的蔬菜等食材 。
###其它资料参考###本报1月11日讯李先生花30元钱买了两包羊肉卷，回家涮着吃时，发现没羊肉味，找回去后经过据理力争，对方承认羊肉是用小牛肉等冒充的，并最终赔给顾客300元钱 。
据李先生讲，10日上午，他来到郭店镇的市场买了30元钱的羊肉卷，中午回家涮火锅，吃到嘴里感觉没有一点羊肉味，到下午时还感觉肚子不舒服 。回到市场向摊贩说明情况时，摊贩一开始不承认 ， 说让到质监部门鉴定 。李先生非常生气，当即表示要把购买的所谓羊肉送到质监部门进行鉴定，并到工商部门进行投诉 。卖羊肉的摊贩一看李先生动了真格的，态度马上变了，承认为了多赚钱，用便宜的小牛肉等制作成“羊肉卷”卖 。
###其它资料参考###其实这主要看我们最喜欢吃哪种类型的羊肉，一般情况下如果都是普通羊肉的话，那么相对来讲，羊排肉用来涮火锅其实是比较不错的，因为羊排里面不仅包含比较瘦的羊肉 ， 在这些比较瘦的羊肉当中，也包含一些脂肪，这样的话吃起来口感是非常不错的，会让人有一种肥而不腻的感觉，而且略带一些肥肉的羊排 ， 会让我们每嚼一口都觉得回味无穷，不过我们需要注意的是，目前火锅市场上的一些不良商家经常用一些劣质的羊肉掺和一些羊排肉来卖，这样的话成本会降低一些，但是相对来讲受骗的却是我们消费者，因为这种羊肉口感与正规的羊排卷相差非常多 。那么在日常生活当中除了这种羊肉之外，还有以下几种羊肉非常适合涮火锅：
1、羊后腿肉
羊后腿肉也是羊身上比较优质的部分之一，一般情况下多用于烤羊肉串 ， 这种肉质非常鲜嫩而且富有弹性，口感可以说也是比较不错的，除了可以用来烤羊肉串之外，羊后腿肉同样可以作为火锅来涮，虽然没有羊排那样回味无穷，但是却也别有一番风味 。
2、内蒙羔羊肉
内蒙的羊肉通常来讲肉质都是非常鲜美的，因为内蒙的羊在饲养的时候通常都是吃一些大草原上的野草，通过这种方式饲养出来的羊肉质是非常鲜嫩的，当然如果有羔羊肉卷的话，那么就更好了，因为相比于成年羊来说，羔羊肉卷的肉质要更加鲜嫩 。
3、新西兰羊排
新西兰的羊排肉在世界上都是非常有名的，它的肉质甚至要比内蒙的羊肉吃起来还要好吃 ， 所以如果我们有条件的话，也可以试着涮火锅的时候吃一些这种类型的肉，不过需要注意的是，这种肉类的价格通常来讲都是比较高的 。
###其它资料参考###羊肉根据食用的方法可以分为八种，其中上脑肉是涮羊肉最好的部位，其次腰肉也是非常不错的选择 。全国各地的涮羊肉种类繁多，这里以铜锅涮羊肉为例分享其中的奥秘 。
一、羊肉的吃法 。羊肉最鲜嫩的部分是上脑肉，这里的肉质最细嫩 ， 肥瘦均匀 ， 但是价值最为昂贵 。腰肉位于肋骨内侧，肥瘦均匀，肥肉的含量较高，所以食用起来会有油腻感 。羊颈肉可以制作成羊肉丸子 ， 这里的肌肉发达，瘦多肥少 ， 羊肉丸子也是涮锅非常不错的食材 。
二、涮羊肉的蘸料 。全国各地的火锅上都可以看到涮羊肉的身影 。火锅的蘸料种类也非常多，包括重庆老火锅蘸料，北方羊肉火锅蘸料，清汤锅蘸料，海鲜火锅蘸料，火锅干料碟，还有非常著名的二八蘸料 。这里就和大家重点介绍二八蘸料，将二成的芝麻酱和八成的花生酱，按照比例进行混合，这样制作出来的麻酱更加浓郁，在搭配适量的香葱和香油，是北方涮羊肉最好的蘸料之一，也可以根据自己的口味在蘸料中加入适量一成的豆腐乳和少许的醋，可以提高口感，解除油腻 。
三、涮羊肉的吃法 。涮羊肉最好用清汤锅底，尽量选择新鲜的羊肉，现点现切的羊肉最能瞧出品质 。这里就和大家分享老北京铜锅涮羊肉的两种吃法，包括文涮和武涮 。铜锅内的水烧开之后，加入适量的酸菜，取一块上脑肉，放在酸菜上直接烫熟，去除上脑肉后，蘸一点麻酱，这就是铜锅的文涮吃法 。铜锅中水烧开后，加入足量的酸菜和上脑肉，全部烫熟后 ， 直接蘸麻酱食用，如果感觉非常的油腻，可以用糖蒜来缓解口感，这就是武涮的吃法 。
下期会和大家分享重庆火锅涮羊肉的吃法，敬请关注 。
###其它资料参考###羊肉，性温 。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分 。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉 。它既能御风寒，又可补身体 ， 对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎 。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味 ， 故被一部分人所冷落 。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味 。
###其它资料参考###羊肉火锅食材和配料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐 。
羊肉火锅的做法
所需食材
原料：当归30克，羊肉1500克 。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克 ， 味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克 ， 白汤3000克 。
制作方法
1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片 。
2、羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅氽水捞起 。
3、炒锅置火上 ， 下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉 ， 料酒，当归，烧沸，除尽浮沫 ， 倒入高压锅 ， 压10分钟后起锅入盆，上台即可 。
食用须知
中医认为，羊肉性温 ， 温中暖肾，益气补血 。最明显的功效是，冬季怕冷 ， 吃上几顿羊肉后就周身暖和了 。
但是值得注意的是，羊肉偏燥 ， 感冒或者体质偏热者不适合多吃 ， 经常吃羊肉煲或者羊肉火锅还易“上火” 。因此，吃火锅时 ， 可以放几片菊花瓣入火锅，不但锅里有菊之芳香，菊还可清热解毒 ， 清肝明目，疏散风热 。
如果怕上火，吃过羊肉煲或者羊肉火锅之后 ， 也可再吃些银耳、百合、梨之类养阴生津润燥的食物，或喝菊花、银花等泻火之药 。
###其它资料参考###羊肉火锅是冬季最受欢迎的火锅之一，具有滋补驱寒的功效，但是上火人群建议少吃 。那么，羊肉火锅用什么羊肉？
羊肉火锅用什么羊肉
涮火锅：
羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位 ， 这些部位的肉质比较柔软，容易切片，而且热烫容易熟，适合用来涮火锅食用 。
上脑：位于羊肉颈部后面、肋部前上端 ， 肉质偏肥 。
大三叉：位于羊后腿上方，肉质较嫩 ， 瘦肉较多，肥肉较少 。
小三叉：位于羊前腿上方，肥瘦肉相间 。
黄瓜条：位于大三叉下方 ， 呈条状贴着股骨，质地脆嫩 。
磨裆：与黄瓜条相连，瘦肉较多 。
羊肉火锅做法
材料
羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐
做法
1、水烧开 ， 加入葱白、生姜、料酒 ， 放入羊肉块，汆烫几分钟 ， 捞出羊肉洗净血水 。
2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒 。
3、加入适量老抽，炒匀上色 ， 再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀 。
4、一次性加入漫过所有材料的开水 。
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可 。
小诀窍
1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小 。
2、各种配料可以自己搭配 ， 香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加 。
3、爆炒羊肉的时候 ， 趁热喷入料酒 ， 酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色 ， 生抽、蚝油主要是调味 。
4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水 ， 不要中途添加水（实在不行 ， 加开水），否则味道会大打折扣 。
5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味 ， 请注意用量 ， 以免太咸 。
菜品特色
【一般火锅店用什么充当羊肉】 羊肉火锅是一道菜品，制作原料主要有羊肉、当归等，可用于阳痿、腰酸膝软、畏寒、夜尿多、产后血虚腹痛、四肢不温等症 。
