生滚猪杂粥怎么做
生滚猪杂粥怎么做才比较滑嫩好吃呢？？
生滚猪杂粥是广东的传统名点之一，属于粤菜系 。是一种粥品统称 ， 用预先煮好的白粥加新鲜猪杂一锅锅滚熟而成 。也可以加入少量其它食材进行去一起生滚 ， 喝起来更鲜甜 。例如鱼片、牛肉片、鸡蛋丝、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、食用生粉腌制，再加姜丝拌匀 。用小锅再把白粥烧开，下肉料，滚后片刻即离火，放进切碎的菜心或生菜粒便可食用 。老人小孩都很喜欢，简单易做 。营养丰富，味道超赞 。
生滚猪杂粥主要食材有哪些？
主要食材：新鲜猪杂约350克，东北珍珠米180克，没有用普通的米也可以 。口感稍不同而己 。辅料瑶柱约20克、 枸杞5克、 葱50克 、姜丝少量 。廉江农家花生油适量 。生抽 、调味 盐、 鸡精少许、 胡椒粉少许 ，生菜 。
生滚猪杂粥营养成份：
生滚猪杂粥含有丰富的营养成分 。一碗生滚猪杂粥通常含有淀粉、蛋白质、维生素C、纤维、钙、铁、锌、碘等等丰富的各种营养 。根据健康食品金字塔，生滚粥材料都应该适量食用或尽量多吃的 。而生滚粥的做法既保存了素菜原来的鲜美度，又不会破坏其营养物质 。如果作为宵夜，据营养学专家介绍，则尤以味道清淡的粥水最佳 。因为粥里面有大量的水份，容易有饱足感，不至于过量，油脂量也不高，属于健康又暖身的宵夜 。生滚猪杂粥做起来方便，随心所欲，喜欢加些什么食材配料都可以 。很简单，一律听随自己高兴，所以在广东不论在外面的食肆或是普通人家里，都喜欢生滚猪杂粥这种做法 。
生滚猪杂粥家常做法：
第一步：将珍珠米清洗干净熬烂成粥底备用 。一般粥要稀些，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状来，几乎是全溶到水里头了，只看到些许絮状的米花花即可 。
第二步：把买回来的新鲜猪杂、有猪肝、猪肠、瘦肉、猪腰等 。清洗干净后，切片切小块 。用生粉、花生油、盐、姜丝腌制10多分钟左右备用 。
第三步：将将预先煮好的粥底加入新鲜猪杂中火滚熟，然后加入配料瑶柱、鱼片、生菜丝一会就可以盛出放凉就可以吃了 。有空大家都可以试试操作下吧 。很简单的做法 。
生滚猪杂粥是一种广东特色小吃，它的做法就是将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟，就是“生滚粥” 。生滚猪杂粥鲜嫩爽滑，营养美味，没有腥味，吃过的人都说好吃 。
今天我们就来分享它的做法：
食材：猪腰，生肠 ， 粉肠，猪肝 ， 隔山肉( 隔山肉又名挡风肉 。是一头连着猪肝一头连着猪肺的长条瘦肉 。)
配料：香菇干(提前泡发好)，香葱，香菜，大蒜子
下面是制作步骤
第一步：取适量的米，淘洗干净 ， 放入电压力锅，按煮粥键即可 。
把我们准备的猪杂：猪腰，生肠，粉肠 ， 猪肝，隔山肉清洗干净
把猪腰子对半切开，把腰骚去掉，这个腥味重 ， 一定要去除
再用水冲洗几遍，然后切成小块，其它猪杂也切成小块，
切好后装入一个碗中
泡发好的香菇干切成丝
一小把香葱，葱白切段，葱叶切葱花
香菜切段
准备一些葱姜汁 ， 葱姜汁很容易 ， 就是把葱姜用力拧出汁来
第二步：热锅烧油，油稍微多一点，我们把葱放入，加几粒大蒜子，炼一个葱油，葱炸至变成黄色后，把油过滤出来
现在把猪杂腌制一下，加适量的食盐，一勺生粉 ， 少许胡椒粉，来一些米酒去腥，倒入葱姜水，
用手抓拌均匀，这一步的目的是去腥，再加入一些葱油下去，再次抓拌均匀 ， 腌制10分钟 。
再来调一个酱，碗中加入一勺花生酱，加入刚刚炼制的葱油化开，备用 。
第三步：我们的粥已经煮得差不多了 ， 我们先把香菇丝，隔山肉加入 ， 搅拌一下
盖上盖子，把他们煮熟煮透 ， 大概4分钟的样子，4分钟后，我们把剩下的猪杂全部下入
再次搅拌一下，让滚烫的粥把猪杂烫熟，盖上盖子，煮6分钟，6分钟后就差不多了 ， 我们把葱油倒下去，再加少许胡椒粉增香，
搅拌均匀后 ， 我们的生滚猪杂粥就做好了，最后撒点葱花点缀一下，就可以开吃了
确实很诱人，口感爽滑，非常有营养 ， 看着就要流口水了，做法简单，喜欢你也可以试试 。
总结一下：
1.猪杂粥最重要的是去除腥味，所以去腥是第一关键 。猪腰一定要记得去除腰臊，然后冲洗几遍 。再就是猪杂的腌制，这一步也不能省 。
2.炼制葱油也是很关键的，无论是食材还是粥里面，加入葱油后，味道就更香了 。还有一点要注意的是 ， 猪杂不要煮太长时间，时间长了口感不好，营养也会流失 。
###其它资料参考###将粉肠清洗干净，用盐，生粉，料酒 ， 用手反复抓挤，直到盐全部融化，用清水清洗干净，在重复放一次盐，重复抓挤盐至融化，冲洗干净备用 。生滚猪杂粥之所以成为生滚是因为这种粥不是一锅端把所有食材放进锅内煮熟即可 。生滚是指先将大米煮开花煮成粥以后 ， 把所需食材逐一的放入粥内煮熟 ， 是一份一份的把食材煮熟所以才叫生滚猪杂粥 。
新鲜土家猪杂，洗净，切小块 。加少许姜丝 ， 少许花生油，适量食盐拌匀 。注意:粉肠不用腌制 。大火煲滚白粥，加少许枸杞，瑶柱，熬制粥底绵软，期间要不断搅拌，防止沾底 。给个横切面特写镜头，竹肠之所以那么爽口，就是因为肠肉厚厚的 ， 一般的粉肠都是薄薄的 。将竹肠切成6厘米左右的长度，它在煮的过程会缩短 。切好后放少许盐和少许糖抓均匀待用 。
要把生滚猪杂粥做到比较滑嫩 。首先要熬好一锅好的生滚粥底，其次一定要买新鲜的猪杂 。还有就是要有一个好的腌猪杂的配方 。刚好以前在同一个厨房做粤菜的朋友教我做过猪杂粥 。肉类分别洗干净沥干水分切片 ， 用适量盐，油和生粉腌制好（猪肝腌制的时候再加姜丝） 。枸杞叶或生菜（生菜切丝，枸杞叶摘下叶子）洗干净备用 。姜切丝，用酱油和花生油浸着 。
我在广东也有5年的居住史 ， 在那里上过班，那边大排挡里的猪杂粥、生鱼片粥等……都有，我之前也是在家里自己做过，口感和外面要差些 ， 不过自己比较满意 。这样的粥味道更鲜更滑)，在粥熬开时迅速加入腌制好猪杂盖上锅盖，感觉烧开之后开盖调味 ， 猪杂不能煮太久，容易失去口感变柴 。之后撒上葱花.香菜末即可食用 。
###其它资料参考###猪杂粥的做法：
食材：大米80克，猪粉肠（熟）150克，猪肝100克 ， 生菜适量，水1.5升 。
辅料：冬菜一勺，鱼露两勺，胡椒粉适量 。
1、米淘洗好后 ， 冷水下锅，大火煮开至米开花 。
2、粥煮到这样的状态即可 。
3、猪杂，这里下的是猪粉肠加汤
4、还有猪肝哈，不喜欢猪杂味道的小伙伴可以换成猪肉海鲜牛肉 。
5、下完猪杂后 ， 粥再次沸腾即可放入青菜跟芹菜 。
6、盛出即可食用 。
###其它资料参考###猪杂粥的做法和配料如下：
材料：瘦肉、猪肝、大米 。
调料：生姜、香菜、葱、盐、花生油、料酒、胡椒粉、生粉 。
1、准备适量的大米 ， 把它泡半个小时，然后清洗干净沥干水分 。接着来腌制一下大米，腌制过的大米比较容易熟，也更加浓稠 。
2、大米里倒入2勺的花生油、放入一小勺盐，把它搅拌均匀后，放入冰箱里腌制一个小时以上，放在保鲜层就可以了 。
3、把准备好的瘦肉跟猪肝都切薄片，然后放入料酒、生姜、盐、胡椒粉搅拌均匀 ， 接着放入生粉搅拌，最后倒入适量的花生油继续搅拌均匀备用 。
4、砂锅里倒一点花生油，把葱白跟姜丝放进去小火炒香，香味出来后倒入适量的热水，一定要倒热水，不然砂锅可能会开裂 。
5、烧开之后，把腌制好的大米倒进去，稍微的搅拌一下，不要让大米粘锅，继续烧开后转成小火，盖上锅盖焖8-9分钟 。大米不要放多了，如果大米放多了，粥比较浓稠就比较容易糊锅 。
6、时间到了之后，打开盖子，把准备好的猪杂倒进去，稍微搅拌一下，把猪杂弄散开，继续煮1-2分钟就可以出锅了，因为猪杂切得比较?。运鞘呛苋菀资斓模蟮氖奔洳挥锰?。
7、时间到了就可以关火出锅了，出锅后 ， 放上一点香菜，稍微搅拌均匀就可以开吃了 。这一道简单又美味的广东猪杂粥就算是做好了 。
###其它资料参考###在顺德这个“美食之都”有着很多经典的美食，粥品就是其中之一，顺德很多餐饮店靠的就是一道普通大众化的粥品每天做到高朋满座 ， 如此大众化的粥品都可以做到生意火爆 ， 其中肯定有不一样的过人之处，而顺德人喝粥除了搭配蘸料外，还喜欢搭配上一杯顺德本地米酒，即便是早餐也不例外，所以在顺德的早餐店或者粥品店会摆有很多做有记号的一瓶瓶米酒，就是顾客喝不完留下的 ， 做有记号方便下次饮用 ， 而一碗猪杂粥应该怎样做？
在广东，有“食在广州，厨出凤城”的说法，凤城是顺德大良的别称 。顺德厨师技艺超群，大师云集 ， 当然，养育高厨的地方岂能没有美食 。顺德生滚粥 ， 是顺德乡间最熟悉最奇特的早餐，一碗新鲜滚热辣的生滚粥 ， 伴随着新的一天的到来 。
看似简单的一碗生滚粥，非常考究火候及耐力，熬出的是平淡与醇厚，浓烈而不失清香；生滚粥有着丰富的搭配食材，鱼片、鱼骨、鱼腩、肉片、板根、猪肝、猪俐、猪心、猪肠、鱼丸、肉丸、牛肉等等 ， 可根据个人添加 。
顺德生滚猪杂粥
①猪肝、猪腰、猪脑分别处理好切片，用清水中加入料酒浸泡15分钟，去血水去腥，捞出沥干水分 ， 加入盐、糖、生粉，反复搅拌，腌制 。
②粥底是生滚粥的灵魂，香米洗净，滴入少许花生油，腌制30分钟 ， 让米粒在熬制的过程中更容易开出花来，锅中水烧开，倒入香米，大火烧开，转中火熬20分钟，再转小火慢熬1小时，至水米完全融合，浓稠；
③熬好的粥底倒入砂锅，大火烧至滚烫，放入盐、姜丝、猪腰、猪脑，用筷子快速搅散 ， 最后放入猪肝，3分钟后，猪肝浮去，加入鸡精、胡椒粉，撒上葱花，关火上桌 。
###其它资料参考###顺德生滚粥是顺德乡间最熟悉最奇特的早餐，在顺德的早市上有非常多的店铺只卖粥 。其实顺德的美食极为讲究食材和搭配，一碗非常简单的生滚粥，就能够看出顺德美食的神奇之处，而且顺德人对于生滚粥是非常喜欢的 。想要做出好吃的顺德生滚粥，首先在烹饪的过程中就需要注意各方面的细节，任何一个环节如果不注意的话，都会将生滚粥给做的不好吃 。在熬制粥底的时候 ， 一定要采用煮肉的高汤，这样汤味才会更加浓稠 。当粥底熬制好时，就需要添加提味的食材，因为每一家的生滚粥都是有自己味道的特色，最常见的有鱼肉类食物，而最普遍的是猪下水，其中猪肝是作为主材料，在搭配上猪心猪肠用葱 ， 姜，料酒糖给腌制之后，放入配料大火煮开就可以再放胡椒粉，香菜进行提鲜 。当然有些是提前给放好的，有些是将这些调料放在餐桌让顾客自己选择 。
如何判断生滚粥是做好了的
想要判断生滚粥是做好了的，首先需要观察它的外观，生滚粥会比一般的粥要更稀一些，米粒基本上是全部溶在水里面的 ， 而且喝起来的口感是非常顺滑清爽的，味道是非常香甜的，并不是像一般粥一样特别的浓稠 。其实制作生活中并不是特别难，主是要是对于粥底的掌握，有一些人在做生滚粥的时候，可能要花两个小时的时间才能够将粥底当中的米融入到水里 。
煮生滚粥注意事项
在煮生滚粥的时候一定要用东北大米，米和水的比例是1:20 ， 在煮粥之前可以将米隔夜浸泡 。同时在组织工作过程中，要时不时的去搅动一下粥底，不然就很容易让米粘锅 。同时用大火让粥煮沸腾之后，而且粥已经基本上快熟的时候再加入配料 ， 这种时候才会更好吃 。
最后生滚粥是顺德传统的作品之一，因为用料的不同，所以品种也是非常多的 。然后再搭配上一碗热辣辣的米酒 ， 是非常爽的 。
###其它资料参考###主料
大米适量花生油少量
猪肉（小里脊）适量猪肝适量
生菜适量葱花少许
盐少许糖少许
淀粉1小勺料酒5ml
广式生滚粥的做法步骤
1. 没有好的粥底，怎么能出美味的生滚粥呢？洗净的大米（香米更好）淋少许花生油，拌匀 ， 腌制半小时以上，目的熬粥时更容易让米粒开花 。水烧开后倒入大米，大火烧开，中火熬20分钟左右后，小火慢熬近2小时至稠烂，即可 。这就是白粥底 。
2. 白粥底熬好的样子
3. 里脊肉切片后用盐、糖、料酒、淀粉水拌匀；猪肝切片备用，用盐水浸泡10分钟，用清水冲洗2-3分钟，擦干水后，同样用盐糖料酒淀粉拌匀备用；生菜切粗丝，生姜切成极细的丝，小葱切成葱花 。
4. 生滚粥必须一份一份的做 ， 味道才好，我是偷懒，两人份的做，趁烧开时，放盐和鸡精调好味 。
5. 放入姜丝
6. 放入肉片，猪肝片，快速搅散
7. 快速放入生菜丝 ， 我喜欢吃菜，放得多 。
8. 撒入葱花 ， 淋少许花生油，关火出锅 。
9. 流口水没？父亲喝了两碗 ， 直呼好喝 ， 说好多年没用喝过了^_^
小贴士
从开始放肉、菜到出锅，之间千万不要超过30秒，粥的温度足够继续给食物加热 。生滚粥可以放各种食物，猪肉 ， 鱼肉，牛肉，猪杂等等，亲们可以根据自己喜好放入，还可以多种混搭
###其它资料参考###早餐喝粥是很多人的习惯 ， 粥的种类多样 ， 简单以咸甜为分，我们完全可以根据个人的喜好选择不同的粥品，在煲粥的时候可随意搭配食材，豆子、肉、蔬菜等等皆可，今天要分享给大家的是广东生滚粥的做法！
广东生滚粥的正宗粥底：
材料：东北大米300克 ， 水6000克 ， 花生油适量、盐适量 、陶瓷勺子3至4个；
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制作过程：
1、 东北大米洗干净 ， 隔夜浸泡，
2、 把米用适量油、盐腌制半小时左右；
3、 烧开水，加入腌制好的米和陶瓷勺子煮开；
4、 再改文火煮2小时即成 。
注意事项：
1、 一定要采用东北大米，一般米和水的比例是1：20；
2、 米要隔夜浸泡；加入陶瓷勺子会让粥底更细绵，而且没那么容易粘底；
3、 粥煮1小时后要时常看炉，时常搅动一下粥底，不然会粘底
4、 若刚开始粘底，还没有气味 ， 可把粥倒进另一个锅里再煮；若有气味就只有重新煮过了；
进阶粥底做法：
以上过程一样 ， 在加入米的时候，加入飞了水的斩件猪脚胴骨和20克左右的瑶柱粒，用大纱布袋着，吊在锅边，放在粥底里煮，煮出来的粥底甘香可口 。
广东生滚粥精?。?
咸蛋瘦肉粥：
材料：咸蛋1只，瘦肉50克；粥底1碗；姜丝、葱花少许；
制作过程：
1、 取出咸蛋黄，用勺子按碎 ， 瘦肉切片 ， 用盐、生油、湿生粉腌15分钟以上
2、 煮滚粥底，加入姜丝，咸蛋
3、 咸蛋煮熟后，加入瘦肉煮熟，酒上葱花上碗即成 。
猪肝瘦肉粥：
材料：猪肝，瘦肉50克；粥底1碗；姜丝、葱花少许；
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制作过程：
1、 猪肝、瘦肉切薄片腌制，待用；
2、 煮滚粥底，加入姜丝，瘦肉
3、 瘦肉煮熟后 ， 加入猪肝煮熟，酒上葱花上碗即成 。
注意事项：
1、 所谓生滚粥，即是粥底加入其它生的原料进行煮制 。其它广东生滚粥的做法基本一样 ， 只要按照难熟的原料先放 ， 易熟的原料后放的原则就行了 。
2、 生滚粥如果用沙锅煮，直接用沙锅上的话，保持温度时间更长，吃起来另有一番风味，制作方法一样 。
3、 生滚粥的肉料处理一般切片，用盐、味精、糖、湿生粉、小许生油腌15分钟以上
###其它资料参考###1、原料：猪肝100克、猪腰1个（约150克）、猪肉100克、大米一杯 。
2、辅料：盐4克、油5克、生抽2克、姜一块、料酒适量、香油少许、小香葱5根、胡椒粉少许 。
3、猪肝猪腰分别切好 ， 用清水浸泡 ， 水里加些料酒去腥 。猪肉剁成肉末用少许盐和油腌制 。
【生滚猪杂粥怎么做】 4、用砂锅将大米熬成一锅米花粥，放姜片，倒入油 ， 再倒入猪肝，煮开后再煮2分钟，然后倒入猪腰和猪肉末，用勺子打散 ， 大火煮开再煮3分钟，出锅前加入盐、生抽调味，撒上胡椒粉与小葱花，淋香油即可 。
