糖葫芦的糖怎么熬?？
糖葫芦的糖熬制方法：
1、先向锅里加入适量凉水 ， 再加入适量冰糖 。开大火将水里的冰糖煮化 。用勺子或者其他工具轻轻按 ， 冰糖就碎了 。(煮糖的锅不能用铁锅或铝锅，因为它们在熬糖时会给糖上色，所以只能用不锈钢的锅 。)
2、等锅里的水煮开，糖也化了，再把火关?。?煮7至8分钟左右 。这时候已经有少量的糖稀出来了 。为了让糖能均匀的稀出，保持文火，用筷子在锅里搅拌2至3分钟即可 。
3、最后要将糖稀完全熬出 。注意在这个过程中千万不能再用筷子搅拌了，不然冰糖沾锅底就焦了 。这次熬糖的时间要长一些，15分钟左右 ， 先用筷子搅拌看看，有没有粘稠的感觉，有的话用铲子炒塘，一般炒2到3分钟即可，炒到用铲子铲糖稀时，滴落的糖稀成黄色，且几乎成一条线，这就说明糖稀已经完全熬好了 。可以做冰糖葫芦了 。
做冰糖葫芦不化糖技巧：
1、一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例为1:1(当然，外面卖的没有放冰糖的，成本限制，也可以用白砂糖 ， 但要小心，砂糖比冰糖更容易熬过火 ， 颜色会发黄、甚至发黑) 。
2、观察糖液的颜色和泡沫，冰糖的颜色不会怎么发生变化，只是微微有点黄 。
3、鉴定糖液是否可以的最好办法：准备筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出来 ， 咬一下看是否凝固且不粘牙 。
4、盘子一定要刷油，并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固 ， 暖气屋子里不行，糖都化了 。
1、首先打开电磁炉 ， 调至大火 。
2、向锅中加入白糖和水 。
3、边加热边搅拌至白糖融化沸腾 。
4、待白糖稀变色时调至小火继续加热，这样会使糖葫芦不粘牙 。
5、继续搅拌至白糖变成焦糖色时，糖稀就熬好了 。
6、一般外面的糖衣还是需要慢慢的才能熬出来的 ， 不过还是需要注意的一点，不能熬糊掉了 ， 会有苦味，需要掌握火候，开大火将水里的冰糖煮化，用勺子或者其他工具轻轻按 ， 冰糖就碎了，煮糖的锅不能用铁锅或铝锅，因为它们在熬糖时会给糖上色，所以只能用不锈钢的锅，加水后 ， 用勺子搅拌糖，同时加冰糖，在你熟练之后，你不必每次称重 ， 当加水煮糖时，应沿锅底连续用勺子搅拌，以防止糖粘在锅上，锅内煮沸时，应立即停止搅拌 。
###其它资料参考###制作糖葫芦熬糖的详细过程：
主料：山楂400克、冰糖140克 。
辅料：芝麻适量 。
步骤：
1、山楂，山楂季，撒点盐，搓下；
2、清洗干净，沥干水分；山楂待用；
3、然后，用刀，在中间，切上一刀；
4、然后再串起来；还有一部分，没有串，直接用牙签插上；
5、不粘锅中，加入冰糖，和没过冰糖的水；
6、大火，烧开，化开；
7、注意观察 ， 慢慢的里面的气泡，变得密集起来；
8、看着颜色慢慢的有点开始变化，气泡更加的集中了，用筷子；蘸?。?
9、滴入冷水中，如果，提起来，还是粘的，那就继续煮；如果，提起来，冷却后，是脆的，那就可以了；就可以关小火了；
10、撒一把芝麻进去；
【做糖糊芦的糖怎么做啊】11、把山楂，在撒了芝麻的糖里，滚动 ， 让山楂都粘上；
12、取一个盘子，抹上油，把粘满糖的山楂 ， 放在盘子上，冷却就可以开吃了 。
###其它资料参考###自制糖葫芦熬糖的方法是：水和糖的比例1:1，水里加入使糖完全融化，不断搅拌，直到汤水不断地产生气泡 ， 越来越浓稠即可 。下面具体来介绍一下 。
准备原料：山楂300克、冰糖150克、水150毫升
1、山楂先在淡盐水中浸泡30分钟 。
2、清洗后用小刀挖去黑色的果蒂部分备用 。
3、熬汤水，水：冰糖=1:1，加入使糖完全溶化 ， 不断搅拌，直到汤水不断地产生气泡，越来越浓稠即可 。
4、关火，把山楂倒入糖水中 ， 略微沾一层薄薄的糖水即可 。
5、用竹签穿好，冷却后便可以食用 。
###其它资料参考###糖葫芦的糖的熬制方法：
1、把白糖倒入锅中，倒入温水搅拌 。
2、小火慢慢熬制不停的搅拌 。
3、熬制成大泡变成小泡 ， 白糖变成枣红色关火即可 。
4、冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球 。冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖?。?糖稀遇风迅速变硬 。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成 ， 糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰 。
5、在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦 ， 乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖 ， 甜脆而凉 。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃 。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用 。
###其它资料参考###冰糖葫芦
【食材】：山楂 30颗，冰糖 150g，清水150g 。
【具体制作步骤】：
1.准备好所有的食材 。山楂挑选出完好的果子 ， 把坏掉的、有眼的都去掉 。
2.山楂清洗干净以后晾干水份，去掉果蒂和果核 。去核的时候用一根硬一点的吸管，从中间戳进去就很容易将果核去掉了，怕麻烦的话不去核也可以，吃的时候直接吐籽吧 。
3.将处理好的山楂全部用竹签串起来 。竹签最好是先用开水烫一下，消消毒，更卫生 。
4.将150g冰糖放入平底锅中 。熬糖浆最好是选择浅口的平底锅，而且直径要比竹签稍微长一些，这样裹糖浆的时候比较方便操作 。
5.往锅中倒入150g的清水 。水的量和冰糖的量是一样的 。如果山楂串比较多的话，可以增加冰糖的量，只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了 。
6.先用大火加热煮沸，将冰糖煮至全部都融化掉 。
7.当看见锅里出现大泡泡的时候，立刻改为小火慢煮 。
8.用小火慢慢熬煮，直到锅中的糖浆出现大量的气泡 ， 而且颜色变得微微发黄的状态，糖浆就熬得差不多了 。
9.如果不知道怎么判断的话，可以事先准备一只小碗 ， 装入冷水 。用筷子蘸一点糖浆 ， 浸入冷水中，糖浆会凝结成透明的晶体，用手捏一下晶体，是非常硬的，或者用牙齿咬一下，感觉脆硬、不粘牙的话就表示糖浆熬好了 。
10.将山楂串快速的在糖浆表面的气泡里面滚一圈，山楂表面形成一层薄薄的玻璃芡的状态 。整个过程一定要非常快速，争分夺秒的状态，糖浆很容易就会熬成焦糖 ， 我是自己做自己拍照的 ， 没来得及拍锅里的照片 。
11.裹好糖浆之后摆放到铺了油纸的烤盘里面，每一串之间要留有空隙 ， 避免粘黏 。放凉以后糖浆定型，就可以开吃啦 。
【小贴士】：
1.不怕麻烦的话可以在山楂中间的孔里塞入红豆沙 ， 更加好吃 ， 我偷懒了 。
2.除了山楂以外，还可以串入小番茄、橘子瓣、草莓等等，做成什锦糖葫芦，口感更加丰富 。
3.熬糖浆火候非常重要，火候不到的糖浆很容易融化，而且吃起来粘牙，不会有脆脆的口感 。而熬过头的糖浆就成了焦糖了 。
4.裹糖浆的时候，只需要在糖浆表面的气泡里转一圈就可以了，这样才会是薄薄的玻璃芡的状态 ， 如果全部放进糖浆里面去的话，糖衣就会太厚，而且容易把山楂烫熟，影响口感 。
5.一时吃不完的冰糖葫芦要放入冰箱冷藏起来，否则表层的糖浆会融化掉 。
###其它资料参考###1、准备食材 ， 熬糖最重要的就是准备食材了 ， 我们需要冰糖500克，饮用水500克 ， 还要一些黑芝麻 。
2、糖水比例 ， 将冰糖放入锅中，再放入饮用水，冰糖和水的比例是1：1 。
3、开火，开火熬煮 ， 先用大火煮 ， 糖浆融化，然后转用小火，否则就容易熬糊锅了，要用小火慢慢的熬煮 。
4、泡泡，等到冰糖融化，锅中起大泡，然后慢慢的转化成小泡泡，就像肥皂泡泡一样 。
5、粘稠，锅中的冰糖水慢慢的变成了微黄色，然后用筷子蘸一下，看看是否有粘稠感 。
6、试糖 ， 用筷子挑一点糖浆放入冷水中，糖浆立刻变成脆脆的糖，这就算是熬好了 。
7、放芝麻，将芝麻放入糖浆里面，稍微搅拌均匀，制作冰糖葫芦的糖浆也就做好了，可以使用了 。
