青橄榄怎么腌制？
盐水泡过再晒，然后再腌制 。具体操作可参考以下步骤：
1、清水洗净，淡盐水浸泡10分钟 。
2、捞出晾干表面水分，放太阳下晒了半天 。
3、盐和水按1:4的比例备好 。
4、盐水煮开并把盐煮至完全融化，然后晾凉 。
5、装橄榄的容器开水煮了消毒 。
6、把橄榄放入容器中，倒入晾凉的盐水，盐水要没过橄榄，盖盖密封，腌制一周就可以食用啦 。
7、腌了两周后的样子 ， 颜色失去了 ， 但这样可以长时间保存 ， 随用随取即可 。
火爆绿橄榄
用料
绿橄榄 500g 麻椒 10～20颗
辣椒段 1小把 姜丝 少许
盐 适量 鸡精 适量
蚝油 少许
火爆绿橄榄的做法
1.备料 橄榄菜要洗净掰成块（不要太?。?。
2.热锅冷油，油烧至七分热时 ， 放入姜丝，辣椒段和麻椒，爆香 。
3.接着放入掰好的橄榄菜，大火迅速翻炒 。
4.橄榄菜炒到稍一变色 ， 就开始放盐，鸡精 蚝油 炒拌均匀即可出锅 。
5.起锅盛入盘中 ， 麻辣脆，非常爽口 。
###其它资料参考###橄榄，又名青榄、青果 ， 主产于广东、广西、福建、台湾、四川等地 。橄榄成熟于冬季，其果实为青色、形似纺锤的硬壳肉果 。初食橄榄时会有酸、涩、苦感，久嚼则味转清甜，满口生津，而且经蜜渍后的橄榄更是香甜无比、味道宜人 。
橄榄不仅是人们茶余饭后的一种食用佳品，同时，还具有很高的药用价值 。中医认为，橄榄性平、味甘酸，可人脾经、胃经、肺经，具有清热解毒、消食化痰、生津止渴、除烦醒酒、化刺除鲠之功，可治疗咽喉肿痛、心烦口渴、咳嗽痰多、鱼骨鲠喉等症 。《本草纲目》中称，橄榄“生津液，止烦渴，治咽喉疼，咀嚼咽汁，能解一切鱼鳖毒 。”《本草再新》中称，橄榄“平肝开胃，泣肺滋阴 ， 消痰理气，止咳嗽，治吐血 。”《开宝本草》中称，橄榄“生食煮饮并消酒毒，解河豚鱼毒 。”现代研究证实，橄榄的营养十分丰富，其果肉内含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质 ， 其中维生素C的含量是苹果的10倍，是梨、桃的5倍 。橄榄的含钙量也很高，且易被人体吸收，尤其适用于妇女和儿童食用 。冬春之际 ， 是各种上呼吸道疾病的多发季节 ， 每日嚼食2～3枚鲜橄榄，对上呼吸道感染具有一定的防治作用 。此外，儿童经常食用橄榄对其骨骼的发育也大有益处 。下面就介绍几则有关橄榄的药膳方：
1、橄榄萝卜茶：取橄榄250克，萝卜 500克 。先将橄榄和萝卜洗净，将萝卜切成小块，然后将橄榄与萝卜块一起加水煎煮 ， 去渣取汁 。每日1剂，代茶饮用 。此茶可清肺利咽，对上呼吸道感染、流行性感冒、急性咽喉炎、急性扁桃体炎及支气管炎等具有一定的防治作用 。
2、咸橄榄芦根茶：取咸橄榄2枚，芦根30克 。将上药加水2碗半煎至1碗后去渣取汁 。每日1剂，代茶饮用 。此茶对流感、胃热牙痛、肺热咳嗽及咽喉肿痛等具有一定的防治作用 。
3、橄榄葱姜汤：取鲜橄榄60克，葱白15克、苏叶10克，食盐少许 。将上料加水2碗半煎至1碗后去渣取汁，再放入食盐即可服用 。每日1剂，分两次服下 。此汤可解表散寒、健胃和中 ， 对风寒感冒、脘腹胀满、呕吐气逆等具有一定的防治作用 。
4、橄榄冰糖茶：取鲜橄榄60克 ， 冰糖适量 。将橄榄洗净后捣烂，再将捣烂后的橄榄与冰糖一起加水两碗煎至1碗，然后去渣取汁 。每日1剂，代茶饮用 。此茶可解毒利咽、清肺和胃、生津化痰，对燥热咳嗽、咽喉肿痛、饮食积滞、酒毒积热、鱼骨鲠喉、小儿百日咳及肠风便血等均具有一定的防治作用 。
5、橄榄酸梅茶：取鲜橄榄60克，杨梅10克，白糖适量 。将橄榄及杨梅洗净后加水3碗煎至1碗 ， 然后去渣取汁，加入白糖调匀即可 。每日1剂，代茶饮用 。此茶可清热生津、止咳化痰、解酒化积，对急性咽炎、酒毒烦渴、头痛、咳嗽痰多、胸闷气急等症都具有一定的防治作用 。
###其它资料参考###可以做爽口腌橄榄
1、青橄榄洗净，完全沥干水分，拿刀一粒粒拍一下，有裂即可 。
2、一斤橄榄一汤匙盐左右的比例腌半天，然后将苦水倒掉 。
3、加糖，一斤橄榄两两糖左右，然后就OK了 。
4、时不时去抖一下，两天后就腌好了，也可以塞冰箱速冻 。
同理可腌油甘，一样好吃，腌完速冻起来，拿出来即食奏是人间极品 。
橄榄
利咽消肿的作用：橄榄中含有大量鞣酸、挥发油、香树脂醇等，具有滋润咽喉，抗炎消肿的作用 。
2
生津止渴的作用： 橄榄味道甘酸，含有大量水分及多种营养物质，能有效地补充人体的体液及营养成分，具有生津止渴之效 。
3
解鱼蟹毒的作用：古人发现橄榄可解河豚、毒蕈中毒等，其解毒功能与橄榄含大量鞣酸、香树脂醇、挥发油等有关 。
醒酒安神的作用：橄榄含有大量碳水化合物、维生素、鞣酸、挥发油及微量元素等，能帮助解除酒毒，并可安神定志 。
对骨骼系统的益处： 含钙较多，橄榄油能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收 。所以在骨骼生长期以及在防止骨质疏松方面它也起重要作用 。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处 。
防止心脑血管疾症： 如将橄榄制成的油作为主要食用油，能减少体内有害的低密度脂蛋白胆固醇数量，而不降低体内有益的高密度脂蛋白胆固醇数量 。
促进血液循环：橄榄能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏、心力衰竭、肾衰竭、脑出血 。
改善消化系统功能：橄榄能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能 ， 预防胆结石，并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效 。此外橄榄油还有一定的通便作用 。
保护皮肤： 橄榄含有维生素 E, 和抗氧化成分，因此它能保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽 。
提高内分泌系统功能： 橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能 。健康人食用橄榄，体内的葡萄糖含量可降低 12%。
防癌作用 ：由于橄榄中的脂肪酸有抗过氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌变，如乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌 等等 。
防辐射作用 ：橄榄还有增强防辐射的功能 。由于橄榄含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油还有防辐射的功能 。
抗衰老作用：橄榄众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合 。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生 。橄榄含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿 。
###其它资料参考###秘制青橄榄步骤如下：
将青橄榄冲洗一遍，放在清水中，加入一勺苏打粉，浸泡半小时；
此时将冰糖称量好；干净的大玻璃瓶用沸水冲洗一遍，等待晾干；
青橄榄洗净后，将尾部黑色的点用小刀削掉；
将冰糖用刀背敲得细碎一些 ， 浸泡时更容易融化；
处理好的青橄榄放在阳光下彻底晒干水分 ， 不然很容易在酿造过程中出现白色霉点；
此时将纯粮酿造的白醋准备好，晒干的青橄榄放入玻璃瓶中；
按照一层冰糖一层青橄榄放入玻璃瓶，直到三分之二处就好 ， 倒入全部的白醋；
将瓶口用保鲜膜封上；盖上盖子放入阴凉处保存2-3个月即可 。
青橄榄（Chinese White Olive）的果实 。原植物为常绿乔木，高10～20m 。核果卵形，长约3cm，青黄色 。生于低海拔的杂木林中；多为栽培 。秋季果实成熟时采收、干燥 。果实纺锤形，两端钝尖，长2.5～4cm ， 直径1～1.5cm 。表面棕黄色或黑褐色，有不规则皱纹 。果肉灰棕色或棕褐色，质硬 。果核梭形，暗红棕色，具纵棱；内分3室，各有种子1粒 。果肉味涩 ， 久嚼微甜 。
橄榄性味甘、涩、酸、平，入肺、胃经 。其含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等 ， 能生津、利咽、解毒 。可用于咽喉肿痛，烦渴，咳嗽吐血，菌痢 ， 癫痫等症 。另外橄榄还可解河豚毒及酒毒 。中国历代许多医书中，都有记载 。
【卤绿色橄榄怎么做】青橄榄树是橄榄科的植物属长青树，四季绿叶，其果实不同地区叫法有些区别比如：青橄榄、青果、忠果、谏果、白榄、黄榄、黄榄果、等等 。青橄榄有多个品种不同的品种树种不同外观不同，口感不同 ， 保健价值不同，用途不同，其主要品种有：青橄榄-檀香 青橄榄-自来圆 青橄榄-长城 青橄榄-惠圆 青橄榄-普通级等品种 。
