鱿鱼怎么炒才软嫩
鱿鱼怎么炒好吃又嫩？？
炒鱿鱼一定要大火快炒 ， 鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热，快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁；炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再用爆炒能减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失；其次洗鱿鱼 ， 要找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉；再者买来的如果是干鱿鱼 ， 必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩；鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分 ， 这样才会干香脆嫩 。
鱿鱼怎么炒好吃又嫩：
1、大火快炒
炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候 ， 否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况 。鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热，快速爆炒，味道调好之后马上出锅 ， 不能耽搁 。
若是嫌自己的手脚慢 ， 不妨提前用调味料把鱿鱼拌匀，这样下锅后，直接大火快速翻炒即可 。(新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够，无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香，只用盐、料酒和味精调味，味道纯正 。)
鱿鱼炒多久：焯水后的鱿鱼爆炒2-3分钟即可 。
2、事先焯水
炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬 。
焯水多久：焯水的时间长短要控制好，一般从入锅到出锅约为10～15秒刚刚好 。(入锅时的水温要控制在80度左右 。)
3、去掉外面的膜
用水冲洗鱿鱼，要找到鱿鱼外面一层黑黑的皮，剥掉 。这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬 。从切开的边缘处可以很容易撕开 。撕好后是干净白嫩的一片 。
4、充分泡发
买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩 。使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净 。
当然 ， 如果是鲜鱿鱼，就不需要泡发了，但要保证鱿鱼足够新鲜 。
5、沥干水再炒
鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差 。
超下饭的孜然鱿鱼须，香辣爽嫩，比烧烤还好吃
对于鱿鱼这种东西，我一直是有阴影的，之前第一次在外面吃这个，可能是师傅没有做好，腥味比较重 。然后从那一次之后我就再也不吃了 ， 最近看了一张香辣鱿鱼须的美食图，肚子里的馋虫立马被勾出来了，忍不住地拼命咽口水那种 。赶紧去沃尔玛买鱿鱼须去了，第一次做这个完全没经验，结果买少了不够吃 。由于没想到缩水这么厉害，做好后就剩小小一盘了 。你们一定要多买点，不然真不够塞牙缝的 。
用料
鱿鱼适量
大蒜半头
生姜2片
香葱适量
料酒1勺
蚝油1勺
孜然粒1勺
孜然粉1勺
熟白芝麻1勺
生抽1勺
油泼辣子1勺
白糖少许
食用盐适量
超下饭的孜然鱿鱼须 ， 香辣爽嫩，比烧烤还好吃的做法
鱿鱼把表面的一层膜撕掉，然后用清水清洗干净 。
锅里放入适量清水，处理干净的鱿鱼冷水下锅 ， 加入2根香葱，2片生姜 ， 大火煮开 。
鱿鱼焯水5分钟左右 ， 撇去浮沫 ， 捞出来沥干水分备用 。
锅里放入食用油，放入切好的蒜末和孜然粒 ， 小火炒香 。
放入沥干水分的鱿鱼，加入1勺生抽 ， 1勺耗油 ， 1勺油泼辣子，孜然粉，适量的食用盐和白糖 。
中火将所有调料炒均匀，炒至入味 。
加入1勺熟白芝麻，适量的葱花出锅装盘 。
一份下饭开胃的孜然鱿鱼须就做好了，真的比烧烤还好吃，没忍住吃了两碗米饭，太香了！哈哈，要不是没菜了我还可以吃一碗，炒的时候尝了两个，拍照的时候又尝了两个，我赶紧咔嚓两张，不然怕一会没忍住光盘了！
小贴士
1、买多一点 ， 买多一点 ， 一定要买多一点！因为再多都可以把它消灭掉 。
2、孜然虽然比较香 ， 但是孜然颗粒吃嘴巴里感觉不太好，建议可以多放点孜然粉，或者孜然粒单独炒香后乘出来不要 。
###其它资料参考###1、用料：鱿鱼2条、姜6片、指天椒3个、洋葱半个、青尖椒1个、盐1克、鸡精1克、生抽1勺、蚝油1勺 。
2、鱿鱼两条400克，处理干净，撕去外层的红皮 。
3、将鱿鱼切成条 。
4、放入烧开水的锅中烫一下 。
5、过两遍冷水，沥干水份备用 。
6、姜切丝、指天椒切圈、洋葱、青尖椒分别切段 。
7、锅内热油，下姜丝炒香 。
8、再下鱿鱼大火翻炒几下 。
9、加入青椒段、洋葱段炒几下断生 。
10、最后调入一勺蚝油、一勺生抽，少许盐和鸡精 。
###其它资料参考###By Vivi优酱
用料
鱿鱼 1条
青辣椒 1个
洋葱 1个
料酒 1勺
花椒 12粒
干辣椒 3个
姜片 5片
豆瓣酱 2勺
生抽 1.5勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
白糖 1勺
淀粉 1勺
大葱 半根
小葱 3根
做法步骤
1、青辣椒，洋葱，大葱切丝待用 ， 鱿鱼改刀切丝，淀粉加水搅拌均匀待用，锅内放水和3片姜片煮沸 ， 倒入鱿鱼丝，加入料酒，烫至变色捞出沥干水分待用
2、锅内放油烧热，倒入干辣椒，花椒 ， 姜片和大葱丝炒香
3、倒入豆瓣酱炒出红色
4、倒入洋葱丝和青辣椒翻炒
5、倒入鱿鱼丝翻炒
6、加入生抽 ， 老抽，蚝油和白糖翻炒
7、倒入水淀粉翻炒收汁
8、装盘撒上香葱
9、完成
###其它资料参考###1、大鱿鱼做淮山药鱿鱼汤才嫩
作法：大鱿鱼板清洗切条形,放进开水中焯烫1分钟捞起来 。山药去皮切片,放进冷水中侵泡 。蔬菜清洗切条 。鸡蛋液加小麦面粉搅拌,将蔬菜挂糊入七成滚油中炸好 。火锅中倒进8杯大骨汤,添加淮山药,烹入柠檬水、鱼露、米酒、生抽煮至淮山药软烂,放入大鱿鱼条烫熟,放进食盐、鸡精推匀,盛入汤碗中,放进炸蔬菜就可以 。
作用:润肠通便通他,祛火清热解毒,滋阴降火,滋阴养血护肤 。
2、大鱿鱼做西红柿鱿鱼汤才嫩
作法：大鱿鱼割开去内脏器官和黑色粘膜,清洗控干,打斜刃口在大鱿鱼里面切出来一道道平行面的刀纹,深层为肉厚的3/4把大鱿鱼转动90°,再度切出来一道道平行面的刀纹,然后切成约长5公分、宽3公分的条虾清洗(先放电冰箱速冻室冻三十分钟,易拨壳),轻轻地将头掰下,可见到有虾线相接,轻扯,就可以把虾线也拔出来,然后拨壳 。袋子里的虾仁用木薯淀粉抓匀后自来水冲干净,反复一次,那样虾仁较滑爽西红柿清洗去蒂,在其中2个用搅拌器弄成泥,剩余2个每一个切6瓣蒜头切割成末热锅放无盐黄油,溶化后进行爆香蒜泥,倒进西红柿泥煸炒三分钟倒进鲜奶油、水、黑胡椒和西红柿瓣煮10分钟,正中间要拌和两下最终放进大鱿鱼、鲜虾煮开,下柠檬水、白糖和盐调料就可以服用 。
鱿鱼怎么做才嫩
3、大鱿鱼做爆炒鱿鱼才嫩
主要材料:大鱿鱼(鲜)(350克)、平菇(鲜)(20克)、毛笋(50克) 。
调味品:大葱(15克)、白酱油(10克)、白米醋(5克)、蒜头(5克)、木薯淀粉(豇豆)(10克)、鸡精(3克)、芝麻油(10克)、食用油(40克) 。
作法:将大鱿鱼剞十字花刀,切割成6牙周3.3
【鱿鱼怎么炒才软嫩】公分的长块,下开水锅氽一下,生花成盘,控去水份 。葱去须根洗干净,取葱根切马蹄子葱平菇去蒂,清洗,切棱形片毛笋削掉表皮,清洗,切棱形片 。平菇片、毛笋片绰水一下,和调味品、淀粉和面粉调成卤料备用 。锅置灶火上,倒进食用油,烧十成热后,将大鱿鱼入锅中中,炸至烂熟就捞起来 。留余油50克回置灶火上,倒进卤料煮沸,快速放进就鱼卷急炒二下,再颠锅两下摆盘即成 。
