珍珠荸荠圆子的做法，珍珠荸荠圆子怎么做好吃？
做法:/荸荠圆子
1.荸荠去皮洗净，拍碎后剁成细末，加入干淀粉、鸡蛋清搅拌均匀，即成荸荠泥；猪板油、桔饼、青红丝均剁细，加入白糖?100克 和匀，即成馅心 。
2.取一份荸荠泥，包入一份馅心，再搓成直径约2厘米的圆子，依法逐一制完待用 。
3.炒锅置火上，放入少许花生油烧热，将圆子下入锅中，进行煎炸，并用手勺将圆子逐个按成扁圆形，待煎至两面金黄时，再倒入剩余的花生油 ， 用小火将圆子炸熟后捞出 。
4.净锅重上火，放入少许油烧热 ， 下入白糖?25克 熬至能拔出丝来时 ， 再加入蜂蜜及少许水，下入炸好的圆子裹入味，最后用湿淀粉勾浓芡，滴入香精，起锅装盘即成 。
做法一 原料：肉馅、荸荠、豌豆尖、鸡蛋、葱、姜、醋、蒜、水淀粉、盐、鸡精、香油、高汤、白糖、熟猪油、老抽、 料酒 做法： 1、将荸荠去皮洗净剁成末，葱、姜、蒜洗净切成末2、取一器皿放入肉馅、荸荠末、鸡蛋、料酒、盐、鸡精、水淀粉搅拌均匀做成丸子3、坐锅点火放油 ， 油至6-7成热时 ， 倒入丸子炸至金黄色捞出4、将高汤、盐、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁5、坐锅点火放油，油至7—8成热时放入蒜末炒出蒜香末 ， 加入葱姜末煸炒，倒入芡汁 ， 倒入炸好的丸子翻炒上汁 ， 放入豌豆尖淋上香油即可装盘 。
做法二 原料：绞肉半斤、荸荠8颗、红萝卜适量、蒜末少许、葱花适量、酱油2大匙、米酒2大匙、黑胡椒适量、糖1大匙、盐少许 做法： 1、准备食材, 将绞肉再剁碎至有黏性2、新鲜的荸荠用刀子去皮，荸荠切成丁状3、将所有处理好的材料放在大钢盆中，加入酒、 盐、胡椒粉、糖和葱、蒜末、酱油、水搅拌均匀4、用手抓起来摔打出弹性, 冷藏腌1小时入味5、用手挤出适口大小的肉丸子, 放入锅中, 大火蒸12分钟 。
做法三 材料：猪绞肉一斤、香菇五朵、荸荠四两、咸冬瓜少许 做法 1、将荸荠去皮拍成碎片，咸冬瓜洗净切碎，香菇泡软切丁2、将所有步骤一之食材与所有调味料放入绞肉中搅拌均匀3、将步骤二之绞肉放入塑胶袋中 ， 把袋子一角剪适当小洞，取盘子挤入一球一球的肉丸，稍加整理为圆形4、放入电锅或锅子中蒸熟即可 。
###其它资料参考###【荸荠圆怎么做】用料
新鲜荸荠500g
糯米粉100g
蜂蜜少许
糖桂花少许
炸荸荠圆子的做法
荸荠洗净去皮～剁成细小的颗粒～
加糯米粉搅拌均匀～团成一颗颗小丸子～
不粘锅加热～倒入橄榄油～油温烧至8成热放入荸荠丸子～炸至金黄捞出～吸油纸控干油分～
不粘锅洗净重新加热～放入荸荠丸子和糖桂花翻炒几下～关火～再淋少许蜂蜜翻炒几下～使每颗丸子都均匀粘上蜂蜜桂花～
出锅装盘～享受美食～
小贴士
糯米粉增加丸子的口感和粘性～淋入蜂蜜口感更佳～
###其它资料参考###主料
猪瘦肉250克
马蹄125克（去皮）
辅料
蚝油10克
鱼露6克
盐1克
胡椒粉1克
鸡蛋1个
西兰花1个
枸杞适量
清甜马蹄丸子的做法步骤
space
点击查看大图
1.猪肉洗净控干水剁成肉泥
space
点击查看大图
2.加入去皮的马蹄
space
点击查看大图
3.猪肉、马蹄剁碎，喜欢颗粒粗的到这个程度就可以了
space
点击查看大图
4.肉泥剁碎一些
space
点击查看大图
5.找一个大碗，放入肉泥，盐，生抽 ， 鱼露混合均匀
space
点击查看大图
6.再次加入鸡蛋和胡椒粉 ， 同一个方向搅拌几分钟
space
点击查看大图
7.搅拌到肉泥有些起筋就可以了，放一边备用
space
点击查看大图
8.西兰花分成小朵，用水泡几分钟备用
space
点击查看大图
9.砂锅里装适量的清水，用手的虎口把丸子挤出来
space
点击查看大图
10.丸子不要挤的太满，留一定的空间
space
点击查看大图
11.盖上砂锅盖子，大火烧开（冷水上锅煮)
space
点击查看大图
12.丸子煮熟以后会浮到水面上 ， 把浮沫舀掉
space
点击查看大图
13.加入适量的西兰花
space
点击查看大图
14.西兰花烫熟就可以出锅了
space
点击查看大图
15.每个肉丸上装饰上枸杞 ， 增色不少
space
点击查看大图
16.马蹄肉丸好吃又好看
小窍门&温馨提示
1.马蹄肉丸比较清甜，口味比较重的可以在汤里加入适量的盐或者是加调味碟
2.西兰花口感比较清脆，建议不要煮的太熟
###其它资料参考###用料
主料
猪肉(肥瘦)150克
荸荠100克
豆腐100克
调料
食盐
10克
味精
3克
香油
半勺
水淀粉
1勺
姜汁
1勺
细香葱
1小把
植物油
适量
荸荠豆腐肉圆子的做法
1.将荸荠切成小碎粒备用 ， 肉末中加点料酒和姜汁拌匀
2.加上水淀粉、香油、荸荠、葱末拌匀，豆腐浸盐水
3.肉馅拌好后再加入浸过盐水的豆腐，继续朝一个方向搅打上劲
4.锅中倒油，约7成热抓一团肉馅捏挤出圆丸子样，右手拿家汤勺在冷油中浸一下(防沾肉馅)，然后把肉丸刮在勺上入放入油锅，一个接一个放入油锅炸，炸至金黄不冒泡就捞起可食
###其它资料参考###用料
猪肉200克
马蹄150克
葱花适量
老姜适量
鸡蛋1个
盐适量
油适量
酱油适量
淀粉适量
马蹄肉丸的做法
准备肉，剁碎，大部分时候我都是自己剁碎，也有让别人帮搅碎的 。这里我葱花也一起放进去了 。
准备鸡蛋一个
新鲜马蹄适量
姜两片，切碎备用 。
马蹄切碎
馅里放鸡蛋一个
放适量盐
放适量淀粉，这步也可以省略的，因为这次我全部用瘦肉，为了后期肉丸有更好的粘性，所以放了一些，如果是肥瘦相间的肉是不用放的 。
加适量生抽 ， 我放了两勺 。
放适量油
拌好，腌20分钟 。
开始搓肉丸，把肉馅放在两手上下摔4/5次，这样肉粘得比较好 。这样把所有的馅搓完 。
备油锅，油多些比较好操作 。
油锅要用最小火哟，我放丸子下锅是借助勺子的，这样不会碰到锅和油 ， 顺着锅边滑下去 ， 丸子也不会变形，下锅后1分钟后再翻动丸子 。
丸子浮上来就是熟了，我喜欢比较酥的口感，所以我会多炸些时间 。
炸好的丸子，很漂亮吧！
最后装盘，炸好后 ， 红烧吃，直接吃，下火锅吃 ， 煮面煮粉时放两个下去，都很美味哟！
小贴士
1:肉最好买五花肉 ， 这样口感会超好！2:炸丸子是个很需要耐心的过程，一定要小火慢炸，出锅的丸子才好吃 。
###其它资料参考###荸荠的N种吃法（1）馄饨汤材料：*绞肉4两 *荸荠末2大匙 *葱末2小匙*蛋白1/2个 *蛋皮丝、芹菜末、油酥红葱头各1大匙 *高汤7杯 *馄饨皮1/2斤调味料：*盐1/2小匙 *白胡椒粉、麻油各1/8小匙腌料：*酒1小匙作法：1、绞肉加入腌料、荸荠末、葱末、蛋白调匀，即为馅 。2、每张馄饨皮包入馅 料 ， 备用 。3、高汤煮滚后，加入白胡粉、盐调味，盛入汤碗中 。4、将馄饨煮熟，捞至汤碗中，再加入芹菜末、蛋皮丝及油酥红葱 ，并淋上麻油 。（2）宫保素丁材料：马蹄（荸荠）６粒，胡萝卜１／２个，洋菇６粒，小马铃薯１个，罐头玉料粒２大匙，毛豆、花生各１大匙，黑木耳５０克 ， 大蒜５瓣 。调味料：A料：绍兴酒、番茄酱、红色辣椒酱各１大匙，豆瓣酱、盐、糖、香油各１小匙 ， 素高汤２大匙加工方法：1、荸荠去皮、切?。缓懿贰⒙砹迨矸直鹑テぁ⑶卸?，放入滚水氽烫，捞出冲凉；毛豆、洋菇分别洗净，放滚水烫熟 ， 捞出、切?。缓谀径萑恚寰弧⑶行】?nbsp;， 大蒜去皮，切末 。2、干锅烧热，放入花生炒香，盛起备用 。3、锅中倒入２大匙油烧热，爆香蒜末，放入材料（除了毛豆、花生）拌炒，加入A料炒匀 ， 最后加入毛豆拌匀，盛出，撒上炒香的花生即可 。健康人小语：荸荠除了维生素C外，淀粉质含量也非常高，可制作马蹄粉，且含高量的粗纤维，可防止便秘，还具有清热解毒，降血压，利尿等功用 。美味小提示：此菜非常爽口下饭 ， 胡萝卜、玉米粒、毛豆等可买冷蔬菜 ， 买回来用开水快速氽烫一下 ， 沥干水分即可使用，非常方便 。（3）海蜇荸荠汤【原料】海蜇皮50克、荸荠100克 。【制作】海蜇皮洗净，荸荠去皮切片同煮汤 。【用法】吃海蜇皮、荸荠，饮汤，每日2次 。【功效】清热化痰，滋阴润肺 。适用于阴虚阳亢的高血压患者 。（4）当归荸荠薏米粥〔原料〕当归15克，荸荠30克 ， 薏米100克 。〔制作方法〕将当归切成片，入锅煮30分钟 ， 去渣后加入荸荠和薏米煮成粥，出锅后加蜂蜜食用 。〔功能〕清热解毒，活血止痛 ， 健脾利湿 。适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴 。当归中所含的当归多糖，能明显增强人体的免疫能力，能预防癌的发生（5）辣子鸡丁原料：嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克酱油、白糖、精盐、菊花、姜、湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁 。做法：①鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒,l0秒钟后,沥去油,放入泡辣椒、葱、姜等同炒；②将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可 。(6)龙凤如意卷(吉祥如意)材料：蛋、虾泥、荸荠、紫菜 。做法：先将蛋液煎成蛋皮，荸荠切末与虾泥混合 。在蛋皮上依序铺上虾泥及紫菜 ， 从两旁卷至中间，用保鲜膜包裹后放入电饭锅蒸熟，切片排盘即可 。营养师：此道菜内馅不用肥肉，且用蒸熟的方式，故比外售之鱼卷、虾卷油脂含量(7)荸荠怪柳汤【来源】民间方【原料】荸荠90克 柽柳叶15克(鲜枝叶30克)【制作】将荸荠、柽柳叶一同水煎 。【用法】每日分2次饮服 。【功效】温中益气，消风毒 。适用于麻疹透发不快 。(8)荸荠狮子头【原料】：去皮荸荠5只，瘦肉馅300克，菜心50克，盐5克，酱油20克，糖15克，鸡蛋1只 ， 生粉 ， 葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量 。【制法】:1、将荸荠辄成米粒大?。杞庀谥?nbsp;， 加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀，做成四个大肉圆 。2、炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆煎至两面黄时 ， 烹入料酒，加酱油，糖倒高汤 ， 用小火焖烧15分钟 ， 将狮子头盛人用菜心垫好底的盆中，把卤汁着芡浇于面上 。特点： 鲜嫩带脆，咸中有甜，红绿相衬 。(9)荸荠圆子原材料: 荸荠750克 猪板油75克 桔饼25克 青红丝25克 干淀粉100克 湿淀粉25克 鸡蛋清1个 白糖125克 蜂蜜50克 香精少许 花生油500克 约耗50克具体做法:1 荸荠去皮洗净，拍碎后剁成细末，加入干淀粉、鸡蛋清搅拌均匀，即成荸荠泥；猪板油、桔饼、青红丝均剁细，加入白糖 100克 和匀，即成馅心 。2 取一份荸荠泥，包入一份馅心，再搓成直径约2厘米的圆子，依法逐一制完待用 。3 炒锅置火上，放入少许花生油烧热，将圆子下入锅中，进行煎炸，并用手勺将圆子逐个按成扁圆形，待煎至两面金黄时，再倒入剩余的花生油，用小火将圆子炸熟后捞出 。4 净锅重上火，放入少许油烧热，下入白糖 25克 熬至能拔出丝来时 ， 再加入蜂蜜及少许水，下入炸好的圆子裹入味 ， 最后用湿淀粉勾浓芡，滴入香精，起锅装盘即成 。特点：色泽金黄，脆糯香甜 。(10)原料：瘦肉馅半斤、荸荠五六个、糯米（大约2两吧）调料：鸡蛋一个，料酒、盐、鸡精、生粉、葱姜末 。做法：⒈糯米用冷水提前泡二十分钟左右 。⒉荸荠切末 ， 注意别切得太碎 。⒊把所有调料和荸荠末加入肉馅中，顺一个方向调好 。⒋把泡糯米的水倒掉 ， 挤出一个肉丸，滚上一层糯米，准备一平盘码好 。上锅蒸，开锅后蒸二十分钟左右 。另：如果买不到荸荠的话，可以试试用藕也行，如果都买不到也能做，只是口感稍差一些 。有荸荠或藕在里面，比较爽口 。【保健食谱】1．菜卤煮荸荠：鲜荸荠800克 ， 闭瓮莱卤500毫升 。将荸荠洗净，削去外皮，以闭瓮菜卤煮荸荠，至荸荠熟即可装盘食用 。此菜具有健脾消食，清热化痰，降低血压的功效，适宜于痰瘀内热，高血压患者食用 。2．脑菜炒荸荠：鲜荸荠400克，腌菜300克 。将荸荠洗净 ， 煮熟后去皮切片，再将腌芥菜切丁，油热后下荸荠 。腌芥菜丁煸炒片刻，加盐少许，起锅装盘 。此菜清凉祛火 ， 鲜香开胃，消食宽肠，肺胃积热者食之最宜 。3．荸荠圆：荸荠500克 。将荸荠洗净去皮，煮熟后捣如肉酱 ， 加盐及姜末、豆粉 ， 挤成丸子，入油锅，旺火炸透，捞起滤油装盘 。原油锅中入好汤，加生粉勾芡成卤 ， 浇在荠荸上即成 。此菜味鲜滑口，具有消食开胃，利肠通便作用 。消化不良，纳呆，便秘之人可常食之 。4．荸荠饮：荸荠洗净后入瓦锅中煎汤，至荸荠煮熟即可食用 。此汤清香甘甜 ， 可代茶饮用 。具有清热利尿，通淋消肿作用 。是尿道感染、肾炎水肿患者的食疗佳品 。5．煮荸荠：鲜荸荠250克，甘蔗1根 。将荸荠洗净，甘蔗去皮切成3厘米长小段，共入锅中煎煮，至荸荠熟后即可食用 。本品具有清热消炎，生津止渴的功效 。适宜于发热后期所致的心烦口渴，低烧不退诸病症，还可预防流感 。6．壅菜荸荠茶【出处】《偏方大全》【组成】蕹菜125克，荸荠60克 。【功用】清热解暑，生津利尿 。【主治】小儿夏季热，如烦渴喜饮，尿频而黄等 。【制法】上药洗净 ， 置热水瓶中，冲入适量沸水，盖闷20分钟 。不拘时频频饮用 ， 于1日内饮完 。【宜忌】本方性偏寒凉，脾肾虚寒者忌用 。【按语】蕹菜又称空心菜，属旋花科，一年生蔓性草本植物 。性味甘、微寒，有清热解毒、凉血利尿之功 。可疗痔疮、衄血、尿血、暑热烦渴、湿疹、疮疖等，并能解毒菌类中毒及食物中毒 。荸荠甘寒，能清肺化痰、生津止渴 。故两药合用，能解毒清暑、生津利尿，用于小儿夏季热，堪称食疗佳品 。【注意事项】荸荠性寒，不易消化，食之过量令人腹胀，小儿及消化力弱者不宜多食 。
