抹茶卷为什么会裂
请问这样的抹茶卷如何做？ 买什么抹茶 卷的时候开裂咋办？
╮(╯▽╰)╭普通戚风配方加适量抹茶粉就行
卷的时候开裂不是你打的太干
就是烤的太干
或者是卷的力度不对
抹茶粉随意
你想吃好的就买好的
这个相对其他抹茶卷
中间奶油多
卷的时候奶油抹的不对就会漏出
中间加水果味道会更好
也可以减少奶油的热量摄入
烤箱做蛋糕小四卷会裂的原因
因为温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快所造成的 。烤箱是很个性化的 ， 在同一设定的温度下，不同烤箱的实际达到程度是不一样的，即便是同一牌子同一型号的烤箱在温度上都可能会有很大的差异，加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一样，所以在实际烤蛋糕时表现不同是非常的正常的 。
建议如下：采用先低温，再高温的方法来烤 。
这款蛋糕卷正卷反卷都行 ， 颜色不一样而己
-这个是基础卷，在这个基础上可以做口味和图案上的变化，可以在面粉里加入可可粉10克，可做成可可卷，奶油打发时可以配合加入巧克力酱；加入咖啡粉10克 ， 可做成咖啡卷，奶油里可加入咖啡粉；加入抹茶粉8克，可做成抹茶卷；加入红曲粉8克，变成红丝绒 。
-想做图案 ， 可以在烤盘上用不同颜色画出图案，先入烤箱烤3分钟取出，再倒入主体面糊，也可以在摊平的面糊上用巧克力面糊做花纹…
-抹奶油的时候确保蛋糕凉透了但还是柔软的，如果有温度的话，奶油会化掉，如果晾太久表皮会变硬 ， 卷时就容易裂 。
###其它资料参考###用料
蛋糕体
抹茶6克
细砂糖20克（蛋黄）
细砂糖30克（蛋白）
低筋面粉50g
鸡蛋4个
水50g（冲抹茶分）
色拉油25g
淡奶油200g
白砂糖20g（可按口味增减）
零失败的抹茶卷儿的做法
准备各类材料
用温水把抹茶粉冲开、用竹筅搅匀，没有竹筅的可以用蛋抽、筷子只要能搅均匀就可以、没有颗粒状 。搅拌均匀以后放在一边备用 。
蛋黄蛋清分开以后 ， 蛋黄里面加入20g糖搅均匀以后倒入抹茶液、搅均匀 。
筛入低筋面粉，用蛋抽搅匀、搅拌的时候动作一定要轻，不然会起筋，面部状态会破坏 。
打发蛋白 ， 分三次加入30g白砂糖、打至湿性泡发 ， 拉起有大弯钩就可以
取1/3蛋白加入蛋黄糊中 ， 可以用蛋抽搅匀，动作要轻、否则会消泡、这是跟老师学的手法、如果不习惯的亲可以用刮刀、切拌翻拌 ， 看自己什么顺手就用啥 。再取1/3加入蛋黄糊搅拌均匀，最后加入剩下的1/3搅拌均匀即可
将面糊倒入烤盘 ， 用刮板刮平，这样烤出来的蛋糕体也会较平整，利于卷 。放入烤箱180度、12分钟 。也试过200度8分钟、大家可以自己琢磨琢磨 。找一个适合自己烤箱的温度及时间 。
烤完后，拿出烤盘，在晾网上放一张烘焙纸，将烤盘倒扣在晾网上、如下图 。
将底部烘焙纸撕去，但是别拿开、撕开后继续盖在蛋糕体上、这样不容易让蛋糕体变干，卷的时候不会开裂 。
不用凉很久，不热以后就可以卷了，两边切45度斜角、方便蛋糕卷粘合 。200g淡奶油打发，抹在蛋糕体上，可以放一些自己喜欢的水果、淡奶油两边四周抹的少一些、容易挤出来 。
卷好后可以冷藏定型，切开就可以食用啦 。
###其它资料参考###烫面抹茶蛋糕卷(卷不易裂)
推荐另一款抹茶甜点 ， 烫面抹茶卷，这款也是我经常做的，喜欢它那抹茶绿，淡淡的清香……而且这款卷不易裂，每次做都成功，再要夸下我的学厨面包刀，切蛋糕也是杠杠的 ， 超喜欢哒！
蛋糕卷的用料
低筋粉52克鸡蛋5个
细砂糖（蛋黄）10克细砂糖（蛋白）50克
色拉油50克牛奶55克
抹茶粉8克淡奶油200克
细砂糖15克
蛋糕卷的做法
步骤1
准备材料
步骤2
10克糖加牛奶和油放入奶锅，小火加热，边加热边搅拌，直到糖完全融化，待冷却
步骤3
将第二步的液体倒入过筛的低粉和抹茶粉，搅拌均匀
步骤4
加入5个蛋黄，再搅拌均匀
步骤5
搅拌后的状态
步骤6
【抹茶卷为什么会裂】蛋白加柠檬汁，分3次加糖打发并打至小弯钩
步骤7
取1/3的蛋白倒入抹茶糊，翻拌均匀
步骤8
翻拌好的状态
步骤9
将翻拌好的抹茶糊倒入剩余的蛋白中
步骤10
拌好的状态，烤箱预热170度
步骤11
将翻拌好的糊倒入烤盘里
步骤12
用刮板刮平 ， 震出气泡
步骤13
放入烤箱中下层，170度烤18分钟
步骤14
烤完的抹茶蛋糕卷
步骤15
放在晾网上，并撕开四边的油纸晾凉
步骤16
淡奶油加糖打发
步骤17
奶油打至8分发左右
步骤18
将打发好的奶油抹在蛋糕片上，中间奶油多一点
步骤19
双手将蛋糕两边拎起来，把蛋糕卷成圆形后，放冰箱冷藏1个小时
步骤20
用学厨面包刀切去两边，再切成4段半 ， 小半段的卷平放在圆形的碗中，摆好造型拍照啦！
步骤21
蛋糕卷切面图一
步骤22
切面图二
步骤23
装蛋糕卷盒子
步骤24
是不是很赞呀！……啦啦啦啦啦啦
蛋糕卷的烹饪技巧
1. 这款使用的抹茶粉是若竹的 ， 口感和颜色都很喜欢…… 2. 蛋白打成弯钩，不能太硬哦！不然还是会有裂纹 3. 卷好之后一定要冷藏一段时间，这样定型后方便切 4. 刀一定要选好的，切出来干净利落，不掉屑屑 5. 蛋糕卷烘烤的温度和时间可根据自家烤箱适当调整 6. 材料量少的我都一般用一次性杯子装的，用完直接扔掉，可以少洗很多碗，呵呵，不过你也可以用小碗装哒！比较环保……
###其它资料参考###按品牌分吧，毕竟现在盲盒太多 ， 只能抽自己喜欢的，分享一下真实感受 。
一：泡泡玛特
①Dimoo太空旅行系列
这个系列真的设计非常用心，整体质量非常好，我自己买了两个，开出了博士跟宇航员 ， 很赞 。
②Dimoo童话系列
我本人很喜欢dimoo系列，最喜欢的就是太空旅行跟童话了 。童话开了整套，没开出隐藏，但是这个小红帽实在可爱，绝对的大爱 。
③labubu花之精灵
论丑萌 ， 我拉布布从来没怕过人 。对 ， 拉布布就是走这种丑萌风格 ， 初看好丑，再看 ， 还不错，再仔细看，好萌呀 。
④密语娃娃 探索系列
典型的少女心盲盒，给人一种乖巧美好的感受，这个系列我开出了海豹跟雪怪，手感真的超级好，拿在手上非常的温润，也很重，细节处理的很好，从造型到上色没发现任何问题 。
⑤毕奇星座系列
既然是星座，少了任何一个都不算完整，所以这个系列毫不犹豫的端盒了 。当然，没出隐藏款，可以说是喜闻乐见了
###其它资料参考###竹炭粉是归属于一种纯天然食材，是由竹板材烧造成炭，历经高温研磨成粉末，能够 添加食物之中制做成各种美食，还可以制成吐司面包等食材，竹炭粉在其中含有多种多样营养元素 ， 能够 合理改进人体便秘 ， 胃肠病症等 。
竹炭粉是先将竹板材高温烧造成炭 ， 随后以高温水汽活性碾磨而成的特细粉末状 。10Kg竹碳只有做成2Kg活性碳 。科学研究工作人员经持续检验都未发觉在其中有致癌物和重金属超标，因此觉得能够 将竹炭粉立即加上到食材中服用 。试验说明，服用活性碳有利于肠胃蠕动、代谢和基础代谢 。
竹炭粉的主要用途十分大，能用在美容、健康保健、医疗器材、薄膜蒸发、抑菌、新鲜度维持、土地改良、过滤水、自然环境改进这些制造行业 。
竹炭粉作法
竹碳牛奶吐司包
原材料
生产白包疫苗：高筋粉150克，白砂糖25克，盐1克，鸡蛋液18克，牛乳80克，酵母菌2克，无盐黄油13克
生产黑包疫苗：高筋面粉140克，竹炭粉10克，白砂糖25克，盐1克 ， 鸡蛋液18克 ， 牛乳80克 ， 酵母菌2克，无盐黄油13克
作法
1、先做乳白色面糊!将除无盐黄油之外的全部白包原材料放进面包机中(盐和酵母菌分对外开放)搓成光洁的面糊，添加无盐黄油，再次揉至拓展环节，放温暖出发醇至二倍大
2、乳白色面糊搞好之后做灰黑色面糊 ， 也是将除无盐黄油之外的全部黑包原材料放进面包机中(盐和酵母菌分对外开放)搓成光洁的面糊，添加无盐黄油再次揉至拓展环节，放温暖处发醇至二倍大
3、发醇好的面糊，用手指沾小麦面粉在面糊戳一个洞，戳出的洞既不容易坍塌 ， 也不会收缩!
4、取下面糊排气管，分为18克一个的小剂子，卷圆
5、生日蛋糕模防粘解决(我只是在结构内刷了一圈食用油)，依照一个乳白色，一个灰黑色的次序，乳白色和灰黑色一共是十个，交叉式放好
6、电烤箱内放一盘开水，将生日蛋糕模放到开水上面的烤盘里，发醇至2倍大
7、小烤箱170度 ， 中低层烤20分钟!(需注意，生日蛋糕模上需盖锡箔纸，避免着色)
###其它资料参考###从小长在北京，父母特别喜欢稻香村的点心……但作为一个味觉正常的青年 ， 稻香村的点心大多数都太甜了有没有?。。∷晕也惶不冻?nbsp;， 但是有几样稻香村的点心是我要推荐一辈子的，不仅承载了小时候的回忆，还有就是真的很好吃（ˉ﹃ˉ）
山楂锅盔
被潘粤明老师带起来的小网红～实际上也很好吃，山楂很好地中和了稻香村特有的齁甜 ， 吃起来又酸又甜 。不仅不像其他点心那么腻，还有点开胃的小作用呢 。
牛舌饼
最爱的点心没有之一?。。∽魑桓鱿痰吃趺茨懿话饪畹阈模 。∷执嗟耐馄っ看我灰Ф家粝吕春枚嘣欢ㄒ檬纸幼懦?。而椒盐风味的内陷不仅好吃而且带有一股特殊的淡淡的甜香，让人吃了一块还想再来一块 。
自来红
老北京特有的一种月饼，应该是一种回民小吃～从小时候一直吃到现在 。通常的月饼都会觉得很齁甜或者很腻 ， 但这款不会 。因为里面加入了青丝红丝，吃起来脆甜爽口，和果仁配在一起很好地消除了五仁月饼那种油腻感 。里面还有冰糖渣，吃起来脆脆的沙沙的很有口感，不细腻但是绝对很爽～
枣糕
原本是清宫中的御用点心，后来逐渐成为了平民百姓家中的常备糕点了 。这款吃起来也是甜而不腻，稻香村的枣糕与别的不同之处就在于它的枣糕非常湿润 。一口咬下去，绵软蓬松的湿润口感在嘴巴里扩散蔓延……而且这款枣糕很松软 ， 老人孩子都可以吃，可谓是居家必备良品?。?
沙琪玛
稻香村的沙琪玛最主要的特点就是用了很多的果脯，所以吃起来会更甜更有味道 。上面还撒有山楂?。?一不小心咬到，酸甜的口感比超市中那种单调的沙琪玛不知好到哪里去了～
各类饼干
稻香村的饼干都很好吃，清甜爽口 ， 一口下去满满的黄油味和芝麻的香气 。糖放的相对较少，这样就可以品尝到饼干原本的味道～
但其他的点心就有点让人不满意了 ， 很多都是只有甜味没有口感和其他味道的又油又腻的点心了 。
点名批评前阵子的新品金猪饼，一口咬下去都是齁甜 ， 连肉松的纤维感一点也吃不出来 。
椰蓉球也都是甜味没有椰蓉的感觉，吃起来就像超级甜的面团（面团都比它有嚼劲） 。
还有就是抹茶酥紫薯酥，简直就是牛舌饼的外壳加上白糖馅 ， 就是甜，没别的 ， 超级难吃 ， 千万别买?。。?
最后就是各种夹心类的饼……一个比一个难吃，要枣味没枣味，要山楂味没山楂味 ， 就是白糖堆砌出来的难吃点心……
###其它资料参考###用料
◇蛋糕卷儿：
鸡蛋（大点儿的）2只
低精面粉30g
抹茶粉5g
绵白糖（加入蛋黄）12g
绵白糖（加入蛋白）24g
延世牛奶16g
葵花籽油（或色拉油）16g
烤盘20cm左右的
◇馅料：
淡奶油100g
绵白糖6g
蜜红豆60g
戚风抹茶红豆卷的做法
先提前做好?蜜红豆?
红豆90g 洗净 泡水静置5小时 红豆捞出
锅中放红豆4倍的水大火烧开放红豆
烧开后转小火炖至水少一半
放冰糖50g（根据自己口味增减） 继续炖
炖至收汁儿 红豆保持颗粒状接近裂开 软糯
用漏勺把红豆捞出冰箱冷藏备用
制作戚风抹茶卷儿：
①蛋黄和蛋白分离（装蛋白的碗无油无水）
②蛋黄中加入糖 牛奶 葵花籽油打蛋器打散不用打发
③蛋白中用粉筛加入低精面粉和抹茶粉
④分三次加入绵白糖第一次1/3糖打发时会呈大的气泡状再加1/3糖打到细腻加第三次1/3糖打到提起打蛋器有弯钩 湿性发泡状态
⑤取一半蛋白糊到蛋黄糊中用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌不要划圈）翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入蛋白的盆中用同样的手法翻拌均匀
⑥烤盘铺油纸 倒入盘中 抹平 在桌面上震几下入烤箱
⑦烤箱预热140℃（我是德龙烤箱温度偏高 这里根据自己烤箱特点设定） 中层烤15分钟
⑧出炉冷却剥油纸
淡奶油加绵白糖打蛋器打发至蓬松的状态
加入蜜红豆 搅拌均匀
馅料均匀涂抹于抹茶卷正面
利用擀面杖慢慢的卷起
包上油纸定型进冰箱冷藏半小时
取出切片装盘OK
###其它资料参考###1.
蛋白打发过头
做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害 ， 导致卷蛋糕时容易开裂 。
2.
烘烤时间过长
蛋糕卷烘烤的时间过长 ， 蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂 ， 所以我们可以尽量缩短烘焙时间 。
3.
卷蛋糕的时机和操作不当
蛋糕卷从烤箱取出来后 ， 一定要趁热将油纸（或锡纸）撕掉 ， 趁热卷起来，这样比较好定型 。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂 。在卷蛋糕的时候手一定要压紧 。
4.
卷蛋糕时外皮没有拍水
卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水 ， 起到软化表皮作用 。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了 。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了 。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂 。
###其它资料参考###╮(╯▽╰)╭普通戚风配方加适量抹茶粉就行 卷的时候开裂不是你打的太干就是烤的太干 或者是卷的力度不对 抹茶粉随意你想吃好的就买好的这个相对其他抹茶卷中间奶油多卷的时候奶油抹的不对就会漏出中间加水果味道会更好也可以减少奶油的热量摄入
