熘肉段制作过程？
熘肉段制作过程如下：
1、里脊肉切小段 ， 厚一些，薄的话就成肉片了 。
2、淀粉用清水稀释放置15分钟以上，倒掉上面的清水 ， 用沉在碗底的淀粉 。把切好的肉段放进去，撒点盐，淋一点油，用手抓匀腌制15分钟以上 。
3、很多人是在肉段上直接撒干淀粉，加清水抓匀 。
4、青椒去籽切成小块 ， 要和肉段的大小大致相同 。
5、油温五成热放入肉段，筷子插在油锅里，快速冒小泡就可以放肉段 。
6、炸至微黄捞出，再进行复炸 。
7、爆香蒜末和姜末 ， 同时放入炸好的肉段和青椒，快速翻炒 。
8、翻炒15秒 ， 淋入调好的料汁，翻炒至收汁即可 。
9、调料汁很简单：生抽、白糖、盐、淀粉、清水，搅拌均匀就可以 。
小贴士
给肉段挂糊很关键 ， 挂糊如果没做好 ， 炸出来的肉段就会发硬发柴 。干淀粉加入清水稀释十五分钟以上，倒掉上面的清水，留下沉在碗里的湿淀粉 。
在腌制肉段的时候，要加点油，炸的时候可以保持肉段的水分 。肉段要复炸一下 ， 才能外焦里嫩 。溜肉段是咸香口味，在调料汁的时候不要放醋 。做好的溜肉段如果肉段一次炸的多，可以剩一些 。第二顿再复炸一次，烹调一下 ， 省事又简单 。
熘肉段的做法
因为每个人做菜的做法不一样，一个菜根据自己的爱好可以有多种做法，做多种口味，溜肉段也不例外，所以我们就简单的了解一下最开始的时候溜肉段的做法：
用料：猪里脊半斤、胡萝卜几片、青椒半个、盐适量、生抽2勺、白糖2小勺、料酒一勺、胡椒粉适量、葱姜适量、鸡蛋一个
做法：
1、将里脊肉切成条状清洗干净
2、在清洗干净的里脊肉里加入盐、料酒、葱姜抓匀以后进行腌制 ， 大约十分钟就可以了
3、在腌制好的里脊肉里加入胡椒粉和生抽搅拌均匀
4、将肉里边的大块葱和姜捡出来后 ， 将打好的鸡蛋液、淀粉和玉米油倒入 ， 搅拌均匀
5、将胡萝卜和青椒切片备用
6、然后拿一新小碗放入盐、白糖、生抽、胡椒粉和适量的凉开水
7、然后将拌好的里脊肉放入油锅炸三分钟捞出放凉
8、将放凉的里脊肉再用高温复炸半分钟捞出
9、炒锅里加入少量的油，将葱姜爆香 ， 放入切好的胡萝卜和青椒进行翻炒
10、然后加入调好的料汁 ， 等料汁煮开后倒入炸好的里脊肉进行翻炒
11、最后将勾芡好的淀粉加入，大火收汁就可以出锅了 。
溜肉段的营养价值
1、因为猪肉里边含有优质的蛋白质、丰富的氨基酸和大量的维生素，对人体的营养补充很全面
2、因为猪肉里边含有的维生素是人体缺失的B族，可以维持神经、心脏及消化系统正常机能，长时间缺乏会出现疲劳、倦怠、食欲不振、毛发脱落、反应迟钝、记忆力下降和贫血等症状 。
3、猪肉里的优质蛋白质，对孕妇和乳母的身体特别好，对儿童的成长也有益处，对体质虚弱的人也有很好的滋补效果 。
溜肉段的宜忌人群
1、因为猪肉里含有优质的蛋白质，患有肾病的人群人体所需蛋白质摄入量比正常人要少，所以不应该多食 ， 以免吸收不了，造成身体负担
2、因为猪肉里的胆固醇较高，所以心血管疾病的人应该少食，对于病情的控制不利
3、因为猪肉里边含有的脂肪量比较高，所以肥胖人群应该少食用 ， 会增加胆结石的患病几率
4、因为溜肉段属于油炸食品 ， 热量过高，而里边又有高含量的脂肪 ， 所以处于减肥期的小伙伴们应该注意食用 ， 不然人体会吸收里边的成分，阻碍健康减肥 。
溜肉段炸的硬是什么原因
1、溜肉段炸的硬是因为在裹淀粉的时候裹得太多了，一般少裹点淀粉会比较入味 ， 肉比较鲜嫩香脆
2、炸的时候时间不要过长，会让肉质老化变硬 ， 口感变差
3、炸肉时要重复炸两遍 ， 注意火候的掌握，会比较脆嫩
4、在最后加入勾芡好的淀粉的时候，不可以用大火，否则会使淀粉迅速烧干 ， 从而使溜肉段变硬 。
###其它资料参考###猪肉切长段，浸泡片刻，加大葱丝、料酒、生抽、3克糖、2克盐抓匀，腌15分钟 。土豆淀粉和水以1：3比例混合 ， 放入腌好的肉中加色拉油抓匀 。起油锅烧热到7成 ， 下肉段炸至浅金黄色捞出，肉段复炸到金黄色，捞出 。底油加热后下蒜片爆香，下生抽、蚝油、肉段和青椒、洋葱，翻炒均匀即可 。
怎么做熘肉段好吃
食材：
猪梅肉1块、洋葱半个、青椒1个、淀粉1大勺、大蒜3瓣、姜1块，大葱1段、料酒、生抽、蚝油、糖
熘肉段的家常做法：
1、把猪肉切成长肉段，在清水中浸泡片刻 ， 加5克大葱丝、20毫升料酒、10毫升生抽、3克糖、2克盐抓匀，腌15分钟；
2、土豆淀粉和水以1：3比例混合，静置分层后倒掉上层清水，只取沉底的湿淀粉 ， 放入腌好的肉中加几滴色拉油抓匀；
3、起油锅烧热到7成，逐个下肉段，直到成型后再翻动 ， 炸至浅金黄色捞出 。用8成油温把肉段复炸到金黄色，捞出沥油 。青椒片、洋葱片也用热油淋一下出香；
4、底油加热后下蒜片爆香 ， 3毫升生抽、3克蚝油、倒入肉段和青椒、洋葱，翻炒两下让芡汁均匀包裹在肉段上即可 。
小贴士：
肉一定要复炸一次，这样肉段的口感才够酥脆 。
###其它资料参考###东北菜溜肉段，做法简单，外酥里嫩、咸香可口，首先把肉切成3公分宽左右、厚0.5公分左右的肉条，肉中放适量盐、花椒粉、料酒、葱、蛋清，腌制15-20分钟左右； 然后取适量淀粉加一点水稀释开，然后把腌制好的肉片放进淀粉糊，裹匀备用即可；接着在锅中放油 ， 中火 ， 油烧至7成热 ， 将肉片一片片放入，用筷子分离，防止粘在一起，炸3-4分钟至肉金黄色即可捞出 ， 捞出的肉稍凉几分钟，再把所有炸过的肉段放入油锅中复炸，炸十几秒钟即捞出备用； 然后另起一锅，锅中放入少量油，大火，烧热，放入葱花、姜丝爆锅，然后放适量生抽、少量水； 最后淀粉加凉水搅拌开做芡汁 ， 倒入锅中后迅速放入炸好的肉，勾芡，迅速放入香菜、胡萝卜丝翻炒十几秒即出锅 。
###其它资料参考###美味溜肉段
溜肉段的特点是滑嫩咸香 ， 肉要经过油炸再溜炒 ， 所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动 。
用料
里脊肉400g
青椒1个
醋2小勺
酱油1小勺
糖3小勺
白酒1小勺
料酒1小勺
盐2小勺
葱适量
姜适量
蒜适量
美味溜肉段的做法
猪肉洗净，切成条状
加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟
淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊
放入腌制好的肉条，给肉挂浆
锅中油至六七成热
将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制
炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次
葱姜蒜切碎备用
取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀
锅中放油，葱姜蒜爆香
下入青椒炒至断生
下入炸好的肉段
倒入料汁
翻炒均匀即可
小贴士
1、肉一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味
2、给肉挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，这样炸肉的时候不易脱落
3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆
4、料汁要事先调好：1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀即可
###其它资料参考###首先肉不能切的太厚，其次选择红薯淀粉或者土豆淀粉 ， 这两种淀粉的粘稠度更大，挂糊更容易炸出酥脆可口又美观的炸酥肉 。再次火候的掌握也很重要 。下面介绍炸肉的做法：
准备材料：猪里脊肉500g、盐、酱油、葱花适量、花椒粉、五香粉适量、鸡蛋清1个、土豆淀粉和面粉2:1
制作步骤：
1、猪里脊肉切成自己喜欢的大小肉块，加一点葱花、盐、花椒粉、五香粉，酱油、鸡蛋清搅拌均匀 。
2、所有材料跟肉拌匀，我喜欢用手抓，顺便给肉按摩入味，放入冰箱腌制一小时 。（我基本上都是中午腌 ， 晚上炸，或者可以冰箱过一夜会更入味）
3、用土豆淀粉加少量面粉（差不多2:1比例）加水拌成浆糊状 。面糊不要太干也不要太?。?用筷子搅拌略有粘稠感，自然下滴就算好 。需要炸制时把浆糊倒入碗里，每个肉块都要裹匀面浆 。
4、中小火烧热油锅，第一遍炸肉千万不要火太大，会导致外皮焦掉而里面还没熟 。
5、肉段裹满面浆，依次入锅 ， 待表面成型用筷子划开粘在一起的肉段，炸到表面金黄捞出（不好判断生熟用筷子可穿透肉块就是熟了） 。
6、捞出肉段，大火烧油锅，快速把肉段再入锅炸制5秒即可 。最后一个动作是让表皮酥脆的关键一步 。
7、成品图 。可以直接吃，也可以跟配菜一起炒着吃 。
参考资料来源：百度百科—干炸肉段
###其它资料参考###溜肉段是一道常见的东北名菜，蔗正宗的溜肉段又酥又脆，酸甜可口，非常有食欲 。那么溜肉段的酱汁怎么调呢，下面告诉大家溜肉段的做法 。
溜肉段的料汁怎么调
调料：盐半勺、糖一勺、醋两勺、酱油两勺、花椒粉半勺、淀粉半勺
将以上食材放在碗中 ， 搅拌均匀即可
溜肉段怎么做又酥又脆
食材：猪瘦肉，料酒，盐 ， 胡椒粉，老抽，青椒，葱，蒜，淀粉，白糖
【凉肉段怎么复炸】
第一步猪肉的腌制处理
挑选上好的猪瘦肉一块，然后改刀先切成肉块 ， 放在碗中，加入一些料酒，少许的食盐，一点胡椒粉，在来点老抽提色，然后用手抓匀，放在一边腌制一会 ， 这个时候可以把青椒切成滚到块，加入少许的青椒，这样做出来的菜品好看还不单一 。
取一个容器，倒入土豆淀粉 。加入土豆淀粉炸出来的肉段非常的脆 。加入清水搅拌成淀粉水 ， 将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离 。将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，然后再滴入几滴食用油一起拌匀 ， 这样炸肉的时候，不容易粘连，肉段有脆感，而且也不往外嘣油
第二步肉段的炸制
将锅中倒入稍微多一点的食用油 ， 油烧至微微冒烟时，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中小火炸到外皮金黄捞出 。开大火待锅中油温继续升高，在倒入肉段复炸一遍，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑 。然后捞出控油备用 。
第三步水淀粉勾芡方法
锅中留少许的底油，然后倒入葱 ， 蒜末翻炒爆香，炒出香味以后，加入青椒段翻炒均匀 。然后加入一点料酒，适量的食盐，一点点的白糖和胡椒粉 ， 然后在加入适量的清水，搅拌一下 ， 在加入水淀粉，大火把汤汁煮至粘稠的时候 ， 把肉段倒入锅中，大火快速翻炒两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以 ， 这样肉段会保持酥脆而且外皮不会变软 ， 这一步也是肉段外焦里嫩的精髓所在 。
小贴士
1.猪肉先腌制 ， 然后用土豆淀粉炸会更加的脆，淀粉和肉段搅拌的时候，加点食用油 ， 肉段不但脆，而且炸的时候不蹦油 。
2.锅中烧至微微冒烟时，在下入肉段，这个温度是最适合炸至肉段的 。复炸一遍会让肉段更加的香脆 。
3.要先勾芡，汤汁浓稠在下肉段，大火翻炒 ， 汁要少，微微能沾到肉段上即可，这样肉段会保持酥脆而且外皮不会变软 。
为什么炸溜肉段都粘在一起了
溜肉段要一块一块下锅炸，外面包裹的面糊要厚，油温要高，千万不能全部放进锅里一起炸，等全部炸完之后凉一下，再炸第二次 ， 这次的主要目的是为了定型 。
###其它资料参考###可以，不过要趁早做，吃起来比较香 ， 溜肉段做法如下：
准备材料：煮瘦肉300克、青椒半个、胡萝卜半个3、油适量、盐适量、葱1根、姜1块、蒜2瓣、糖2勺、香醋2勺、生抽1勺、料酒1勺、蛋清1个、胡椒粉适量、蘑菇粉适量、小苏打1克、干淀粉适量 。
步骤：
1、猪肉洗净切块，放入1g小苏打抓匀，腌制半小时备用 。
2、葱、姜、青椒、胡萝卜、去皮洗净切丝 ， 蒜切片 。
3、勾兑芡汁：碗里加入少许盐、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀 ， 喜欢偏甜口的可以多加一勺糖 。
4、用小苏打腌制过的肉再用清水冲洗两遍，攥掉水分 ， 加入盐、胡椒粉、淀粉、少许料酒，少许生抽，蛋清抓匀，最后放一点点油抓匀 ， 增加润滑的口感 ， 腌制10分钟 。加入蛋清的淀粉糊要黏稠一些为好，这样炸肉时不易脱落 。
5、锅中加入适量的油，关键的一步，油温烧至五成热，猪肉一块一块的下入锅中，入锅后不要动它 ， 使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀 ， 肉在五成熟的时候立即捞出 。
6、把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍 。
7、肉炸至焦脆，外皮金黄捞出，此时直接吃也是很美味的 。
8、锅中留少许底油，这个步骤操作要快，下入葱姜蒜煸炒，下入胡萝卜、青椒丝炒匀均匀 。
9、倒入炸好的肉段，然后，急速倒入勾兑好的芡汁，大火翻炒使肉段完全裹满调味汁就好了 。
10、成品 。
###其它资料参考###主料：尖椒1个、红辣椒1个、1根1根、大蒜6瓣、里脊肉200克、土豆淀粉适量 。
辅料：豆油适量、酱油适量、老抽少许、盐适量、鸡精适量、白砂糖适量、陈醋适量 。
步骤：
1、所有材料准备好 。
2、将红辣椒和绿辣椒滚刀切片，将大蒜切成蒜末，香葱切成葱花 ， 装盘备用 。
3、将猪里脊肉切成小拇指大小的肉段，放入土豆淀粉，量要比里脊肉多一点，稍加一点水，水不要太多，再加一点豆油 。
4、搅拌成浓稠的面浆，将里脊肉段裹满面浆 。
5、锅中放入适量的油，油温烧至七成热，将裹满面浆的肉段一个个放进油锅中，刚下锅不用动 ， 等到定型了再翻动 。
6、炸至金黄，将肉段捞出 。
7、将锅中的油继续加热，油温再次烧至七到八成热，将肉段下锅进行复炸 。
8、炸至肉段酥脆之后 ， 捞出控油 。
9、将绿辣椒和红辣椒下油锅炸一下，立刻捞出控油 ， 不要炸超过半分钟即可 。
10、另起锅，锅中放入适量的花生油 ， 加入葱花和蒜末，爆香 。
11、然后加入适量的酱油，炒香 ， 加入适量的水，再加入老抽 。
12、再加入适量的盐、鸡精和白砂糖 ， 再加入适量的水淀粉，进行勾芡，炒至汤汁粘稠 。
13、下入提前炸好的肉段、绿辣椒和红辣椒，加适量的陈醋和蒜末 。
14、快速翻炒均匀即可出锅了 。
