烤熟的蛋糕怎么脱模
蛋糕烤熟后如何脱模？
一般都用的是活底模具，活底蛋糕脱模现在常用的有两种方法，下面分别介绍一下：
工具脱模法：
可以用专用的蛋糕脱模刀（或牙签、薄薄的小刀等），沿模壁划一圈 ， 即可脱模，但此种方法若工具不趁手或使用不当很容易刮伤蛋糕表面 ， 影响美观 。
徒手脱模法：
用手沿着蛋糕四周慢慢扒开，将蛋糕体与侧壁全部分离，然后用手顶住模具底部轻轻一推 ， 整个蛋糕就轻松的脱离模具了 。因为蛋糕与托盘底部粘的会比较结实，所以这时可以借助小刀沿着缝隙一点点的划开，动作轻柔且慢 ， 这样蛋糕就能完美脱模了~当然，高手的话可以不用小刀全部徒手就能出来很漂亮的蛋糕！
现在很多人都在玩烘焙，大家可能最先接触的就是蛋糕，毕竟最基础 。蛋糕说起来容易，可是要注意的点也不少，以下是我给大家整理的烤好的蛋糕如何脱模 ， 希望对大家有所帮助 ， 欢迎阅读!
烤好的蛋糕如何脱模
刚烘烤出来的蛋糕，在还没有完全散热前不要急于脱模 ， 因为这时蛋糕还很软，没有定形 。如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷 。
在确定模具已经不再发烫了，就可以开始用脱模刀帮助脱模，尽量沿着模具边缘，小心地划过 。一定要一气呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入时破坏蛋糕体 。将蛋糕从模具中取出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来 。
制作蛋糕的详细过程
1、材料准备(6寸)
鸡蛋2个、面粉45克、玉米油30克、牛奶30克、白糖10克(蛋黄)、白糖40克(蛋白)
小贴士
【1】鸡蛋大概55克左右，个头大就差不多了，没必要太精准 。
【2】面粉分为低筋、高筋、中筋 。高筋用来做面包、中筋就是咱们平时吃的面粉、低筋面粉适合做蛋糕 。
(ps：如果家里实在没有低筋粉，也可以用中筋代替 。)
【3】玉米油也可以换成等量的黄油，但是花生油或者菜籽油就不要用了，虽然也能做成，但是味道大，影响口感 。
2、制作过程
(1)蛋白和蛋黄分离
(2)蛋黄里放入玉米油和白糖搅拌均匀
(3)继续加入牛奶搅拌均匀 ， 直到所有材料充分混合 。
(4)将低筋面粉过筛放入上一步的蛋黄糊里，采用翻拌手法轻柔的混合 。
(5)蛋白里分3次加入白糖，用打蛋器打到硬性发泡 。
(6)把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里，采用翻拌手法混合均匀 。再把混合好的倒入剩下的蛋白里，搅拌均匀 。
(7)放到容器里 ， 从高处摔几下，震出气泡 。
小贴士
【1】放蛋清的盆子要无油无水，蛋清蛋黄要分干净 ， 不然不好打发!
【2】蛋黄和玉米油会发生乳化反应 ， 只有充分搅拌才行 。
【3】加入面粉后 ， 搅拌的时候一定不要画圈搅拌 。要从底部向上翻拌，也可以z字型搅拌，以免产生面筋 。
【4】成功的蛋白要打到硬性发泡 ， 也就是提起来打蛋头有个小尖角，倒置也不会弯曲 。
【5】蛋白和蛋黄糊混合的时候要轻柔，采用翻拌手法，以免消泡发不起来 。
3、烘烤
烤箱上下火130度，40分钟 。
小贴士
每家的烤箱温度都不一样，具体需要自己调整 。
如果烤了10分钟还不见膨胀，可以把火调大点 。上色过快可以调小点 。
如何判断烤得差不多：蛋糕蓬松上涨后又回落后10分钟 。
中间一定不要打开烤箱，戚风蛋糕很脆弱的 。烤好后大家一定不要心急，要耐心的放凉再脱模，要不然蛋糕回塌陷的 。
烘焙的注意事项有哪些
饼干类：含黄油的配方里黄油的打发(软化不能液化否则无法打发，打发时候怎样加鸡蛋) 。
蛋糕类：操作的精确(低筋面粉不能换中筋或高筋，经常会有低筋拌玉米粉等，各种材料配比量杯食品称用起来，有些蛋糕要求水浴法烘焙) 。
蛋白的打发(电动打蛋器必备，啥叫湿性打发啥叫干性打发，不同蛋糕要求打发程度不同，塔塔粉帮助打发没有的话加几滴醋) 。
面包类：材料高筋面粉不能变 。过程两大难，揉面和发酵——体力活和技术活 。
揉面(揉面不是混合不是随便揉揉啊!啥叫揉到拓展阶段，啥叫揉到完全阶段 。这是面筋形成过程直接影响成品口感 。揉面如果简单，为嘛还有面包机揉面机这东西::>_<::) 。
发酵(温度要求，啥叫一次发酵啥叫中间发酵醒发啥叫二次发酵) 。
蛋糕烤好后如何脱模