烫种吐司多久做好
烫种吐司怎么做？
材料
主料：高粉300克；
辅料：糖42克、热水53克、黄油30克、水102克、盐1小勺、酵母粉1.5小勺、奶粉1小勺、全蛋液30克
烫种奶油吐司
1
材料：烫种部分：高粉： 75克 糖：6克 热水：53克黄油：30克面团部分：高粉：225克糖：36克水：102克盐：1小勺酵母粉：1小勺+1/2小勺奶粉：1小勺
全蛋液：30克（多半个） 剩下的正好用来刷表面.
2
烫种部分：将黄油切小块，加入热水煮至沸腾后离火.
3
加入高粉、糖拌均揉成面团.
4
之后入冰箱冷藏18-24小时.18小时之后从冰箱取出回温，开始准备面团部分.
5
面团部分：
将酵母放入到温水中（水温大约在40-45度之间），静置10分钟.
6
将回温后的烫种撕成小块和面团部分的所有材料揉成面团.
7
用摔揉法揉至面团可以拉出薄膜.
8
盖上保鲜膜进行第一次发酵
我是把面团放到烤箱内，里面加一碗热水关上烤箱门 ， 温度控制在28度左右，（第一次发酵的最佳温度是28度）今天用了大概80分钟，面团发大至原来的2-2.5倍.
9
发酵好的面团取出 ， 分割成2份滚圆，松弛15分钟后擀卷两次，间隔10分钟 。之后入吐司模进行第二次发酵 。
同样的还是在烤箱内加一碗热水，我把温度设置在55度上，因为我的25B烤箱在这个档位上炉内的温度正好是不到40度 ， （第二次发酵的最佳温度是38度，时间45分钟左右）
10
发至9分满的时候取出刷上全蛋液 ， 烤箱下层175-180度，25分钟左右 。（这个要视自己的烤箱温度而定 ， 我今天用180度烤了30分钟 ， 发现有些颜色深了，下次用175度25分钟左右八成就OK了.
烫种奶油干果吐司材料
盐1小勺，黄油30克，热水53克，酵母粉1.5小勺 ， 奶粉1小勺，水102克，糖36克，高粉225克 ， 全蛋液30克 ， 大杏仁，南瓜籽适量，黑芝麻适量
做法
（1）烫种部分：高粉： 75克 糖：6克 热水：53克 黄油：30克面团部分：高粉：225克 糖：36克 水：102克 盐：1小勺 酵母粉：1小勺+1/2小勺 奶粉：1小勺全蛋液：30克（多半个）剩下的正好用来刷表面大杏仁切碎，南瓜籽，黑芝麻适量.
（2）烫种部分：将黄油切小块，加入热水煮至沸腾后离火.
（3）加入高粉、糖拌均揉成面团.
（4）入冰箱冷藏18-24小时之后从冰箱取出回温，开始准备面团部分.
（5）面团部分：将酵母放入到温水中（水温大约在40-45度之间），静置10分钟.
（6）将回温后的烫种撕成小块和面团部分的所有材料揉成面团后，用摔揉法揉至面团可以拉出薄膜.
（7）盖上保鲜膜进行第一次发酵.我是把面团放到烤箱内 ， 里面加一碗热水关上烤箱门，温度控制在28度左右，（第一次发酵的最佳温度是28度）今天用了大概80分钟，面团发大至原来的2-2.5倍.
（8）发酵好的面团取出 ， 分割成2份滚圆，松弛15分钟后擀卷擀成椭圆形，长度以正好可以放入吐司模中为宜，之后洒上干果卷起 。入吐司模进行第二次发酵 。发至8分满取出刷一层蛋液 ， 撒上黑芝麻.
（9）烤箱预热180度 ， 底层25-30分钟.
###其它资料参考###烤吐司的温度和时间是温度调整为170°，上下火烤30~32分钟 ， 具体操作步骤如下 。
原料、工具：高筋面粉250g、细砂糖50g、盐2g、耐高糖酵母3g、奶粉8g、全蛋液35g、水110g-115g、无盐黄油20g、烤箱 。
1、揉好的面图盖上湿布或者保鲜膜发酵到两倍大 。温度28°发酵最适合 。如下图所示 。
2、将发酵好的面团分割成三等份，盖上湿布或者保鲜膜室温醒15~20分钟 。如下图所示 。
3、醒发好的面团按扁 ， 光滑面朝上擀成长条形，翻面，卷起，完成后再松弛15~20分钟 。如下图所示 。
4、将松弛后的面团光滑面朝上，擀成长条形状 。如下图所示 。
5、轻轻提起面团 ， 翻面，尾端压薄，卷起 。如下图所示 。
6、全部做好后，将面团同一方向摆入吐司盒中，发酵到七分满后盖上盖子 。发酵温度38°如下图所示 。
7、放入预热好的烤箱中下层 ， 温度调整为170°，上下火烤30~32分钟 。烤好的吐司及时取出散热，放凉后密封保存 。如下图所示 。
###其它资料参考###可能有几个原因 一是面粉，要用高筋粉 。二是揉面不到位 ， 揉面偷懒可不行 ， 得揉到出筋，就是常说的出膜，即便不是完美的膜也得有个差不多 。三是水的比例是不是少了 。四是发面有没有发好 。总之一步没做好面包组织都会不好 。
###其它资料参考###天气热了起来，撸包就变成了一件“苦差事”，前两周的熬夜撸包让我深感疲惫，再加上害怕面包快递路上坏掉，对于吃包也不太友好了，所以我会降低做面包的频率 。那么就把做法分享出来，大家有条件的话自己做着吃吧！
今天分享5款全麦吐司的做法 ， 全麦的比例不同，口感不同，风味也各有特色 。我觉得每一款都好吃！
烫种全麦吐司
这是我认为最经典，口感最好，接受程度最高的一款 。不是粗糙得掉渣，也不是柔软得一塌糊涂而是柔软中带着坚韧 ， 有筋道有嚼劲 ， 有麦香和清香最后还有一丝甘甜的回味 。把黄油换成了椰子油，吃起来更健康！
配方可做两个450g或者4个250g
【烫种】
全麦粉150g
开水180g
混合均匀 ， 装入保鲜袋中，冰箱冷藏过夜 。
【主面团】
高筋面粉500g
奶粉30g
细砂糖30g
鲜酵母15g
盐8g
蜂蜜20g
水275g
椰子油40g
【制作步骤】
1.揉面 。将烫种撕成小块，和主面团材料（除椰子油）一起放入厨师机中，低速揉至无干粉，转高速揉出厚膜，接着放入椰子油 ， 低速揉至黄油完全吸收，转高速揉至扩展阶段 。
2.把面团取出，整理成团，发酵箱28度 ， 湿度80% 。发酵40分钟，翻面，继续发酵30分钟 。
3.分割整形 。发酵好的面团取出，平分成4份，滚圆 。松弛20分钟 。擀成长条状，翻面让光滑面朝下，左右两边向中间折，然后继续擀长一些，从上往下卷起来 。
4.整形好以后放入吐司盒 ， 35度，80%，发酵至9分-10分满 。
5.烘烤出炉 。烤箱提前预热，上火170，下火220，烤28分钟左右（我的是低糖250吐司盒，大吐司盒38分钟左右）时间根据自家烤箱灵活调整 。
出炉后震一下吐司盒，倒出吐司，晾凉后切片手撕都好次！
全麦亚麻籽吐司
亚麻籽富含多不饱和脂肪酸，是非常优质的必须脂肪酸来源 。它特殊的吸水性和香气，也为面包带来了独一无二的风味和口感 。是非常健康好吃的一款吐司！
我用了烫种和老面 ， 口感特别绵软细腻 ， 放几天口感依然棒！需要前一天做好准备工作哦～
【烫种】
全麦粉80
开水80
全麦粉和开水混合，搅拌均匀 。冰箱冷藏保存一晚 。
【老面】（只取30g，也可以不放）
高粉100
水70
酵母1
盐1
混合搅拌成絮状 ， 然后揉成光滑的面团 ， 冰箱冷藏发酵12个小时后使用 。冷藏可放三天，用不完的可以分小块冷冻保存一个月 。
【亚麻籽】
亚麻籽20g+黑芝麻10g
加30g左右的水提前泡一晚，当天制作也可，提前至少半小时泡上 。
【主面】
高筋面粉225
亚麻籽粉25
老面30
细砂糖20
盐4
鲜酵母6
水130
蜂蜜10
黄油25
烘烤190度，26分钟 低糖吐司盒
【步骤】
1.烫种、老面和其他除黄油外的材料放入厨师机 ， 低速搅拌均匀以后 ， 中高速揉至能拉出有韧性的厚膜 。放入软化的黄油，低速揉至黄油完全吸收，转高速揉至能拉出有锯齿的薄膜 。有全麦粉和亚麻籽粉 ， 膜比较容易破，不会特别光滑 。
2.加入泡过的亚麻籽黑芝麻，低速搅拌均匀 。
3.揉好的面团取出，整圆，放入发酵箱中，30度发酵1个小时左右 。手指戳下去不塌陷不回缩 。
4.然后平均分割成3份，滚圆，松弛15分钟 。
5.取面团擀成长条状，两边1/3处向内对折 ， 然后再次擀长，从上往下卷起来放入吐司盒 。
6.35度发酵至8-9分满 。
7.烤箱190度，低糖吐司盒烤26分钟左右 。
花生酱全麦吐司
这款全麦吐司真的非常惊喜！
用花生酱代替黄油，延展性和柔软度没有受到影响，还额外增添了花生的迷人香气！加入的红糖主要是增添颜色和喂养酵母 ， 蜂蜜增加保湿性，延缓老化，用的龙眼蜂蜜所以还给面包带来一丝特别的香气 。
整个面包吃不出甜味，就是面粉的香和淡淡的花生香，面包整体都是绵软略有嚼劲的，清淡而不寡淡 ， 是我喜欢的全麦面包的样子！
夏天我喜欢用波兰种制作面包，可以有效地控制面温，延缓面包老化，制作出细腻松软的面包 。
烤箱：柏翠P6080
参考温度：低糖吐司盒 190度 26分钟
【波兰种】
全麦粉120
水120
鲜酵母3
【主面团】
波兰种全部
高粉160
红糖20
盐4
奶粉10
蜂蜜10
鲜酵母6
水65
花生酱20
【步骤】
1.波兰种材料完全混合均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚 。发酵好的种面会涨至好几倍大，表面有气泡，撕开里面成网状，有酒精味 。
2.除花生酱外的所有材料放入厨师机，低速搅拌均匀以后 ， 中高速揉至能拉出有韧性的厚膜 。放入花生酱，揉至9层膜的状态 。
3.揉好的面团取出，整圆，放入发酵箱中，28度发酵1个半小时 。
4.发酵好的面团取出，平均分割成3份，滚圆，松弛20分钟 。
5.取面团擀成长条状，两边向内折，继续擀长，从上往下卷起来，放入吐司盒中 。
6.35度发酵至8分满，盖上盖子 。
7.烤箱190度，烤26分钟左右 。
注意：
1.面粉的吸水量不同 ， 要预留10g左右的液体作调整 。
2.鲜酵母的使用量是干酵母的3倍 。
3.夏天打面注意控制面温，可以用冰液体/冰面粉/冷藏中种/套冰桶等方式来降低出缸温度 。
4.烘烤时间要根据自己烤箱情况和实际状态灵活调整 。
100%全麦核桃红枣吐司
这也是失败了多次，扔了很多块砖头，才做出满意的100%全麦吐司 。采用了烫种和波兰种，用了粗全麦和细全麦粉 ， 成品是比较柔软湿润的，不噎人不掉渣不割嘴巴，因为无糖无油，味道非常清淡，所以加了核桃和红枣提味，同时也增加一点不饱和脂肪酸的摄入，更加健康营养 。
【烫种】
粗全麦20
开水20
【波兰种】
全麦粉120
水120
鲜酵母2
【主面】
全麦粉220
鲜酵母9
奶粉20
盐6
水65
鸡蛋1个（约40）
核桃30
红枣30
模具：250g低糖吐司盒2个 或450g一个
烘烤时间参考：170/210 25-28min
制作步骤：
1.烫种和波兰种提前一晚准备好，所有材料混合，冷藏发酵一晚 。
2.所有材料放入厨师机，低速搅拌均匀以后，中高速揉至能拉出有韧性的厚膜，有锯齿不成大片都没关系 ， 只要有厚膜就可以 。不要打过头了，否则就是板砖 。
3.揉好的面团取出，整圆，放入发酵箱中，28度发酵1个小时，手指戳进去不塌陷不回缩 。
4.发酵好的面团取出，平均分割成2份，滚圆，松弛20分钟 。
5.取面团擀成长条状，铺上一层核桃和红枣，两边向内折，继续擀长 ， 再铺一层，从上往下卷起来放入吐司盒 。
6.35度发酵至9分满 。
7.烤箱上火170/210，烤28分钟左右 。
全麦胚芽谷物吐司
做法和烫种全麦吐司一模一样，就是配方稍微改动 。外面再裹了一层杂粮粒 。是营养和口感都最丰富的一款全麦吐司 。
【烫种】
开水 90
粗全麦 90
【主面团】
高粉 230
小麦胚芽 50
鲜酵母 9
水 140
糖 15
盐 4
奶粉 15
蜂蜜 10
黄油20
谷物粒 40
做法步骤参考烫种全麦吐司 。
期待你们的作业！
###其它资料参考### 我们若要用烤箱烤吐司的话，就可以把温度设定到一百二十度左右将它烘烤3-5分钟即可，我们可以根据它表面焦黄的程度判断它烘烤到什么程度了 。若是觉得使用烤箱太麻烦的话，也可以直接把吐司片放到吐司机中自动加热 。
烤吐司片所需的温度和时间
吐司片是许多人在吃早餐的时候会选择的食物，只不过我们在外面购买的吐司片一般都是凉的 ， 若是将它热一热的话不仅会对肠胃更好，还可以让它更加美味 。
热吐司片一般都是用烤的方法，我们可以把它放入烤箱里面用一百二度左右的温度烘烤它三分钟到五分钟，我们可以根据它表面焦黄的程度判断它烘烤到什么程度了 。
若是我们觉得用烤箱烘烤吐司片太麻烦话，也可以直接在网络上购买一个专门用来加热吐司片的吐司机，我们只需要把吐司放入其中并设定好档位，等吐司烤好以后它就会自动跳出来，这样制作起来会更加方便一些 。
面包的制作基本为三种：
一、中种法：分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团 。
二、夜种法：中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包 ， 第二天上班时使用 。
三、直接法：直接进行一次搅拌的方法 。
市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：
（1）面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程 。
有四个阶段：
①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙 。
②成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀 。由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性 ， 且延伸性也不好 。
###其它资料参考###种面：高粉350酵母3.5
鸡蛋50牛奶170
主面：低粉150细砂糖75
盐7.5老面150
烫种150牛奶80
水适量（调节作用）黄油50
用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁 ， 炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
金牌牛奶吐司的做法步骤
1. 种面混合成团，28度发酵3小时左右至成熟 。再与主面材料混合搅拌均匀，揉搓至光滑出膜，加入黄油，搅拌至能出手套膜，并且有较好的弹性与延展性 。取出松弛半小时
2. 450克模具，分割240克两个个 ， 滚圆松弛20分钟，排气擀成片卷起 ， 再松弛20分钟，擀压排气卷成大小适合的圆柱形放入模具
3. 最后发酵32度，至九成满，以140/250度烤28分钟左右即可
4. 出炉时猛震几下，脱模放在晾网即可，待凉透即可切片食用 。
###其它资料参考###用料
汤种
面包粉 40g
开水（100℃） 40g
主面团
面包粉 227g
盐 2.7g
速发干酵母 2.5g
砂糖 13g
无糖豆浆 120g
水 27g
黄油 13g
法国老面 27g
步骤 1
沸水40g冲入40g面包粉迅速搅拌均匀至没有颗粒 。静置半小时 。
步骤 2
烫种面团加入除黄油以外的主面团材料，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜 。
步骤 3
加入黄油后揉至完全阶段，进行一次发酵 。
步骤 4
一次发酵结束后，分割为等量的两份，滚圆后松弛十五分钟 。
步骤 5
将面团擀长后卷起，盖上湿布，松弛十五分钟 。
步骤 6
将面团再次擀长后卷起，排入吐司盒，放到温暖湿润处进行最后发酵 。
步骤 7
用手指轻压面团表面，形成的小坑慢慢弹起一部分时二次发酵结束 。二次发酵结束前十分钟，预热烤箱 。
步骤 8
170℃，最下层，烘烤40分钟 。出炉后立刻脱模，并放在烤网上晾凉 。
小贴士
法国老面做法：
中筋面粉 100g
盐 2g
砂糖 1g
水 65g
低糖酵母 0.4g
揉至扩展阶段后使其发酵后方可使用，可以分块冷冻起来用之前取出解冻 。也可以在上次制作面包的面团中取出一块做老面；
若想膨胀的更好 ， 配方中的水可以换成适量蛋液；
【烫种吐司多久做好】可以向面团中添加20～25g豆渣，若豆渣比较?。?一定要灵活调整水量 。
