面包怎么做有拉丝
如何做好拉丝面包？有什么办法？？
想要做拉丝面包的话首先要准备好材料 ， 低筋小麦粉和芝士都是非常重要的 。除此之外要准备一些全脂奶粉和淡奶油以及细砂糖 ， 而黄油和酵母以及全蛋液也是必不可少的，除此之外还需要用到一些盐 。准备好了以后就可以开始制作拉丝面包了，首先将准备好的材料除了盐和黄油之外全部都放在厨师机里面进行搅拌，如果自己家里面没有厨师机的话就可以选择放在一个容器里面手动的搅拌 。
制作程序用厨师机将这些原材料一直处理到出现后膜的状态，然后再加入一些盐和黄油以及红曲粉继续搅拌 。在搅拌的过程当中，大家会发现面团的表面会变得光滑 ， 而且也能够拉出一层特别均匀的手套膜 。如果发现透过手套膜能够看清楚手指上的指纹的话，那么就搅拌好了，在这个时候就可以选择将搅拌好的面团搓圆放在一旁，盖上保鲜膜备用 。
制作方法江面团发酵半个小时左右就会发现面团已经到达了两倍大，在这个时候就用手指戳一戳这个小面团 。如果发现这个小面团没有回缩的现象也不回弹的话，那么就说明这个面团已经发酵好了 。将发酵好的面团用力的揉搓这一步，是为了让面团里面的空气排出来 。空气排出来以后，就将面团分成几个等份，然后盖上保鲜膜放在一旁再放置几分钟 。
几分钟过后就可以选择开始制作了，把面团用工具擀成一个厚的面皮，然后在面皮中间放上一些芝士，随后再将这个面皮给包住 。将小面团再次搓成圆状，然后压扁就可以了 。压扁了以后进行第2次发酵，等面团长到了1.5倍的时候就足够了 。随后就可以将面团放在烤箱里面烤制了 ， 用170度的温度烤12分钟拉丝面包就烤好了 。
面包机做出的面包能拉丝，要参考一下步骤 。
1、准备好材料 。
2、按照顺序将材料加入面包桶：奶 蛋 盐 糖 炼乳 黄油 面粉 酵母 。盐和糖放在对角 ， 酵母如图放置 。高筋面粉尽量用蛋白含量高的 。
3、面包机选择：松软面包 。烤色：中（烤浅色烤好后总会有点粘，烤色选中就完全好了） 。重量：450g 。
4、时间一到就取出来侧放 ， 晾凉后切片放入密封袋子保存 。三天内吃完不用放冰箱 。
5、如果在时间显示1:45时，手上抹点橄榄油拿出面团整形成两个卷，发酵后烤出来分开就是这个效果 ， 能拉丝 。
###其它资料参考###想使面包柔软和拉丝，需要加哪些配料？想要面包柔软 ， 而且还能拉丝，需要准备高筋面粉500g、白糖60g、鸡蛋1g、耐高糖酵母5g、淡奶油250g、水125ml 。面包品尝的关键是配方，不同配方制成的面包，味道一定不同 。淡奶油小面包需要用淡奶油和面粉，做出来的面包柔软，还有浓郁的牛奶味 。拉丝特别好，即使你把它放三天，还是很软 。小面包用的是一次性发酵法，做起来非常快 。想吃面包的不要错过它，试试这个办法 。
将高筋面粉、轻奶油、糖、酵母、鸡蛋和水倒入搅拌桶 ， 然后用筷子搅拌面粉和液体，这样更方便搅拌 。请注意，夏季的温度相对较高，使用的淡奶油、鸡蛋和水应该是冰的 。将搅拌桶放在厨师的机器上，首先调整第一档来揉面团，然后改变第二档，继续揉面团，拉一小块面团，轻轻地把它分开 。您可以拉出这样的手套膜，揉好的面团不需要醒 ， 直接将面团分成大小均匀的小面团 。
把面团擀开，面团的一端卷起来，注意不要卷得太紧，这样更有利于面团的发酵 。将准备好的面团均匀地放在烤盘中，让它静置 ， 直到体积明显变大 。面团醒好时，在表面刷一层完整的蛋液，以改善颜色 。烤箱上下180度预热，将烤盘放在中下层 ， 180度烘烤约25分钟，烤完的面包立即离开烤箱 ， 将其放在干燥架上冷却 。
小面包的牛奶味道浓郁，柔软且拉丝，很适合当早餐吃 ， 面包冷却到有一点残余温度，将其分成小份，放入保鲜袋中冷藏 ， 三天内食用 。夏季高温，面包使用的液体最好是冰的，它可以更快、更好地揉捏 。水也可以用牛奶代替，将125毫升水换成140毫升牛奶 。该配方含有更多的轻质奶油 ， 因此，不需要添加其他食用油，做的面包也会更软 。
###其它资料参考###拉丝的简单方法就是静置面团，也就是把除酵母、黄油以外的原料放在一起混匀，放30分钟以上 ， 让面团产生筋度，再加分别加酵母、黄油揉 ， 会比直接揉产生面筋的速度更快，以达到需要的面膜状态 。
拉丝的效果除了把面团揉出需要的薄韧状态之外，大面团发好后挤压出发酵产生的大气泡，再根据需要的分量分割成等量小面团，再静置15-20分钟，之后面团光滑面朝上 ， 擀开、翻面，或卷折或搓卷成需要的造型 。这样折腾一下面团也能让成品形成拉丝 。
###其它资料参考###主料：牛奶175克、蛋液50克、细砂糖60克、盐3克、高筋面粉350克、酵母4．5克、黄油30克
1、将所有材料按顺序放入面包机桶内，设置和面10分钟，暂停面团静置5分钟后，再设置和面15分钟 。
2、和面结束，面团至完全 。
3、将面团收圆后，继续放入面包机内，选择发酵程序，时间为30分钟 。
4、发酵结束，手指沾干粉插入面团后拔起，洞口无明显回缩也没有塌陷 。
5、将发好的面团从面包机内取出 ， 排气后均分成10个小面团 ， 滚圆后盖上保鲜膜进行松弛10分钟 。
6、取一面团，用手稍加压扁后翻面，拿擀面杖擀成长舌形，底部压薄 。
7、顺势从上往下卷成小卷，收口处捏缝合 。
8、将整好的面卷摆入合适的模具内 。
9、放入烤箱进行二发，二发时 ， 烤箱底部放一盘水，摆入面团的模具放在水盘的上一层位置，发酵时间40分钟左右，发至3倍大 。
10、取出二发好的面卷 ， 烤箱上下火180度预热 。发好的面卷上刷上蛋液（为了使蛋液更均匀地抹刷 ， 建议使用细羊毛刷、蛋液过筛） 。
【面包怎么做有拉丝】11、预热结束 ， 将面卷放入烤箱中层（根据自己烤箱以及所使用的模具选择合适的层数位置），烤15－20分钟 。
12、及时脱模晾凉即可 。
###其它资料参考###1、用料：小麦粉250克、奶粉15克、细砂糖25克、盐2.5克、牛奶120克、全蛋液20克、酵母5克、黄油25克 。
2、先将小麦粉过筛，奶粉可以不用过筛 。其他的材料称量好备用 。
3、将糖、蛋液和盐分别放入面包桶，加入牛奶拌匀 。
4、然后倒入小麦粉和奶粉，在最后加入酵母 。
5、开启面包机 。
6、揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段 。
7、在室温下发酵到2倍大 。
8、挤出面团内的空气，把面团揉圆并放在室温下醒发15分钟 。
9、按不同模具分割成不同面团大小 。
10、用擀面杖擀成长舌状，松弛10分钟 。
11、擀好的面片从上而下卷起来，宽度和土司模的宽一致 。
12、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部 。
13、把土司盒放在温度 38℃，湿度85%的条件下进行最后发酵
14、发酵到面团长到土司盒9分满的时候，刷全蛋液 。
15、送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右 。可以加盖子也可以不加 。趁热脱模，把土司放在冷却架上 ， 待凉即食 。
###其它资料参考###主料：高筋面粉200克、紫薯芋泥85克、全蛋液20克、盐2克、耐高糖酵母2克、牛奶100克、细砂糖15克、黄油25克
辅料：紫薯250克、芋头450克、细砂糖50克、蜂蜜30克、炼乳15克、牛奶100克、熟糯米粉20-30克、马苏里拉芝士碎50克、肉松30克
1、紫薯洗干净去皮，切薄块 。
2、我用的小芋头不用去皮，最好放入碗里盖保鲜膜蒸，蒸锅中大火蒸20-30分钟，蒸到可以轻易戳洞即可 。
3、芋头去皮后净重取450克，250克紫薯 ， 称出配料 。
4、紫薯和芋头加入厨师机打面桶中 ， 趁热倒入牛奶、砂糖，开1档把紫薯芋头打碎（用搅拌刀头） ， 再转2档打10分钟，打成泥，中途可以停下用刮刀将面桶底部的翻上来打均匀 。
5、打成泥后，加入蜂蜜和炼乳，继续2档打到混合均匀 。取出紫薯芋泥，密封冷藏待用 。
6、准备面团材料，黄油切小块软化备用 。
7、打面桶中，先加蛋液、牛奶（预留15克，看面团状态），倒入高筋面粉、冷却好的紫薯芋泥、糖和盐分别放在两个角落，酵母在高粉中挖洞放入 。开1档打到无干粉，再2档5分钟，3档2分钟，到能拉出厚膜 。
8、加入软化好的黄油，转1档混合 ， 让黄油慢慢混合到面团中 。
9、再转3档揉到扩展，拉出薄膜 ， 我的厨师机大概8分钟 。
10、打到如图薄膜状态 。
11、取出面团，滚圆 ， 盖保鲜膜，25-28度进行第一次发酵 。
12、发酵好的面团取出轻轻按压排气 。
13、均分成12份，手反C状握面团逆时针转圈滚圆 。
14、盖保鲜膜松弛15分钟 。
15、称30克紫薯芋泥，搓圆压扁，放上4-5克马苏里拉芝士碎和2-3克肉松 。
16、然后用紫薯芋泥将芝士碎和肉松包起来，不要有缝隙 。做12份 。
17、取一个松弛好的面团，按扁，从中间向四周擀开，圆形 。放上馅料球 。
18、面团包起来，收口捏紧 。整形好放入烤盘 。全部包好后，烤盘放入烤箱，发酵档，温度30、湿度85（放一杯热水增加湿度），进行二发 ， 大概30分钟，发到2倍大，用手轻按面团，慢回弹 。
19、发酵快完成时取出烤盘 ， 预热烤箱上下175度 。同时用割包刀将每个面团快速割一道口，不用太深 ， 然后放入预热好的烤箱中层，烤18分钟 。
20、出炉转移到冷却架上冷凉即可 。趁热吃拉丝效果很好 。
###其它资料参考###新手小白在家怎么做面包才能柔软拉丝又好吃呢？用高筋面粉还是低筋的？我一直想做和外面店里一样的面包 。我试了好几次，但都太硬了，不够软 。这次我终于做了我最喜欢的面包 。我第一次发送菜谱时 ， 我只是想记录菜谱，以便以后查看 。不用揉捏手套膜，你就可以做出超级美味的面包，多次醒来，正确揉捏，很容易得到 。如果二次发酵效果好，面包就会很软，而且有刷 。
超柔拉丝小面包的做法
在盆中加入400g高筋面粉、1个鸡蛋、4G盐、60g糖和5g酵母 。搅拌一段时间，然后加入少量190g水多次 。加入时，用筷子搅拌成絮状物 。不含干粉，双手揉成球状 。面团变湿后，把它整理成面团 。盖上盖子 ， 醒来15分钟 。
15分钟后，取出并擦拭 。如果它粘在手上 ， 你可以用少量的干粉或刮刀来帮助整形手术 。
将黄油揉入面团，折叠，揉约5分钟，然后将黄油揉入面团 。盖上被子，醒来15分钟 。（如果不容易操作，醒来揉捏面团，会更容易 。）制作超柔拉丝馒头第一步
醒来两三次 ， 每次揉约5分钟，就会有这么厚的一层膜 。这时，把它放进一个球里，盖上保鲜膜，把它放在一个有热水的锅里，醒来时的大小是原来的两倍 。（在锅里放热水，放一个架子，然后把盛面团的盆放在架子上 。在锅里发酵可以缩短发酵时间 。）第二步超柔拉丝面包
大约半小时后 ， 你就会醒来 。看看蜂巢 。它很精致 。将其取出并按压几次 ， 以便在不摩擦的情况下排气 。摩擦长条 ， 甚至分成小剂型 。因为面团很软，可以反复折叠 ， 使小剂型光滑 。如视频所示 。第三步超柔拉丝包子
把光滑的意大利面弄平，用擀面杖把它擀成牛舌状，卷起，再卷起，再卷起，就成了一幅画 。这样，它就可以放在油纸上 ， 而不用保鲜膜覆盖 。（它不能轧制，形状可以任意，但我认为轧制层更丰富 。）
当一切都准备好了 ， 在烤箱的下层放一盆刚刚煮好的热水，然后把准备好的面包放在烤箱的上层 。烤箱不需要打开 。进行第二次发酵，使其加倍大 。发酵后，从烤箱中取出水 。把面包放在中下层 ， 不要预热，在170℃下烤16分钟 。
烤10分钟左右，上色，取出 ， 刷上一层蜂蜜水，然后撒上适量白芝麻 。然后将其放入烤箱，在相同温度下烘烤约6分钟 。观察颜色 。如果颜色太深，用锡箔纸覆盖 。第五步超柔拉丝包子
当你从锅里出来时，你可以再刷一点黄油，使它更闪亮 ， 看起来更好 。你也可以别管它 。第六步超柔拉丝包子柔软有弹性的包子准备好了 。与外面买的相比，它们非常柔软美味 。制作超柔拉丝馒头第七步如果你吃不完，就把它密封起来 ， 放在冰箱里冷藏 。这是我第二天拿出来的 。烘烤几分钟后，挤压奶油并撒上少许糖粉 。它的外观和味道都很棒！
首先，低筋粉 。
低筋面粉，顾名思义，是指面粉中“面筋”的含量较低，而这种“面筋”是指面粉中的蛋白质 。含量越低，面筋越差 。由于蛋白质主要分布在麦麸上，麦麸的颜色变黄，因此蛋白质含量越低 ， 面粉越白，蛋白质含量越高，面粉越黄 。
低筋面粉的蛋白质含量约为6%~8%，因此颜色为雪白，但面筋较差 ， 延展性较差，易破碎 。其优点是易于膨胀，口感柔软 。因此，非常适合制作蛋糕、松饼、小吃、蛋挞等美味佳肴 。特别是，蛋糕必须使用低筋粉，否则它不会蓬松，味道会变硬而不好吃 。
继续，中等面筋粉 。
中筋粉的蛋白质含量约为9%~11%，颜色很白，面筋适中，延展性一般，用途广泛 。生活中最常见的食物是中国面筋粉 。例如，馒头、饺子、馒头、面条、煎饼等都可以用中筋面粉制成 。
其次是高筋粉 。
中筋面粉的蛋白质含量约为12%~14% 。由于麦麸含量高，颜色略黄 。高筋面粉具有很好的面筋，弹性充分 ， 延展性强，口感耐嚼 。适用于油条、面包、千层饼、比萨饼等美食 。例如，不久前在朋友圈很受欢迎的卡特彼勒面包是由高面筋面粉制成的 。
以上是关于低筋粉、中筋粉和高筋粉的区别和应用 。生活中最常用的面粉是中筋面粉 。市场上大多数散装面粉都是中筋面粉 。低筋粉和高筋粉的包装上有明确的文字，中筋粉没有特别标记 。
