烙饼怎么和面才软和？？
大家好，烙饼怎么和面才软和？
我有幸来回答这个问题，好吃的烙饼品种很多，有葱油饼、鸡蛋饼、肉饼、菜饼等等 。想烙出又好吃又软和的烙饼，主要在和面上 。那我来分享葱油饼的做法有以下几个步骤，供你参考 。
做葱油饼的主要食材有：面粉300克，水150克 ， 盐3克，食用油50克小葱一把 ， 五香粉3克 。
1.先把小葱切碎备用，把碗里放入面粉、五香粉和盐再把热油倒入，均匀的搅拌成糊状，这样油酥做出备用 。
2.把面倒入盆里，用开水烫一半面粉 ， 剩下的一半用凉水和面 ， 用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团 。醒发20分钟 。
3.将醒发好的面团放入面板上 ， 切成均匀的小剂子 。
4.擀成很薄的大面饼，用小刷子均匀地涂抹上做好的油酥撒上葱花，跟折扇子一样把饼折起，两遍卷起 ， 卷到中间压成饼状，轻轻的擀几下 ， 葱油饼就做好了 。
5.把电饼铛用小刷子刷上油，把葱油饼放上煎制两面金黄，外酥里嫩、金黄酥脆的葱油饼就烙好了 。就可以美美的吃了 ， 最好趁热吃，口感会更好 。我的回答不知道是否能帮到你 ， 谢谢与大家的分享 。
只要掌握好技巧与方法 ， 人人在家里都能做出香软又好吃的面食 。
烙饼可以说是做法比较简单的一种面食了，接下来小维哥教你3个技巧，这样做好的烙饼又香又软层多 。
家常版烙饼做法：
所需原料：面粉500g，盐5克 ， 食用油，开水，凉水 。
具体制作步骤：
第一步，烙饼好不好吃，和面是非常重要的一步 。首先我们准备两个盆儿，然后将500克面粉分别倒入两个盆中 。一半面粉用热水烫熟，另一半面粉加入凉水搅拌成面絮状 。
第二步，将两个盆里的面粉混合在一起，揉面时如果感觉面粉比较粘手 ， 我们可以先稍微揉成面团，然后用保鲜膜盖上饧面十分钟左右，最后再揉成光滑的面团即可 。
面团揉制光滑状时，可以再次盖上保鲜膜继续饧十分钟备用 。这样做出来的饼保证柔软劲道又好吃 。
第三步，把饧好的面团，放到面板上用擀面杖擀成薄饼 。接着在饼的上面刷上一层食用油，再撒上少许的食用盐，最后再撒上一层干面粉 。这样烙出来的饼不仅起层多，而且口感更好吃 。
第四步，把擀好的薄饼先沿着一头卷起来，然后再用手将饼的两头给捏紧 。最后再分成大小均匀的面剂子 。把分好的剂子两头也要用手捏紧 。
第五步，把分好的面剂子用手压扁，盖上保鲜膜醒发5到10分钟左右 。最后再擀成一张薄饼就可以上锅烙制了 。
第六步，电饼锅两面加热，刷上一层食用油，把擀好的面饼放入锅中烙制，饼的一面烙制上色后翻面烙另一面 。来回翻面烙制三次，饼的两面烙制呈金黄色时，就可以出锅了 。
烙饼小技巧：
1，想要做出来的烙饼，香软筋道又好吃 ， 和面时必须要用热水和冷水混合来和面，面团含水量大，烙出的饼才会柔软 。
2，烙饼的时候要等油热后再下锅，烙饼过程中勤翻面 ， 这样能保证饼熟得快，而且还有利于烙饼起层 。
3，饼烙熟以后就可以出锅了，烙制的时间不要太长 ， 否则烙饼吃起来口感会比较硬 。
烙饼和面最有“说道”，和软、硬面，要根据做哪种饼来确定 。和软面，适合烙西葫芦饼、葱花鸡蛋饼等；有的饼，不需要和软面，如芝麻饼、发面饼等 。
和面的时候用温水，这样和出来的面软 ， 有弹性 ， 水太凉了，和出来的面硬 。水太热了，面就被就烫熟了 ， 所以要用温水 。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称"醒" 。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分 。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩 。静置30分钟后，将面在揉几下，感觉软、吸水均匀、富有弹性了，就好了 。接下来 ， 将面擀成一个大长方条 。厚度自己把握 。一般再3-4毫米 。将擀好的面上洒上一层盐(适量)，然后轻轻的擀几下 。之后涂上薄薄一层油 ， 之后将面从一册卷起来 。卷好之后用擀面杖擀成一个大圆饼 。厚度再4毫米左右 。擀好之后将其放入已经烧热，并涂上一层油的平底锅中 。OK，盖上锅盖，开始烙吧 。锅不宜太热，太热了大饼会糊 。1-2分钟之后掀开锅盖，看看朝下的那面是否已经处于半成熟状态 。如果是，OK 。将朝上的那面涂上一层油，然后再翻面 。之后盖上锅盖，再等一两分钟，然后打开锅，再涂上一层油，再翻一次 。然后盖上盖子，等大饼开始上酥，并因气体热胀冷缩到胀大面积膨胀的时候 ， 就可以出锅了 。
拓展资料：
一、烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一 ， 可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用 。
二、主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富 。烙饼的营养素损失较少 。
二、营养成分：每100克烙饼(标准粉)营养成分能量255千卡；蛋白质7.5克；脂肪2.3克；碳水化合物52.9克；膳食纤维1.9克；胆固醇257毫克；硫胺素0.02毫克；核黄素0.04毫克；维生素E1.03毫克；钙20毫克；磷146毫克；钾141毫克；钠149.3毫克；镁51毫克；铁2.4毫克；锌0.94毫克；硒7.5微克；铜0.15毫克；锰1.15毫克 。
###其它资料参考###一、用料
高筋面粉300克 、自来水适量 。
二、怎样和烙饼面：
1、将面粉舀到大碗里 。
2、打开水龙头，小小的水流，如图 。
3、左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌 。面粉会逐渐出现面疙瘩 。
4、继续 。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方 。
5、直到所有的干面粉都润湿了 ， 包括碗底，也没有干面粉了 。
6、开始用筷子搅面 。可以顺一个方向 。中途换换方向也行 。
7、越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了 。
8、此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图：
9、案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上 。
10、让整个面团粘上干粉 。
11、切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了 。
12、把每个剂子团成团 。从四周往中间按就行 。
12、将面团擀成薄片 。
拓展资料
正确的和面法：
热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内 ， 加热水（60-99度）用面杖搅拌 ， 边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟 。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制 。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀 。
如太软（掺水过多） ， 重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发 ， 冷却后，盖上湿布条备用 。
###其它资料参考###1、和面时用半烫面方式：和面时加的水温有讲究，冷水和面面团易起筋，烙出来的饼比较脆 ， 易发硬；热水和面不易起筋，烙出来的饼较软，但比较粘牙 。所以，我们就使用半烫面，就是一半冷水和面，一半热水和面，这样就既能使饼柔软而且还不粘牙 。
2、多加水：和面时面与水的比例非常重要，像平时蒸馒头时面粉与水的比例为2：1，而烙饼的水量就要更多了 ， 烙饼500克面粉时，需要加水300毫升 ， 这样水分充足 ， 烙出来的饼才会柔软 。
3、面团不能揉太久：当面团醒发好后 ， 都要把面团揉一揉，若是用死面烙饼的话，千万不要揉的太久，揉太久面团就会起筋，烙出来当然会硬 。若是发面的话，一定要多揉，因为有酵母在里面发酵，能把面筋撑起来，所以，这不同的发面方式，关于揉面方面 ， 是完全相反的 。
###其它资料参考###材料:面粉、凉水、油
做法:
1、面粉加水和成面团 。基本和匀即可 。不用使劲揉光滑 。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时 。手捏起一块面拉伸 ， 不回缩即是饧好了 。(500g面粉的话 ， 水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软 。面要彻底饧好才行 。)
2、取一块面团约1/4,用手捏成长条 ， 然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲 。刷一薄层油 。(取一块面团直接操作，不用再揉匀滚圆)
3、从上往下卷起，用两手的指头按住两边 ， 往下收口
4、捏紧口 。收口朝下 。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼 。(擀的时候不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破 。若擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟 。因为面软，整个操作过程可多放些面粉放粘 。)
5、锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火 。看面饼有鼓起小泡，即可翻面 。翻面后会发现鼓起更大的泡 。这样烙出的饼便是成功的
6、然后要隔一小会就翻面一次 。直到两面都烙至金黄即可 。出锅后如果不立即就吃的话 ， 那么用屉布一包 ， 放入袋中 。这样可使饼凉了之后也是软的 。(烙面饼要经常 翻面 ， 这样烙出的饼皮才不会厚 。刚出锅的饼外酥内软，如果直接暴露在空气中，水份一蒸发，等凉了就会变硬 。放入袋中一捂，凉了之后也是软的 。加一层屉布， 是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽 。避免饼被水汽泡烂 。)
其它美味饼推荐
芝士紫薯饼
材料:紫薯，水，糯米粉，芝士，植物油等
步骤:
1紫薯加白糖 。紫薯是提前蒸熟的 。
2紫薯加水用料理机打成细腻的糊糊 。
3紫薯糊加入糯米粉和成不粘手的面团 。
4揪一小块面团搓圆按扁，包容芝士 。
5再搓圆 。
6按扁成小饼用平底锅小火煎 。
7底部煎熟后翻面煎熟即可 。
###其它资料参考###和面松软的技巧，1.在400克面粉中加入4克盐搅拌均匀，一半的面粉用120毫升的开水烫面，搅成面絮状；
2.另一半面用130毫升的凉水和面，搅拌成棉絮状后将两边的面一起揉成光滑的面团；
3.盖上盖子醒10分钟，10分钟后再揉一遍，揉好后在表面刷一层油，然后盖上保鲜膜醒面半小时 。
###其它资料参考###发面饼怎么和面做又软又好吃窍门：
1准备好面粉 。2面粉加入所有的材料再加入温水慢慢搅拌呈面絮状 。3再和成很湿润的面团 。4包入保鲜膜放温暖的地方发酵 。5发酵至可看到蜂窝状 。6发酵好的面团取出，案板上撒干粉揉均匀成为一个圆饼状 。7平底锅加热放入面饼 。8再撒上一些芝麻 。9加盖小火烙至 。10看到饼逐渐膨胀变高，可翻面 。
###其它资料参考###一、面粉的选择
烙饼所用的面粉通常不选用高筋面粉 ， 一般以中筋或低筋面粉为好，像家常饼、葱花饼、草帽饼使用中低筋面粉都可以 。也就是普通面粉，或者小麦颗粒粉都可以作为烙饼面的选择 。
二、和面的讲究
面和得软硬是关键，面和得太硬烙出来的饼干硬不柔软 。烙饼的面通常要和得软一点，原则上是越软越好，水分越多代表着会越松软，口感上更好 。通常500克面粉需要300克左右的水，和出来的面比较合适 。
和面过程中 ， 不要一个方向使劲搅拌，即使和得面团不够光滑也没有关系，可以靠饧的作用来达到效果 。松弛后的面团 ， 切记不要用力去揉面团，防止面团起筋性，这样反而适得其反 。
三、热水和面
和面还有一个非常关键的点就是，用凉水还是温水或者热水 ， 用什么样温度的水决定了饼烙得是否松软，是否好吃，也就是说，和面中最重要的一点就是水温！
凉水和面不适合烙饼，这也是有目共睹的事实 。我也曾亲自示范过，凉水和面做出来的饼又干又硬 ， 没有什么口感，着实不好吃，而且放凉了以后饼会比较硬 。
温水和面稍好一些，但是还达不到最佳效果 。
四、松弛面团
无论哪种方法和的面团，都不会直接下锅制作，而是采用醒发 ， 应该说松弛一下面团，松弛的时间根据面团的软硬度来决定，也会跟天气有关系，通常松弛的时间为40/60分钟左右，冬天需要60分钟左右 ， 经过一段时间的松弛，使面团充分与水分、空气融合，达到没有太强筋性的柔软状态，醒好的面延展性特别好 。
松弛好的面团 ， 不会那么粘手 ， 面团看起来非常柔软细腻，不会有颗粒感 。撒上薄面后直接做剂子，切记不要去揉面团 ， 防止面团起筋性 。松弛好的面团，我们直接使用即可 。
五、巧做饼花
面团松弛好后 ， 需要做成个头均匀的剂子，一般如鹅蛋大小即可，也要根据自己家的锅来决定烙饼的剂子大小 。面剂子擀成硬币厚度的面皮，放入少许油或者葱花、也可以放一点十三香或五香粉来增香，通常都要抹一层油，然后通过卷、叠的方式做成饼花 ， 这样的目的就是为了烙饼能够起层并且进去空气之后变得松软一些 。
六、烙饼温度
【烙饼面怎么和才能又软】烙饼时使用的锅，它的温度高低也是决定饼是否烙得好的关键，太热容易外焦里生 ， 温度太低，水分被逐步?干 ， 饼会烙得很“死”，吃起来没有松软鲜香的口感 。
