发好的面排气要多久
面团如何排气？
当面团充分发酵后，需要进行排气 。
面团排气的步骤：
1、准备适量的面粉和清水，将面粉倒在案板上，中间挖一个小坑 ， 如下图所示 。
2、倒入适量的清水，一次不要到太多，如下图所示 。
3，用手将面粉揉成絮状 ， 然后在中间挖一个坑，在继续倒入适量的清水，如下图所示 。
4、接着用手将面粉揉成葡萄状，第三次加入适量的清水 ， 如下图所示 。
5、用单手掌心的力量对面团进行揉搓，将面团揉成型 ， 如下图所示 。
6、揉成型的面团，用双手继续揉搓 ， 知道揉成长条状 ， 如下图所示 。
7、将长条状面团折叠好，重新按照刚才的方法利用双手进行揉搓 ， 如下图所示 。
8、揉搓好的面团用保鲜膜保住，放在一边静置5－10分钟即可，如下图所示 。
扩展资料：
制作面团度小技巧：
1、和面的水温要掌握好 。
【发好的面排气要多久】和面用温水 。温度在28－30度之间最好 。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧 。别知让你的手感觉出烫来就行 。特别提示：用手背来测水温 。就算是在夏天 ， 也建议用温水 。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些 ， 能节约时间 。
2、面粉道和水的比例要适当 。
面粉、水量的比例对发面很重要 。不少朋友总是说发不起来 ， 可能是因为面团太硬了 。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面 。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差 。
3、面团要揉光滑 。
面粉与酵母、清水权拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合 。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润 。水量太少揉不动 ， 水量太多会沾手 。
参考资料来源：
百度百科-发面
松弛过后的小面团就可以排气啦 。
面团放在面板上、按扁，用擀面杖从中间向两边擀，中间向上，中间向下 。
不要来回擀，从上擀到下会把面筋弄断 。
当制作面包的面团揉好后，一般就需要静置，开始进行发酵 。面团发酵过程中，里面产生的碳酸气对面包的质地和香味产生直接的影响 。下面演示的步骤就是通常的面包发酵和排气的过程 。但是记得在不同的配方中，这个步骤是稍有不同的，因为一些面包在“面团整形”或者“最后发酵”前需要进行2次甚至更多次的发酵和排气 。
很多面包配方要求将揉好的面团放在涂过油脂的大碗里，玻璃或者瓷碗是最好的 。碗上要盖上一条干净的、有点潮气的毛巾或者盖上保鲜膜，将其放在空气流通的恒温处 。若不是要快速发酵，发酵温度最好在75°F-80°F（23°C-26°C）之间 。温度越低，面团发酵就越慢，但是面团的芳香和质地因此就越好 。事实上，面团是可以放在玻璃碗中盖上塑料保鲜膜置于冰箱中发酵的，大概需要8-10小时 ， 充分发酵后，将其拿出来先放在室温下静置差不多2小时，再进行其他处理 。
大部分的面包制作会要求让面团发酵到2倍大小 ， 但是要具体看配方要求，部分面包会要求发酵到超过2倍大 。不少种类的面包会要求1-2小时来进行第一次发酵，但是面团的温度和发酵粉的多少对发酵时间是有影响的 ， 甚至面团里包含的材料，比如鸡蛋和黄油 ， 也会让发酵时间稍微延长 。
发酵完成时，面团里的气泡会将面团撑得鼓鼓的 。有一个简单的方法来判断面团是否发酵完成：在面团表面用食指压进去再收回 ， 如果压痕立刻弹回填满，说明还没完全发酵完，如果压痕保留，没有反弹，说明面团发酵好了 。
###其它资料参考###当面团充分发酵后，需要进行排气 。即在大碗里，用拳头按压面团 。排气对面包制作来说是必须的过程，可以将发酵过程中产生的碳酸气排出，复活酵母进行下次发酵过程 。
一、戗面馒头的做法：
老面用温水 拿手捏开 直到没有颗粒 。倒入800克面粉也就是四小碗 微波炉的那种小碗 。
2、搅拌成雪花状 有点干的话在加点水
3、揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小
4、发酵好的面团用手指沾干面插进去没有明显的回缩就证明发酵好
5、发好的面团 用手按平倒入！|二分一两勺的小苏打 如果觉得面发的不够好怕蒸出来不好 就在加一勺酵母 。
6、拿一点点温水把苏打粉化开抹匀，为了防止苏打水外漏再撒些干面粉上去弄成糊状揉匀 。
7、朝一个方向揉到面卷起来后，再给他顺过来揉的同时撒上干面粉揉进去 反复的加三遍干面粉 每次一小把面粉就好 。
8、揉均匀的面团，用刀在中间切开 。
9、分成大小均匀的面团，把分好的面团要朝一个方向揉成馒头形状 揉好的馒头底下铺好减好的油纸 为了防止馒头与蒸屉粘连 做好的南头胚子 醒20分钟 大伙足气15-20分后关火 等4分钟后再开锅盖 。
二：蒸馒头成功须知：
1、和面的时候要加少许的白糖，这样做出的馒头面香味更足 。我也试过不加白糖的，口感比加过的差远了 。我是500克的面粉 ， 放了一小勺为20克的糖，适量即可 。
2、面团的第一次发酵，随时观察面团的状态，胀大发胖至两倍大即可 。若发的过大，面皮开裂且有酸味 ， 那就是发过了 。
3、面发好 ， 再加入两勺面粉继续揉，一定要让干面粉完全融入面团，我是面包机揉20分钟 。加面粉的比例是：10：1，我是500克的面粉，放了2大勺，大约是50克，再放多点也可以 。
4、整型前一定要将面团内的气泡排?。?蒸出的馒头才细致光洁 。整型后的馒头坯子，也要再次的发酵涨胖，蒸出的馒头才漂亮 。
5、关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟，缓缓气 ， 才可打开锅盖 。
###其它资料参考###馒头发酵好后不要排气 ， 要在发酵前排气，多揉面团即排出气体 。
发酵馒头的做法如下：
用料：
红糖60克；热水100克-105克；耐高糖酵母3克
普通面粉300克；鸡蛋一个（带壳60克）
1、准备食材 ， 红糖用100克热水化开放温，然后加进酵母静置三分钟 ， 鸡蛋去壳约50克，液体量合计150－155克（不包括红糖） 。
2、所有食材放入厨师机一档混合成团后开三挡揉面10分钟，厨师机不同揉面时间也不同 ， 可以看情况延长时间，揉好的面团光滑细腻 。
3、把揉好的面团取出均分八份，每份64克左右 。
4、揉面垫铺一层面粉，取一个小面团揉四十次左右，不嫌麻烦的可以多揉一会儿，这样可以把气体排出，成品更光滑松软有嚼劲，其余的盖保鲜膜或湿布 ， 以防风干 。
5、锅里放入适量的水 ， 尽量多一点，把馒头胚依次摆入蒸屉 ， 留好发酵的空隙，盖锅盖发酵至1.5-2倍大左右，不要发过了 。
6、发好的馒头不用取出，直接开大火蒸15分钟，上汽后转中火，关火闷三分钟取出，如果做成大馒头需要增加蒸的时间，这一步就能看出来发酵好了 ， 变圆了 。
