馄饨的馅怎么调？
馄饨是一种老少都喜欢的食品，它可以作为早餐，也可以当作晚餐 ， 但是制作馄饨最关键的部分是馄饨馅儿 。可以选用新鲜的五花肉或者是羊肉，再加上葱，姜，蒜等其他各种调味品，但是在制作馄饨之前一定要把菜洗干净 ， 可以花费一些时间腌制肉，这样做出来的馄饨馅更加鲜香美味，下面一起来学习一下方法吧 。
方法
1处理食材：猪五花肉米放在盛器中 ， 然后加入盐、酒、葱、姜、酱油等调料 。
2顺着一个方向，将其调匀，直至起浆(这一部很重要)，然后搁置一边(腌制一下)使其入味 。
3再处理素菜：把荠菜、小白菜整理干净 。
4然后放在水槽中洗净，再泡十分钟(因为荠菜根部可能会有沙土)，最后冲洗一下 。
5开锅烧水，水开之后，将荠菜和小青菜一起倒入锅中焯水 。
6等到荠菜、青菜变色，即可捞出，放在冷水中冲一下(直至菜冷却，否则菜会发黄) 。
7再将冷却的荠菜、小青菜 ， 挤一下水分(这步很重要：不宜太干或太湿) 。然后将其切细，剁碎 。
8再将盛器中腌制好的肉糜拨到一边，把剁碎的荠菜和小青菜放在另一边 。荠菜和小青菜上淋些食用油，搅拌均匀(锁住蔬菜中的水分) 。
9然后再将肉糜和荠菜、小青菜一起搅拌(顺着一个方向)，直至菜和肉混为一体(起浆)，至此，这样调出来的馄饨馅才好吃 ， 无论选择何种食材 ， 馄饨馅干湿度的把握很重要 。
猪肉大葱小馄饨
用料：猪肉300克，大葱1颗
调味料：盐3克、糖适量、老抽适量、生抽适量、五香粉3克、味素适量、耗油适量 。
做法
1、猪肉最好是那种肥瘦的，7：3的比例正好，自己剁肉，剁好以后肉馅里放水，一个方向一直搅，一直搅，直到吸不进去水为止 。
2、大葱切末放到肉里，放盐，糖，老抽、生抽、五香粉、一个鸡蛋、味素、在放一点点的耗油，在一个方向的搅 ， 让调料充分的跟肉馅融合 ， 最后在放熟油就可以了 。
小窍门：一定要放一点白糖 ， 这样肉馅会很鲜 ， 还有就是如果喜欢姜的味道 ， 可以用料理机把姜兑水打碎，代替水，这样搅拌出的肉馅姜味比较浓，还吃不到姜 。
混沌调馅方法如下：
1、小碗里放花椒粒、大葱、姜蒜末、八角、桂皮、香叶，然后倒入热水泡十分钟 。
2、葱切末放盆里备用 。
3、肉末放在最上面，加味好美白胡椒粉提鲜 。
4、肉末里放鸡蛋、花椒粉、盐、生抽、料酒，把刚刚泡的水倒里面（只要水），拌匀就可以包了 。
混沌的包法
第一种，肉馅放中间，把最下角折上去到正中间，然后把下半部分再对折上去，到上面的1/2处 。再把两边的面皮捏紧，然后对折到中间，放在肉馅上面，再把这2片面皮捏紧就可以了 。这种包法看着很像一个书包 。
第二种 ， 肉馅放中间，把上下两个角，错开对折折叠，沿着肉馅把周围的面皮捏紧 。再把左右两个角，向上弯曲叠加在一起，然后捏紧就可以了 。这种包法看着很像一只小船 。
第三种 ， 肉馅放中间，把最下角折上去到中间的肉馅上，再以肉馅为中间再折叠上去，然后捏紧肉馅周围的面片 。然后把左右两个角弯曲到一起 ， 捏紧就可以了 。这种包法看着很像一个元宝 。
第四种 ， 肉馅放中间，把下面的面片整体对折上去，到上面面片的1/2处 。再把肉馅周围的面片捏紧，然后把两边的面片弯曲到一起 ， 再捏在一起就可以了 。
第五种，肉馅放中间，把上下两个尖角整齐对折在一起，然后沿着肉馅把周围的面片捏紧 。再把两边的面片对折弯曲在一起，尖角处捏紧实就可以了 。这个包法像一只小船又像一个元宝 。
###其它资料参考###调馄饨馅的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：肉末 。
2、辅料：葱、姜、老抽、生抽、糖、盐、料酒 。
第一步：小葱一把，清洗干净，切成葱沫，放入肉末里 。肉末是去卖肉那里直接买新鲜肉，然后处理好的 。
第二步：姜，洗净 ， 切末放入 。然后倒入料酒 。
第三步：然后就可以放入盐了 。
第四步：放完盐之后放入一大勺糖，提鲜 。
第五步：然后倒入生抽 。
第六步：接着可以放入老抽 。
第七步：放完调料之后，顺一个方向，不停搅拌混合均匀就可以了 。
###其它资料参考###鲜肉馄饨馅好吃调法如下：
1、准备一块五花肉，清洗干净，用刀切成小块，再剁成碎末 。有机器就用它来打 。
2、打成碎末之后放入大盆备用 。
3、往里面加入一个鸡蛋，搅拌均匀 ， 再调入适量盐 ， 适量胡椒粉，少许小苏打，2勺子生抽 ， 1勺老抽 ， 适量白糖，适量玉米淀粉，搅拌均匀备用 。
4、最后往里面加入适量食用油锁住水分，搅拌到肉泥有点拉丝的状态就可以了 。
###其它资料参考###鱿鱼籽肉馅大馄饨/鱿鱼籽丸（可换成墨鱼蛋 ， 附带云吞包法）
用料
鱿鱼籽300克
3肥7瘦猪肉300克
鸡蛋2个
葱2根
姜粉（生姜）1勺（3片）
清水120克
盐1小勺
香油50克
特大馄饨皮1斤
鱿鱼籽肉馅大馄饨/鱿鱼籽丸（可换成墨鱼蛋，附带云吞包法）的做法
准备肉馅，材料除了香油和水，全部倒进绞肉机里 。
盐必须一次性加足，这样才容易起胶，口感更弹嫩 。
先把材料初步搅打混合，再分次加水，打成泥糊状 。
分两次加香油，搅打上劲 。
感觉不太够味，又加了一点点盐 。
搅打完成的时候，肉馅会顺着搅拌头往上爬，这就是打好了 。
太稀会成稀泥状，太厚会不够弹嫩 ， 一定要把握好加水加油的量 。
鱿鱼籽和墨鱼蛋非常容易起胶 ， 而且弹性非常好
###其它资料参考###馄饨馅的做法
用料：鸡蛋1个、猪肉末500g、香葱100g、姜末适量、香油少许、色拉油适量、嫩肉粉适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉一勺
1、首先将姜洗干净切末，姜末尽量切细一些 。
2、然后把葱洗干净，用刀切成碎状放在一旁备用 。
3、这个时候将葱碎、鸡蛋、姜末和肉末一起放入碗里 。
4、然后加入嫩肉粉、盐、味精、胡椒粉、香油少许 。
5、这个是最关键的一步，就是加入少许的色拉油 ， 肉质会变得很鲜嫩 。
6、然后把它们搅拌均匀，放冰箱保存，用的时候拿出来解冻即可 。
###其它资料参考###方法如下：
先不着急剁肉，取一块生姜去皮洗净切成姜丝，葱洗净切葱丝，葱姜丝和干花椒放在碗内加水，抓揉几下再浸泡一会儿，葱姜水待会儿再用 。
猪肉切小丁后剁成细腻的肉泥，注意颗粒不要太大，而且切得时候如果发现瘦肉里有筋膜一定要去掉，否则会影响口感 。
肉泥放进碗内 ， 放入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀，再加入一个蛋清搅拌均匀 。
然后给肉馅里分次加入葱姜花椒水搅拌，一直搅拌到筷子在肉馅里立着不倒的状态即可 。
接着给肉馅里加入提前做好的葱姜大料油搅拌，锁住水分，让肉馅更加润滑香嫩 。
###其它资料参考###混沌调馅方法如下：
方法一：
1、小碗里放花椒粒、大葱、姜蒜末、八角、桂皮、香叶 ， 然后倒入热水泡十分钟 。
2、葱切末放盆里备用 。
3、肉末放在最上面，加味好美白胡椒粉提鲜 。
4、肉末里放鸡蛋、花椒粉、盐、生抽、料酒，把刚刚泡的水倒里面（只要水） ， 拌匀就可以包了 。
方法二：
1、这是一斤肉馅 ， 按照前面说的 ， 包括2两肥肉、8两瘦肉，第一步先加半勺盐，搅拌一下 ， 让肉馅变得有粘性 ， 接着依次打入两颗鸡蛋 。打鸡蛋也要有技巧，第一颗打完，先别继续打 ， 搅拌至蛋液吸收后，再打第二颗鸡蛋，顺时针搅拌至吸收干净 。
2、加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蚝油，20毫升料酒 。
3、全部添加完成 ， 用筷子顺时针搅拌 ， 就是朝着一个方向，多加点耐心，搅拌至完全吸收干净 。
4、、准备250毫升的清水 ， 用吃饭的勺子，每次添加2勺 ， 然后搅拌，每次都是吸收干净，再次进行添加，四字真言，少量多次，一直搅就对了 。
【混沌鲜馅怎么调视频】5、开始调味，加入白糖、食盐、鸡粉、芝麻香油，这四种调味的量 ， 根据自己的口味即可，最后一次搅拌上劲 。
