馄饨馅怎么调才鲜嫩？
馄饨馅鲜嫩的调法如下：
主料：肉末3斤、青菜适量 。
辅料：盐8克、菜籽油150毫升、葱1把、糖1大勺、生抽1勺半、老抽3-5克、葱姜适量、黄酒10克、盐12克、鸡精适量、青糖1大勺 。
步骤：
【混沌鲜馅怎么调】1、小葱一把，清洗干净，切成葱沫，放入肉末里 。
2、姜，洗净，切末放入 。倒入料酒 。
3、放入盐 。
4、放入一大勺糖，提鲜 。
5、倒入生抽 。
6、放入老抽 。
7、顺一个方向，不停搅拌混合均匀 。可以搅拌久一点 。混合的更均匀 。
8、青菜洗干净 。
9、略微切一下，锅里加大半锅清水，烧开后，放入切好的青菜 。开始焯水 。
10、将青菜焯熟 。捞出 。
11、略挤干水分，当心烫手 。然后用刀剁细，或者有料理机，可以用料理机打，不需要很细很细 。太细没有嚼劲 。
12、葱一把洗净，切末 。
13、锅里倒入菜籽油，大火开始烧，油烧热 。
14、烧到油略冒烟，关火 ， 将葱沫倒入，用锅铲不断翻炒 ， 将葱沫炒香，不要糊 。
15、等油温略降，静置备用 。菜里放入盐 。
16、放一大勺糖 。适量鸡精 。
17、然后将温度略降的油，全部倒入菜馅里 。
18、顺一个方向不停搅拌 。
19、拌匀后，把已经拌好的肉馅放入，一起搅拌 。
20、顺一个方向 ， 不停搅拌，直到搅拌均匀即可 。
鲜肉馄饨馅好吃调法如下：
1、准备一块五花肉，清洗干净 ， 用刀切成小块，再剁成碎末 。有机器就用它来打 。
2、打成碎末之后放入大盆备用 。
3、往里面加入一个鸡蛋，搅拌均匀，再调入适量盐，适量胡椒粉，少许小苏打，2勺子生抽，1勺老抽，适量白糖，适量玉米淀粉，搅拌均匀备用 。
4、最后往里面加入适量食用油锁住水分，搅拌到肉泥有点拉丝的状态就可以了 。
###其它资料参考###馄饨调馅方法如下：
用料：猪肉260克、虾仁200克、鸡蛋1个、葱花、姜片少许、馄饨皮适量 。
1、准备食材 。
2、猪肉切小块加入虾仁、姜片，搅成肉泥 。
3、加入一颗鸡蛋与葱花 。
4、加入一勺生抽 。
5、一勺蚝油 。
6、半勺老抽 。
7、一勺香油 。
8、一小勺胡椒粉 。
9、一小勺咸盐 。
10、沿一个方向搅拌，搅拌到肉馅上劲 。
11、准备馄饨皮，包入肉馅 。
12、包好 。
13、全部包好 。
14、水开下锅煮馄饨 。
15、碗内碗中加入葱花、紫菜、虾皮 。
16、加入两勺煮馄饨的开水，加入一勺咸盐，少许香油，少许胡椒粉，拌匀 。
17、放入煮好的馄饨 。
18、皮薄馅大 。
###其它资料参考###馄饨馅子调又嫩又好吃要遵循以下三点：
1、第一点：加肥肉
猪肉最佳肥瘦比例为：1比9 。买猪肉时，肥肉和瘦肉分开买 ， 然后按比例放在一起，这样就严格控制住了小馄饨馅的肥瘦比例，不能因为买回来的猪肉太肥或太瘦，而影响了小馄饨馅的口感 。记得小馄饨馅要想又香又嫩，一定按1比9的比例加肥肉，千万不能太肥 。
2、第二点：加鸡蛋
鸡蛋中的鸡蛋清，因为蛋白质丰富 ， 所以有让肉制品更滑嫩的作用 。比如炒肉丝时，把肉丝里提前加点鸡蛋清，炒出来的肉丝就不会老，因为鸡蛋清可以让肉丝里的水分不流失，所以炒好的肉丝才能更滑嫩 。
3、第三点：加葱姜花椒水
调饺子肉馅时要加水，可以让饺子馅不干不柴 。调小馄饨馅时也要加水，但是要控制好用量，因为小馄饨的皮太薄，肉馅不能够太湿 。既然小馄饨馅里要加水，那么葱姜花椒水可以在加水的同时去腥增香 。
碗里放入切碎的葱姜和花椒粒，倒入开水放凉 ， 调小馄饨馅时过滤出葱姜花椒粒就行，这样水里就有了葱姜花椒的香味 。
调馄饨馅子的注意事项
调小馄饨肉馅时，一定要打水，每500克肉馅打水20克，这样肉馅吃起来才会不干不柴 。调小馄饨肉馅时，不管是加调料还是打水搅拌，一定要朝着同一个方向，不能随意搅拌 ， 而且肉馅一定要多搅拌，至到它起胶上劲，这样小馄饨馅吃起来才会抱团不散 。
冷藏后的肉馅已经充分入味，可以直接用馄饨皮包成小馄饨，也可以按肉馅和蔬菜5比1的比例，加入喜欢吃的蔬菜 。
###其它资料参考###馄饨馅的配料如下：
1、千里香馄饨 。食材：馄饨皮、肉馅、鸡蛋、清水 。调味：生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、鸡粉、芝麻香油 。
2、飘香馄饨 。原料：馄饨皮、大肉肉馅、葱、姜、紫菜、虾皮、五香粉、盐、生抽、胡椒粉、香油、鸡精、蚝油 。
3、鲜肉馄饨 。材料：猪肉、馄饨皮、盐、葱、姜、生抽、胡椒粉、紫菜、榨菜、香菜 。
###其它资料参考###馄饨馅料调制方法：
主料：五花肉末200克、虾仁100克、胡萝卜半个、鸡蛋1个 。
辅料：料酒10克、生抽30克、香油8克、葱姜适量 。
步骤：
1、虾仁用刀背拍碎 ， 剁成虾泥，越细腻越好 。
2、五花肉末、虾泥放入碗中 。
3、胡萝卜切丁，同样放入碗中 。
4、加入葱姜、虾皮、料酒、生抽、香油、食盐、鸡精、玉米淀粉、鸡蛋、黑胡椒粉 。
5、顺着一个方向搅拌至上劲，大概搅拌五分钟的样子馅料就做好了 。
6、包馄饨了 ， 自己吃肉馅可以多放一点 。
###其它资料参考###方法如下：
先不着急剁肉 ， 取一块生姜去皮洗净切成姜丝，葱洗净切葱丝，葱姜丝和干花椒放在碗内加水 ， 抓揉几下再浸泡一会儿，葱姜水待会儿再用 。
猪肉切小丁后剁成细腻的肉泥，注意颗粒不要太大 ， 而且切得时候如果发现瘦肉里有筋膜一定要去掉，否则会影响口感 。
肉泥放进碗内，放入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀，再加入一个蛋清搅拌均匀 。
然后给肉馅里分次加入葱姜花椒水搅拌，一直搅拌到筷子在肉馅里立着不倒的状态即可 。
接着给肉馅里加入提前做好的葱姜大料油搅拌，锁住水分，让肉馅更加润滑香嫩 。
###其它资料参考###馄饨调馅方法如下：
1.馄饨馅要沿一个方向搅动，这样打出来的馄饨馅才有劲道 ， 比较好吃 。打的时候，可以设定顺时针或逆时针 ， 按照同个方向，切忌“左三圈，右三圈”的随意搅动 。
2.事先搅拌好一个鸡蛋 ， 在调馄饨馅的时候，加入其中，再按照原来馄饨馅的搅拌方向继续搅拌，会使馄饨馅的肉质更加鲜美 。
3.不仅仅馄饨馅的调法有讲究 ， 就连煮馄饨都是一门学问，掌握正确的煮馄饨方法 ， 调好的馄饨馅能发挥出最大的美味 ， 更不会出现馄饨皮破损的情况 。
###其它资料参考###混沌馅儿的调制方法：
准备食材：猪肉半斤、生姜适量、盐约1.5克、味精约1.5克、料酒约2小汤勺、香油适量 。
1、将买到的猪肉馅（半斤）放在稍大一点的碗中，然后放上一大汤勺的纯净水或矿泉水，搅拌均匀 。
2、将姜冲洗干净，切成姜碎（越碎越好） ， 放入碗中 。
3、再放入适量的盐（约1.5克）、味精（约1.5克）、料酒（约2小汤勺） 。
4、开始继续搅拌，搅拌的方向最好与前面搅拌的方向一致，不要胡乱搅拌，要向一个方向搅拌 。
5、搅拌好后 ， 最后放入适量的香油（约1小汤勺） ， 继续搅拌均匀（与前面搅拌方向一致） 。
6、调制好的猪肉混馅，最好立马开始包制混沌，不然鲜香的味道容易流失 。
