炒菜椒怎么放不会坏
辣椒保存方法？
辣椒是人们最为喜爱的一种蔬菜，每一道菜之中加一少许的辣椒在不仅能够开胃，还能够补充人们身体的微生素 ， 辣椒虽说现在种植已经十分的广泛 ， 不过对于辣椒的保鲜储存办法有不少的人都不太了解，那么 ， 辣椒的保鲜储存方法是什么呢?以下就是针对这个问题的详细解答 。由于辣椒所适应的贮藏温度较高 ， 因此，容易滋生病菌，耐贮性不好，保鲜工作有难度 。一般皮色黑绿、皮厚、辣味足的晚熟品种较耐贮，其抗病性强、水分散失少 。
辣椒的储存方法
埋藏法
在贮藏窖或室内，先铺6—9厘米的干沙子，摆放20—30厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒，再铺放9—12厘米的沙子 。如此堆放1—3层 。也可用筐或木箱装辣椒 ， 离箱、筐上口5—7厘米处覆盖湿润的泥沙 。把筐、箱堆4—5层，在最高层覆盖30厘米厚湿润的泥沙 。窖或室内保持贮藏适温，可贮藏50—60天 。
窖藏法
选土质坚实、地势高燥的地块，挖地下窖 。窖壁要坚实，底垫砖块 ， 窖口用塑料薄膜封闭，防止雨淋和冻害 。辣椒在窖内的存放形式有：
1、筐贮：将挑选好的辣椒放在筐中 。筐内垫纸或薄包，装后加盖 。将筐堆垛 。
2、架贮：在窖内作成1—2米高的架子，分成3层 。将辣椒平铺在架上 。
3、散藏：在地面铺上稻草，上放辣椒30厘米厚 ， 堆成一长条，上盖草苫子 。窖内的蒲包、草苫子等均应保持湿润，并保持窖温7—9℃每15天可检查1次 。
家庭储存辣椒方法
腌制法：一般有两种(青红辣椒均可)：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中 ， 一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封 ， 放置两三个月即可 。主要特点也是咸辣 。一般为直接食用佐饭 。可储存两年左右 。另一种是将鲜辣椒剁碎，入油锅翻炒，可加入各种配料调味(如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒) ， 至辣椒水分基本失去即出锅，凉透以后密封保存 。可保存半年左右 。主要特点仍是咸辣 。一般作为炒制肉食的配料 ， 如回锅肉等 。
干制法：即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去(如爆晒也需要十天以上)，制成干辣椒储存 。以储存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳 。特点是干辣 。使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣 。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味 。用途十分广泛 。
泡制法：即将鲜辣椒，洗净晾干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可 。特点是酸辣 。一般可储存两年以上，但以一年左右的为佳 ， 时间太长即成空壳 。使用时还需改刀加工 ， 或切末 ， 或切丝 。主要用于
今天就给大家分享一个正宗湖南剁辣椒的做法，几十年来，妈妈一直都用这个方法做剁辣椒，不用放酒 ， 也不用放大蒜，做好的剁辣椒却放几年都不会变坏不会变酸呢，一起来看看吧！
【剁辣椒】
新鲜红线椒10斤 盐1.4斤
过程：
做剁辣椒，选择辣椒很重要，最好是选这种细长细长的，皮薄，辣味更浓，挑选剁辣椒的时候要注意 ， 不要选有伤痕的，表面不要开裂的，所以最好是一大早就去买，如果能碰到农村里挑来的辣椒是最好的 。
将买回来的辣椒连蒂一起洗干净 。
【炒菜椒怎么放不会坏】放在平整的台面上晾干表面的水分 。这个晾干的过程大约一两个小时就行了，不需要暴晒哦 。
辣椒表面没有水份了，将它们的蒂去掉，最后去蒂，是为了清洗的时候防止水分进入辣椒内部 。
清洗和晾晒很重要，这一步，最主要就是要注意，辣椒一定不要水分 。这样做出来的辣椒不容易坏掉 。
处理辣椒的整个过程都要保证没有生水，将辣椒放在干爽的案板上 ， 稍微切短点 。
将辣椒段放入料理机中，转动料理机 ， 轻轻松松就将辣椒段绞碎了 。
辣椒不要绞得太碎，粗粗的颗粒状即可 。
将打碎的辣椒放入无油无水的盆里，加入盐，用筷子拌匀 。
同时也做点大块的，大块的辣椒用来炒菜更漂亮 。这种大块的剁辣椒直接用刀切碎就可以了，不过在切的时候最好带上手套，以免辣手 。
绞碎的辣椒放在盆里，加入盐，妈妈做剁辣椒的配方，是1斤辣椒配1.4两盐，这个配方做出来的剁辣椒，不会太咸，也不会因为盐少了而变成酸辣椒，做出来的剁辣椒放几年都不会坏呢 。比列您一定要记牢 。
拌匀的辣椒里倒入少许酒 ， 酒的量没什么比列限制，喜欢香味浓一点就多放点，这对辣椒的品质是没影响的 。这么一大盆辣椒，我到了大约100克左右，将辣椒拌匀即可 。剁辣椒里放点酒，腌制出来后香味更浓，如果不喜欢的话也可以省略 。
辣椒拌好后就可以吃了，我们一般都是一次就做够吃一年的量 ， 要想辣椒放一年都不坏，保存很关键，保存的时候注意密封，农村里用的是瓦罐坛子 ， 扣上盖子后，周围淋上水封口，利用水阻绝空气进入坛子里，辣椒放几年都不会变坏，但是城里一般都不用坛子，我喜欢用平时吃油剩下来的油桶 ， 不用清洗，直接将辣椒灌进油桶后，将盖子拧紧就行了，吃的时候直接到出来也很方便，如果将就点的，可以买专门用来做泡菜的玻璃瓶 ， 只要口子密封好 ， 减少和空气接触的频率，夹取的时候注意筷子或者调羹上面不要有生水即可 。如果做的量比较少，建议大家用老干妈的小瓶子，小瓶分装，放在冰箱里 ， 吃一瓶开一瓶，这种方法就更干净卫生了！
自己做的剁辣椒，品质有保障 ， 过程卫生，吃得更放心，现在正是辣椒上市的时候，价格不贵，喜欢吃辣的朋友一定要抓住这个好时机哦 。
###其它资料参考###1、埋藏法在贮藏窖或室内 ， 先铺6—10厘米的干沙子，摆放二十多厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒，再铺放10厘米左右的沙子 。如此堆放1—3层 。
也可用筐或木箱装辣椒，离箱、筐上口5—7厘米处覆盖湿润的泥沙 。把筐、箱堆4—5层，在层覆盖30厘米厚湿润的泥沙 。窖或室内保持贮藏适温，可贮藏50—60天 。
2、窖藏法选土质坚实、地势高燥的地块，挖地下窖 。窖壁要坚实，底垫砖块，窖口用塑料薄膜封闭，防止雨淋和冻害 。
3、塑料薄膜气调贮藏法 。将经过挑选的辣椒装入消过毒的板条箱内，每箱装10公斤左右，按“丁”字形堆放 。上层覆盖麻袋或牛皮纸等，防止水滴落在果上和避免光照直射辣椒 。底层放生石灰5—7公斤，以吸收二氧化碳 。
外层罩上塑料膜账子 ， 密封隔绝外界空气后 ， 即抽氧充入氮气 。一开始把氧含量降到2—5% 。经数天后，将氧调节在5%以内 。呼吸产生的二氧化碳，用增加消石灰的办法吸收，使其含量也控制在5%以内 。
扩展资料:青椒的挑?。?
1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的 。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的 。未成熟的青椒较软 ， 肉薄 ， 柄呈淡绿色 。
2、有弹性的才新鲜 。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回 。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗 。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂 。
3、四个棱的肉质厚 。棱是由青椒底端的凸起发育而成的 。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室” 。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富 。
###其它资料参考###1、新鲜青椒用报纸包起来，放到冰箱的保鲜，切记一定不要用塑料袋或者保鲜膜包裹 ， 因为报纸包裹保湿还透气 。这样才能使青椒更长久的保存 。
2、谷糠藏法：谷糠（稻谷壳）是空心的壳质物，内含的空气相对稳定，有良好的绝缘性 ， 可保持埋藏环境温度的稳定 。谷糠的体重比较轻，对辣椒的压力较小 。但其缺点是吸水性强，易吸水变红色 。谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同 。此法只适宜短期贮藏辣椒，且以耐藏性较好的尖椒类为主 。
3、新鲜红辣椒如果太脏，清理一下，千万不要浸泡；可以将水稍微甩甩，但不要甩太干 。
然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，让它能呼吸，如果能够产生对流是最好的，分几处多扎几个小口就可以达到对流 。这样可以保持里面的水分不会那么快地蒸发，而且得到呼吸 ， 肯定新鲜啦 。
红辣椒在冰箱里面存放的位置非常重要 ， 根部朝下放入冰箱冷藏室 ， 可有效延长保存时间 ， 留住新鲜 。
扩展资料：青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳 。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲 ， 帮助消化，促进肠蠕动 ， 防止便秘 。
它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用 。一般人都会感觉到 ， 吃了带有辛味的青椒之后 ， 会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法 。
参考资料：青椒 百度百科
###其它资料参考###新鲜青椒用报纸包起来，放到冰箱的保鲜，切记一定不要用塑料袋或者保鲜膜包裹，因为报纸包裹保湿还透气 。这样才能使青椒更长久的保存 。
青椒为植物界 ， 双子叶植物纲 ， 菊亚纲 ， 茄科 。和红色辣椒统称为辣椒 。果实为浆果 。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒 。
一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料 。
由于它翠绿鲜艳 ， 新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜 ， 还被广泛用于配菜 。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化 。
中国于100多年前引入 ， 现全国各地普遍栽培，青椒含有丰富的维生素C，适合高血压高血脂的人群食用 。
###其它资料参考###窖藏 。
窖藏时包装的方法有以下几种：一是将辣椒装入衬有牛皮纸的筐中，筐口用牛皮纸封严，堆码在窖内；二是将蒲包用0.5%的漂白粉消毒，洗净，沥去滴水，衬入筐内，把辣椒装入其中 ， 堆码成垛 ， 每隔5～7天更换1次蒲包 ， 如果空气中湿度较大，可将湿蒲包套在筐外；三是将辣椒装入筐中 ， 外罩塑料薄膜；四是临时储藏窖藏，常采用散堆方法，厚度约为30厘米，为降低堆内温度和增加湿度，可在辣椒堆下挖数条小沟，必要时向沟内灌适量的水 。
2. 埋藏 。分为沙埋、灰埋与糠埋3种 ， 在室内外均可 。
①沙埋：a.室外沙埋 。在墙北侧阴凉处用砖垒1个槽子 ， 槽底铺1层潮湿厚沙土，上放1～2层辣椒（椒柄朝上），辣椒上盖3厘米厚沙土，沙土上再放1～2层辣椒，这样共放4～5层，最上面盖13厘米厚的沙土，随着气温下降，逐渐加盖草苫 。b.室内沙埋 。一种是在室内地上围一砖槽，埋藏方法与室外相似；另一种是在箱或筐中用沙埋，铺1层沙摆1层辣椒，摆至上口5～6厘米处盖1层沙土密封 。
②灰埋：利用草木灰代替沙土，在箱或筐底放7厘米厚的草木灰，再依次摆放1层辣椒铺1层灰 。要求辣椒中间要有空隙，四周用灰隔开，最上层用7厘米厚灰密封，将装满后的箱（筐）放进室内阴凉处 。如果储藏量大，可在干燥、通风的室内墙根处地上垫1层稻草或塑料薄膜，其上铺1层3～5厘米厚的草木灰，把经过挑选的辣椒均匀地摆在上面，辣椒上再覆1层草木灰，如此一直堆到50厘米高 。储藏期间每15～20天检查翻动1次 。这样储藏，不仅可以保持辣椒的翠绿，而且可以存放相当长的时间 。
③糠埋：利用谷糠或稻壳代替灰或沙土埋藏，以储藏尖椒为宜，埋藏法同上 。
3. 缸藏 。
用0.5%～1%的漂白粉溶液将缸洗涤消毒；选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实，经药物消毒后将果柄朝上摆在缸内，摆1层辣椒铺1层沙，每层沙的厚度以不见辣椒为宜，一直摆至近缸口处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封住，使辣椒基本上不受外界空气的影响 ， 保持较高的湿度；然后将缸放在阴凉处或棚子里，储藏中每隔5～10天揭开封口透气10～15分钟 ， 如天气转冷，缸口加盖草帘 ， 缸四周也用草帘防寒 。缸储辣椒在0℃条件下可储藏2个月左右 ， 好果率达90%以上 ， 但要注意缸内温度不要太高 ， 沙子最好用较干的细沙，以免烂果 。
4. 沟藏 。
选地势较高，地下水位较低的地方，在露地背阴处挖宽0.7～1米、深1～2米的沟，长根据储量确定，沟底铺填4厘米厚的细沙（也可用稻壳等），摆1层辣椒铺1层沙，排4～5层 ， 最上一层离地面35厘米左右 。也可装筐放入 ， 面上加秫秸或竹竿，再盖草苫，草苫厚度随气温变化增高或降低 。沟藏须设置防雨设施，以防雨雪漏入沟内引起腐烂 。
5. 袋装法 。
用宽25～30厘米、长40～50厘米的塑料袋，在袋上、中、下部用图书钉扎透气小孔，然后装入辣椒，扎紧袋口，放在8～10℃的空屋内，可储存1～2个月 。如袋内水珠过多，每7天左右可打开袋口通风1次，并拣出烂椒 。
6. 松针储藏 。
采摘新鲜松针叶 ， 备好瓦缸或木桶，选好辣椒 。先在缸底铺1层10厘米厚的松针叶，然后铺1层辣椒，以1个辣椒的厚度为宜，再放1层松针叶，铺上辣椒，如此依次摆放 ， 在最上层辣椒上铺1层较厚的松针叶 。最后盖上缸盖 ， 不封死，可保鲜2～3个月 。
7. 草木灰储藏 。
根据储藏数量确定储藏装具（筐、篓子、铁桶均可） 。装具底面铺1层7厘米厚的干草木灰（去粗的），然后在灰上摆1层辣椒，辣椒之间要留有空隙，其四周用灰隔开，辣椒上边覆7厘米厚的灰 ， 依次类推，最后上面再覆盖7厘米厚的干草木灰，置于室内阴凉处储藏 。储藏期间勿翻动，吃时用一层扒一层，可储藏至立春前后 。
