馄饨的制作方法？
馄饨是中国汉族传统面食之一 。下面是我为您整理的馄饨的制作方法，希望对各位有所帮助 。
馄饨的制作方法：虾肉绉沙馄饨
主料：小麦面粉1000克，瘦猪肉800克，虾仁150克，调料：酱油85克，黄酒60克，味精5克，白砂糖30克，香油15克，大葱15克，姜5克，猪油30克
做法：
1.将猪肉洗净后切成小块 ， 斩成肉末，放入盆内，加鲜酱油，麻油，葱姜末，白糖，黄酒，味精搅拌均匀后，加清水125克，搅拌上劲 。虾仁洗净，沥干水分，加黄酒少许稍拌 。
2.将馄饨皮子摊在左手掌心，放肉馅1克 ， 虾仁两只 ， 用左手轻轻捏拢，再将皮子口捏紧 ， 即成口子紧 ， 肚子大，梅花形状的绉纱馄饨 。
3.用旺火将水烧沸后，放馄饨下去煮，并用铁勺的背部在锅底不时搅动，见馄饨浮起即熟，碗内放鲜汤，猪油 ， 撒些葱末，再将馄饨盛入碗内即成 。
小诀窍
食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃 。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质 。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食 ， 不仅会降低蛋白质的营养价值 ， 而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃 ， 引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状 。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时 。
馄饨的制作方法：彩色馄饨
材料：
面粉300克 ， 清水55克，菠菜汁40克 ， 紫薯泥50克，馄饨馅适量 。
做法：
1、100克面粉中 ， 加入40克菠菜泥汁，用筷子搅拌成絮状 。
2、100克面粉中放入50克紫薯泥和20克清水，也搅拌成絮状 。
3、100克面粉中放入1克红曲粉 ， 加入35克清水，搅拌成絮状 。
4、和成比较硬的面团，盖上保鲜膜醒10分钟 。
5、用刀切成厚的面片 。
6、厨师机装上面皮的配件 ， 打开压面的1档，把厚的面片放上面 ， 开始压面，压出来的面比较粗糙，多压几次面片就光滑了，边压可以把面片配件调成高档，面片会越压越?。苍嚼丛焦饣?。
7、依次做好菠菜、紫薯和红曲面片 。下面就换成9档压出来的面皮，薄厚正好 。
8、把压好的面皮切成长方形小块 。
9、包上馅 。
10、从下面折上来，如图示一一包好即可 。
馄饨的制作方法：酸辣馄饨
材料：
猪肉末500克，鸡蛋1个，盐8克，白糖6克，味精3克 ， 虾米15克，葱克，姜10克，馄饨皮，豌豆苗200克 ， 香醋15毫升 ， 酱油15毫升，熟猪油3克，白胡椒3克，油辣椒适量
做法：
1.提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末
2.然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精 ， 搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋
3.然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，按照图示卷起，将两头粘紧即可
4.汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，然后沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁
5.汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅 ， 稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中 ， 根据自己口味淋入适量油辣椒即可 。
小诀窍
如果不能接受酸辣口味的话，在馄饨煮熟后，盛在碗中，加入适量配菜(油菜、紫菜、海米均可) ， 然后加入高汤，稍稍调味，味道也会非常鲜美酸汤汁中建议加入熟猪油，这是这碗馄饨的精华所在!不要担心油腻、发胖，只要我们用量适度，合理分配每天所取的热量 ， 这一点点的油质根本没有任何负担的! 豌豆苗南方很常见，但在北方可能不好买，我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替 。
1、准备肉馅食材：鸡蛋和猪肉，猪肉不宜太肥，把猪肉剁碎 。
2、鸡蛋打碎后，放到肉馅中搅拌均匀 ， 撒上适量的盐、鸡精 ， 如果喜欢吃葱的朋友 ， 也可以在肉馅中撒些葱花，搅拌均匀，馄饨肉馅就制作完成了 。
3、取一片馄饨皮放置掌心，用筷子夹适量的肉馅放置皮的中间，肉馅不要太多，皮保不住容易弄破 。
4、然后我们把混沌皮对折，成三角形，肉馅一定要方中间位置 。
5、从三角形的底边往中间收拢 ， 边收拢边捏紧薄皮，就像扎带子收口一样 。
6、收紧口之后 ， 还要在封口处，用拇指捏一捏，防止放进锅里肉馅散开，我们在捏的过程中不能碰都肉馅，肉馅一捏皮就破了 。
7、馄饨就做好了，做好的馄饨可以放到冰箱冷藏存储，要吃的时候拿出解冻就可以煮了 。
###其它资料参考###馄饨的做法：
主料：五花肉末200克、虾仁100克、胡萝卜半个、鸡蛋1个 。
辅料：料酒10克、生抽30克、香油8克、葱姜适量、虾皮适量、食盐适量、鸡精适量、黑胡椒粉适量、玉米淀粉10克、陈醋15克、油辣子适量、紫菜适量、小葱适量 。
步骤：
1、虾仁用刀背拍碎，剁成虾泥 ， 越细腻越好 。
2、五花肉末、虾泥放入碗中 。
3、胡萝卜切丁 ， 同样放入碗中 。
4、加入葱姜、虾皮、料酒、生抽、香油、食盐、鸡精、玉米淀粉、鸡蛋、黑胡椒粉 。
5、顺着一个方向搅拌至上劲，大概搅拌五分钟的样子 。
6、包馄饨了，自己吃肉馅可以多放一点 。
7、调底汤 。碗中放入一大勺生抽、一大勺陈醋、食盐、鸡精、香油、紫菜、虾皮、油辣子 。
8、下混沌 。下馄饨没太多讲究，水开以后点两次凉水，这样外皮更加劲道 。
9、用煮馄饨的底汤把料汁化开 ， 再把馄饨盛入碗中 。
10、撒上一点葱花就好了 。
###其它资料参考###
馄饨的简单做法
材料
肉馅400克 ， 油菜300克，大葱1根 ， 馄饨皮400克，盐5克 ， 水20毫升 ， 生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克 ， 鸡蛋1只
做法
1、新鲜半肥的绞肉馅再剁碎一点，放在大碗中加盐、鸡蛋、水搅拌至有黏性 。
2、油菜洗净，放入滚水中快速汆烫一下捞出冲冷水至凉，挤干水分，放入食物调理机中打碎或剁碎，再挤干水分 。
3、将葱屑和油菜放入肉馅中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌匀，做成炸馄饨的馅料 。
4、将馅料包入皮中，包成馄饨形 ， 下锅煮熟即成 。
馄饨的家常做法
材料
瘦猪肉末455克，中等大小的虾455克，去壳并抽去背部黑线 ， 然后粗略切成块，黑蘑菇或香菇5个，在热水里泡软再切碎，葱3根，切细，鸡蛋1个，酱油30毫升，盐9克，鱼肉末(干鱼肉松)0.2克(可选)，方形馄饨皮2包(390克)
做法
1.完全滤掉泡蘑菇的水，用纸巾拍干蘑菇并切碎 。
2.用大碗将猪肉、虾、蘑菇、葱、鸡蛋、酱油、盐和鱼肉末(如果用了的话)彻底搅拌均匀，让所有原料都完全融合在一起 。
3.接一小碗温水蘸湿用 。如果你习惯用右手，就把馄饨皮叠成三角形放在左手掌上 。将大约满满一茶匙的肉馅放在馄饨皮上靠底端那个角的位置 。然后将那个角向反方向叠一半的位置，把肉馅严密地包裹在皮里 。
4.在温水里蘸湿一根手指 ， 把馄饨皮左边的角蘸湿 ， 再把左右两个角朝你自己的方向(就是顶角的反方向)折， 这样包好的馄饨就象一顶护士帽的样子 。
5.包的过程中要把馄饨放在食用纸巾上，并用一条湿毛巾盖住以免干掉 。馄饨包好后可以小心放在冰箱的冷冻食品袋里冷冻起来，以后随时用 。
馄饨的好吃做法
材料
原料：猪肉末500克、香菇50克、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、蒜10克、馄饨皮 。
其它配料：香菜100克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、香油3克、白胡椒3克、油辣椒适量 。
做法：
1、提前将香菇、虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将香菇虾米、葱、姜都切成大小均匀的末
2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅，放置10分钟，醒一下
3、然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处卷起，将两头粘紧即可
可以依据个人喜好，包成：元宝形、枕包形、伞盖形等
4、在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁
5、汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮 ， 直到沸腾后再次淋入凉水 ， 至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味 ， 放入适量的香菜，淋入适量油辣椒即可 。
馄饨的由来
汉朝匈奴之说
过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法 。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁 。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领 ， 十分凶残 。百姓对其恨之入骨 ， 于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨" 。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子 。因最初制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨 。
馄饨发展至今 ， 更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃 。馄饨名号繁多 ， 江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等 。
道教之说
另有一种说法：冬至之日，京师各大道观有盛大法会 。道士唪经、上表，庆贺元始天尊诞辰 。道教认为，元始天尊象征混沌未分 ， 道气未显的第一大世纪 。故民间有吃馄饨的习俗 。《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象 ， 故于冬至日食之 。”实际上“馄饨”与“混沌”谐音 ， 故民间将吃馄饨引伸为，打破混沌，开辟天地 。后世不再解释其原义 ， 只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的.谚语 ， 把它单纯看做是节令饮食而已 。
吃馄饨我国许多地方有冬至吃馄饨的风俗 。南宋时，当时临安(今杭州)也有每逢冬至这一天吃馄饨的风俗 。宋朝人周密说，临安人在冬至吃馄饨是为了祭祀祖先 。只是到了南宋，我国才开始盛行冬至食馄饨祭祖的风俗 。
馄饨发展至今，更成为名号繁多 ， 制作各异，鲜香味美，遍布全国各地 ， 深受人们喜爱的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手 ， 其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅 ， 皮薄馅嫩，汤清味鲜等等 。
西施之说
相传春秋战国 ， 吴王夫差打败越国，生俘越王勾践，得到许多金银财宝，特别是得到了绝代美女西施后 ， 更加得意忘形，终日沉湎歌舞酒色之中，不问国事 。这年冬至节到了 ， 吴王照例接受百官朝拜 ， 宫廷内外歌舞升平 。不料饮宴之中，吃腻山珍海味的他竟心有不悦，搁箸不食 。这一切西施全都看在眼里，她趁机跑进御厨房，和面又擀皮，欲做出一种新式点心来，以表自己的心意 。皮子在她手中翻了几个花样后，终于包出一种畚箕式的点心 。放入滚水里一氽，点心便一只只泛上水面 。她盛进碗里，加进鲜汤，撒上葱、蒜、胡椒粉，滴上香油，献给吴王 。吴王一尝 ， 鲜美至极，一口气吃了一大碗，连声问道：“这为何种点心?”西施暗中好笑：这个无道昏君，成天浑浑噩噩，真是混沌不开 。听到问话，她便随口应道：“馄饨 。”从此，这种点心便以“馄饨”为名流入民间 。吴越人家不但平日爱吃馄饨，而且为了纪念西施的智慧和创造，还把它定为冬至节的应景美食 。
###其它资料参考###馄饨馅的做法和配料如下：
主料：肉末3斤、青菜适量 。
辅料：肉末、盐8克、菜籽油150毫升、葱1把、糖1大勺、生抽1勺半、老抽3-5克、葱姜适量、黄酒10克、盐12克、青菜、鸡精适量、糖1大勺 。
步骤：
1、小葱一把 ， 清洗干净，切成葱沫，放入肉末里 。
2、姜，洗净，切末放入 。倒入料酒 。
3、放入盐 。
4、放入一大勺糖，提鲜 。
5、倒入生抽 。
6、放入老抽 。
7、顺一个方向，不停搅拌混合均匀 。可以搅拌久一点 。混合的更均匀 。
8、青菜洗干净 。
9、略微切一下，锅里加大半锅清水，烧开后 ， 放入切好的青菜 。开始焯水 。
10、将青菜焯熟 。捞出 。
11、略挤干水分，当心烫手 。然后用刀剁细，或者有料理机，可以用料理机打，不需要很细很细 。太细没有嚼劲 。
12、葱一把洗净，切末 。
13、锅里倒入菜籽油，大火开始烧，油烧热 。
14、烧到油略冒烟，关火，将葱沫倒入，用锅铲不断翻炒，将葱沫炒香，不要糊 。
15、等油温略降，静置备用 。菜里放入盐 。
16、放一大勺糖 。适量鸡精 。
17、然后将温度略降的油 ， 全部倒入菜馅里 。
18、顺一个方向不停搅拌 。
19、拌匀后，把已经拌好的肉馅放入 ， 一起搅拌 。
【馄饨的馄饨怎么做】20、顺一个方向，不停搅拌，直到搅拌均匀即可 。
