冬天做馒头发酵多久？？
馒头发酵最佳温度在28-35℃之间，一般2-3个小时即可发酵完成 。制作馒头时 ， 发酵是非常重要的一个环节 。影响馒头发酵的因素最重要的就是温度 ， 酵母比较适宜生长的温度在25到35度之间，35度时表现最为活跃 。
温度是影响馒头发酵的关键因素，面团发酵的过程中一定要营造出最舒适的环境，使其发酵和繁殖得更快 。一般酵母在低于4摄氏度时会进行休眠状态，在40摄氏度以上活性也会降低 ， 温度达到60摄氏度以上就会死亡 。
冬天做馒头发酵注意事项
1、冬天室内温度低 ， 发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
2、冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1到2小时 。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分 。
3、和好的面团要保持一定的温度以30度为宜 。温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定 。
冬天做馒头发面一晚上行 。
馒头发酵的时间跟所处的温度是有直接关系的，在高温的环境下面粉发酵的速度就会比较快 ， 一般两至三个小时就可以完成发酵 。如果所处的温度比较低，例如冬天，那么馒头发酵的时间就会比较长，一般需要五至六个小时才能完成发酵 。所以如果是在冬天比较凉的话，馒头发酵一晚上是可以的，但是如果如果是夏天就不建议了，因为面团很容易变质 。
馒头发酵的小诀窍
1.馒头发酵之前要选好发酵剂 。市面上的发酵剂比较多常见的有酵母粉、苏打粉、老面等，虽然原理都差不多，但是苏打粉制作出来的馒头口味的松软度不够，而且还会破坏面粉的营养 。老面做出来的馒头吃起来有些不尽人意 。酵母粉做出来的馒头不仅营养好，而且口感也好，无论是干酵母还是鲜酵母都很好 。
2.和面的水量一定要控制的恰到好处，如果掌握不好，可以分次倒水，不要一股脑都倒进盆中 。如果想要发酵的时间快一些，可以用温水和面 ， 制作馒头的面团尽量要偏硬一点 ， 这样吃起来口感会很劲道 。
3.蒸馒头的时候锅中放的水不宜过多，如果水多馒头的底部很容易黏连在一起 ， 水少的话就会没有足够多的蒸气 。
###其它资料参考###冬天馒头要发1-2个小时 。
冬天的时候室内温度比较低，面团发酵的速度就会比较慢，想要完全发酵至少得1-2个小时，具体状况还得看面团发酵的程度，正常情况下只要是面团发酵到本身的两倍左右，差不多就发酵好了 。
所以说这个发酵的时间是不固定的，天冷的时候要适当增加发酵的时间，具体还是要看面团的发酵程度 。
发馒头技巧：
【冬天馒头怎么发酵多久】1、酒能加快发馒头
如果面还没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑窝 ， 倒入少许白酒，用湿布捂几分钟即可发起 。若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃 。
2、发馒头加盐好
面团发酵是制作各类主食（馒头、包子、发糕等）的关键，在发面时可加少许盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口 。
###其它资料参考###2-6小时 。
馒头发酵时间和气温有着莫大的关系 。酵母菌在温度高的情况下活性较强，发酵效率高 。若在夏天发酵馒头，2-3小时就足够 。若在冬天发酵馒头，时间较长，需5-6小时 。待到面团发涨到原来的两倍左右，手按下去没有弹性，同时有些酸味 ， 说明面团已经发酵好了 。
发面用的发酵剂有三种：
小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多 ， 在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
但是小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值 。
