甜面酱的配料有哪些？？
甜面酱的配料有面粉，水 ， 生抽，老抽，白糖，蚝油等 。
甜面酱也称甜酱 ， 是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜 ， 如酱爆肉丁等 ， 还可蘸食大葱 ， 黄瓜，烤鸭等菜品 。
甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍 。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱 。
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖，葡萄糖等物质 。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味 。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，酸爽开胃 。
甜面酱的味道是甜的，甜味偏多 。传统的甜面酱的原材料也是面粉，加清水和酵母粉经过发酵之后，再加一些面粉揉成面团，进行第二轮的发酵，最后切成小块上锅蒸熟，晾凉之后放入米曲霉，经过作用之后曲就种出来了，然后再开始新一轮的发酵 ， 最后做成甜面酱 。
甜面酱是经过特殊发酵和加工之后制作的，所以说甜面酱中存在的甜味，主要是来自发酵过程中存在的麦芽糖、葡萄糖等各种的物质 。其中的鲜味是蛋白质分解之后所产生的氨基酸，而且甜面酱还有咸味存在，因为其中是含有多种的风味物质和营养物质存在，所以说甜面酱不仅吃起来味道鲜美，而且还可以让菜肴营养更营养，对我们开胃也有好处 。
简介：
甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。其味甜中带咸 ， 同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程 ， 它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸 。
###其它资料参考###甜面酱的做法：
主料：面粉40克 。
辅料：白糖20克、油8克、盐3克、水30克、老抽3克、味精1克 。
步骤：
1、面粉加水，调成糊状 。
2、加入白糖 。
3、加入老抽，调匀 。
4、锅里倒入油 。
5、在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌 。
6、如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去 。
7、期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌 。直到面糊变成略稠的酱 。
8、按个人口味加入盐 。
9、关火加入味精 。
10、成品如下 。
###其它资料参考###煎饼果子中的甜面酱是怎么制作的，甜面酱可是煎饼果子的灵魂，甜面酱的制作方法也是很简单，一般都是用甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱、海鲜酱、烧烤酱等调制而成，甜面酱的用处其实非常多，不只是在煎饼果子中，还有吃三汁焖锅、烤鸭、京酱肉丝等等耳熟能详的美食中都有甜面酱的存在 。而现在甜面酱买现成的还是挺简单、便宜的甜面酱要购买正规厂家的，必须酱香浓厚，体态光亮红润，味鲜美，亦可以用于烤鸭、鲜蔬菜的蘸食，用其做海鲜、肉类、炸酱烧制的菜肴风味独特、酱香四溢、酿香扑鼻、味美可口 。
甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉 ， 制作工艺和一般的酱品没有太大区别，基本工艺流程为：原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品酱 。甜面酱，是以面粉为原料，经过制曲和保温发酵形成的一种浓酱状调味品 。味甜中带咸，同时有酱香和酯香，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质 。
面酱是发酵的，绝不是拿面糊调制出来的 。我就只喜欢吃我们天津的利仁甜面酱，不管做炸酱面还是炒菜放上，都酱香味十足 ， 甜咸适口 。酱油半瓶到入锅中 ， 加入几大勺玉米淀粉，加入2勺蚝油和2勺白糖，全部搅匀，中小火满满熬煮 ， 直到比较粘稠为止 ， 放凉就是好吃的甜面酱 。
咸香酱的话 ， 是用甜面酱和海鲜酱，蚝油，黄豆酱，符合制作而成 不够前提的底油，以及制作的时候技巧比较关键我一般直接用的是黄豆酱，或者豆瓣酱，或者把甜面酱黄豆酱三种酱混合炒一下都行就可以了.
###其它资料参考###甜面酱可以自己在家做，一些北方大妈相信已经对这道功力掌握得炉火纯青了，不过懒人也有懒人的办法，在超市就可以直接买的到甜面酱 。如果大家还是好奇甜面酱是怎么制成的 ， 不妨来看看下面这个比较普遍的制作工艺吧 。
1、将面粉取出5％左右 ， 加水调匀，与事先准备好的酵母液混合在一起，保温30度左右，静置等它发；
2、将剩余的面粉中加入适量的温水，同时加入1中准备好的酵母团，均匀揉粉 ， 揉好后放置1小时左右 ， 切成块状蒸熟；
3、面粉蒸熟之后外观看起来是蓬松的，待冷却后打碎 ， 接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约96小时，出老曲，这就是制曲的过程；
【甜面酱是什么做成的】4、将成曲在容器中堆积后加16～17°Bé盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃，这是制醅发酵的过程，和制作酱油相似；
5、最后还需要将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细，并且用蒸汽加热来灭菌，这就是成品了，这个制作过程是比较普遍的方法 。一般每100公斤面粉产甜面酱150～170公斤左右 。
###其它资料参考###有时候在做料理的时候是会用上甜面酱的，这个甜面酱是用什么材料制作的，在家里可以自己制作吗？要是想制作甜面酱的话具体步骤是什么？
甜面酱是什么原理做的
甜面酱，也称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。
甜面酱的制作方法
油10毫升，面粉200克，酱油30克，白砂糖50克
做法
1、将炒锅烧热放入少许油 ， 五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)
2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了 。做出来的酱可以炒回锅肉，炒杂酱肉等，你想怎么吃都可以，总之很好吃哦！
小诀窍
1、做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀 。等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可 。
2、酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封 。
甜面酱有什么作用
众所周知 ， 甜面酱的味道品尝起来是比较可口的,而且营养也是比较丰富的,也可以起到美容养颜的功效 。甜面酱主要是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。甜面酱其味甜中带咸 ， 同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜 。甜面酱最经典的吃法就是用它来做炸酱面，吃起来也是非常的好吃，也让人回味无穷 。对于甜面酱的保存可以存放于避免高温、潮湿、不卫生的地方，或者置于冰箱冷藏室内保存 。
甜面酱的用途：对于过期的甜面酱一般通常是可以做肥料的 。
甜面酱是发酵食品吗
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。
###其它资料参考###烤鸭配甜面酱，的确是绝配 。
传统的甜面酱的发酵过程与酱油和黄豆酱很相似，都是借助米曲霉分泌的蛋白酶和淀粉酶，将淀粉分解为麦芽糖和葡萄糖以及糊精 ， 将蛋白质转化成各种氨基酸等风味物质 。其中糊精是淀粉在淀粉酶作用下从大分子转化成小分子时产生的中间物 。
所不同的是，酱油和黄豆酱的主要原料是黄豆，甜面酱的主要成分是面粉，我们知道黄豆含的植物蛋白在38%以上，是谷物食物的4~5倍，所以分解出的氨基酸等风儿物质也更加丰富，相比较而言，甜面酱中的面粉以淀粉居多，甜面酱也因为其偏甜的口味儿而得名 。
吃烤鸭之所以引用甜面酱，是因为甜面酱的甜味 ， 可以让烤鸭油脂中的香味儿更加丰富，捎带的一小部分含有氨基酸的鲜味物质，可以很好起到一个陪衬的效果，如果用酱油，过多的鲜味物质就喧宾夺主了 。
现如今各地的超市都能够买到现成的甜面酱了 ， 不过也有人选择在家自己做，虽然不能模仿传统的发酵过程，但味道差距也不大，方法是500毫升水配50克面粉的比例进行搅拌，过程中加入适量的酱油、白糖和食盐，当然 ， 根据个人爱好也可以加入适当量耗油 。
搅拌均匀后，放入锅中小火加热，同时不断搅拌，当颜色变深成糊状（淀粉糊化）就可以出锅了，这样做的好处是方便 ， 原料基本都是就地取材，不必去超市先去买甜面酱，但具体味道肯定是没法和传统发酵的甜面酱相比的 。
现实生活中，我们去烤鸭店吃的甜面酱往往和超市直接买的甜面酱味道有所差异，这是因为很多烤鸭店会针对买来的甜面酱进行适当的调制 。
我们先来看传统方法生产出的甜面酱配到表中 ， 一般只有水、面粉，食盐和防腐剂等物质，这样甜面酱虽然纯粹但味道难免会单一，这也是店家针对买来的甜面酱进行个性化的调治的原因 。
前面说过 ， 因为酱油的风味物质过多，配合吃烤鸭会“喧宾夺主” ， 但现在的酱油大部分都是工业化生产的，价格虽然便宜了，但风味物质远没有过去传统方法酿造出来的丰富，所以少量拿来调制甜面酱 。
除了酱油，调制甜面酱还往往会加入一些如白糖、芝麻酱等物质，目的不外乎是让调制出来的甜面酱味道更加丰富，在配合吃烤鸭的时候也更香 。
我们在逛超市的时候会发现京式甜酱和甜面酱在配料表上还是有很大区分的，前者就是调制过后的甜面酱 。（吃货历史观）
###其它资料参考###引言：烤鸭是很多人都喜欢吃的一道食物 ， 烤鸭中索赔读甜面酱大家也非常的好奇到底是用什么做的 ， 很多人都觉得甜面酱是用蚕豆做的，其实并不是 。甜面酱的主要材料就是面粉，经过特殊的发酵和制曲成为了一种酱状的调味品 。
一、甜面酱是用什么做的甜面酱到主要材料就是面粉，如果想在家中制作甜面酱也非常的简单，主要准备面粉，白糖 。再在面粉中加入水调成糊状，再在面粉中加入白糖依次加入老抽调匀 。在锅中倒入油，在油还没有热的时候就将调好的面糊倒入油中迅速的搅拌，在这期间一直不停地用锅铲搅拌直到面糊变成了稍微有些浓稠的酱，这个时候就可以按照个人的口味加入盐，等到关火之后再加入适量的味精进行调味，这样一份自制的甜面酱就完成了 。
二、甜面酱的营养以上是自己在家制作的甜面酱 ， 而在外面购买的甜面酱是经历了特殊的发酵过程 ， 它的甜味主要是来自发酵中 ， 所产生的麦芽糖和葡萄糖等等物质 。甜面酱中有很多风味的物质，以及营养物不仅仅是味道非常的好，而且还可以丰富其他菜都营养价值，具有很好的开胃的功效 。好的，甜面酱的颜色应该是黄色或者是红褐色，并且有一定的光泽散发着酱香的香气 。在选择的时候尽量选择优质的甜面酱才会更加的有营养价值，买甜面酱之后也要注意保存 。
三、适量的吃虽然前面酱油很多营养价值对其他菜品也可以添加风味，但是还是要少吃，每天大概吃50克左右 。甜面酱中含有一定的糖和盐，像糖尿病或者是高血压的患者就最好不要去吃甜面酱，小孩子可以吃 ， 但是也要少吃一些 。
###其它资料参考###甜面酱，又称甜酱，它是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。它的特点是：甜味浓厚，甜中带咸、咸味其次，同时有酱香和醇香的味道 。甜面酱的生产要经过选料、蒸料、接种、制曲、发酵、化验、灭菌、灌装这八个步骤，最终产品要符合国家食品行业对于含糖量、有害菌群等指标的规定 。甜面酱制作方法： 甜面酱的主要原料:为小麦面粉 。少量加工时，多先将面粉做成馒头，然后在适当的温、湿度条件下 ， 使曲菌繁殖而成为酱曲，加盐水后使之发酵成熟 。制作方法一：先将面粉量2／3，和水及酵母做成柔软的面团，待发酵膨大后，加入其余的1／3面粉，制成馒头块状，放入蒸笼中蒸熟 。再取出晾凉 ， 掰成碎块，移入曲盘并撒上种曲，按常法制成酱曲 。然后每10千克酱曲，加入波美19度盐水?千克，在阳光下曝晒 ， 或加热保温 ， 经1个月左右发酵 ， 即成 。制作方法二：先将面粉和水做成饼，放在蒸笼中蒸熟，冷却后 ， 切成2—3厘米厚的小块 。然后放入盆中包好，在30℃左右的温度下 ， 使其发霉 。待饼块内外均霉透后，再按每100个霉饼，加50～loo千克水和10～15千克食盐的比例混合，待食盐完全溶于水后，倒入酱缸，加入压碎的霉饼，搅拌均匀，置阳光下曝晒 。夜间或阴雨天要把缸盖盖好 。晒酱期间要经常搅拌，连续曝晒20 。30天即可 。其颜色黑褐，香味浓郁，是佐食或浸渍瓜菜的佳品 。制作方法三：首先将和好的面团做成长方形薄饼 。再将薄饼上锅蒸熟 。蒸料的过程是促使淀粉糊化 。糊化完全的淀粉才适合淀粉酶的分解 。因此，蒸料很重要，蒸出的面块必须不夹生、不粘，冷却后松软而富有弹性 。蒸好的面料单片置于20℃的条件下，经3～4天即可发酵而长出一层长长的黄毛 。1星期以后将发酵的面料放入缸中 。倒入盐水，用木棒将面料搅碎，使无任何疙瘩 。尔后将缸放在阳光下连续曝晒20～30天，并经常打扒 。晒酱过程中要防雨水和蚊蝇等落入 。制作面酱一般选在夏季，尤以三伏天为最好 。因为天热发酵快，酿制时间短 。酶法生产甜面酱，改变了制酱工艺的传统习惯，简化了生产工序，改善了产品卫生，产品甜味突出，出品率高 。加酶发酵制面酱：制作方法 (1)酶液的萃?。喊丛献苤亓康?3%称取麸曲(其中3.040麸曲10%，3.324麸曲3%)，放入有假底的容器中，加入40℃的温水浸渍1.5～2小时放出 。如此套淋2～3次 ， 测定酶活力 ， 一般每毫升糖化酶活力达到40单位以上时 ， 即可应用 。(2)蒸面糕：面粉加入拌和机中，定量按30%加水，充分拌匀，不使成团，和匀后常压分层蒸料；加料完毕后 ， 待穿气时开始计时，数分钟即可蒸熟；稍冷后用机械打碎，使颗粒均匀，在正常情况下，熟料水分为35%上下 。(3)保温发酵：面糕蒸熟后，冷却至60℃左右，下缸，按原料配比(面粉100公斤加酶液-13公斤麸曲浸出液，食盐16～17公斤，水66～67公斤)拌匀后压实 。此时品温约为45℃，24小时后，容器边缘部分已开始液化 ， 有液体渗出 。面糕开始软化即可进行翻酱，以后每天翻二次 ， 保持品温45～50℃ 。第七天起升至55～60℃，第八天根据色泽深浅可调高至60～65℃，出酱前可升至70℃，立即出酱 。在下缸第四天，可磨酱一次，使小块面糕磨细后，更有利于酶解 。酶法甜面酱的出品率，以原料面粉计，每100公斤面粉约可生产面酱210公斤，比普通甜面酱约增产30%以上，但风味稍差 。甜面酱的营养知识介绍：甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。其味甜中带咸 ， 同时有酱香和酯香 ， 适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味 。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香，粘稠度适中，无杂质 。甜面酱营养分析：1. 甜面酱含有多种风味物质和营养物 ， 不仅滋味鲜美 ， 而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；2. 食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸 。甜面酱补充信息：1. 保管中应该防止高温，忌沾生水；2. 可用熟菜油搅匀，以防止生霉 。甜面酱适合人群：一般人群均可食用，糖尿病、高血压患者慎食 。
###其它资料参考###甜面酱的做法
制曲：甜面酱和其他酱品的制作方式有很大的区别，在制曲这一方面的区别是更大的 。这一过程我们能够用到的主要原料就是面粉 。我们在制作的时候，首先要取我们所准备的面粉的2/3大约，然后在面粉里加入一些水和酵母，然后把这几种东西一起活成面团 ， 在大约28度的环境中进行发酵，我们可以稍微等一段时间，等到面团全部发酵好了之后，我们再加入剩下的面粉，然后进行第二次和面，后面过程和第一次和面的过程是一样的，大约等到三四个小时之后，我们就可以将面团切成小块，然后放入我们事先准备好的蒸笼蒸熟蒸熟的时间也就是二十分钟左右 ， 蒸熟之后我们再将面团取出来放凉 ， 然后用手撕成碎块儿，放入曲床在制作这一步的同时 ， 我们还要均匀的撒一些米曲霉，这样我们就能够值得我们所有的面曲，也可以叫馒头曲 。
这是一道非常重要的制作过程，制作完这一道过程之后，我们就可以真正的开始做甜面酱了 ， 将我们准备好的馒头曲放入发酵池内 ， 然后要用铲子铲平压死它，然后让它自由升温，升到大约45度的时候，我们在加入我们事先准备好的热盐水，热盐水的温度大约在55度到七十度左右 。当然最重要的还是颜水和面粉的比例，面粉和盐水的比例，面粉大约是盐水的两倍 ， 将这些东西一起混合均匀，然后再加一些制盐铺满进行发酵，发酵的时间大约为一星期，而且发酵时的温度要特别保持在53度到55度左右 ， 这样才能让他足够的发酵好 。等到全部发酵好了之后，再将我们准备的剩余的盐水再加入，然后通过将空气压缩出去之后，进行翻拌的方式，让它们变得更加均匀，这样就是我们制作出来的成品了 。
