黄瓜怎么腌的又酸又甜
黄瓜的腌制方法酸甜脆？
1. 黄瓜的腌制方法
黄瓜的腌制方法黄瓜的腌制方法
最好是切成拉成一串的金钱黄瓜 。
腌制均匀，快速 。用菜板和面板挨着搭成平面，两板之间中间要留窄缝（小于黄瓜直径），把黄瓜横放在窄缝上，会有一下部分黄瓜被夹在缝里，用刀切成稍微厚点的片（整根黄瓜是不会切断的，因为黄瓜下部被夹在缝里） 。
然后取出黄瓜 ， 与刚才的头尾不要颠倒，斜着切这一面（被夹在缝里的一面朝上） 。切好后可以拉成弹簧状，然后在一个不锈钢盆，一定刷净无油，否则易烂 。
撒上盐，要撒均匀 。密封 。
放冰箱里冷藏最好 。晚上淹 ， 早上就可以吃了 。
要冲一下呦 。喝粥吃咸菜 ， 很开胃的 。
还可依个人口味，拌成辣味，或甜酸或蒜蓉的 。
香脆黄瓜腌制的方法？
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）调料：盐一勺，白醋五勺，冰糖一块（核桃大?。涿垡簧?nbsp;， 味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）制作方法：1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀 ， 待用 。
2，将“调料”里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解 。3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的调味料到入黄瓜中搅拌均匀 。
4 ， 放置冰箱中冷藏一天，即可 。特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口 ， 开胃消食 。
关键：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道 。2 ， 用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多 ， 否则会影响最后清甜的口感 。
3，此道凉菜放置在冰箱中腌制 ， 所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好 。如果只腌一天，也已经很不错了 。
4 ， 和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感 。
教我怎样腌制黄瓜？
黄瓜切花刀撒上精盐，腌2小时，攥去水分 ， 加味精、糖、辣椒油、香油，即可食用 。特点：脆嫩香辣 。
用“腌黄瓜”
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：A.盐一勺
B.白醋五勺 ， 冰糖一块（核桃大?。?蜂蜜一勺，味精小半勺 ， 干红辣椒四个（掰成小段）
制作方法：
1 ， 将黄瓜洗净 ， 切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用 。
2 ， 将B里面的材料一起放进一个小碗里边 ， 搅拌均匀 ， 并放置到冰糖完全溶解 。
3 ， 黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉 ， 并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀 。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可 。
特点：酸中带甜，辣味适中 ， 冰爽可口 ， 开胃消食 。
关键：
1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道 。
2 ， 用盐腌黄瓜的时候 ， 盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感 。
3 ， 此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好 。如果只腌一天 ， 也已经很不错了 。
4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油 ， 以强调不带一滴油脂的清爽感 。
黄瓜的腌制方法
那要看你想做哪种了 。
材料： 主料：黄瓜1600g ， 大蒜2头，老姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个 ， 盐2勺 。酱汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g 。
做法：1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条 。2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分 。
3.大蒜剥皮切片 ， 老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量 。4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化 。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分 ， 然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右 。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁 。
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁 。7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右 。
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右 。9.重复步骤6至8两到三次 ， 最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取 。
酱黄瓜做法一1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉 。2、大蒜7头，切片4、姜（最 *** 姜）去皮切片0.5斤5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好 ， 几日后即可食用 。
做法二1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住 。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；2、将腌缸洗净擦干 ， 倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用 。
做法三酱黄瓜做法图片 （11张）1、黄瓜切成0 。5厘米的小片；2、加入15克盐搅拌好；3、放在一个有眼的漏网中；4、上面压重物一天；5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁；6、将黄瓜放入搅拌好即可食 。
[1] 适宜人群一般人群均可食用，血压高的人不宜多食 。是糖尿病人首选的食品之一 。
做法四1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐 ， 然后用手一条条搓揉变软；酱黄瓜2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物 ， 静置1天，令其出水；3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱；4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用 。小贴士1、一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸 。
2、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆 。我是再找一个大容器中盛入水当做重物 。
3、吃不完可以密封放入冰箱 。4、配稀饭味道绝佳 。
北京酱黄瓜1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸 。一层黄瓜一层盐 ， 顶部压重石 。
2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好（腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑） 。3、将腌好的黄瓜取出 ， 放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，然后取出稍压水分 ， 装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次 。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸 。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次 。
春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸 。
黄瓜怎么腌制又脆又好吃
1、将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状 ， 中间对切 。再切成条状 。不要太细，尽量均匀一致 。一定选择无油的盆子 ， 从洗到切都是无油滴
2、切成均匀条状 。不要太细
3、切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透 ， 隔段时间抓抓匀 。腌一天，然后控水稍晾 。
4、将蒜切蒜片 ， 辣椒切段，姜切片（嫩姜更好） 。
5、腌好后控水 。
6、将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火 ， 放入味精，搅拌均匀 。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片 ， 蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可 。没有切段的辣） 。戴手套抓匀即可 。
7、不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来 。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封 。
导语：酸甜黄瓜是一种非常不错的菜肴 ， 在我们的生活中具有一定的重要性，酸甜黄瓜尤其适合在下饭的时候食用，具有开胃的作用 ， 许多人都非常的喜欢，虽然这种黄瓜是通过腌制发酵而制作的 ， 但是没有一点细菌的残留，是一种比较安全的食用方法，那么，酸甜黄瓜的腌制方法是什么呢?下面给大家详细的介绍一下吧 。
酸甜黄瓜的腌制方法酸甜腌黄瓜的`做法：
1.将黄瓜洗净去掉头尾后控干水分
2.把配料混合在锅里烧开，然后放入黄瓜卤烫后迅速捞出
3.将卤烫后的黄瓜平放在盘中等待晾凉，不能叠放哦，我用了我家最大的盘子---烤盘
4.再次将配料煮开把晾凉的黄瓜进行卤烫，然后捞出继续晾凉 ， 一共这么卤烫三次
5.待卤烫的黄瓜彻底凉透后切片装瓶，瓶子一定记得消毒好，别带生水 。
6.最后将配料倒入瓶中 ， 盖紧盖子，腌制两天就可以吃啦
7.味道酸酸甜甜甜 ， 清脆爽口
8.最适合配白米粥，清粥小菜 ， 貌似很养胃 。
注意事项 ：配料可以根据自己的口味适当调整，喜欢酸的加醋，喜欢甜的加糖，喜欢咸的加盐 。
以上就是对于酸甜黄瓜的腌制方法的简单介绍了，在我们的餐桌上是比较常出现的一种菜肴 ， 虽然仅仅是只有黄瓜一种材料，但是最终的效果味道是其他大菜也比不了的，因此 ， 在饭间奉上一道酸甜黄瓜是非常不错的 。
###其它资料参考###1、用料：黄瓜1根、白醋50克、白糖1茶勺、盐1/2茶勺 。
2、准备一根洗干净的黄瓜和一双筷子 。
3、把黄瓜的头尾部各切掉一点，将两只筷子垫到黄瓜下面 ， 切成厚度适中的片，不用担心会切断 。
4、切好的黄瓜来回掰弯几下，让片与片之间都松散开 。
5、由于瓶子的空间有限 ， 把黄瓜平均分成段 。
6、取一个无油无水干净的瓶子，把黄瓜段放进去 ， 加入白糖和盐 ， 倒进白醋 。
7、拧紧盖子上下左右摇晃1分钟，腌制2个小时左右就可以吃了 。
###其它资料参考###酸黄瓜腌制方法如下：
1、买好黄瓜 ， 清洗干净，要是青瓜就不用去皮了，要是黄瓜就要去皮 ， 因为黄瓜的皮比较厚，故一定要把皮去掉 ， 用去皮器比刀去的更加好 。剥过皮之后用凉开水清洗，不要用自来水，因为是生吃的 ， 怕不干净 。
2、拍碎 。长条条的青瓜就拍碎它，拍成一小块一小块的 。黄瓜就切厚厚的小小的块，当然也可以拍碎这样更加入味 。
3、放在一个干净的碗里，然后放盐，不要放的太多 ， 只要放一小勺就行了，放的太多把黄瓜的水份都腌出来就没有那么好吃了 。
4、放过盐之后放糖，白糖或者糖精 ， 通常糖精比白糖好很多，不知道为何这是很神奇的反应过程，糖融化之后放白醋进去，感觉没有颜色的放些辣椒粉，或者腌制好的朝天椒都是可以的 。
###其它资料参考###酸甜嘎嘣脆的腌黄瓜的制作方法：必须提前准备好的原材料包含：黄瓜2根、箩卜大半个、生姜片6片、蒜4瓣、小米辣1个、砂类盐5克、生抽5 00mL、八角茴香1个、桂丁1个、麻椒适当、老冰糖10块 。用的是比较细的嫩黄瓜 ， 怎么样用正常大小的黄瓜那就需要除掉一部分内瓤，那样腌出的瓜条才够脆 。腌好的黄瓜清理几次 。
锅中变大料、桂丁、麻椒、老冰糖和生抽，煮沸锅熄火 。将花椒粒稍稍清洗后放入密封罐中，添加沸水冲调，做成生姜水摊凉预留新鲜的黄瓜整支用清水泡浸后，上洒少量盐把外皮手洗整洁，再度清水冲干净后沥干水分预留黄瓜不削皮，用小刀切成滚刀块放进大盆里，上洒食盐腌渍一会用的是比较细的嫩黄瓜，怎么样用正常大小的黄瓜那就需要除掉一部分内瓤 ， 那样腌出的瓜条才够脆 。
摊凉后生姜水中，添加酿造食醋(白米醋)、少量甘草粉搅匀将混和酸醋汁中，添加一定量白砂糖(加入的糖份远比你可以想像的需多 ， 起码是添加醋量的1.5倍糖)，搅匀预留 。加入剁椒(也可以加入辣椒干),量多量减少根据自身所能承受的辣度来定 。将混和酸醋汁搅匀，试一下味，或盐或甜或酸 ，
依据个人口味再增加原材料调整，调配好一点的制成品醋汁要稍微重口味些将腌制好的黄瓜条夹进密封罐水，用酸醋汁浸入，盖上密闭式，放入冰箱冷藏，泡腌2多小时取下服用，口味最好!甜酸可口，健脾开胃下饭菜，给山珍海味都不更换 ， 冬季经常吃滋阴润燥，增加抵抗力 。女人更要多吃，补阴养神，瘦身减肥 。"
###其它资料参考###想要将腌黄瓜制作出来的美味一些，小技巧还是得考虑清楚的 ， 黄瓜一定要清理干净，然后切割成自己喜欢的样子，加入适量盐腌渍一下 ， 会出现水份出去必须扔掉，再加入适量盐拌匀密封性好，用重物件压着，里边水分就能更好的出去，要想让腌黄瓜的香味变得越来越好 ， 调味品搭配的自然是非常重要的，需要将白糖，生抽及其蒜，姜片，朝天椒，纯粮酒等搭配在一起煮好了晾凉，再与黄瓜调一起拌匀 ， 植物油加温之后淋在上边 ， 放进冰箱冷藏里边储存几小时，这样才能够让腌黄瓜的香味更为非常好 。
食物：黄瓜、食用盐、生姜片、大蒜、小米椒、生抽酱油、白醋、白砂糖 。
作法流程：黄瓜清理干净，切成条，把的中间瓤除掉，由于黄瓜瓤水份非常大 ， 腌出去口味不焦，并把做好的黄瓜条放到一个盆子里，再加上50g的食用盐拌匀，腌渍3小时以上，把黄瓜里边水分杀出去，那样黄瓜口感才会更加脆 。腌好的黄瓜冲出了许多水份，把多余水份扔掉，随后用把手黄瓜的水分挤干，挤得越干越好，那样黄瓜口味越脆越进味 。
随后切生姜片、大蒜、小米辣椒圈，起锅烧油，油烧放入葱姜和小米椒进行爆香，炒出香味以后添加300g的生抽酱油、100g白醋、30g白糖拌匀，沸腾以后熄火放凉应急 。准备一个洁净的没有水全无油的面盆，将挤干水分的黄瓜装进去，将放凉的调料汁倒入翻拌，腌2小时就可以吃了 。腌黄瓜的器材都确保没有水全无油得话，处理好的腌黄瓜能吃一个月不容易坏哦 。腌黄瓜就做好，是甜酸口味，十分的健脾开胃 。口味脆响滑爽，美味进味，咬一口小脆，作法也非常简单 ， 喜欢的小伙伴们在家就能试一下哦 。
###其它资料参考###1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜，洗净后放入缸中 。一层黄瓜，一层盐，上面还有一块很重的石头 。
2.每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周 。
(腌制槽要放在阴凉通风处 ， 避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑) 。
3.取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上，换水两次 。
然后取出少许水，装入布袋(每袋2公斤)，放入黄酱中腌制，每日早中晚各切一次 。
4、春夏冬季5天，夏秋3天 。出罐后沥干酱汁，放入面糊中继续腌制 。
每天早上、中午、晚上各烤一次 。春、冬季5天，夏、秋季4天 。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖 。
###其它资料参考###黄瓜条的腌制方方法如下：
买一些新鲜青翠的黄瓜，清洗干净后控水不用去皮 。先将黄瓜的两端各切掉一部分，然后从中间切开，然后再从中间切开，这样就切出来的黄瓜条长度就都是一样的了，然后再将每段黄瓜一端横切一下，竖切一下，切成4个黄瓜条 。
取一个稍大一些的铝盆，然后将切好的黄瓜条放入盆中，加多点盐，腌制一下 。腌1-2小时后，黄瓜条已经变软，颜色变暗，也已经腌出来了很多水分了，然后将水控掉 。
锅中放入清水，大火烧开，然后将腌好的黄瓜条放入开水锅中煮一下 。煮2分钟左右就可以捞出锅了 。捞出锅的黄瓜条，可以均匀的摊在蒸馒头的篦子上面 ， 或者案板上都可以 ， 放凉 。
另取一个不锈钢的锅，锅中加入1大勺酱油，放入几颗蒜片，八角，花椒 ， 香叶，然后再加一碗清水，煮开 。煮开后，加一勺白糖，白胡椒粉，然后均匀调开，即可关火了 。
酱油汁放凉的过程中，可以先把黄瓜条码好在容器里，然后将放凉后的酱油汁淋在黄瓜条上面，然后密封起来放入冰箱冷藏3个小时 ， 黄瓜咸菜就成功了 。
###其它资料参考###黄瓜这个东西本来就是酸的，要想让它有有甜味，这当然少不了佐料的帮助，除了佐料以外 ， 做法也有很大的讲究，这些讲究通过一些小小的手段就可以实现，酸甜可口 ， 有非常好的解腻效果 。
要想它能够酸，那就需要腌泡，烟炮少不了的东西就是生抽和陈醋，所以制造一道酸甜可口的黄瓜 ， 需要的基本佐料就有大蒜，小米椒，生抽，陈醋，白糖 。
做黄瓜时要记得刮掉黄瓜表面上的那些小刺，当然，不刮也无伤大雅，只是刮了会让菜看起来更加的精致 ， 吃起来的口感也不会因为那些刺而受到影响 。
不要将黄瓜切成片状，将其对半切开，黄瓜的中心有一些软软的组织，用勺子将那些软软的东西给挖干净，做成一种空心状的形态，最后再把黄瓜切成一截一截的条状模样，放到一个干净的碗中备用，把之前准备好的大蒜和小米椒切成片状和小丁状 ， 然后把黄瓜放到干净的碗中，加入糖和盐进行第一步腌制 。
这一步骤主要是为了让黄瓜出水，保证其之后的口感，然后起锅烧油 ， 将由高温烧热以后，放入前面准备好的蒜片和小米辣丁的碗中 ， 蒜片最好提前用高温的油爆过 ， 包裹着蒜香味口感会更好 ，
然后再往碗中加入一些佐料，比如生抽，糖，陈醋还有辣椒油，如果可以的话再加一些蒜蓉辣酱也可以，生抽可以尽量少放一点，因为酱油之中本来就有盐，放太多的生抽吃起来会太咸 。
之前腌好的黄瓜就可以拿出来了，因为逼走了水分，所以黄瓜整个的口感会更清脆，这样也方便后续黄瓜吸走调料，使其更加的入味，第一步腌制的黄瓜只需要半小时左右就可以了，整个过程做下来可能要两个小时左右，因为如果准备的太过于匆忙，味道只是浮在表面上，吃起来肯定就不会有酸甜的口感 ， 用时间做菜才能做出好菜 。
###其它资料参考###1、做法一：
主料：黄瓜10千克、香菜500克 ， 青、红椒各500克 ， 精盐、白醋、香树叶、蒜瓣各适量 。
调料：生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙、一匙芝麻油、蒜蓉 。
将黄瓜切条 ， 用盐腌两个小时 。
然后用清水冲洗 。
在锅里加白醋、糖、蒜瓣煮十几分钟 。
浸水冷却，将容器煮开消毒 ， 装瓶即可 。
2、做法二：
材料：黄瓜、花生米 。
生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁 ， 黄柠檬不够酸）拌匀 。
热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀 。
【黄瓜怎么腌的又酸又甜】 将1和2混合均匀即成腌渍料 。
最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时 。
将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可 。
3、做法三：
首先，选材：要又直又苗条，体型很漂亮的黄瓜 。
下面就是最关键的切了，要45度下刀，不要切到底 。
如果是第一次切，建议在黄瓜旁边放一根筷子，这样每刀都不会切到底 ， 放心大胆地切吧 。
一面切完之后，将黄瓜翻180度，切另一面 。
之后放盐把黄瓜淹一下，大概五分钟即可 。
将黄瓜出的汁倒掉，轻轻挤一下黄瓜的水分 。放白糖，上海白醋 。一定是上海白醋！我试过别的白醋，淹出来不好吃，糖醋比例按个人爱好来放就好 。
最后炸一点辣椒油，浇在上面就好了！放在冰箱里冰一晚，第二天就可以吃啦 。酸酸甜甜特别爽口 。
