猴头菇怎么煲汤不苦 详细的做法？
1、用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内 ， 加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。记?。∏虿荒苡梅兴莘?nbsp;， 其一 ， 沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失 ， 其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死 ， 产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀 。
2、将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后 ， 再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）；
3、将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟 ， 再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止；此环节 ， 记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉 。
4、干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发，千万不能用沸水泡发，品质差点的猴头菇可以放少量的碱面，用淘米水最好（天然的碱性水） 。
猴头菇是我国八大山珍之一，非常具有保健的价值，但是如果在制作的过程中稍不注意 ， 就会造成猴头菇的苦味，很影响口感 。猴头菇含丰富蛋白质 ， 脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙、硫胺素、核黄素、氨基酸的组成也较全面 ， 同时含有7种人体必需氨基酸 。大家此时会产生一个疑惑，那么猴头菇怎样做才能去除苦味呢，下面几个步骤可以帮助你 ， 在做猴头菇的时候去除苦味 。
首先先把准备好的猴头菇的根部剪除，因为新鲜的猴头菇发苦的主要原因，是因为猴头菇的根部 ， 如果根部没有解除干净的话，就会留下苦味 ， 从而影响口感 。然后将根部剪掉的猴头菇进行反复清洗 。
剪干净的猴头菇，先用清水清洗干净，然后放入苏打水 ， 在苏打水中浸泡两个小时，两个小时后捞出来挤干净里面的水，然后继续放在苏打水中浸泡3~4个小时，最长可以隔夜，如果是在夏天的话，可以冷藏浸泡 。第1次浸泡换水的时候，猴头菇中间硬四周软，主要是清除4周的苦味，一定要将猴头菇泡发的水洗干净 ， 如果没有苏打水，也可以用淘米水进行浸泡 。
猴头菇浸泡好之后洗干净撕成小块，如果还有硬块的话，一定要记得切除，之后将大火烧开 ， 然后小火煮上20分钟左右 。煮好之后将猴头菇捞出，冷水漂洗之后可以尝一尝是否还有苦味，如果还有苦味的话，可以继续放入锅中，再煮上10分钟左右，并且不断的在锅里搅拌 ， 好让里面的苦味都煮出来 。
注意事项：猴头菇在煮的过程中不适合切得太大，在煮的过程中容易吸水，泡发变大 。这些去除猴头菇苦味的步骤 ， 简单很容易记?。?你都学会了吗 。
###其它资料参考###1 猴头菇怎么泡发不发苦1、猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时 。
2、用剪刀将猴头菇中间的硬芯剪掉 。
3、泡过的猴头菇，用40摄氏度的温水反复搓洗挤压 ， 直到把猴头菇的黄色洗净 。
4、再将猴头菇放在鸡汤或骨头汤里，上蒸锅隔水蒸40分钟 ， 再用来入菜 。
2 猴头菇如何去除苦味1、用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时 ， 直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。
2、将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好） 。
3、将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止；此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道 。
3 猴头菇怎么挑选1.干湿方面猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是现在看见的金黄色泽 。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定，水分不得过13.0% 。如果看到那种非常干的，碰下毛都会掉，那样买回去也会变成秃毛猴头 。
2.质量方面因为选购时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头 。那些有烂、蛀虫的就不要选购了 。
3.颜色方面品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样 。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色 。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果 ， 造成猴头菇呈现不正常的白色 。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害，所以尽量不去选购 。
4.形状方面在选择的时候要选那些形状类似于圆形的，而且直经大约在4-5cm左右，没有伤痕残缺而且大小均匀，这样的猴头是比较好的 。
###其它资料参考###猴头菇是作为一种菌类是具有很好的营养的 ， 而且野生的猴头菇要比人工培植的更好一些 。很多人都非常喜欢用猴头菇做一些美食来吃，也可以养胃防癌，又可以减脂，还可以补充更好的营养，那么猴头菇做完了会有一些苦，怎么做才更好吃呢？
一、处理好猴头菇处理猴头菇是一个非常重要的步骤，只有处理好了再做，美食才不会有苦味，因为猴头菇的根部没有清洗干净的话会留下苦味 。从而要从根部剪掉或多过进行反复清洗，然后再加入苏打水，在苏打水中浸泡两小时，也可以用淘米水来清洗，这样猴头菇就会清洗干净了 。泡好的猴头菇用撕成小块，如果还有硬块的话一定要给它切掉扔出，因为有硬块的猴头菇是不能够吃的 。
二、猴头菇炖汤额头部的伤口用来滋补身体，我们可以用猴头菇炖鸡汤，准备猴头菇，一个鸡腿一个猪，大骨头两个，枣两个，姜一块 。干制猴头菇1颗，用1碗水，1茶匙细盐，浸泡隔夜 ， 第二天早上将盐水倒掉，再反复换水洗几次，把菇蒂剪掉，锅内煮开水，将猴头菇放入煮5分钟 ， 再捞出备用，准备鸡腿1只，猪骨两块 ， 锅内烧温水 ， 放入鸡腿及猪骨，姜片，煮开水，保持中火再煮5分钟至煮出泡沫，将水倒掉，将肉类冲洗干净，锅子洗净注入新水 ， 放入肉类，猴头菇，红枣，大火煮开后转中火煮1小时，放盐调味！
三、猴头菇炒青椒【猴头菇怎么煮才不会苦】猴头菇炒青椒也是一位非常营养的美食，可以给别人补充一些矿物质元素和身体的微量元素 。同时猴头菇要处理好，好干净 ， 否则会有苦味，将根头去掉来处理，然后将青椒切成小块厚的 ， 将猴头菇放入其中，加入盐调味一盘，美味的猴头菇就做好了 。
