有人说炸素丸子放面粉而不放淀粉，这是为什么？？
炸素丸子放面粉不放淀粉 ， 这个说法也不是绝对的，因为每个地方的做法都不同，每个人的做法也不同 ， 也有的人会放淀粉，不过大多数都是不放的，因为放面粉的素丸子口感酥软，淀粉炸出来的丸子口感会硬，放面粉是为了把菜团在一起，吃起来松软好吃 。
素丸子也是我们生活中经常会做的，素丸子酥软鲜香，外焦里嫩，非常好吃，很多人都喜欢吃，像我们老家，过年的时候都会做上一些素丸子，做丸子汤，做酸汤的时候放点，炒菜的时候放点，都非常的好吃，我最喜欢吃妈妈做的素丸子，下面就给大家分享下做法 。
一、炸素丸子放面粉而不放淀粉，这是为什么炸素丸子放面粉，炸出来的素丸子口感酥软，放面粉是为了把菜团在一起，面粉能很好的起到粘合作用，炸制的时候不容易散，加面粉炸出来的素丸子口感酥软，吃起来松软好吃；加淀粉的话丸子容易松散，炸出来的口感会硬，不过也不是绝对的，每个地方的做法不同，也可以面粉和淀粉搭配着使用 。
二、素丸子制作步骤1、食材：胡萝卜、豆腐、香菜、鸡蛋
调料：盐、五香粉、油
2、把胡萝卜去掉两头洗干净 ， 擦成丝备用，把豆腐洗干净，放盆里抓碎备用，把香菜摘好洗干净切末备用 。
3、把胡萝卜丝放进盛豆腐的盆里，香菜末也放进去，打入一个鸡蛋，加入五香粉，搅拌均匀，先不要放盐，防止胡萝卜出水 。
4、搅拌均匀后，加入适量的面粉和盐，搅拌均匀，混合成面糊，黏稠度刚好可以挤成丸子就可以了 。
5、起锅烧油 ， 油温6成热，取一点胡萝卜泥，团成丸子，也可以用勺子 ， 放入团好的丸子 ， 小火炸制丸子外表金黄色捞出 。
6、把锅中的油加热，把炸好的丸子放进去复炸一遍 ， 捞出控油即可 。
小技巧
1、制作素丸子时，用擦子把胡萝卜擦成丝状，这样更容易成型，如果胡萝卜出水可以多加一点面粉，调料可以根据自己的口味来放 。
2、炸丸子先用小火炸一遍，再复炸一遍，这样做出来的丸子口感会更好，而且不容易回软，食材可以根据自己的喜好来搭配 。
做法1：
做法：把萝卜的皮削掉，切成大块，胡萝卜去皮不用切成块，拿来擦床，把萝卜和胡 萝卜擦成碎末，大葱剁成末，香菜切成碎末 ， 葱和香菜放入擦好的萝卜中加入
所有馅料充分搅拌成很稠的糊状，注意面粉和淀粉不要放太多，否则炸好后
就成面儿了，不脆了，锅里加油 ， 七八成热时，用左手抓起少许馅料挤压，让馅
从虎口处出来就形成了一个小圆球儿 ， 右手拿一把勺挖掉小圆球儿放到油锅
里开炸
注意事项：1.萝卜擦成末后如果出的水太多就要把多余的水挤但也不要很干，否则
就不成型了
⒉一定要加玉米淀粉，不要加别的，用玉米淀粉是起到脆的作用的
⒊油温要掌握好，油热后放入丸子先小火炸熟 ， 后大火上色，成金黄色
或略深即可出锅
做法2：
原料：胡萝卜、香菜、面粉、土豆、粉丝
调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜
步骤：
⑴葱姜切末备用
⑵香菜洗净后切碎备用 。
⑶胡萝卜、土豆洗净后擦丝备用 。
⑷粉丝泡开后也切碎备用 。
⑸将以上原料混合，加入适量面粉和水 ， 加入盐、鸡精、少量胡椒粉搅拌 。原则是要能做成丸子，不要太稀 ， 也不要太稠的面糊 。
⑹做一锅油，5成热后 ， 将攥好的丸子下锅炸 。
⑺用铲子翻动，炸至金黄色出锅即可 。
温馨小提示：
原料方面，前三样必备，后两样可选择，我做的就没有放土豆，因为老公吃完土豆了会烧心 。
面糊一定要不稀不稠，我这次水就放多了，导致最后丸子成了小饼，是平的一片了 。
###其它资料参考###今天我们就来做一个萝卜素丸子，首先将萝卜处理干净，去掉皮切成细丝，装入碗中加入盐腌制2-3分钟，腌出萝卜的水分，然后用手攥出萝卜里面的水分，放在案板上用刀稍微切一下，不要切得太碎，然后再打入一个鸡蛋 ， 一把虾皮来提鲜，不喜欢吃虾皮的也可以不放，再放点胡椒粉，搅拌均匀，调料以及用量根基自己的口味来添加 。
准备一个馒头，掰成小块放在料理机中打成馒头末，加点馒头末可以增加馒头酥脆的口感，在放点葱姜末，一勺玉米面，加点玉米面可以丰富丸子的口感，使丸子更香酥，还不散，吃起来更营养更健康，搅拌均匀，做素丸子 ， 馒头末和玉米面这两种食材缺一不可，少一种，丸子不酥脆容易散 。
锅中倒入油，油温5成热的时候一手挤丸子一手下丸子，丸子下锅前要先关火，全部下完之后开中小火进行炸，这样丸子会受热均匀，看到丸子慢慢上色，转大火炸30秒左右，这样先开小火再开大火可以使炸出来的丸子外酥里嫩，将丸子炸至全部金黄酥脆的时候就可以出锅了，香酥好吃的萝卜丸子就这样做好了 。
做素丸子有人加面包糠有人加淀粉，都不对，加点馒头末和玉米面做出来的丸子酥脆好吃还不散
，这就是我带给大家的素丸子的做法，做法简单，外酥里鲜，营养丰富，非常好吃，里面添加了虾皮和玉米面，不但可以补钙，吃起来更加健康，喜欢吃素丸子可以照着这个方法来做一下 。
我做的是萝卜素丸子 ， 大家也可以将萝卜换成胡萝卜或者西葫芦等都是不错的，大家一次可以多做些，装在保鲜袋里放进冰箱里保存起来，想吃的时候随时可以取出来 ， 炒菜或者炖汤的时候放上几个，非常的鲜美好吃 。做素丸子，馒头末和玉米面等这两种食材缺一不可，少一种，丸子不酥脆容易散 。爱吃丸子的朋友们都做起来吧！
###其它资料参考###炸素丸子的做法图文教程：
1、准备好胡萝卜、白萝卜、粉条和香菜 。
2、胡萝卜和白萝卜擦丝备用 。
3、香菜切一厘米小节，粉条泡软后切粗粒备用 。
4、葱切末，将上述四种原料放在一起 。
5、原料里加入盐拌匀，腌半小时左右至出汤 。
6、将提前切好的粉条碎倒入其中，然后放胡椒粉、五香粉和香油少许拌匀 。
7、接着放两个鸡蛋拌匀，面粉和淀粉分次放入原料中搅拌均匀，如果感觉太粘可放点水 。
8、六成热的油中火慢炸约五六分钟表面金黄就成了 。
###其它资料参考###炸素丸子松软的窍门
炸制软一点的丸子，要注意少加淀粉，若淀粉加多了，就会导致丸子向脆的方向发展 。另外若要丸子软加点鸡蛋也可对丸子的柔软起一定的作用 。还有，丸子做好最好立即炸 ， 放置会造成丸子变硬 。
【干炸丸子】
食材：猪肉馅350克，鸡蛋1个，面粉35克
配料：姜1块，盐3克，生抽20毫升，香油、花椒水适量
做法：1、准备好食材 。猪肉馅提前放入姜末，分次加入花椒水，用筷子顺着一个方向搅匀，再放入盐、生抽、香油搅拌至肉馅上劲抱团 ， 浆15分钟左右 。
2、浆好的肉馅，加入鸡蛋和面粉 。
3、顺着一个方向搅匀，肉馅柔滑无颗粒感即可 。
4、锅中加入足量食用油，烧至八成热 。
5、将肉馅从虎口挤出成圆形，用勺子取下 ， 放入锅中 。
6、用筷子及时翻面 ， 炸至表面金黄 。
7、取出沥油即可 。
8、直至全部炸完 。
素丸子
做法：把萝卜的皮削掉，切成大块 ， 胡萝卜去皮不用切成块，拿来擦床，把萝卜和胡
萝卜擦成碎末，大葱剁成末 ， 香菜切成碎末，葱和香菜放入擦好的萝卜中加入
所有馅料充分搅拌成很稠的糊状，注意面粉和淀粉不要放太多，否则炸好后
就成面儿了，不脆了，锅里加油，七八成热时，用左手抓起少许馅料挤压，让馅
从虎口处出来就形成了一个小圆球儿，右手拿一把勺挖掉小圆球儿放到油锅里开炸
注意事项：
1、萝卜擦成末后如果出的水太多就要把多余的水挤但也不要很干，否则
就不成型了
2、一定要加玉米淀粉，不要加别的，用玉米淀粉是起到脆的作用的
【炸素丸子放什么能松软】3、油温要掌握好，油热后放入丸子先小火炸熟 ， 后大火上色，成金黄色或略深即可出锅
