瓦罐炖鸡汤做法？
瓦罐土鸡汤这种食物相信很多朋友在生活中都是比较喜欢喝的吧，它是一种武汉的特色小吃，而且它的炖制方法是比较特别的，建议喜欢喝瓦罐土鸡汤的你们可以尝试一下它的制作方法 。我们制作瓦罐土鸡汤的时候，我们要先将土鸡跟调料放进瓦罐中慢炖两个钟就可以出锅食用了 。
鸡汤，武汉人习惯用瓦罐煨煮，煨出来的鸡汤清澈见底，汤品表面浮动着一层金色的油脂，看着十分的诱人 。武汉人家除了年节用莲藕排骨煨汤，吃的多的就属鸡汤了 。让家中的老人可以品尝一下久违的味道 。细火慢炖几小时，汤水味道鲜美，清澈干净 。为了减少油腻感，我加了一些糯芋头，香滑软糯，口感非常棒 。金色的油脂喝进嘴里一点都不腻呢 。
好的瓦罐鸡汤 ， 鸡一定要用土鸡 ， 最好用产于黄陂、孝感一带的肥嫩母鸡 。将鸡块投入油锅爆炒，再倒入盛有沸水的瓦罐内，可加少量香料，也可什么都不加，就用生姜和清水，用旺火煮熟，小火煨透 。盐一定要在最后放 ， 盐放早了会导致蛋白质凝固，这样鸡肉的鲜味就不易于溶于汤中 。一罐成功的鸡汤，一定是肉质肥嫩酥烂，汤汁金黄香浓，喝上一口 ， 那味道就象揭开了尘封的故乡岁月，记忆中外婆后院的红泥小火炉，细细红火，芭扇轻摇 ， 有斜阳暖照 ， 瓦罐中的鸡汤经过数小时的煨煮，悄然沸腾，浓郁的香味丝丝泌入心脾 。
主料：母鸡1500克 。调料：姜10克盐6克味精2克胡椒粉4克猪油(炼制)25克小葱15克各适量 。
瓦罐鸡汤的做法：
1.母鸡宰杀治净，剁去头、脚(肫、肝、心留用)，用清水洗净，斩成4厘米宽、5厘米长的块 ， 保持腿与翅形的完整
2.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，将鸡肉、腕、肝、心和葱结、姜片一起下锅爆炒
3.待香气扑鼻炒去血色时，加精盐起锅分装入12只小瓦罐中，每罐加清水500毫升，置小火上煨至汤汁浓稠加入味精 ， 撒上白胡椒粉 ， 原罐上席 。
这篇文章详细的告诉我们在生活中如何去制作美味的瓦罐土鸡汤，所以我们建议大家最好是要尝试一下瓦罐土鸡汤这种食物的做法 。对于持家的你们来说，你们在平时给家人制作一份瓦罐土鸡汤对于你们补充身体所需的营养物质是有很大帮助的 。
鸡汤要炖多久时间：
1个小时 ， 鸡汤要用文火炖1个小时，才好喝，小火慢炖 。这样可使鸡肉里的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美 。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈 。
###其它资料参考###高压锅炖鸡块的详细做法：
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉 ， 大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净，鸡肉一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上就没有血污
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低
4、放汽打开锅盖后 ， 捡出姜葱 ， 加入适量的盐和鸡精调味 。即可 。
###其它资料参考###炖鸡怎么好吃?。?
去腥很关键
首先第一步，我们需要准备一只鸡 ， 如果是家里养的老母鸡，那么是最好的选择 。在开始炖鸡之前，我们需要把鸡好好清洗干净，鸡虽然好吃，但是身体上还是有很多尽量少吃的地方 。除了鸡脖子上面的淋巴之外，鸡的内脏里也要清洗干净，一般堆积了比较多的血水，是有一定腥味的 。另外鸡屁股也是必须要去掉的一个器官之一 ， 虽然很多人喜欢吃它 ， 但是为了整体的味道着想，这个部位要割掉 。
第二步是去除鸡肉腥味的关键一步，首先我们需要先把锅里的水烧开，在烧水的过程中我们还可以姜也清洗干净，然后把姜切成小片 。等到水开了之后就可以把放到锅里去了，不仅需要经过一分钟之后才能够把鸡肉放进去 。鸡肉进锅里之后，再加入一两的料酒 。在鸡肉去腥味的过程当中，生姜和料酒是最重要的两个材料，经过生姜和料酒处理之后的酒炖出来就没有腥味了 。
鸡肉在进行焯水之后，就可以开始炖鸡了，为了让鸡肉更加有营养和好吃，我们还可以在锅里添加一些香菇，经过半个小时的发泡之后，我们再把鸡肉放进去 。不管是用电饭煲还是其他的锅也好，都需要把盖子闷好 ， 这样炖出来的鸡汤才会特别的好吃 。等到鸡肉炖熟之后 ， 鸡汤看起来就很清亮，光闻着就能够感受到鸡汤的香味，而且也没有一点腥味 。
在炖鸡汤的整个过程当中，最重要的一个步骤就是焯水了，在这个过程当中生姜和料酒发挥了很重要的作用，而且这个焯水的过程需要很好的掌握时间 。如果时间太短，腥味可能没有完全去除，如果时间太长了，炖出来的肌肉就会觉得很老 。
###其它资料参考###主料：家养童子鸡一只
配料：姜、料酒、盐
【用瓦罐炖鸡要多久】材料：瓦制的钵（大小足以装下整鸡） ， 如果没有的话就用大一点的砂锅代替 。
硬件：乡下烧饭用的灶
民间说法：整个过程不可碰到铁制的东西，如杀鸡时不可用刀，改用碎瓦片 。
准备工作作完后，将洗净的整鸡与姜、料酒放入钵中，放一至两碗水 。将盛有鸡的钵放入灶上的大铁锅中，再在铁锅中倒入适量水（以煮开后不会没过钵为限） 。盖上锅盖，最好是木盖子 。好了，现在开始生火炖鸡了！
此时，民间又有一种说法，开始生火时要做七个柴结，等烧完这七个柴结鸡也熟了 。（当然这不太可能，呵呵~）还有就是做神仙鸡的时候一定不能让别人知道 。X 整个过程也尽量不要老去掀开锅盖 。以免香气跑光啦~~~
开始用大火煮沸，然后改用小火慢慢炖 。反正锅子不会坏 ， 就炖它两个小时吧 。然后检查一下鸡是否熟透 ， 再加入适量盐 。千万不要放味精哦~已经足够鲜了，而且是原汁原味哦！
###其它资料参考###鸡和红枣枸杞子等炖汤好喝又有营养 。
【配料】：红枣8粒、枸杞子15粒、党参2条、陈皮1小片、生姜1块 。
【调料】：食用盐、白胡椒粉 。
【准备工作】：
红枣先去核，党参切成小段，红枣和党参都要用温水清洗一下 。陈皮先用温水浸泡一下后把里面的白囊用刀刮干净些，生姜清洗干净后用刀拍散备用 。枸杞子用1小碗用温水浸泡5分钟后控水备用 。
最好选购当天宰杀的乌鸡，拿回家后先清洗一下后把鸡脖子上的皮去掉不要，鸡屁股也去掉不要，再检查一下把残余的鸡毛也清理干净，最后剁成块备用 。
【烹饪方法】：
砂锅中加入足够量的清水 ， 开大火开始烧水，陈皮和生姜可以先放进砂锅内 。另外起锅加入清水 ， 把切好的鸡肉下入锅内做焯水处理 。
还要加入1大勺料酒 ， 1个葱结和几块生姜去腥 ， 大火把水烧开后再煮上3分钟 ， 水沸腾后会有浮沫出现，要把浮沫打去，这样才不会黏附在鸡肉上面，鸡肉焯完水倒出后把葱结挑去不要，然后用热水把鸡肉冲洗一下 。
接着把鸡肉倒入砂锅中，此时砂锅中的水是沸腾的，把红枣、党参也放进砂锅内汤锅内，然后加盖用文火把水烧开后再用小火炖1个半小时 。
经过1个半小时的炖煮，乌鸡已经很软烂了，然后把枸杞子倒进砂锅内，再加上适量的盐调味，少许的白胡椒粉去腥增香，加盖再炖3分钟，就大功告成了 。
