挑选鸭蛋的方法？
挑选鸭蛋的方法我们挑选鸭蛋时 ， 一定要看鸭蛋的壳上的平滑程度，用手摸上去有分布着匀称的细小颗粒物，这说明鸭蛋是新鲜的，可以购买哦 。
我们挑选鸭蛋时，一定要看鸭蛋的壳上是否有裂缝，因为商家的鸭蛋在运输中难免相碰，有的鸭蛋会出现大小不等的裂缝，这样的鸭蛋如果储存时间太久，很可能里面已经变质了，食用此类鸭蛋后，对身体是有影响的 。
我们挑选鸭蛋时 ， 一定要看鸭蛋的色泽来选择 ， 质量好的鸭蛋，从色泽上来看是均匀的，说明鸭蛋是新鲜的，可以购买哦 。
我们挑选鸭蛋时 ， 也可以用手握住鸭蛋进行适量用力的摇晃，耳朵听一听鸭蛋的有无响声，如果鸭蛋有声音的就是有问题的.，没有发出声音的是好的 。
我们挑选鸭蛋时，也可以用鼻子闻一闻，新鲜的鸭蛋，闻不到味，如果不是新鲜的鸭蛋 ， 我们会闻到一股臭味，这种方法比较简单 。
我们挑选鸭蛋时，还要注意外蛋上带血的鸭蛋，这种鸭蛋也不能吃，出现这种情况 ， 一般是鸭子有什么病情才这样，切记这点很重要 。
我们挑选鸭蛋时，要注意假鸭蛋的存在，假鸭蛋价格是比真鸭蛋低点，个头也不小 。蛋壳两端还有人造蛋时穿孔的痕迹 。这种鸭蛋绝对不能吃的 ， 因假鸭蛋是用化工原料制作的，没有鸭蛋所具有的营养成分，来对我们的身体不好 。
鸭蛋的营养价值鸭蛋营养丰富,可与鸡蛋媲美,鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质 。吃起来较鸡蛋油润,而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方,所以可能引致有害细菌 。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用 。水煮后蛋白成蓝色,蛋黄则是橘红色 。只有非常新鲜的才能食用,不适于做蛋白霜 。营养分析鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育 。
一般人群均可食用,尤其适宜肺热咳嗽.咽喉痛,泄痢之人食用 。
凡脾阳不足,寒湿下痢,以及食后气滞痞闷者忌食生病期间暂不宜食用肾炎病人忌食皮蛋癌症患者忌食高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌食用 。
鸭蛋的食用禁忌
1、不宜与甲鱼同食
古代就有“鸭卵不可合鳖肉食之”的说法,鸭卵也就是指的鸭蛋,而鳖肉就是甲鱼,因为甲鱼性寒,鸭蛋性凉,二者都是寒凉之物,如果同食的话,会对身体和肠胃造成刺激和伤害,严重可引发腹痛等不良反应,并且对于体弱虚寒的人来说,是大忌 。
2、不宜与阿司匹林同食
在吃阿司匹林的时候一定要注意,不能食用鸭蛋,尤其是咸鸭蛋,因为咸鸭蛋中含有的亚硝基化合物会与阿司匹林的氨基比林发生反应,生成亚硝胺,而亚硝胺具有致癌作用,因此鸭蛋和阿司匹林一起食用,可能会诱发癌症,因此不可同食,另外癌症患者最好不要食用鸭蛋 。
3、不宜与李子同食
鸭蛋不宜与李子一同食用,否则会引起中毒或者腹痛,因为李子性平,味甘,味道比较酸,含有大量果酸,而鸭蛋性凉,含有丰富的钙和铁等微量元素,而且鸭蛋还含有大量的蛋白质,蛋白质和果酸会产生反应,影响人体对蛋白质的吸收,而且对肠胃也是一种伤害,食用过多还有可能导致腹泻腹痛等不良症状 。
鸭蛋的特色做法红心咸鸭蛋
材料：新鲜鸭蛋20只 ， 白酒3汤匙，食盐200克 ， 冷开水1.5升，姜片5片，坛子1个 。
做法：
1.挑选新鲜的鸭蛋20只，用温水仔细洗净，最好再用清水冲一遍，保证蛋壳表面干净无菌 。放在干净的盘中，自然风干 。
2.将冷开水倒入坛中，倒入食盐充分搅匀 ， 下姜片略搅 。
3.小心逐个下鸭蛋，保证蛋壳不破且要被盐水完全浸没最后加白酒，有杀菌去异味儿的作用 。
4.15天后即可捞出 ， 煮20分钟即可食用 。如果看到蛋黄“出油”，就正是时候，也可依个人口味调整浸泡的时间 。
卤鸭蛋
材料：鸭蛋、大料3个、桂皮1块、陈皮1片、桂枝1大匙、姜1块、香叶1大匙 。生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、盐适量 。
做法：
1.各种香料洗干净后，装入料包中封口，锅中加水，加入调味料和料包，大火煮开，转小火煮40分钟 。
2.将鸭蛋煮熟，晾凉 。
如何挑选鸭蛋？
1．从蛋壳颜色来判断鸭蛋好坏
如果鸭蛋颜色为淡蓝色青皮鸭蛋，那么基本上是成年鸭子生产的，因为鸭子年轻体壮 ， 产蛋有力，钙的成分也会多一些 ， 因此蛋壳较厚，难以碰坏 。
白色外壳的鸭蛋则是老鸭子生产的，鸭子的年龄大了身体衰弱 ， 产蛋无力 ， 因此外壳较薄，容易撞坏 。
还有一种鸭蛋的外壳粗糙有斑点，这种鸭蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏 。
温馨提示：鸭要吃老鸭子，鸭蛋却要买新鸭蛋 ， 购买鸭蛋应当首先选择青皮鸭蛋 。
2．听声音来判断鸭蛋好坏
有一种被内行人俗称为“铁声”的鸭蛋是没有毛孔、表皮特别光滑的鸭蛋，用手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕 ， 就会发出轻微、尖锐的声响、这种鸭蛋比较少见，平时用来吃是没问题的，但是如果用这种蛋来做松花蛋或腌制咸蛋的话就不行了，这是因为，这种无毛孔的鸭蛋 ， 腌了一个月照旧是鲜蛋 。
###其它资料参考###咸蛋作为一道非常受欢迎的菜品，几乎家家户户都购买过，也有很多人一不小心买到残次品，没口福也伤了心情 。选咸蛋和挑西瓜一样，是有技巧滴！今天好吃君化身“咸蛋超人”，来和大家一起学习怎么挑选优秀的咸蛋 。
外观法 。鸭蛋外壳有一层白霜粉末 ， 手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋 。
手摇法 。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋 。声音越大，坏得越厉害 。
照射法 。用手轻轻握住鸭蛋 ， 对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态 ， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大 。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现 。
漂浮法 。取水500克，加入食盐500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在 水底的是新鲜鸭蛋 ， 大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在 水上的 ， 是坏蛋，这种蛋已经腐败变质 。
产地法 。如果你是网购咸鸭蛋，无法现场鉴别的话，那么可以参考这几个地方的咸鸭蛋：体型大、核黄素多的广西钦州鸭蛋；皇家贡品山东淄博恒台鸭蛋；富含矿物质的黑龙江五大连池鸭蛋；湖北荆州洪湖放养的野鸭蛋；当然还有，汪曾祺先生推荐到语文课本的高邮鸭蛋 。
希望爱吃咸蛋的你，每次都能买到个头大饱满新鲜油多的咸鸭蛋
###其它资料参考###买鸡蛋时，要是老板同意，可以拿在手上左右摇两下 ， 如果感觉蛋黄没有摆动，则表明鸡蛋是新鲜的；要是感觉蛋黄也跟着左右晃动，则鸡蛋就不新鲜了 。而买咸鸭蛋则恰好相反 ， 摇动时，要是蛋黄也跟着摆动，则表明咸鸭蛋是新鲜的；要是没有蛋黄跟着晃动的感觉，那么就不新鲜了 。新鲜的鸡蛋，其蛋黄偏向一侧 ， 其位置是相对固定的 ， 因为有一些非常细的纤维把蛋黄同蛋四周相固定 。如果鸡蛋放过很久了，那些细纤维就可能断了 ， 或者松弛了，摇晃鸡蛋时 ， 就不能够固定蛋黄，从而蛋黄也会跟着鸡蛋一起晃动 。而对于咸鸭蛋 ， 摇晃时可以感觉到蛋黄的晃动 ， 说明蛋黄还是完整的，并没有被破坏；要是感觉不到蛋黄晃动了，说明蛋黄已经分散了 ， 同蛋白混在一起，自然不能感觉到晃动，这种咸鸭蛋自然是不好的啦 。
###其它资料参考###鸭蛋很多人都喜欢吃 ， 它营养价值高，容易吸收，能够补充营养物质，对大人小孩都特别好 。但是呢 ， 鸭蛋不比鸡蛋好挑，有时候买回来的鸭蛋一打开发现臭了，要不就是煮好后剥开发现有黑点，不新鲜 。那我们如何能挑到新鲜又好吃的鸭蛋呢？我们一起来看看吧！
第一点 眼睛看
我们在超市买鸭蛋的时候，可以首先用眼睛观察观察 。
第1点 颜色
我们一般在市面上看到的鸭蛋有两种 。一种呢是青蓝色，另一种就是白色 。
【青蓝色】一般青蓝色的鸭蛋蛋壳比较厚，这也是在买鸭蛋的时候首选的颜色 。青蓝色的鸭蛋年轻有活力的鸭子生的 ， 蛋壳含钙量高 。
首选青蓝色鸭蛋
【白色】白色的鸭蛋蛋壳比较薄容易被撞碎，是老鸭子产的 。
白色鸭蛋不推荐买
第2点 异物
我们在购买鸭蛋的时候 ， 它的表面都会附着着鸭毛或者甚至是鸭屎 。我们要尽量购买表面没有鸭屎的鸭蛋 。这是因为呀，鸭蛋上附着鸭屎的话容易滋生细菌，鸭蛋也不容易保存 。
选购指数
青蓝色