冒油的咸鸭蛋腌制方法？
冒油的咸鸭蛋腌制方法如下：
工具：鸭蛋、盐 ， 酒水 。
1、自家腌制的咸鸭蛋，不咸不淡还会出油 ， 最好掌握住腌制的时间 。一般腌制20天到50天左右 ， 口感最好 。
2、自家腌制的咸鸭蛋，要注意盐与水的比例，盐份太少，鸭蛋会坏掉 。盐分过多蛋白会太咸 。
3、自家腌制的咸鸭蛋 ， 可以用酒水沾盐面 ， 用保鲜膜包扎住 。密封保存也会出油 。
4、想要咸鸭蛋快速出油的办法，可以将用盐和酒水包裹住的鸭蛋，在太阳底下暴晒一天左右 ， 再放阴凉处通风保存，大概一个星期左右，就可以出油 。
5、腌制咸鸭蛋之前，鸭蛋要清洗干净，不能够留有生水 。
6、用水腌制咸鸭蛋的水要凉开水 。
首先将洗好的鸭蛋在太阳下晒一个小时，其次在腌的时候放辣椒粉和花椒粉 ， 另外选择高度白酒，以上的方法都可以让咸鸭蛋腌出油，下面介绍做法：
准备材料：鸭蛋15个、高度酒（红星二锅头）半碗、盐一大勺、花椒粉一小勺、辣椒粉一小勺
制作步骤：
1、将买回来的鸭蛋，洗干净，用湿抹布抹干净 。买回来的新鲜鸭蛋很脏，一定要抹干净，否则腌制的时候，容易臭掉
2、抹干净的鸭蛋 ， 放到太阳底下晾干，晾一个钟 。这个步骤更容易让腌制的鸭蛋出油
3、准备腌制的工作一：将一大勺盐跟一小勺辣椒粉 ， 一小勺花椒粉混合均匀（后面均以“混合盐”称） 。辣椒粉和花椒粉的作用可以将鸭蛋逼出油
4、准备腌制的工作二：将高度酒倒入碗中，半碗就够了
5、准备腌制的工作三：将3个保鲜袋打开，放一边备用
6、鸭蛋晾了一个钟后 ， 将鸭蛋一个个地放入高度酒30秒，不断转动鸭蛋，让鸭蛋均匀粘上酒 。高度酒的作用也是让鸭蛋更容易出油
7、粘过白酒的鸭蛋，放入混合盐中 ， 滚一圈，使鸭蛋均匀粘上混合盐 。这里的混合盐下面有用到纸巾 ， 纸巾可以吸收多余的水分，使盐保持干燥，干燥的盐可以让鸭蛋粘的更均匀
8、将处理好的鸭蛋，放入打开的保鲜袋
9、25天左右，就可以开封
###其它资料参考###说到咸鸭蛋，估计我们最深的印象就是把咸鸭蛋夹在馒头里面，一口咬下去，馒头的甜香和咸鸭蛋的咸香混合在一起 ， 真的是有一种飞起来的感觉，不要太美味，不要太好吃 。下面就给大家分享一下在家应该怎么腌制出油的咸鸭蛋 。
咸鸭蛋的腌制方法原材料：鲜鸭蛋、腌制生盐、二锅头或高度白酒、麻椒、八角、茴香、八角茴香
作法：1、把买来的生鸭蛋清洗用厨房用纸擦拭；
2、清洗擦拭的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下；
3、余量好腌鸭蛋的器皿必须的需水量，在水中加上八角、麻椒、良姜、姜，煮开后文火慢煮5分钟；
4、随后加上盐，不断拌和，直到生理盐水饱和状态；
5、再添加少量高度白酒；
6、卤汁调配好后晾凉捞起来、八角茴香、姜、预留；
7、将腌鸭蛋的密闭器皿清理整洁 ， 凉干水分，倒进卤汁并当心的放侵入过酒的鸭蛋，将卤汁引入到瓶塞下一点，别太满；
8、放到餐厅厨房的厨房橱柜里或阴凉地界大概30---40天左右就可以 。
注意事项：1、加盐量，一般以饱和状态才行 ， 饱和状态就是指煮开的水里再添加盐也不溶解了才行略微多一点一切正常 。
2、假如喜爱口味淡的可以少加一点料 。
3、加酒是因为让鸭蛋腌的进味更快，也好像更非常容易出油 。
4、瓶口一定要封密严紧 。
5、此外 ， 没事儿您也别老打开表盖，正中间您想要翻各个还可以 ， 咱不矫情 。
6、鸭蛋大的市场交易都是有卖的，您卖的过程中带个强光手电照照别有轻的或坏人嘿嘿 。
7、最终 ， 中国非常大看到过就用酒泡之后立即裹盐，装小包装袋也成 。
###其它资料参考###1、咸鸭蛋想要顺利出油，腌制的时候，可以放入一些白酒，这样腌制出来的鸭蛋就更容易出油 。腌制咸鸭蛋需要放入盐，其实盐可以提前用水化开，这样再放入腌制咸鸭蛋的容器中 ， 可以让咸鸭蛋更入味，也更容易出油 。
2、腌制咸鸭蛋的时候 ， 不能浮出水面 ， 这样很容易让咸鸭蛋坏掉 。最好是让鸭蛋全部泡在盐水里面，鸭蛋才不会坏 。可以在瓶口放两根折断合适的筷子 ， 挡住鸭蛋浮出水面，这样鸭蛋就不容易浮出水面了 。
3、做咸鸭蛋是可以放大料的，放了大料做出来的咸鸭蛋会很香，味道也会更浓郁 。当然 ， 如果本身不是很喜欢大料的味道，这个时候可以不放，放大料的方法就是将水烧开后冷却，之后放入八角 ， 桂皮等，将水烧成淡黄色，然后倒入盆子中冷却 。
4、咸鸭蛋是一种营养价值比较高的食物，这种食物吃不完，可以放在冰箱的冷藏室内保存，不要放入冷冻室中 。
5、冻过的鸭蛋不是很好吃，一般来说，可以放在冰箱的上层冷藏室中 。冬天较冷时，把生鸭蛋放在干燥通风的地方即可 。
###其它资料参考###出油方法有很多可以试试以下几种 。
1、黄沙腌蛋法 。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙 ， 可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
2、饱和食盐水腌制法 。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中 ， 达到饱和状态（浓度约为20%） 。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中 ， 密封坛口 ， 置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸭蛋 ， 蛋黄出油多，味道特别香 。
3、面糊腌制法 。
取面粉适量，用热水调成糊状 ， 加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口 。食盐与面糊融和在一起 ， 让盐分渗入蛋内 ， 25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐 ， 放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋的腌制 。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个 ， 腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下 ， 再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封 ， 放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食 。
6、辣咸酒味蛋的腌制 。
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后 ， 再在精盐中滚一遍 ， 然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成 。这种腌鸭蛋呈辣红色 ， 酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。
###其它资料参考### 吃咸鸭蛋，首选优质的肯定是出沙、油多、又嫩的咸鸭蛋 。那怎么腌制咸鸭蛋出油多？下面介绍一些腌制过程中的窍门 。
怎么腌制咸鸭蛋出油多我们腌咸鸭蛋一般要等半个月~一个月，这里为大家介绍一个一周后就能吃上自制流油咸鸭蛋的方法：
1、白酒清水浸泡5分钟尽管市场上购买的咸鸭蛋看上去比较干净了，但看不见的蛋孔中还是会有细菌 ， 将咸鸭蛋在加了白酒的清水中浸泡5分钟 。
2、清洗鸭蛋浸泡后再清洗不仅可以清除鸭蛋表面的污渍，就连隐藏在蛋孔中的细菌也可以轻松去除 。
3、干燥鸭蛋表面清洗完鸭蛋以后，除了用纸巾干燥鸭蛋表面擦干水分，还可以使用秘密武器吹风机对鸭蛋进行干燥 。保持鸭蛋表面干燥可以有效防止鸭蛋在腌渍过程中变质 。
4、在白酒中浸泡将洗净吹干的咸鸭蛋放入不掺水的高浓度白酒中浸泡26~30分钟，不仅可以给鸭蛋再次消毒，还能让蛋白质加速凝固，让蛋黄快速流油 。
5、给鸭蛋上盐在酒精浸泡鸭蛋的间隙，准备一盘盐，鸭蛋泡好后取出，不用擦干直接在盐盘里滚动，让鸭蛋周围均匀地蘸上盐 。
6、给鸭蛋二次上盐鸭蛋蘸了一定量的盐以后就蘸不上了怎么办呢？用一张纸巾包上鸭蛋 ， 在白酒中蘸湿后，再次在盐盘中滚动就可以给鸭蛋二次上盐了，这样鸭蛋能快速入味，并且入味均匀 。
7、给鸭蛋上保鲜膜暴晒1天将抹上盐粒的鸭蛋包上一层保鲜膜放在阳光下暴晒一天，借助阳光的温度也可以让鸭蛋里的蛋白质凝固，使蛋黄中的脂肪变成黄油流出，这样能保证7天就能快速腌制好咸鸭蛋 。
8、腌制7天将经过暴晒的咸鸭蛋放入密闭的塑料袋中，将塑料袋放在阴凉通风处7天 ， 咸鸭蛋就腌制好了 。
注意：用吹风机干燥咸鸭蛋、浸泡咸鸭蛋要用高浓度纯白酒、包裹纸巾蘸盐更均匀 ， 包保鲜膜暴晒咸鸭蛋有利于蛋黄流油 ， 这些步骤要做好 。
鸭蛋怎么腌制出油窍门要保证将咸鸭蛋腌制出油 ， 主要在于在咸鸭蛋蛋黄脱水 ， 咸鸭蛋蛋黄中的蛋白质凝固与脂肪分离，腌制过程中需做到这几点：
1、在高浓度白酒中浸泡将鸭蛋洗净后，放入盐水中之前，可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟，因为酒精可以加速蛋白质凝固 ， 在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离，从而出油 。
2、让鸭蛋反复蘸盐将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸，用酒精蘸湿后，再次蘸盐，更多的盐分能更快入味，让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害 ， 加速脂肪分离 ， 聚集成油 。
3、保鲜膜包住鸭蛋暴晒在鸭蛋蘸满盐后 ， 用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固 ， 挤出油脂，让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高 。
咸鸭蛋没熟能吃吗不能吃 。
没有煮熟的鸭蛋可能有一定的细菌，尤其是肠胃敏感的人更容易引起肠胃不适 。而且，鸡蛋都要求煮熟才能吃，鸭蛋细菌更多，更要煮熟了 。这是由鸭子的生活环境决定的 。鸭蛋是水生类的禽类，被细菌污染的机会会大的多 。
###其它资料参考###在阳光下晒2个小白 ， 在放高度白酒里腌5分钟，在裹上精盐用保鲜膜包起来密封起来 。大约15-20天就可以吃了，这样腌的鸭蛋不易腌多，腌多了时间长了吃不完，洗干净的鸭蛋，我们将其外面的水分擦一下，然后再放到阳光下晒一会 。把鸭蛋晒一下，它会更好地出油，但是也不要晒太长时间哦，否则就很容易破损 。
准备能没过鸭蛋的水，把大粒盐放入水中煮开，放盐的量以煮开之后盐在水里饱和为标准，盐水晾凉放一颗大料放几粒花椒 ， 再放一瓶盖白酒，把水倒入装鸭蛋的坛子里，封好盖，在腌制过程中一定要观察盐的饱和度 ， 因为鸭蛋一直在吸收盐分 。会导致水里盐分降低 。过低的浓度会导致盐水繁殖细菌而变味 。就会腌制出臭鸭蛋来 。
将沥干水分的鸭蛋放入白酒中滚一圈 ， 再放食盐中滚一圈 ， 然后用保鲜膜裹紧（保鲜膜可以先撕下来铺在桌子上，这样效率会高一些），确保食盐不漏 ， 裹上细盐的鸭蛋随手放入保鲜盒或保鲜袋中 ， 等所有鸭蛋都放入保鲜盒或保鲜袋以后，密封起来（如果是用保鲜袋，尽量挤尽保鲜袋中的空气，扎紧袋口） 。
【出油的咸鸭蛋怎么做的】根据要腌制鸭蛋的数量取草木灰去除杂质，然后用浓盐水混成稀糊状均匀的裹在鸭蛋上 ， 密封起来放置一个礼拜洗干净了.煮熟就可以吃了 。方法最简单，农村老人留下来的！一般夏天20天左右就可以出油，冬天需要40天左右 。中间可以用干净无水的勺子捞出来煮煮看 。我今年清明假期腌的，大概38天左右，出油特别好了 。鸭蛋先不要水洗，待腌制好准备食用前再洗，最好一次洗净煮熟再放冰箱冷藏待用，否则时间越长，鸭蛋越咸，而且蛋白也会越硬 。
