怎样熬鱼汤好喝又营养？
怎样熬鱼汤好喝又营养
鱼汤的营养十分丰富 ， 食疗功效不可小视 ， 而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料 。以下是我整理的怎样熬鱼汤好喝又营养，欢迎参考阅读!
怎么做鲫鱼汤最有营养
小诀窍
1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重 。
2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观 。
3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品 。
鱼汤的'做法一
材料
鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞子10粒 ， 大葱适量，小葱适量，姜适量 。
做法
1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子 。
2、下油锅煎至两面金黄色取出备用 。
3、把鱼放入砂锅或汤锅内 ， 加入适量的水，最少要没过鱼身 。加入料酒、盐、葱段、姜片 。开大火加盖煮 。
4、等开锅加入枸杞子 ， 换小火煮20分钟 。
5、20分钟后 ， 再加入金针菇 。怎样熬鱼汤好喝又营养
6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成 。
鱼汤的做法二
材料
嫩豆腐一大块 ， 鲫鱼一条，葱，油适量 ， 食盐适量 。
做法
1、把鲫鱼内脏清理干净(让鱼档帮忙处理)、清水冲干净血水后，用适量的盐涂抹鱼身腌制15分钟，备用 。
2、嫩豆腐用清水轻轻过一下，然后切成小块状，用清水泡10分钟，可去除豆腥味，备用 。
怎样熬鱼汤好喝又营养
3、锅加热，倒入适量的油，用姜片把油撒开，小火慢慢把鲫鱼煎至两面金黄 。
4、把火调至最大，加入适量的清水烧开，倒入嫩豆腐再次烧开转中小火煮20分钟左右，加入适量的食盐、葱花即可 。
鱼汤的做法三
材料
鲫鱼，嫩豆腐 ， 姜，蒜，盐，香菜，葱 。
做法
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮 ， 洗净 ， 控干水分 。
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香 。
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制 。
4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖 。
5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟 。
6、加盐、香菜、葱花出锅即可 。
煮鱼汤一定是清汤才是最美味的，但是很多人煮的鱼汤清汤都是无味的 ， 都是没有食欲，有很重的鱼腥味 。我该怎么办？今天双喜整理了我做鱼汤的经验，分享给大家~
我通常用整条鱼煮鱼汤 。首先 ， 把鱼清理干净 。最重要的是去除鱼线 。一定要去掉?。。。?
在鱼头后面一两厘米处切一刀 。不一定要很深 。它只有鱼的一半厚 。里面有一个白点 。用手拿着，慢慢抓 。然后用另一只手提起鱼尾 。当你放下的时候，抓住鱼线的手就会被抽出来 。这样几次后鱼线就会被拉出来，鱼线不会断 。
近看就是这个样子 。
然后就是去腥的外用调料 。为了去腥，准备一些去腥材料:姜、大葱、料酒 。我个人不喜欢大料，一般用这两种就够了 。将酒均匀涂抹在鱼上 ， 鱼肚放入姜、葱，腌制30分钟左右 。
下面是让鱼汤变得又浓又白的关键步骤，就是一定要把鱼煎熟！
首先准备好葱 ， 姜 ， 蒜，烧热锅，放油 。油热后，将葱、姜、蒜放入锅中炒香 。然后，拿出来 ， 锅里只剩下油 。
这一步还能起到去腥的作用 。
然后迅速将刚腌好的鲤鱼放入锅中，煎至两面呈金黄色 。
Ps:煎鱼的锅一定要擦洗干净 。坐锅后，用鲜姜片擦热锅，然后倒油进去 。用锅铲搅拌，使锅壁沾满油 。烫好后，放入鱼，炸至鱼皮紧绷、僵硬、微黄 。在热油锅中放入少许白糖，至白糖略黄时即可 。把鱼放在锅里，这样不仅不会粘锅，还很好吃 。如果能在鱼上抹点醋，也能防止它粘锅 。
然后就可以下锅煮了~
刚刚用过的葱、姜、蒜就派上了用?。?一起放在锅里 。我不太喜欢姜的味道 ， 所以只放了大葱 。不过因为去腥工艺比较充分，所以鱼汤煮出来的时候我不会担心有腥味 。
鱼汤的具体做法~
材料:鱼 ， 少许葱姜，1盒嫩豆腐，2滴姜，醋，1茶匙糖和盐 。
1.鲫鱼洗净，在鱼身上斜切几刀 。
2、将葱切段，与葱拍散 。选一片长洋葱叶，用开水焯一下，扎起来，以后捞出来 。
3.生姜切片 ， 豆腐切成六块 。
4.锅干后，用姜擦锅底，倒入油 。五成热的时候，葱姜爆香，放入鱼肉 。
5.当鱼变白后 ， 倒入开水(一般每面煎两分钟左右)，加入两滴醋和一勺糖 。
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6.鱼汤变白后，加入豆腐片，加盐调味 。
7.汤烧开后，用文火炖三分钟 。(鱼放太久不好吃 。如果只喝汤 ， 可以煮久一点 。)
8.在锅上撒上葱花 。这个汤已经很鲜了 ， 重口味可以加一点味精 。
###其它资料参考###1、准备几条鲫鱼 ， 如果个头大准备一条就够了，小鲫鱼的话，准备3、4条也差不多 。我们先把鲫鱼处理干净，鱼鳞、内脏这些肯定要自己处理，处理好了以后我们再放到水里洗干净 。
2、洗干净后打上花刀，接下来可以在鲫鱼上面涂抹一些料酒腌制去腥，这一步也可以忽略 。然后准备一块豆腐 ， 我更喜欢吃内酯豆腐，它的口感更嫩，吃起来嫩滑Q弹，超级好吃 。把内酯豆腐切成块，然后锅中放水烧开，加上一勺盐，再把豆腐放进去，煮1分钟后捞出备用 。
3、下面往平底锅中加上少许油，烧热之后我们把鱼表面的水分擦干，然后把鱼放到油锅里开始煎 。稍微煎一下，等两面微焦、变得金黄之后，我们把鱼转移到砂锅中，放上葱姜，加上足够量的开水，开始炖 。
4、先用中大火煮5分钟，然后把豆腐放进去，盖上锅盖继续炖5分钟 。最后放上一些盐接着炖2分钟，最后撒上一些葱花就可以出锅了 。
【3放2不放】
“3放”说的就是在炖鱼汤的时候，只需要放3种料就足够了，它们分别是大葱、生姜片、盐 。如果喜欢胡椒粉的话 ， 还可以在出锅之后撒上一点胡椒粉 ， 但是其他的调料就不需要了 。
“2不放”指的是不能放花椒、八角 。炖鱼、焖鱼的时候可以放 ， 但是鱼汤里面一定不要加，不然鱼汤味道会变得很奇怪 。
###其它资料参考###1.水磨汤圆粉入清水拌和成糯米粉团，搓成小汤圆(现在小汤圆超市里都有卖的，所以这步可以忽略)；
2.将活鲫鱼杀洗干净；白萝卜洗净，切成细丝；葱切成段；姜分别切成片和末；
3.锅中放入熟猪油 ， 烧热后将鲫鱼煎成微黄色，一般熟即可，太熟了容易碎，煎好后捞起至盘中；
4.锅中注入清水750克，烧开后放入白萝卜丝、胡萝卜丝及葱姜等其他调料煮开，再放入小汤圆和煎好的鲫鱼滚煮10分钟，最后调入少许盐和鸡精熄火即可食用 。
###其它资料参考###汤品介绍：
现代人工作压力大，容易出现体虚乏力的状况 。
要想增强活力和精力 ， 补肾很重要 。
黑豆就是一种有效的补肾品，
黑豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，
所以肾虚的人食用黑豆很有益处 。
同时黄芪能补气固表，党参补中益气，桂圆养心安神，
用它们一起煲汤，有养血滋阴、益气固表的功效，
而且汤水润而不腻，补而不燥 ， 还有生发乌发的作用 。
黑豆
黄芪
党参
桂圆
猪瘦肉
生姜
盐
黑豆黄芪党参汤的做法
各种材料洗净，猪瘦肉洗净切块，飞水 。
所有材料入锅，加入适量清水，武火煮开后转文火煲2小时 。
出锅前下盐调味即可 。
冬瓜赤小豆煲生鱼汤
原料：赤小豆60克、冬瓜750克、生鱼2条、猪瘦肉150克、生姜3片 。
做法：
1、赤小豆洗净，冬瓜洗净 ， 连皮切，生鱼洗净，宰净去鳞、内脏，慢火煎至微黄
2、猪瘦肉洗净，整块不用刀切 。一起与生姜放进瓦煲内 ， 加清水2500毫升(约10碗水) 。
3、武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量盐、油便可，供3—4人用 。
功效：赤小豆冬瓜煲生鱼汤清淡不腻滞又富有营养 ， 同时又有祛湿健脾作用 。赤小豆是广东民间常用的煲汤料之一，有健脾去湿，消肿解毒的作用，冬瓜能解暑气 ， 而生鱼能补脾利水 。
北芪生鱼汤
主料北芪20克，生鱼450克（1条或2条），红枣3粒去核 。
做 法
1、北芪、红枣洗一洗 。
2、生鱼宰后洗净，抹干水 。
3、烧热平底镬或中式镬，下油1汤匙搪匀镬，放下生鱼，用慢火煎至微黄色，盛起 。
4、水5杯或适量放入锅内煮滚，放入生鱼、北芪、红枣煮滚 ， 慢火煮3小时，下盐调味 。
特 点
北芪能补气固表、清虚火、壮脾胃，生鱼生肌润肤、增活力，红枣补脾胃、益气生津 。北芪生鱼汤还能预防感冒 。若想汤水更鲜美，可加入瘦肉同煲 。
苹果生鱼汤
材料
苹果3只，生鱼1条，红枣10枚，生姜2片，盐少许 。
制法
生鱼去鳞、去鳃，用清水冲净鱼身、抹干 。用姜落油锅煎至鱼身成微黄色；苹果、生姜、红枣洗干净后，苹果去皮去蒂 ， 切成块状；生姜去皮切片 ， 红枣去核.瓦煲内加入适量清水，用猛火煲滚 。然后加入全部材料，改用中火继续煲两个小时左右 。加入盐调味，即可饮用 。
功效:预防黑眼圈的出现，防止眼下出现眼袋 。此外苹果生鱼汤还可治疗脾虚、气血不足、浮肿、头晕、失眠 。
上述文章为大家详细的介绍了生鱼汤的做法大全以及功效，相信大家都了解了，生鱼汤具有较多蛋白质，营养丰富，配合起来是一个滋润养颜的汤水，滋养身体 ， 对皮肤好 。那么大家赶紧学习生鱼汤的做法大全，为家人去做美味的佳肴把 。
###其它资料参考###熬鱼汤的步骤？
鱼汤富有营养 ， 味道鲜美,易于消化，一直为人们所喜爱 。
可是如何能烹饪出奶白色，鱼味浓郁的鱼汤却是有点奥秘 。有些人只是把水烧开 ， 然后把剖好洗干净的鱼放进去煮 ， 可是无论时间多长 ， 煮出来的汤还是清清的，鱼味也不是很浓郁 ， 甚至有点儿腥 。
小时候母亲告诉我：煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟，再下水烧，汤就呈奶色富有鱼香味 。但是其中的原理，母亲也不明白 。此后我每次煮鱼汤，都先放油、姜，锅热后放鱼 ， 为了鱼不被煎焦，火开得比较小，鱼差不多熟时放水煮至奶白色，约30分钟左右 ， 最后撒点葱花即可上碗 。
偶然有一次忘了调火，用了大火煎鱼 ， 结果发现鱼皮一下子就被煎得金黄，我赶紧用锅铲把它翻个身，把另外一面也煎得金黄 。此时我发现其实大火煎鱼只要控制得好，鱼皮可以变成金黄色而不焦，并且更不容易脱落 。在烟雾缭绕之际，我放水继续大火煮 。让我吃惊的是，几分钟后水开揭锅盖一看：已经变成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎 。此后稍微再煮几分钟，总共大概10分钟 ， 鱼汤已经煮好了 。
看来鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够 。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳 。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用 。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解 。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白 。
鱼汤要怎么样才能熬成白色？
如何能烹饪出奶白色，鱼味浓郁的鱼汤却是有点奥秘 。有些人只是把水烧开 ， 然后把剖好洗干净的鱼放进去煮 ， 可是无论时间多长，煮出来的汤还是清清的 ， 鱼味也不是很浓郁 ， 甚至有点儿腥 。
煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟 ， 再下水烧 ， 汤就呈奶色富有鱼香味 。此后我每次煮鱼汤，都先放油、姜 ， 锅热后放鱼，为了鱼不被煎焦，火开得比较小，鱼差不多熟时放水煮至奶白色，约30分钟左右，最后撒点葱花加点盐即可上碗 。
偶然有一次忘了调火，用了大火煎鱼，结果发现鱼皮一下子就被煎得金黄，我赶紧用锅铲把它翻个身，把另外一面也煎得金黄 。此时我发现其实大火煎鱼只要控制得好，鱼皮可以变成金黄色而不焦，并且更不容易脱落 。在烟雾缭绕之际，我放水继续大火煮 。让我吃惊的是 ， 几分钟后水开揭锅盖一看：已经变成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎 。此后稍微再煮几分钟 ， 总共大概10分钟，鱼汤已经煮好了 。
看来鱼汤能呈奶白色，关键在于煎 ， 并且煎的火候要够 。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳 。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用 。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解 。故鱼如果不煎 ， 汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解 ， 稍煮即白
熬鱼汤怎么做?
鱼汤富有营养,味道鲜美,易于消化,一直为人们所喜爱 。
可是如何能烹饪出奶白色,鱼味浓郁的鱼汤却是有点奥秘 。有些人只是把水烧开,然后把剖好洗干净的鱼放进去煮,可是无论时间多长,煮出来的汤还是清清的,鱼味也不是很浓郁,甚至有点儿腥 。
小时候母亲告诉我:煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟,再下水烧,汤就呈奶色富有鱼香味 。但是其中的原理,母亲也不明白 。此后我每次煮鱼汤,都先放油、姜,锅热后放鱼,为了鱼不被煎焦,火开得比较小,鱼差不多熟时放水煮至奶白色,约30分钟左右,最后撒点葱花即可上碗 。
偶然有一次忘了调火,用了大火煎鱼,结果发现鱼皮一下子就被煎得金黄,我赶紧用锅铲把它翻个身,把另外一面也煎得金黄 。此时我发现其实大火煎鱼只要控制得好,鱼皮可以变成金黄色而不焦,并且更不容易脱落 。在烟雾缭绕之际,我放水继续大火煮 。让我吃惊的是,几分钟后水开揭锅盖一看:已经变成奶白色,而且香味四溢,惹人垂涎 。此后稍微再煮几分钟,总共大概10分钟,鱼汤已经煮好了 。
看来鱼汤能呈奶白色,关键在于煎,并且煎的火候要够 。追寻其中的原因,我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳 。小时候用鱼胶粉做果冻,鱼胶粉就是白色,而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶,汤呈奶白色是鱼胶起的作用 。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解 。故鱼如果不煎,汤则不白如果小煎,鱼胶溶解需要煮的时间比较长如果猛火煎,鱼胶易于溶解,稍煮即白 。
怎样熬鱼汤，清淡好喝？
把鱼洗干净后，锅里加水在放入鱼等水开后，把鱼捞出再换干净水 ， 加入姜片，葱段蒜片盐（适量可按自己的口味）放入鱼，水开后改小火熬20---30分就好了 。包你鱼香汤美 。
鱼汤怎么熬好喝
好吃鱼汤的做法
1、锅烧乾，用姜片擦一下锅，底部鱼能接触到的地方都要擦到 烧到很热，倒油
2、把鱼放进去，中火煎，中间不要动它 ， 一会油热了换小火 。一直煎到鱼皮大概硬了，再翻面，翻早了容易碎，小心别糊了，所以要换小火 。不用煎熟 ， 皮发黄或金黄了就可以 。
3、把鱼移到有开水的沙锅里，水一定要足够多，中间是不能再加水的，影响汤的味道 。
4、加葱段姜片 ， 多放点 ， 切的大一点，吃的时候方便弄出来 。大火烧开，换最小火煲上，时间越长越好，中间不要开盖子，汤才能又白又浓 。
5、时间呢，长一点好，如果想吃鱼，二十分钟到半个小时就可以了 ， 如果想喝汤，一个小时，鱼就完全酥烂了，但是汤很鲜 。
6、要喝之前再调味，先放盐不好 。洒点葱花 ， 白胡椒粉，味道更好~ 煎一下 ， 鱼就不会那么腥了，汤还很香 。葱姜也是去腥的 。料酒就没必要了，影响汤的味道
怎样炖出来的鱼汤最好喝
如果是为了补身体，加葱姜就可以了，别的都不用加，
锅烧乾 ， 用姜片擦一下锅 ， 底部鱼能接触到的地方都要擦到
烧到很热，倒油，（猪油比较香，但植物油也可以，没什么太大的影响）把鱼放进去，（就是热锅凉油）中火煎，中间不要动它，一会油热弗换小火 。一直煎到鱼皮大概硬了 ， 再翻面，翻早了容易碎，小心别糊了，所以要换小火 。不用煎熟 ， 皮发黄或金黄了就可以 。
上面的所有步骤都是为了不沾锅 ， 保持鱼皮的完整 。
把鱼移到有开水的沙锅里，是开水 ， 楼上有说冷水的 ， 其实不好 。
不用沙锅，直接把开水加到煎鱼的锅里也可以 ， 水一定要足够多 ， 中间是不能再加水的，影响汤的味道 。
加葱段姜片，多放点，切的大一点，吃的时候方便弄出来 。
大火烧开，换最小火煲上，时间越长越好，中间不要开盖子，汤才能又白又浓 。
时间呢，长一点好 ， 如果想吃鱼，二十分钟到半个小时就可以了（加水的时候就不要加太多了，免得汤太?。绻牒忍?，一个小时 ， 鱼就完全酥烂了 ， 但是汤很鲜 。
要喝之前再调味，先放盐不好 。洒点葱花，白胡椒粉，味道更好~
煎一下，鱼就不会那么腥了，汤还很香 。葱姜也是去腥的 。料酒就没必要了，影响汤的味道 。
鲫鱼汤怎样熬更有营养?
鲫鱼选购方面
选购鲫鱼要选择活的，尽量早上去菜市场或集市买比较好 ， 选择鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落的，现场宰杀 ， 如果有海鲫鱼，就不要买淡水的，海鲫鱼营养价值更高 。大多数鲫鱼都有鱼籽，尽量带着，不要舍弃 ， 营养价值也很高 。
准备方面 。
鲫鱼买回后要反复的冲洗干净，市场上给宰杀的不干净，里面有很多血水，一定要在水龙头地下反复冲洗 ， 直到没有血水为止 。煲鲫鱼汤比较适宜的是陶瓷煲 ， 煲汤更能保存鲫鱼营养 。如果不喜欢鱼腥味 ， 将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除川鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；或者在牛奶中泡一会儿既可除腥，也能增加鲜味 。
选择合适的材料搭配
鲫鱼汤以茯苓白术鲫鱼汤比较好，鲫鱼能温补脾胃，利水消肿；茯苓健脾渗溼；白术健脾燥溼 。这几种食物合用，能起到健脾祛溼，温中下气，养心安神的功效 。此外鲫鱼豆腐汤、鲫鱼木瓜汤等都不错 。
鲫鱼汤具体做法 。
切好大而薄的姜片（脾胃虚寒者宜多放姜）、葱、蒜，锅烧热放油，煸炒鲫鱼，把鲫鱼煎至略黄，这样熬制出来的鲫鱼汤会呈现奶白色 。然后将茯苓、白术等分别洗干净，再把茯苓、白术用干净的纱布袋装好，连同陈皮一齐放入瓦煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入鲫鱼，改用小火继续煲1-2小时 ， 下少许精盐调味，即可饮用 。这里我觉得用天然气煲汤比较好 。
喝鲫鱼汤注意事项
鲫鱼汤适宜营养不良性浮肿之人食用适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用适宜痔疮出血，慢性久痢者食用但是感冒发热期间不宜多吃 。此外，鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉 ， 以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶 。
炖鱼汤怎么炖更浓
法国浓味炖鱼
材料
橄榄油180毫升，洋葱2个，切薄片，韭葱2棵，切碎，西红柿3个，去皮 ， 去籽，切碎 ， 蒜4瓣 ， 剁成茸，新鲜茴香叶1株 ， 新鲜百里香1株，香桂叶1片，橙皮丝5克，贻贝（青口）340克，清洗，去须，水2100毫升，盐和胡椒粉适量，鲈鱼2300克 ， 干藏红花数条 ， 鲜虾340克 ， 去壳，去肠泥
做法
1.取一个深的大炒锅置中火上预热 。倒入橄榄油 ， 把洋葱，韭葱，西红柿，大蒜放入一起炒几分钟，炒至蔬菜变软 。
2.加入新鲜茴香叶，百里香 ， 香桂叶，橙皮丝，炒匀 。把贻贝加进 ， 炒匀 。加入开水，盐和胡椒 。此时转大火 ， 待汤烧滚后再煮至少3分钟 ， 让香料味道煮出后融合到汤里 。弃掉没有打开的贻贝 。
3.将鱼放进滚开的汤里，然后转中火煮12-15分钟，直到鱼肉刚熟 ， 此时肉质应该是软嫩不透明，但鱼肉还紧附在鱼骨上的 。将藏红花加进汤里，混匀 。加入虾仁，煮2分钟 。
4.品尝鱼汤的味道后决定是否需要多加盐和香料 。把汤分到每个碗里，趁热吃 。
怎么煮鱼汤？
做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜美 。如加几滴牛奶或放适量啤酒 ， 鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳 。
百姓首选是鲫鱼，当然有条件就不用说了，什么鱼做汤最好大家也都知道 。
首先把鱼洗好，不能有一点血丝 。做汤前用稍热一点的水把鱼过一下，时间不要长，过一下 。放下去就拿出来，把鱼身上的沾液冲掉就行了，这样做汤的时候也不会有沫了 。
第二、把锅内的水烧开，把姜放上，放一点白胡椒 ， 粒粉都可以，放葱、蒜，少许的白糖，看自己的中味放调料，记住一定不能放变色的调料，放鱼 。
第三，开始大火，开了以后改小火，但是不能让水开冒泡，那样会把鱼煮没样了 。
鱼汤最好煮30分钟就行了，长了营养就全破坏掉了 。做鱼汤不像做其它汤越久越好 。
砂锅鱼头汤特点：汤汁浓厚，汤鲜味美 。原料：花鲢大鱼头、粉皮、辣椒、酱油、糖、味精、姜、青蒜制作：将鱼头放入清水中浸泡去除泥腥味 ， 起锅烧油至七成熟 ， 投入鱼头煎至两面金黄 ， 投入黄酒、姜、辣椒 ， 放入鲜汤 ， 煲至汤汁粘稠时投入调料、粉皮，上桌时，放入青蒜，即成 。好喝好做的鱼头汤：1、选大头鱼头，配料有广西特有的酸笋（若无酸笋，可用豆腐代替，但味道就不太一样了），两个酸梅，几个乾红尖椒，少些葱花 。2、锅里放油 ， 油热后放姜丝爆香，然后下鱼头，酸笋快速翻炒两三分钟 ， 然后放高汤（超市就有卖），或是清水 ， 加一些料酒去腥 ， 放入红尖椒，鱼头炒过后煮出来的鱼汤通常都会变乳白色，加上红的椒与绿的葱花，很漂亮，快盛上来的时候 ， 把酸梅压碎，与葱花放进汤里 ， 放盐，喜欢就放味精 ， 不放味道也很鲜了 。味道是鲜中有些酸辣的味道 。
鱼头汤
材料:新鲜鱼头,大小皆宜,另依个人喜好选择豆腐,大白菜,豆子等丰富内容
配料:姜葱
鱼头收拾好,抹盐
在此过程中把豆腐之类的收拾干净,烧上一壶水
开始做了,驾锅,烧热,放油,转中火放入鱼头,两面微煎,放入姜葱爆爆,转大火,快速加入开水
注意,此步骤非常重要,转大火快速加入开水,是出来白白汤汁的关键,然后加入准备好的豆腐等材料,大火煮5分钟转中火,略煮,加少量醋,就可以装盆上桌了
浓香扑鼻牛奶般嫩白的营养鱼头汤就做好了,撒上少许葱花更添食欲
鱼头汤
·配料: 鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克 ， 生姜2片，盐少许 。·特色：祛风止痛，健脑提神 。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效 。·操作: 1、将鱼头洗净，去鳃 。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净 。
2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟 ， 调味供用
把买好的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分 ， 否则一会儿容易溅油 。
平底锅里倒上油 ， 加热 。把鱼头放进去煎 。待一面煎成金黄色后 ， 翻面煎另一面 。两面都煎好后，盛出到另一个锅里 。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味 。不过不要加热太长时间 ， 以免干锅 。
倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤 。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿 。等鱼煎好了汤也煮得差不多了 ， 把鸡腿捞出来 ， 把烫倒进鱼锅里） ， 葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋 。开大火烧开 。转小火，盖盖儿，慢慢地烧 。
大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后 ， 放笋丝 ， 木耳 ， 还有发好的香菇（加了木耳和香菇后 ， 汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加 。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃） ， 再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来） 。转大火烧开，再中火烧5分钟左右 。要是觉得水有点儿少......
###其它资料参考###豆腐鲫鱼汤
【食材清单】：豆腐，鲫鱼，姜片 ， 小葱，盐，家乐鸡粉，食用油 。
【烹饪步骤】：
1、我们先是来把一会要用到的食材给准备好了，豆腐就准备新鲜的就行了，我用的是北豆腐 ， 我感觉北豆腐炖汤更入味，内脂豆腐实在太嫩，吃起来感觉没有口感 。生姜切成片，鲫鱼准备新鲜的就好了 。
2、鲫鱼给腮去掉了，再用水给清洗干净，在鱼的身上斜着切上2刀 。去鱼腥线（鱼腥线在鱼鳃下面深处切一下就可以揪出来一条白线），这也是煮出来鲫鱼汤不腥的关键 。
3、 把豆腐切成2~3厘米左右的小块 ， 这时候在锅里面再添上适量的清水，烧开了以后备用 。
4、 炒锅里面烧至7成热，然后把鲫鱼下进锅里面 ， 把鲫鱼煎得两面都变色，煎鱼不要来回翻动，等一面上色后再翻面就可以了，不粘锅会更加好操作一些 ， 要是铁锅可能就需要加一点油再开始煎了 。再倒上适量的开水给鲫鱼煮一下 。
5、准备砂锅，把姜片还有煎好了的鲫鱼连同锅里面的汤水一起倒进砂锅里面，大约炖煮个20分钟左右，等到汤色逐渐地变成奶白色 。
6、 再把豆腐块倒进砂锅里面去 ， 继续炖煮个10分钟左右 。
7、等到最后快要出锅了之前再加上适量的盐，鸡粉调味，撒上小葱碎就可以出锅了，成功的奶白色的鱼汤完全没有鱼腥味，反而是那股一口甘香醇厚，停不下来的味道 。
###其它资料参考###鱼汤怎么做才好吃？
鱼汤，除了厨房新手 ， 谁还没有做过鱼汤？如果我只简单的将我做鱼的步骤用图文的形式给大家呈现，并用来佐证鱼汤这样做才好吃，我想这是没有说服力的 。思来想去，翻阅了好几本书籍查找，我觉得我应该这样来回到这道问答 。
鱼汤怎么做才好吃？我们需要列举出这样几条要求来证明这样做才好吃 。
1、要煲出不腥的鱼汤；
2、鱼汤要熬成奶白汤；
3、怎样使鱼汤更鲜？
4、制作鱼汤的步骤呈现；
我是在长江边长大的，所以一般都是做鲫鱼豆腐汤，下图是我煲出的符合以上4点要求的鲫鱼豆腐汤：
下面我们开始逐一回复我们刚刚提出的四点要求：
一、如何煲出不腥的鱼汤？
煲鱼汤要在水沸时下鱼，否则汤会有腥味 。如果是凉水下鱼，锅中的凉水需要等待很长一段时间才能煮开，煲鱼汤的材料在锅底部，汤煮沸后，锅中的材料无法浮起 ， 鱼汤就会有腥味，而且腥味会比较重 。
二、鱼汤要熬成奶白汤 ， 该怎么做？
分两种情况，鲜鱼和煎好后的鱼
1、鲜鱼清洗干净后，不要加盐，否则会使蛋白质凝固 ， 鱼汤也就不会成乳白色 。
2、鱼煎好后需要加入沸水，是蛋白质在高温中渗透出来，否则我们做出的汤就是清汤，没有鱼的味道，口感自然就会不好 。
三、怎样使鱼汤更鲜？
我们熬煮鱼汤的时候，可以加入一点点的啤酒或者是鲜奶，几滴就可以了，这样做能使鱼肉白嫩，增加营养，熬煮好的鱼汤会更加的鲜美可口 ， 这点属于小窍门哦，大家下次做的时候可以试下 。
4、制作鱼汤的步骤呈现；我们给大家简单的用图文的形式介绍一下制作美味的豆腐鲫鱼汤的过程和步骤：
1、食材准备：鲫鱼一条、豆腐一块，改刀成麻将大小的豆腐块，鲫鱼洗杀后要清洗干净，特别是鱼肚中的黑膜，一定要清洗干净，这层黑膜是鱼腥的来源之一 。
2、鱼入锅中煎成两面金黄后盛出，待用
3、煎锅鱼后，锅要清洗干净 ， 然后放入大锅的沸水，放入姜片、香葱结，之后放入我们刚刚煎好的鱼，大火煮沸 。也可以是锅中再次放入少量的色拉油，放入姜片和葱段炒出香味，然后放入适量的沸水 。
4、鱼汤煮开后，放入一点点啤酒或者牛奶 ， 转中小火焖煮30分钟，要盖上锅盖哦 。鱼汤中小火焖煮30分钟后，我们就可以放入豆腐了 ， 之后再次中小火，焖煮15分钟 。
5、鱼汤熬煮好后 ， 捞出锅中的葱结，出锅前加入适量的盐 ， 并滴入几滴香油，一锅美味的鲫鱼豆腐汤就做好了 。
鱼汤怎么做才好吃？
这样煮好的鱼汤 ， 鲜味十足，鱼肉白嫩，简单易做还能滋补身体 。我觉得这样做应该算是好吃的鱼汤了 。
###其它资料参考###营养美味鱼汤
豆腐炖鱼汤
材料
小鲫鱼，豆腐 ， 葱花，白糖，油 ， 清水，醋，盐 ， 鸡精
做法
1.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入 ， 约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水 ， 加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开 。
2.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就OK了 。
金针菇鲫鱼汤
材料
一条鲫鱼、250克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜
做法
1、鲫鱼去腮开膛收拾干净 ， 在两侧鱼身都用刀划3个口子 。
2、下油锅煎至两面金黄色取出备用 。
3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水 ， 最少要没过鱼身 。加入料酒、盐、葱段、姜片 。开大火加盖煮 。
4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟 。
5、加入金针菇 。
6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成 。
番茄豆腐黄骨鱼汤
材料
黄骨鱼4条，番茄2个 ， 北（老豆腐）1小块，姜，葱2条，盐，胡椒粉
做法
1.黄骨鱼 ， 做的时候最好把刺斩掉 ， 小心扎手，据说野生的肚子都是黄色的 。
2.做的时候最好把刺斩掉，小心扎手，据说野生的肚子都是黄色的 。
3.留底油 ， 放番茄进去翻炒出汁后，加水三小碗 。
4.把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开 。
5.然后将黄骨鱼、姜片放进去，这类无鳞鱼可以不用煎 。
6.火煮开后转中小火煮半小时左右，加盐、胡椒粉 ， 撒点葱花就好了，汤色很浓的 。
姜丝鲜鱼汤
材料
鲜鱼块300公克，姜丝10公克，枸杞10公克 ， 葱花少许 ， 盐1/2小匙 ， 鸡粉1/2小匙，米酒1小匙，胡椒粉少许 ， 香油少许
做法
1.取一汤锅，加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞，煮至再度滚沸后转小火 ， 续煮约10分钟 。
2.于作法1的锅中加入所有调味料拌匀，起锅前撒上葱花即可 。
玉米胡萝鲫鱼汤
材料
鲫鱼2条，玉米2条，胡萝卜2条 ， 马蹄10个，瘦肉一小块，生姜几片 ， 盐
做法
1.鲫鱼洗净 ， 下油锅煎至金黄
2.瘦肉切大块淖水
3.玉米，胡萝卜，马蹄分别切块，姜去皮切片
4.所有材料放入汤煲中，一次性加足清水，大火煮开后转小火煲2小时
赤小豆鲤鱼汤
材料
李时珍在药膳应用的谷豆中十分欣赏赤小豆，称其为心之谷，认为它能滋津液、利小便、消涨、除肿、止呕，是祛湿的药膳佳品，同时赤小豆还能通乳汁，多和鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食 。今日选用赤小豆和鲤鱼煲汤，兼备补脾健胃，利水通乳，是一款物美价廉的理想汤品 。（3－4人份）赤小豆：100克鲤鱼：1条（约400克）陈皮：一小块蒜头：3瓣姜：3片水：8碗
做法
1. 赤小豆洗净，用清水稍加浸泡；
2. 蒜头去衣；陈皮洗净泡软，刮去内瓤；
3. 洗净宰好的鲤鱼，沥干水分；
4. 热锅倒两汤匙油，放鲤鱼和姜片，中小火两面煎至微黄；
5. 煮沸清水 ， 放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时 ， 下盐调味即可食用 。
黑豆首乌鳝鱼汤
材料
黄鳝100克，黑豆90克，何首乌9克，红枣，生姜 。食盐、味精各少许 。
补肝益肾，同时也是很好的抗衰老靓汤 。
做法
1、将泡好的黑豆洗净 ， 黄鳝去除内脏洗净，用开水焯；
2、何首乌、红枣、生姜分别洗净；
3、将全部原料一齐放人沙锅内，加清水适量；
4、开大火煮沸后，改用文火煲2~3小时 ， 加食盐、味精即可 。
###其它资料参考###病人黑鱼汤炖好喝又营养的做法如下：
1、黑鱼买回来清洗干净，用厨房纸吸干水分 。
2、冷锅热油，下锅煎，煎成有点微微发黄即可
3、锅里加水，加姜片葱结，一丢丢料酒，沿着锅边加热水没过鱼 。大火煮开转小火20分钟左右 。
【怎么样熬鱼汤补身体】4、加豆腐加盐调味，再煮个几分钟焖一会就完成了 。撒上葱花或香菜就可以出锅
