炒腊肉怎么炒？
腊肉怎么炒
彩椒炒腊肉，准备糖，料酒，生抽，葱姜蒜，红彩椒，腊肉，腊肉先清洗一下，放进盆子里面 ， 然后再加入适量清水，加入一些食盐，腊肉里面的盐浓度大于淡盐水的浓度，所以盐分很容易溶解，可以让腊肉的咸味合适，浸泡的时间一定不能少于30分钟，腊肉浸泡以后放进锅中煮八分熟 ， 用筷子插进去，如果能够轻松插透就证明好了 ， 时间不要蒸得太长 ， 否则脂肪会流失很多，这样吃起来就不那么香 。腊肉煮熟以后放到冷水里面浸泡几分钟切成薄片，如果切的太厚，吃起来就非常费劲 ， 把配料全部准备好就可以开始翻炒，先把葱，生姜丝放进去爆香，再把腊肉放进去略微炒一下，加一些料酒，生抽，把春笋片放进去，再加一些菜椒片 ， 最后加葱段翻炒好以后就可以出锅吃了 。
腊肉怎么做不咸
需要准备高度白酒，白糖，生抽，花椒，盐，胡椒粉以及猪肉 ， 猪肉的皮先烧黑，然后放到冷水当中浸泡，把黑色的物质刮掉 ， 炒锅中加一些花椒 ， 盐一起翻炒，把花椒的香味炒出来稍微发黄，锅中加一些花椒捞出来，用料理机打碎，猪肉条放进盆子里面，加一些生抽，白糖，花椒粉以及盐，高度白酒，最后加一些胡椒粉，带上手套抓均匀，多抓一会儿按摩肉，腌制4~5天，每天都需要翻动，腌好以后挂到室外，晾一个礼拜到两个礼拜，待到差不多的时候就可以取下来，锅中加入适量的水，再放蒸架 ， 把腊肉放到盘子当中，再放进蒸锅中，定时20分钟，蒸好以后晾凉切片来炒菜吃就很好 。
腊肉怎么做
可以做腊肉蒸白菜，需要准备大白菜，腊肉，珠贝，先把珠贝泡软，蜡肉切成片状，白菜放到开水里面烫软，捞出来水分沥干，盘子上先铺大白菜，再摆上蒸 ， 以及腊肉片放到蒸锅中 ， 用大火蒸20分钟左右 ， 然后再起锅 ， 把汤汁滤出倒进锅中，加一些胡椒粉，盐，干贝粉调味，淋上一些太白粉水勾芡，在淋在腊肉白菜上面，撒上一些香菜就好了 。
什么炒腊肉好吃
可以用葱椒炒腊肉，需要准备香油，生抽，洋葱，青红尖椒，腊肉，把腊肉清洗干净，放到锅中蒸20分钟，然后再取出来切成薄片，红尖椒，青尖椒洗干净籽去除切成小段以及丝，洋葱洗干净切丝，锅中加入适量的油，把洋葱丝放进去炒香，然后再加腊肉片翻炒，一直炒到洋葱变透明，把尖椒丝放进去翻炒一下，再调一些香油 ， 生抽翻炒均匀就可以出锅吃了 。
莴笋炒腊肉，准备酱油，盐，油，蒜头，腊肉，莴笋 ， 腊肉，莴笋切成片状 ， 蒜头剥好，锅烧热加油，把蒜头放进去翻炒再加腊肉，把腊肉炒到出油 ， 莴笋放进去加入适量的水，差不多熟的时候盐放进去，等到莴笋熟了以后就可以盛出来吃了 。
还可以做秋葵炒腊肉，需要准备鸡精，野蒜，腊肉，秋葵，米饭腊肉一起蒸熟以后，把腊肉切片就会清洗干净，放到开水当中，滴一些油 ， 煮两分钟左右 ， 捞出来用冷水冲凉 ， 水分沥干 ， 秋葵蒂头切除，再切成片状 ， 蒜切成蒜片，锅中加入适量的油烧热，把蒜片腊肉一起放进去翻炒出香味就放进去一起翻炒，适当的加入一些食材的湿润度，增加一些鸡精，盐，炒熟以后就可以吃了 。
还可以做冬瓜炒腊肉，需要准备盐，老酒，辣椒，大蒜，生姜，腊肉，冬瓜锅中加入适量的油烧热，把大蒜生姜放进去爆香，然后再加入腊肉翻炒，倒入一些老酒翻炒均匀，冬瓜放进去炒匀，加入适量的盐，炒到冬瓜变软以后就可以出锅吃了 。
腊肉在制作时也可以用温水浸泡一下！青椒炒腊肉
材料
腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽 。
做法
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片 。
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段 。
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒 。
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明 。
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火 。
6、将青蒜翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###腊肉炒前先煮20-30分钟 。
腊肉在食用前务必要用水清洗干净,洗去表面的污渍，由于腊肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时 。
生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净 。放到热水中泡软 ， 处理干净后想怎么吃就怎么吃了 。
腊肉怎么处理炒菜好吃
1、泡水法和水煮法
把腊肉洗净后用温水泡至发软,或者放入开水里煮5分钟以上,然后再取出切片炒成菜 。
2、蒸制法
无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好,腊肉的香味和营养都不会有太大损失,炒出的菜香而适口 。
把腊肉洗净放入蒸碗内,倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片,入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时,然后再取出切片炒成菜 。如果你家的腊肉咸味较重,可以先用温水泡一段时间,让咸味降低一些再入锅蒸透 。
###其它资料参考###炒腊肉之前，把腊肉洗净后用温水泡至发软，然后放在蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，如果家里腊肉的味道比较咸 ， 可以用温水多泡一会 ， 稀释咸味 ， 再入锅蒸透，然后再取出切片炒成菜 ， 这样处理过的腊肉炒出来会比较香 。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，不同地区有不同种类的腊肉，如广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉等 。
广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；湖南腊肉，亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料、腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、肌肉棕红、咸淡适口 。
###其它资料参考###如果块状最好煮一下，切片则不用，可以直接炒，如下：
一、用料
腊肉300g、青椒三个、葱30g、姜20g、蒜20g、干辣椒适量、花椒适量 。
二、青椒腊肉的做法
1、腊肉切片；青椒、葱切丝；姜、蒜切碎；干辣椒切段；花椒洗净备用 。
2、锅烧热后放入适量食用油 ， 油热后放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香 。放入腊肉翻炒，快起锅时放青椒翻炒 。
3、关火，撒入适量食盐 。出锅即可食用 。
拓展资料
腊肉的脂肪含量非常高 。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素” 。其次，腊肉营养损失多 。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零 。
参考资料来源百度百科腊肉 。
###其它资料参考###腊牛肉炒法
原材料准备
主料 腊牛肉400g
配料 尖红椒 100g、小米椒25g、芹菜50g
制作流程
刀工处理
1.腊牛肉，用片刀逆着牛肉的纹路，切成4cmx2cm左右的片 。
2.芹菜切约 1cm左右长的小节，尖红椒切斜刀片状，姜蒜切片，小米椒切节 。焯水
3.净锅上火加入清水 500g，水烧开加入料酒，下入牛肉 。
4.烧开后稍煮 ， 用漏勺捞出备用 。原料熟处理
5.净锅上火，入油30g，烧至五成油温，下入牛肉，稍炸一下，盛出沥干油 。烹调、成菜
6.净锅上火，锅留底油，下入小米椒爆香，下入姜片、蒜片 。
7.加盐、味精稍炒，下入尖红椒、芹菜 。
8.下入腊牛肉，翻炒均匀 。
9.加入十三香，翻炒均匀 。
10.装盘成菜 。
提醒:1.腊牛肉在制作时一定要视牛肉的咸味来处理，如果太咸则要多煮一下 ， 稀释部分盐分 。
2.炸腊牛肉时油温不要太高，防止肉质太老 ， 影响口感 。
腊肉本身具有一种很独特的风味——不管是腊肉、腊鸡还是腊鱼，经过加工，就与原食物“肉”的风味完全不同了 。比如，在四川，腌制腊肉除了放入沙姜、八角等大料外，还多会放花椒，显出特色的花椒香味在湖南，腊肉则多数用特定的树枝熏制江浙一带，则可见到独门酱料腌制的腊肉 。因此，同是制作腊肉，却有很多方法，风味不同，代表了不同的地方特色 。
###其它资料参考###腊肉要先用温热水泡十几分钟（如果怕咸就多泡一会），然后洗净表面的脏东西 ， 然后上锅蒸 ， 一般来说蒸二十分钟左右就可以了，然后切片就可以了，还可以回锅腊肉 。
腊肉的家常做法
腊肉炒葱椒
原料：腊肉、青、红尖椒 。
做法：腊肉清洗干净 ， 上锅蒸20分钟，取出切薄片 。青、红尖椒洗净去籽后分别切丝和小段，洋葱洗净切丝 。锅中适量油加热 ， 将洋葱丝炒香后入腊肉片翻炒 。炒至洋葱几乎透明，加尖椒丝翻炒 。调入生抽、香油，翻炒均匀即可出锅 。
苦瓜炒腊肉
原料：苦瓜300克 ， 腊肉150克 ， 姜丝15克 ， 蒜末10克，红辣椒10克，高汤30克，料酒10克 ， 胡椒粉少许，生粉10克，盐与味精适量 。
做法：腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片 ， 红辣椒切段 。食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后 ， 再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟 。
温馨意识
腊肉的脂肪含量非常高 。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%；不仅如此 ， 腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素” 。
其次，腊肉营养损失多 。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆?。缥谺1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零 。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物 。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜” 。
第三，腊肉的含盐量较高 。100克腊肉的钠含量近800毫克 ， 超过一般猪肉平均量的十几倍 。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多 ， 可能加重或导致血压增高或波动 。
###其它资料参考###腊肉吃之前要清洗干净，让表面的灰尘溶解 。
烟熏或柴火腊肉制作时间长 ， 吃起来确实特别干香 ， 不过也因为熏制时间长，表面那个脏（全是油烟灰），黑麻麻的让初次见的人真没啥食欲，必须彻底清洗：
1、用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮 。
2、淘米水加热 ， 不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，把腊肉放进去浸泡20分钟，还没多久黑水就会飘上来了 。
3、浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西 ， 再把腊肉冲洗干净，切成大块放在开水里煮20～30分钟 。
扩展资料:
腊肉的脂肪含量非常高 。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%!腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃这样超过人体每天摄入的最大盐量.
所以当作调节生活的一个菜谱当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了 。
参考资料：百度百科-腊肉
###其它资料参考###腊肉需要先煮熟了再炒，主要是煮出里面的盐分，不然太咸了，而且可以去除多余杂质，只有煮熟了才能够杀菌能够清洗干净 。
很快啊，还没有来得及反应 ， 这个年就过完了 。结果是我大意了，年是过完了 ， 可是还有很多水果零食没有吃完，冰箱还有一大堆的菜 。每次过完年冰箱里面保存最多的就是腊肉了，都是正宗的乡下用烟熏出来的腊肉，味道鲜香可口 。
对于我们湖南人来说，没有吃到腊肉那都不叫过年 ， 一吃到腊肉就瞬间感觉到过年的气氛了，即使是现在 ， 很多人走亲戚都会送点自己的腊肉 。这个市面上的可是完全比不了的 ， 味道完全不同 。是不是土特产一吃便知 。
腊肉虽然好吃，但还是得看厨艺?。旅婢秃痛蠹曳窒硐略趺醋龀雒牢兜睦叭?。
家常炒腊肉准备食材：
腊肉
大蒜苗
胡萝卜
辣椒
油
老抽
葱花
1.首先我们要把腊肉放锅里煮，等到水开了之后捞出，用水多冲洗几下 。这样能减少腌份 ， 去除脏的部分 。
2.然后我们切片 ， 记住切的时候要肥瘦相间，不要把肥肉和瘦肉分开了 。肥瘦搭配的腊肉才更香 。
3.辣椒切片，胡萝卜切片备好 。
4.蒜苗切段，灵魂所在，这个是必不可少 。
5.热锅，不需要倒油，然后倒入腊肉翻炒，等把油分炒出来了，转中大火炒 。
6.然后放入胡萝卜翻炒，接着放入辣椒翻炒 。根据自己的口味可以替换胡萝卜成其它菜，比如酸萝卜、春笋、豆角、干茄子、土豆等都可以 。
7.等炒熟后可以放入少许清水 ， 让整个菜汤汁更多，味道更加浓郁 。
8.盖上盖锅焖一下入味 ， 放入蒜苗 。需要调色的话加入一点生抽和老抽 。最后大火收汁就可以出锅了 。
鲜香可口的家常炒腊肉就做好了， 肥瘦相间的腊肉吃着特别下饭，喜欢的小伙伴们赶紧get起来吧 。
###其它资料参考###腊肉真的是一种十分美味小吃，不论是用腊肉去做美味可口的砂锅饭或是煮着吃，或者烧菜全是非常美味的，特别是炒腊肉又好吃方便又 ， 相信不少北方人都特别的喜欢吃吧？
如今不仅仅是北方人喜欢吃腊肉，即便是一些北方地区的朋友们也是很喜欢炒腊肉这类特色美食，但对于北方地区的朋友们而言，怎样才能做到一顿美味又正宗炒腊肉还真的是一道难题，终究北方地区以前都是没有腊肉的 ， 用腊肉做出来特色美食都是最近新传入北方地区的 。如何做这种特色美食才好吃，他还真不知道 。
今天小编就来给大家分享一下炒腊肉这道美食的具体方法吧 ， 大伙儿懂得了以后就可以自身在家里做出美味又营养物质的炒腊肉了 。炒腊肉不好吃的主要原因找到，少了一个流程，加有再多的调味品都不好吃 。
第一步：取一块腊肉先放进水里泡一段时间 ， 直到腊肉泡好了以后把它们放进锅里边蒸到八成熟，随后将腊肉放进凉水之中泡浸到腊肉彻底制冷，切成片的形态预留，朝天椒切割成滚刀块的形态预留 。
提醒：我们在蒸腊肉的时候也可以拿筷子试一下腊肉，假如木筷能轻易插进腊肉就证明腊肉蒸熟了 。炒腊肉时，好多人也正是因为减少了这一步 ， 造成炒出腊肉不好吃，并且减少了这一步，即便你加有再多的调味品也不好吃 。
第二步：竹笋解决好以后斜着切割成两半预留 ， 小葱切京葱、姜片切姜丝预留 。
第三步：热锅热油，直到油烧了后将京葱和姜片放进锅里面翻炒出香味，随后将腊肉倒进锅里面翻炒两下 ， 进入生抽酱油和米酒 。
第四步：不断向锅里面添加竹笋，将竹笋和腊肉翻炒匀称以后再倒入少量冷水，再度翻炒到竹笋彻底熟透了以后加入适量鸡精，再次翻炒匀称就可以吃了 。
提醒：很多人都会问是不是忘掉加盐了，其实大家在腌渍腊肉时是会放许多盐的，因此一点都不用再烧菜的时候才加盐 。实际上大家刚在做这个菜以前泡浸腊肉就是为了给腊肉里边的盐份泡出去一些 。
以上就是关于今日给大家分享的炒腊肉的具体方法了，大伙儿假如不喜欢吃竹笋也可以加蒜台、蒜黄什么的当火锅配菜 ， 做出来的炒腊肉也是十分美味 。
【炒腊肉要泡多久】这一道炒腊肉看上去繁杂，实际上真真正正炒腊肉时间也只不过是使用了两三分钟罢了，腊肉是之前煮熟完的，竹笋也很容易就熟了，所以做炒腊肉十分的省时省力，即便是平时上班比较忙上班族也不必担心做这个菜耽搁了自身时长哦 。
