红烧肉做的硬是怎么回事？
一、烧的红烧肉很硬可能是因为制作红烧肉前肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，从而制作出来的红烧肉出现很硬的情况 。猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上的 。
二、红烧肉做法
食材
带皮五花肉400g
食用油20g
葱段10g
盐5g
味精5g
料酒2g
姜汁3g
【红烧肉太硬是怎么办】生抽5g
老抽5g
红糖10g
肉蔻2个
桂皮3g
川椒2个
香叶3片
八角3个
步骤
带皮五花肉洗干净放人沸水锅中煮5分钟，煮到筷子可以插透再拿出来的程度再捞出
2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分
3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味
5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色 ， 继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出
6.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时
7.待肉烧透汤汁浓稠，出锅即可
红烧肉相信很多人都不陌生，它是我国一道传统美食，用五花肉制作而成，肥瘦相间，口感非常好，很多人也会购买食材回家自己动手制作 ， 不过有时候将红烧肉做好，会发现它吃起来口感比较硬 。
要是红烧肉已经煮的非常硬了，那么基本上是不能化解的，只能重新进行制作了 。我们在做红烧肉得时候 ， 选择的五花肉最好肥瘦相间，不能太瘦也不能太肥，否则烧出来的红烧肉吃起来就会太硬，或者是发腻 。
在炖肉的时候，也要控制好火候 ， 若是火太大的话，那么肉就会比较硬，所以在炖的时候要保持小火，盖上盖子慢慢炖一个小时左右 ， 这样能让它熟的更加均匀，肉质也会比较软嫩 。
###其它资料参考###不知道是因为时间问题还是食材问题，这个红烧肉炖出来之后居然很硬 ， 这是怎么一回事？在烧肉的时候是用大火炖比较好还是用小火炖比较好？
红烧肉为什么做出来很硬
煸得太久肯定干硬了 。糖在热油中变成浅棕色肉块入锅，翻炒几下加水 ， 大火烧开后即改小火慢炖，炖得汤汁少少的肉里的油就出来了 。
也可能是因为你炖的时间不够 。做红焖肉最好选择五花三层的肉，油锅烧热 ， 入肉块炒、然后加红烧酱油、糖、醋及料酒调鲜，姜、葱段、大料翻炒几下 ， 加入适量清水、开锅后加盐、花椒调味即可，切记一定要将汤汁靠到只剩油为止 ， 这样肥肉也是油而不腻的 。
盖盖子，且一次把水加足，中途最好不要打开盖子(一般水漫过肉，然后小火炖，肯定不会干的 。)
红烧肉用大火炖还是小火炖
炖红烧肉讲究“火候足时它自美”，所以小火炖即可 ， 至少1个小时 ， 红烧肉自然就软烂了，油脂也析出地差不多了 ， 所以入口即化，肥而不腻 。
红烧肉可以放土豆吗
可以 。制作红烧肉放土豆时,将肉清洗干净切成块,冷水下锅煮三分钟,捞出后放在水中清洗,控干水分,放入锅中翻炒,再添加土豆煮炖即可 。红烧肉是大众菜肴,成品后色泽红亮,口感软糯,制作的主要食材为带皮五花肉,辅料包括白砂糖、生抽、大葱、生姜、食用盐等 。
红烧肉会越炖越软吗
五花肉由于肥肉占比一半左右，会越煮越软 。瘦肉，主要是肌肉纤维，蛋白质 。长时间烹煮 ， 会让蛋白质变性，变得硬-就像煮鸡蛋，煮久了跟橡皮一样，没有味道 。所以红烧肉这种，都要选五花肉，肉纤维中有很多脂肪 ， 让蛋白质变性的时候 ， 是分散的，而不是聚成一团 。而且，要选肥猪的五花肉 。
###其它资料参考###1、红烧肉做好后瘦肉发硬 ， 有可能是收汁时火候太大的缘故 。
2、做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失 。另外 ， 制作红烧肉最好挑选肥瘦均匀的五花肉 ， 这样的肉烹煮后不容易发柴 。
3、做红烧肉的时候，可以将肉块可以切得大一些，这样会有利于保持五花肉肌肉组织里的水分，减少鲜味物质的外逸 。
4、红烧肉做出来不够酥软，也有可能是猪肉焯水的方式不对 。五花肉最好是冷水下锅，不要等水烧开后再放肉，否则猪肉容易变得干柴发硬 。
