红烧肉怎么做好吃？？
主料：带皮五花肉（必须带皮的）, 土豆或芋头,鹌鹑蛋
调料：葱姜蒜少许 ， 大料 ， 糖，醋
烹饪方法
1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻 。2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少 。
3. 加水刚好漫过肉块 ， 加酱油少许、盐、二汤匙陈醋（放醋之后肉不腻，而且酥软） ， 大料四、五枚 。
4.烧开后小火焖大约50分钟吧 。
5. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块，土豆，芋头，鹌鹑蛋 。
6. 水收干后起锅 。做成后姜 ， 胡萝卜 ， 土豆等原料比肉还好吃
1、先把带皮五花肉洗净切成1.5厘米见方的肉块,用料酒一汤匙,酱油一汤匙,
白糖三分之二汤匙拌匀,浸渍半个小时左右 。土豆切块，葱切段，八角掰开，香菜切碎 。
2、锅热放入少许油，把浸渍好的五花肉捞出放入锅（小心，别被油溅到），
翻炒至出油（自己看差不多就行，别把油都炼出来了，那就成油渣了） ， 控油盛入盘内，
然后把切好的葱，姜 ， 八角放入锅内炒出香味，
然后把先前浸渍五花肉的酱汁倒入锅内再放入1升左右的开水
（一定要开水，没有开水，也要等水烧开再放肉，不然五花肉嚼起来会硬硬的），
放入五花肉和土豆块炖制一个小时左右 。
3、汤汁收的差不多了（自己看，想要汤汁多一点就多放一点水或者早点盛锅），关火 ， 放入香菜翻炒几下，然后盛入盘内 。香喷喷的红烧肉炖土豆就做好了 。
说到下饭菜，相信红烧肉一点能算上一道 。红烧肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人会觉得腻，其实这跟烹饪方式有关，一道火候够的红烧肉，是完全可以做到入口即化，肥而不腻的！据了解，很多觉得红烧肉腻的朋友，他们在做红烧肉的时候，经常会为了省煤气，或者想快点吃上饭，把做菜的过程压缩了不少，因此，成品看着像红烧肉，实则口感相差甚多！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下，红烧肉的正确家庭做法 ， 喜欢吃红烧肉的朋友们，就一起来看看怎么制作的吧 。
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2块 ， 香叶5片 ， 干辣椒5个，生姜1块，葱白2截，冰糖40克，葱花适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙
第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手 ， 再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用 。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用 。
第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用 。
第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟 。
第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动 ， 防止糊锅了 ， 等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时 ， 就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！
###其它资料参考### 红烧肉怎么做好吃
你想知道红烧肉怎么做好吃吗？红烧肉相信大家在我们的家庭中都有吃到过这道菜吧 ， 红烧肉就是我们菜品经典中的经典，几乎没有人不被红烧肉所折服，下面就一起来看看红烧肉怎么做好吃吧 。
红烧肉怎么做好吃1姜切成片，蒜切片，胡萝卜切滚刀块，小葱切葱花 ， 锅中加清水烧开，放五花肉煮10分钟捞出，晾凉切成方块，锅中倒油，油温烧至7成热，放五花肉块煸炒至微焦，放入料酒、生抽、姜蒜片、八角、香叶、冰糖炒匀，加清水、老抽煮开，倒炖锅中焖20分钟，加胡萝卜块焖25分钟，放鸡精盛出即可 。
红烧肉怎么做
食材：
胡萝卜200克，五花肉400克，姜1块 ， 蒜2瓣，八角1个，香叶2片，冰糖10克，花椒1克
红烧肉的做法：
1、姜洗净切成姜片，蒜2瓣切片 ， 胡萝卜清洗干净切滚刀块，小葱2根切葱花 。
2、锅中加入适量清水 ， 开大火烧开，放入五花肉 ， 煮10分钟左右捞出 ， 晾凉之后切成2厘米的方块 。
3、锅中倒入适量油，油温烧至7成热 ， 放入五花肉块，大火煸炒至微焦 ， 然后放入料酒1勺、生抽1勺、姜蒜片、八角1个、香叶2片、冰糖10克翻炒均匀 。
4、加入清水适量、老抽半勺大火煮开 ， 倒入炖锅中 ， 焖煮20分钟 。
5、再加入胡萝卜块，继续焖25分钟 ， 放入鸡精半勺拌匀盛出，撒上葱花即可 。
小贴士
胡萝卜营养价值高，吃胡萝卜能提高免疫力、降糖降脂、补肝明目、促进代谢 ， 还能促进生长发育等功效 。
五花肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱 。
红烧肉怎么做好吃2配料：笋干、带皮五花肉、葱、姜、蒜、八角、糖、盐、料酒、酱油、水
1、竹笋干提前一晚用清水泡上，泡软后冲洗干净，切成和肉差不多大小的片；
2、带皮五花肉洗净切块；
3、切好的葱、姜、大蒜 ， 八角备好；
4、锅内放油稍加热，放入适量冰糖
5-8、轻轻搅动，随着温度的升高，油开始起小泡 ， 待变成大泡时，放入八角和葱、姜、蒜爆香；
9、放肉炒
10-14、五花肉翻炒至出油的时候，倒入酱油（味极鲜）继续炒；
15、再加入料酒翻炒；
16、加入适量盐；
17-18、加竹笋炒匀，加入热水没过肉稍炖，然后放入高压锅，开启“肉/鸡”档 ， 完成后再倒入炒锅中小火收汁，最后加大蒜 。
“笋干红烧肉”，是上海菜的典型代表 ， 讲究浓油赤酱 。浓郁的色泽、香甜的口感 ， 百吃不腻，是很多家庭的家常菜式 。
再百度下“红烧肉” ， 是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味 。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点 。堪称中华美食中的`一道经典名菜 。
看来红烧肉的渊源离不开上海，因为好吃而流传甚广，在不同的地域有不同的烧制方法，以至于这个菜具体是哪个地方的特色菜，我还真没办法考究，我只知道我国南方盛产竹子，竹笋是南方的特产，可作为北方人的我，从小就喜欢吃 。
红烧肉里加入竹笋，二者相得益彰 ， 肉肉肥而不腻、软烂鲜香，笋干也充分吸收了汤汁，咬起来有醇厚的肉香哦！中秋家宴绝对不能少了它！
笋干肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，其脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效 。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，属于纯天然健康食品 。
###其它资料参考### 红烧肉，爱吃肉的人一定不能错过的美食 。不同的地区在红烧肉的制作上有些区别 。一起来看看全国各地都是怎么做红烧肉的 。
上海——笋干红烧肉笋干烧肉一道美味家常菜，此菜笋干香，肉软烂，酱红色 ， 味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴 。
笋干是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品 ， 质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素 。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生 。
材料：五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、开水 。
做法：
1.笋干清洗干净后 ， 放入锅内加适量水(没过它2厘米为宜)，大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水 。五花肉洗净，切成1厘米的方块状，用厨房纸吸干表面水分 。
2.炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出 。
3.将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角 。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟 。
4.放入浸泡好的.笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅 。
特点：红烧肉里加上了江浙地区生产的笋干，充分吸收猪肉丰润厚重的肉香，同时又减少了猪肉油腻的口感，一举两得朝相辉映 ， 果然是很有“腔调”！
湖南——毛氏红烧肉毛氏红烧肉属于湘菜 ， 是常见的家常菜之一 。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状 ， 再用上等酱油加少量的糖烧制而成 ， 色泽呈金黄，味道糖而不腻 。当年毛泽东喜欢吃这道菜，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜 ， 故美其名曰“毛氏红烧肉” 。
材料：五花肉300g，干辣椒4个，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整个 ， 高汤800ml，猪油，料酒2大勺，生抽2大勺 ， 蜂蜜1大勺，白糖15g，盐，鸡精 。
做法：
1.五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火 。
2.将五花肉的皮刮干净，切成2.5cm见方的肉块 。
3.大蒜切片，干辣椒切段 。
4.锅烧热，放少量油 ， 小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角 。
5.倒入肉块翻炒，炒至变色后盛出 。
6.另起锅放少量油，下入白糖，小火熬化 。
7.迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色 。
8.调入料酒、生抽、盐 ， 倒入高汤，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右 。
9.关火前调入蜂蜜和鸡精即可 。
特点：毛氏红烧肉最大的特点是不用酱油上色，肉块诱人的色泽全靠糖色炒出来，给浓郁的肉香中增加了几分鲜甜 ， 的确是“要得”！
浙江——东坡肉相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制 。东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈 。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法 。苏东坡曾作《食猪肉诗》云：慢着火，少着水，火候足时他自美 。每日起来打一碗 ， 饱得自家君莫管 。
材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克 。
做法：
1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净 。
2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱 ， 放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝 ， 置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口 ， 撇去油 。将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成 。
特点：作为红烧肉家族中“块头最大”的一员，东坡肉从视觉上看起来绝对是圆润丰满诱惑力十足 。辅之以江浙菜系特有的精工慢火烹饪 ， “东坡肉”真正是肥而不腻，肉香四溢 。用杭州话说，真是“到门”！
###其它资料参考### 我是最爱红烧肉的 ， 可以说是无肉不欢，在做红烧肉时我有自己的小窍门，我喜欢用胡萝卜与五花肉搭配一起烹饪，胡萝卜具有独特的香气，可以解除肉的油腻，这样烧出来 ， 胡萝卜清甜粉糯，红烧肉肥而不腻，瘦而不柴 ， 入口即化，孩子老人都喜欢 ， 我家隔三差五做一回 。做法其实很简单，只需要注意几个小窍门，厨房小白也能做出人见人爱的红烧肉 。
准备材料：五花肉600克 胡萝卜3根 干辣椒 八角 桂皮 姜 葱
做红烧肉我一般选五花三层，烧出来的肉口感肥而不腻，瘦而不柴 。尽量不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴 。
先将五花肉切成3厘米大小的方块 ， 冷水下锅，焯水 。（冷水下锅，可以慢慢煮出肉块里的血水 。避免热水下锅，肉块表面遇热凝固，就会导致里面的血水出不来）
水开后，再煮5分钟，撇去浮沫，捞起肉块沥干水分 。（水分一定要沥干哦，防止一会儿煎的时候溅油烫伤自己 。）
热锅放少许油，下入肉块煎至两面微黄 ， 锁住肉汁 。煎的时间不宜过长，既要煎出多余的油脂，又要让瘦肉锁住肉汁，这样做出来的红烧肉口感鲜嫩不油腻 。
加入冰糖 ， 干辣椒，八角，桂皮，姜，葱白，煸炒出香味 。
加入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，炒至上色 。我这里没有炒糖色，因为炒糖色不好把握火候，特别是对厨房新手来说，容易炒过，糊了会发苦，容易导致失败 。
加入开水，没过肉块，大火烧开，转微小火煮30分钟，至筷子可以轻易插穿肉块 。
加入胡萝卜块 ， 调入一勺半盐，大火煮开，转微小火煮20分钟 。
20分钟后，大火收汁至汤汁浓稠 。
起锅，放入葱丝点缀，美味即成！喜欢的朋友赶紧试试吧！
提到红烧肉，相信对于每个人来说都有对于这道菜不同的记忆，不管是解馋还是满足于对旧时的怀念，它都有着不可取代的作用 。但我知道几乎对于很多人来说红烧肉都属于妈妈的味道，是我们小时候物资匮乏时，母亲在改善伙食或者逢年过节时做的一顿美味，所以对于大家来说更是对于儿时的一个很美好的记忆 。所以即使现在生活再好，可以吃得到各种 美食 ，但说到印象最深刻的应该还得是红烧肉，那红彤彤的色泽大概是记忆中最美好的样子 。
现在我也学会了妈妈做红烧肉的手艺，更多的时候是我做给父母家人吃，今天我来教大家做这道大家最熟悉的红烧肉吧 。猪肉最好选用肥瘦相间的五花肉来做，慢火细炖，口感肥而不腻、软糯香甜，入口即化 。
材料：猪五花肉，大葱，料酒，生抽 ， 老抽，蒸鱼豉油，盐 ， 糖
步骤：
1、 猪五花肉洗干净，切成2厘米大小的方块儿，大葱切段
2、 猪肉放入锅中，水没过五花肉进行焯水，放少许料酒，水开后去沫控水捞出
3、 锅里倒入适量植物油，放入白糖，开小火加热
4、 糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色
5、 加入葱段，料酒，生抽，老抽翻炒均匀调色入味
6、 翻炒2分钟后倒入开水，水要没过肉，水再次烧开后调小火盖锅盖闷制
7、 小火闷制1小时后放入适量蒸鱼豉油，再次盖锅盖煮十五分钟，直到肉可用筷子轻轻戳透，然后开大火收汁，使汁粘稠即可出锅
【我的小贴士】要做的肥肉肥而不腻 ， 入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要充足，慢火细炖，这样成熟后才会有香甜酥软的口感 。我做的红烧肉与妈妈做的不同的地方是在快成熟之前放了蒸鱼豉油，我感觉会有一种特殊的香味，大家可以尝试一下，当然不放也是可以的 。
要做好好吃的红烧肉，首先选料也很重要，要挑选肥瘦相间带皮的五花肉，切成1-2厘米的方块（找菜市场老板帮忙） 。
准备调料：大葱切段，生姜切片，冰糖，盐 ， 生抽，老抽，料酒 ， 一壶开水 。
准备一口大锅加入冷水，放入切好的五花肉，加入大葱，生姜片，料酒，开大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉备用 。
炒锅加入少量油，放入冰糖，小火炒化直至炒成琥珀色，放入五花肉，翻炒均匀上色，加入生抽，老抽，料酒 ， 翻炒均匀后加入葱姜 ， 然后加入开水没过肉，大火烧开转小火慢炖 。
炖半个小时左右加入盐调味，继续炖直至软烂，转大火收汁，出锅时撒上葱花装饰即可 。
用料：五花肉、薄百叶、油、生抽、生姜、八角、小葱、冰糖、老抽
1、准备好食材
2、冰糖，八角和生姜片准备好
3、将薄百叶先切成宽条再打结做备用
4、将百叶结用温水洗净，并挤干水分，五花肉切块后也要用温水洗净，并沥干水分
5、起锅放油，放入五花肉，当肉的两面煎至变色后倒出多余的油
6、锅内放入八角和生姜片爆香
7、倒入料酒
8、加入生抽、老抽
9、在锅内加入开水，放入百叶结和冰糖
10、最后加入小葱结，盖上锅盖 。大火煮开后转小火煮一小时
11、锅开后先把百叶结捞起，再转大火收汁后熄火
红烧肉的做法窍门
1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴 。
2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油 。
3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴 。
4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右 。
5、盐要炖煮好后再放入，盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂，所以必在炖煮好后再加 。
本人喜欢也比较拿手的一道菜，做菜流程如下:
五花肉选择肥瘦相间的，要做出一道好菜，食材的选择一定要认真 。
将五花肉均匀地切成2.5cm大小，冷水入锅放入姜片和料酒焯水，水沸腾可捞出控水备用 。
炒过放少许油，放入五花肉块，煸出油脂，煎至微黄盛出 ， 放入5粒冰糖炒糖色，待冰糖融化泛红下入五花肉翻炒，接着依次放入姜片，葱段 ， 蒜头爆香，入生抽，一点点老抽 ， 大料，桂皮 ， 香叶翻炒后加水没过肉，大火煮开，转小火焖15分钟加盐调味，继续焖至软烂 。
转大火收去多余的汤汁，撒上小葱碎和炒香的白芝麻就可以装盘出锅了 。色泽红亮，酥香软烂，家人的最爱 。
本人正在进行 美食 领域的资格认证，一经通过就会首先发表图文并茂的文章 ， 敬请期待 。
红烧肉全国各地都有，各地做法大同小异 ， 是一道很受大众欢迎的菜肴 。
原料：猪五花肉750克，绍酒400克、冰糖25克、胡椒粉、葱结、姜片、盐.味精适量 ， 草果半粒，香叶2-3片，桂皮一小块，鸡汤适量 。
制法：五花肉刮净切块，放开水锅中紧透捞出，用水冲洗干净 。炒锅上火放冰糖炒成糖色下入五花肉煸炒上色，倒入绍酒、鸡汤，加入葱结、姜片、草果、香叶、桂皮，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖，至汤汁剩一半时加入盐调味，直至肉块酥软透味，汤汁呈油芡状时撒入胡椒粉及味精起锅装盘 。
基本做法不重复叨叨了 ， 说几个要点：
1、肉要抄一下
重点：放点料酒，去腥
2、爆锅放冰糖
重点：冰糖马上化没时再放肉，冰糖别过火
3、酱油上色
重点：先生抽再老抽，酱油要炒熟
4、炖煮出锅
重点：水一次加好，炖时间越长口味越好
5、配米饭吃吃吃
重点：小心烫嘴
红烧肉是是一道著名的大众菜肴，属于热菜 。以五花肉为主料，烹饪工具以铁锅、砂锅为主，口味属于甜味，肥而不腻，堪称中华 美食 中的一道经典名菜 。无论是在高档酒店，还是在普通人家的餐桌上，我们通常都会看到它的身影 。
现在这个季节天气渐渐变冷，做出一锅红烧肉，不管是用来炖菜，还是做拌饭，都是让人无法拒绝的人间美味 。好吃的红烧肉肥而不腻 ， 一口接一口 。想要烧得好，糖色调味收汁都很重要 。
以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做 。烧肉之前 ， 先要淖水，注意，是煮一锅冷水 ， 然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉 。这样才能将血沫逼出，烧出来的肉品相才会好 。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色 。这款红烧肉偏甜口味 ， 糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮 。
关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论 。焯水肉冷水下锅最好，也有利于肉块定形 。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟 。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了，如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水 。
食
材
带皮的五花肉500克
冰糖30g
【红烧肉肉怎么做好吃吗】 生抽20ml
老抽5ml
葱段一把
生姜适量
油5ml
料酒10ml
做
法
1.准备带皮五花肉一块
2.将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块 再准备一锅冷水 ， 将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干【烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入 ， 水和肉一起煮开，然后撇去浮沫】
3.干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香
4.放入五花肉煸炒 ， 不断煸炒 ， 放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化 ， 肉稍带焦糖色
5.加入20ml左右的生抽，小半碗水 ， 小火慢炖至肉酥烂收汁即可
红烧肉是热菜菜谱之一 。以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主 ， 肥瘦相间，香甜松软，入口即化 。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶 。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂红烧肉皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 。
步骤1.五花肉切条放入凉水中焯去血末 。
步骤2.焯水定型 。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了 。烧出来的可就不漂亮了）
步骤3.捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）；
步骤4.锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5.放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6.锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7.炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8.糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9.倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
步骤10.最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11.放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
步骤12.改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀 。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾 。）
提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同 。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿 。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖） 。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜 。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好 。
红烧肉是我最拿手的，曾在小区物业比赛拿过一等奖，具体做法是买五花肉切成方块，焯水 ， 凉水下锅 ， 撇去浮沫第一次焯水三四分钟 ， 捞出，用牙签在肥肉地方扎几下，再焯水五六分钟 ， 捞出后用油煎出油，炒糖色 ， 大料，桂皮，香叶，葱姜 ， 盐，糖，生抽，老抽，叉烧肉调味料 ， 蚝油，加啤酒小火炖四十分钟，大火收汁 。如果用压力锅，就少加啤酒，同样调料，炖十二分钟，气自然放完就可以
###其它资料参考### 红烧肉是一道最普通的家常菜，红烧肉怎么做好吃？下面我来给大家介绍，大家快来尝试吧！
1、鹌鹑蛋红烧肉
主料：五花肉，鹌鹑蛋，糖 ， 葱，姜，八角 ， 香叶
做法：
1.锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉 。
2.煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油 。
3.翻炒均匀 ， 加入糖，炒至糖融化 ， 且均匀包裹肉块 。
4.将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉 。
5.大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶 ， 转小火炖半小时 。
6.放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可 。
吃货点评：红烧肉里面加入了鹌鹑蛋 ， 不仅营养翻倍，还可以适当解腻 。不敢吃肉的童靴，可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋，那味道可以说比肉还好吃呢!
2、蒜香红烧肉
主料：五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋
做法：
1.油锅内放冰糖，溶至金黄色 。
2.倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入红烧汁 。
3.倒入腐乳汁、醋，所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟 。
4.倒入炸好的蒜瓣至锅内 ， 蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可 。
吃货点评：这道菜 ， 大蒜华丽变身为主角，用来爆香，并将蒜的分量加大成为肉的配菜 ， 不可谓不吃不快!
3、板栗红烧肉
主料：五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料
做法：
1.五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块 。
2.冷油中放冰糖开小火 ， 用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色 。
3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒 。
4.加姜蒜、香料炒香 ， 五花肉和板栗放入电饭锅中 ， 倒入开水没过肉 ， 开煮饭档炖60分钟即可 。
吃货点评：板栗搭配五花肉，肉烧的软烂，板栗粉粉甜甜的 ， 香味一阵阵扑面而来，真是经典又美味 。
4、微波炉版红烧肉
主料：五花肉 ， 料酒，酱油，糖，
做法：
1.五花肉切块(可以放沸水里烫一下) 。
2.取一微波炉的碗，放入五花肉，加入料酒、酱油、糖 。酱油和糖的用来按各人的.口味 。调料差不多要淹过肉 ， 不够可加点水 。
3.放好调料后 ， 加盖 ， 放入微波炉 ， 高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了 。
吃货点评：酥嫩可口，甜甜糯糯，肉质肥瘦相间，品质很不错呢~~~
5、土豆红烧肉
主料：五花肉，土豆，葱段，姜片 ， 花椒，大料，陈皮，料酒，绵白糖 ， 生抽，老抽
做法：
1.泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用 。
2.炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖(大概2、3勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色 。
3.加入刚才煮肉后的汤，倒生抽老抽 ， 下葱段、姜片、花椒大料，大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入 ， 继续炖至肉酥烂，最后调入鸡精，出锅 。
吃货点评：土豆红烧肉可是最常见的家常菜，五花肉香气扑鼻，土豆糯香十足，很下饭的哟!
6、可乐红烧肉
主料：五花肉 ， 葱，姜片，香叶，八角 ， 酱油，可乐
做法：
1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净沥水 。
2.锅中放少许油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黄，加葱姜片，香叶，八角炒香，加红烧酱油炒匀至上色 。
3.倒入可乐，加盐大火烧开后转小火，盖上盖小火焖煮至软糯(约50分钟左右)，转大火收汁后起锅 。
吃货点评：浓油赤酱，肥而不腻 ， 软糯酥烂，烂而不散，再来上一碗米饭，把汁拌进去，吃光一碗 ， 忍不住还想叫第二碗 。
7、焦糖啤酒红烧肉
主料：五花肉，冰糖，啤酒，红辣椒，葱，姜切
做法：
1.五花肉切块在热水里焯过备用 。
2.锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了 。
4.五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖 。
5.倒入啤酒，没过五花肉即可 。
6.大火加热 ， 将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可 。
吃货点评：以往的红烧肉都是要用油熬糖色，这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色 。吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美 。
###其它资料参考###红烧肉跟梅干菜、鹌鹑蛋、冻豆腐等三种食材搭配起来吃才能会不腻 。
红烧肉很多人都会做但是想做好一份好的红烧肉还是需要一定的技术 。红烧肉对新手来说绝对是很大的考验 。临近过年红烧肉更是我们餐桌上不可缺少的一道硬菜对于好的红烧肉人们都是赞不绝口，下面为大家介绍几种跟红烧肉搭配起来好吃不腻做法 。
一、梅干菜红烧肉的做法：将五花肉切成块状，用水焯过放旁边备用 。锅里加入适量水和冰糖，不用再放油，熬至棕色就可以将五花肉放入锅内 。快速将五花肉翻炒，均匀染上糖浆后 ， 放入辣椒 ， 加入没过五花肉的水，水开后小火炖40~50分钟，肉变软烂即可 。这时可以倒入准备好的梅干菜，继续煮 。煮至梅菜也变软烂，汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可 ， 不用油也可以做出香喷喷的红烧肉，而且好吃也不腻
二、鹌鹑蛋烧红烧肉，红烧肉搭配它简直是绝配 ， 营养丰富好吃又不腻，老人小孩都喜欢 。从营养上来说鹌鹑蛋红烧肉具有高蛋白质、高营养的特点，可以快速而全面的补充营养，对于身体虚弱的人可以加快恢复速度、还可以加快婴幼儿童的发育生长等 。我们一般人都可以吃鹌鹑蛋红烧肉 。因为鹌鹑蛋红烧肉的营养不仅仅是身体虚弱的人才需要的，蛋白质，我们每一个人都需要 。鹌鹑蛋红烧肉对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效，所以这些人可以多吃 。
三、冻豆腐经过冰冻后会出现细孔 ， 吃上去的口感很有层次 。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁的味道 。做法是：五花肉，洗净切大块 。焯水后备用 。五花肉，洗净切大块 。焯水后备用 。
然后加入料酒；调入老抽，继续炒，炒到老抽的颜色将五花肉表面都染上色以后，再加入适量的热水，没过五花肉，大火煮开，盖锅盖小火焖到五花肉熟了后，打开锅盖放入冻豆腐（摁到汤汁里 ， 不然吸不了味道） ， 撒少许白糖，一点点的加盐，觉得汤汁味道比自己的口味稍微淡一点点时，大火收汁即可 。
