红烧肉太硬了怎么办
红烧肉特别硬怎么办？
红烧肉相信很多人都不陌生 ， 它是我国一道传统美食，用五花肉制作而成，肥瘦相间，口感非常好，很多人也会购买食材回家自己动手制作 ， 不过有时候将红烧肉做好 ， 会发现它吃起来口感比较硬 。
要是红烧肉已经煮的非常硬了 ， 那么基本上是不能化解的，只能重新进行制作了 。我们在做红烧肉得时候，选择的五花肉最好肥瘦相间 ， 不能太瘦也不能太肥，否则烧出来的红烧肉吃起来就会太硬 ， 或者是发腻 。
在炖肉的时候，也要控制好火候 ， 若是火太大的话，那么肉就会比较硬，所以在炖的时候要保持小火，盖上盖子慢慢炖一个小时左右 ， 这样能让它熟的更加均匀，肉质也会比较软嫩 。
一、烧的红烧肉很硬可能是因为制作红烧肉前肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，从而制作出来的红烧肉出现很硬的情况 。猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度 ， 而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上的 。
二、红烧肉做法
食材
带皮五花肉400g
食用油20g
葱段10g
盐5g
味精5g
料酒2g
姜汁3g
生抽5g
老抽5g
红糖10g
肉蔻2个
桂皮3g
川椒2个
香叶3片
八角3个
步骤
带皮五花肉洗干净放人沸水锅中煮5分钟 ， 煮到筷子可以插透再拿出来的程度再捞出
2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分
3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味
5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒 ， 要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出
6.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时
7.待肉烧透汤汁浓稠，出锅即可
###其它资料参考###红烧肉越炖越硬怎么补救？可以加入少量的水，大火烧开后，再长时间慢火将其煮软即可 。
补救的方法除了加水以外，还可以加入一些醋或者菠萝重炒也可以使肉变得松软，因为菠萝含有一些蛋白酶，可以分解蛋白质为氨基酸或者肽类物质，从而令猪肉变得细腻绵软又香甜 ， 不但口感变好，而且还促进营养的吸收 。
###其它资料参考###做红烧肉，因步骤错误导致肉变的很硬，你可以做美味的“扣肉”了 。
做法：
将烧硬的肉放凉，切成薄片（不要完全切断），放在碗里根据你原来做的咸淡情况适当地加入一点酱油和糖，再稍微放一点水，放入蒸锅中蒸透，取出来扣在盘中，撒上点菜丝、芝麻什么的，非常好吃哦 。
如果有梅干菜的话也可以跟梅干菜一起蒸，更好吃 。
###其它资料参考###【红烧肉太硬了怎么办】不知道是因为时间问题还是食材问题，这个红烧肉炖出来之后居然很硬，这是怎么一回事？在烧肉的时候是用大火炖比较好还是用小火炖比较好？
红烧肉为什么做出来很硬
煸得太久肯定干硬了 。糖在热油中变成浅棕色肉块入锅，翻炒几下加水，大火烧开后即改小火慢炖，炖得汤汁少少的肉里的油就出来了 。
也可能是因为你炖的时间不够 。做红焖肉最好选择五花三层的肉，油锅烧热，入肉块炒、然后加红烧酱油、糖、醋及料酒调鲜，姜、葱段、大料翻炒几下，加入适量清水、开锅后加盐、花椒调味即可 ， 切记一定要将汤汁靠到只剩油为止 ， 这样肥肉也是油而不腻的 。
盖盖子 ， 且一次把水加足，中途最好不要打开盖子(一般水漫过肉，然后小火炖，肯定不会干的 。)
红烧肉用大火炖还是小火炖
炖红烧肉讲究“火候足时它自美”，所以小火炖即可，至少1个小时，红烧肉自然就软烂了，油脂也析出地差不多了，所以入口即化，肥而不腻 。
红烧肉可以放土豆吗
可以 。制作红烧肉放土豆时,将肉清洗干净切成块,冷水下锅煮三分钟,捞出后放在水中清洗,控干水分,放入锅中翻炒,再添加土豆煮炖即可 。红烧肉是大众菜肴,成品后色泽红亮,口感软糯,制作的主要食材为带皮五花肉,辅料包括白砂糖、生抽、大葱、生姜、食用盐等 。
红烧肉会越炖越软吗
五花肉由于肥肉占比一半左右 ， 会越煮越软 。瘦肉，主要是肌肉纤维，蛋白质 。长时间烹煮，会让蛋白质变性，变得硬-就像煮鸡蛋，煮久了跟橡皮一样，没有味道 。所以红烧肉这种，都要选五花肉，肉纤维中有很多脂肪，让蛋白质变性的时候，是分散的，而不是聚成一团 。而且，要选肥猪的五花肉 。
###其它资料参考###作为一个资深红烧肉人士很明确的告诉你有两点原因：
1、提前放了盐 。
由于肉汤和肉细胞之间的水势差异，会发生渗透 。要么汤中的水进入细胞，要么细胞中的水进入汤中（也可能是平衡的水势） 。肉细胞的渗透压更高，水分子会自动进入肉细胞，当水太多时，细胞膜会破裂，当细胞分解并释放其内容物时，肉的味道会更香，当然也会分解得更快 。如果提前放了盐，水分子无法渗透进入肉细胞，只会让肉细胞更加紧实的聚在了一起，瘦肉自然就会变硬了 。
温馨提示：肉煸过后，上了色记得要用开水煮，熟的更快哦 。红烧肉最少要小火慢炖1个小时以上才会香味浓郁，如果担心那时候肉不烂可以在炖的过程中加几滴白醋或者干山楂，都是可以加速肉烂的哦 。
2、大火炖，常揭盖 ， 火候不到 。
用大火炖的话温度一直很高 ， 会使肉细胞分解形成阻碍 ， 而且也会让汤汁干的快 ， 香味无法进入肉里面 。经常揭盖子会导致锅内的温度骤降 ， 让肉自身所收到的热量熏陶变得反复 ， 这样就会使得肉变柴 。这个道理就像煮瓜一样，一旦中途关火或者加入冷水就会煮不烂一样一样的 。
温馨提示：红烧肉最忌中途加水，尽量在开始炖的时候就加够，以完全没过肉为宜 。最后，加盐的时机是快出锅前10分钟，加进去调好味10分钟后就可以大火收汁至汤液粘稠就可以出锅啦 。
希望以上三点建议能够帮您解决这个问题，如果有用记得给个关注哦 。至于红烧肉的家庭版详解在我的文章里面或者我回答的问题里面都可以找到的 。祝您早日学会红烧肉诀窍做出可口中意的红烧肉 。
###其它资料参考###多熬一会儿，最简单的做法：把肉洗净，切两厘米宽长条，冷水下锅煮熟，切成正方形晾凉，下油锅煸炒5分钟，（肥而不腻的窍门）把超出的油到入碗里，把肉捞出 。
另起一锅，加炒菜汤勺那么大的一勺水，大火烧开 ， 放入白糖2-3勺 ， 炒出细泡 ， 放入肉翻炒两分钟 ， 加料酒2勺，老抽（调色）2-3勺，根据颜色加 。生姜两片，葱2段，香叶2片，大料（八角）3个 ， 干辣椒适量，桂皮一块，陈皮一块翻炒出香味，加少许盐，加水没过肉，顿收干汁即可 。
###其它资料参考###1、红烧肉做好后瘦肉发硬，有可能是收汁时火候太大的缘故 。
2、做红烧肉需要长时间的低温慢炖 ， 温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩 ， 从而导致里面的肉汁流失 。另外 ， 制作红烧肉最好挑选肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴 。
3、做红烧肉的时候，可以将肉块可以切得大一些，这样会有利于保持五花肉肌肉组织里的水分，减少鲜味物质的外逸 。
4、红烧肉做出来不够酥软，也有可能是猪肉焯水的方式不对 。五花肉最好是冷水下锅，不要等水烧开后再放肉，否则猪肉容易变得干柴发硬 。
###其它资料参考###炖红烧肉为啥总是又柴又硬，很多人在加水炖肉的这一步做错了，炖肉的时候加水多数人会选择直接放冷水，而其实这个时候的肉是热的，如果直接放冷水，会让肉块紧缩，口感当然会发柴，而正确做法应该是用热水炖，同样都是热水，五花肉块不会发生不良反应，便可保证酥嫩不柴 。
###其它资料参考###烧的红烧肉很硬可能是因为制作红烧肉前肉在过水煮去除血沫的过程中 ， 烹煮的时间不够长或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，从而制作出来的红烧肉出现很硬的情况 。
猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上的 ， 因为肉炖到约1个小时左右后，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁，红烧肉和西兰花摆在盘中即可 。
饮食技巧
1、红烧时，猪肉中的蛋白质氨基酸就会与糖发生这种反应 ， 变成诱人的黄褐色，并散发出扑鼻的香气 。红烧肉脂肪含量丰富，可以带来爽滑口感 ， 这也是很多人喜欢吃红烧肉的原因 。对猪肉的质构分析发现，脂肪含量越高 ， 肉质更加嫩，弹性也更好 。
2、选取肥瘦相间五花肉所做的红烧肉，香甜松软、入口即化，不仅是一道美味，还因其能量高，能够很好地抵抗饥饿、储存能量，成为人们当时非常需要的食物 。
以上内容参考：人民网——红烧肉怎么吃才健康
