红烧茄盒 红烧茄盒的做法？
1、茄子洗净，切成后约1厘米的片，从中间切一刀 ， 成为茄夹，切好立即浸入水中 。
2、肉馅加盐，生抽，五香粉，姜末 ， 鸡蛋一个搅打上劲 。
3、茄盒内夹上和好的肉馅 。
4、鸡蛋一个加面粉和水调成面糊 。
5、煎锅放少许油，烧热 。
6、茄盒沾面糊 ， 下锅煎，两面定型后，转小火慢煎，直至茄盒变软 。
7、炒锅内放油，下干辣椒，八角炒香 。
8、放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油 。
9、放入小半碗水，调入少许盐，糖，生抽 。
10、倒入煎好的茄盒，大火炖3分钟左右，水淀粉勾芡出锅 。
11、香菜切碎洒在茄盒上提味装饰即可 。
紫茄子2个
饺子馅半碗
鸡蛋2个
甘汁园玉米淀粉100克
水1小碗
盐半勺
红烧酱油1勺
甘汁园双碳白砂糖1勺
植物油适量
红烧茄盒~外皮酥脆内里鲜香的做法
①先准备好各种食材 。将茄子切成“连刀片”只切透，不切断 。
②将饺子馅加少许盐和酱油搅匀，塞入茄子夹中 。（茄子吸油所以用酱油和盐调一下，吃清淡的就不用再加）
①把所有的茄盒塞好 。将两个鸡蛋打碎搅匀，把茄盒在蛋液中快速地滚一下，均匀蘸满蛋液 。
②再把茄盒放入干的玉米淀粉中滚一下，让四面都均匀蘸满淀粉，抖掉多余的部分 。
③小锅中烧热植物油 ， 到五成热起小泡，把茄盒放入油中炸2分钟左右，中途翻面 。
炸到茄盒表面金黄，起酥 ， 捞出放在一边 。把刚才裹蛋液后蘸的剩余淀粉中，加一小碗水 ， 半勺盐，1勺红烧酱油 ， 1勺糖，搅匀成料汁 。将茄盒摆在平底不粘锅里 ， 倒入料汁，大火快速收汁 。
将汤汁收到粘稠，差不多10秒钟左右，把烧好的茄盒滑入盘中 ， 就可以趁热吃啦 。
如果用电磁炉控温的话，差不多120度左右 。可以用木筷子头插入油中，当筷子头周围泛起细密的小泡，温度就够了 。
甘汁园玉米淀粉在这道菜里使用了两次，一次是裹炸的时候，能让外皮更薄更酥，颜色均匀 ， 第二次是勾芡时，能让成菜色泽晶亮，入味 。
###其它资料参考###1、将茄子切成“连刀片” 。连刀片就是隔一刀只切透，不切断 ， 这样每两片连在一起，中间塞馅不易散开 。茄子要用我图中这种比较粗的，垂直切大片就行了 。如果只有很细的长茄子，可以斜着切连刀片，也能夹很多馅 。毕竟馅大的茄盒更好吃 。
2、将饺子馅加少许盐和酱油搅匀.做茄盒的馅要比包饺子的馅咸一点 ， 茄子夹比饺子皮厚，如果太淡就没味道了 。
3、塞入茄子夹中 。肉馅表面用筷子压平，边缘留出一点儿空，这样茄子夹合起来的时候不会把肉馅挤出来 。我用的是纯肉馅，也可以用白菜猪肉馅、韭菜肉馅等其他比较容易熟透的馅料 。
4、将两个鸡蛋打碎搅匀，把茄盒在蛋液中快速地滚一下 ， 均匀蘸满蛋液 。
5、再把茄盒放入干的玉米淀粉中滚一下，让四面都均匀蘸满淀粉 ， 抖掉多余的部分 。
【红烧茄盒怎么做】6、小锅中烧热植物油，到五成热，把茄盒放入油中炸2分钟左右，中途翻面 。
7、炸到茄盒表面金黄，起酥，捞出放在一边 。把刚才裹蛋液后蘸的剩余淀粉中，加一小碗水，半勺盐，1勺红烧酱油 ， 1勺糖，搅匀成“碗汁” 。
8、将茄盒摆在平底不粘锅里，倒入碗汁 ， 大火快速收汁 。这里的碗汁也就是带调味的水淀粉，用来勾芡，不仅颜色好看，也更容易入味 。我把茄盒分两次放入锅里，所以碗汁也分两次倒入，每次倒一半的量 。
9、将汤汁收到粘稠，差不多10秒钟左右，把烧好的茄盒滑入盘中，就做好了 。
###其它资料参考###红烧茄盒的做法
1.茄子洗净 。
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2.猪肉剁成糜 。
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3.将茄子切成夹状 。
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4.猪肉糜里加入葱姜末，一个蛋清，少量淀粉搅拌均匀 。
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5.将肉馅塞入茄子夹里面 。
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6.一个蛋黄 ， 少量淀粉，水混合成酸奶状的糊 。
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7.将茄盒裹上面糊 。
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8.油锅入适量的油，放入茄盒煎炸至两面金黄盛出 。
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9.油锅继续烧热，下入葱蒜爆香，下入炸好的茄盒 。
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10.跳入适量生抽，白糖，花椒粉，翻炒，最后撒入鲜青葱段即可 。
