杏仁茶的做法？
杏仁茶颜色洁白，甜润细腻，杏仁香味浓郁，可达理气滋阴止咳 。杏仁茶的做法有哪些?
杏仁茶的做法篇一：原料：
杏仁、糖桂花、大米、糯米、白糖
制作方法：
1.将大米、糯米混合一起洗净，用凉水浸泡2小时
2.杏仁用温水浸泡15分钟取出，搓掉黄皮，洗干净与大米、糯米一起加凉水250克磨成稀糊状
3.凉水入锅，用旺火烧沸，将稀糊倒入锅中，沸腾5分钟即成杏仁茶 ， 随即舀入桶中保温
4.食用时，将杏仁茶盛入碗中，放上白糖和糖桂花汁便可
杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃 。它选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花 ， 葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料 。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品 。
杏仁茶受人喜爱 。旧时售者均为回民，是老北京的早点之一 。“清晨市肆闹喧哗，润肺生津味亦赊 。一碗琼浆真适口，香甜莫比杏仁茶 。”(《天桥杂咏》) 。小贩挑担卖杏仁茶和豆腐浆，两头各备一锅 。下面生煤炉，上面置一筒形圆锅 ， 外面用竹皮包扎隔热 ， 又镶上有花纹的'黄铜皮 ， 很是清洁美观，使人一见就有好感 。北京过去小贩经营食品及盛器 ， 很讲求美学，外表总尽量使之干净漂亮 ， 货品也力讲质量，以作竞争的有利条件 ， 这是北京小贩的特点 。
作家韦君宜写过一篇《忆老北京的早点》，提到杏仁茶时说：“那杏仁茶是锅里现熬的，又热又稠 ， 里面还有一点桂花 。和我们现在买的塑料袋装自己冲来喝的杏仁霜，可是大不一样 ， 怎么也冲不出那个味儿 。”
老北京早点兴喝甜浆粥，后来是杏仁茶 ， 而豆浆(当时叫豆腐浆)的出现更晚，后两者一般一起卖，清晨街巷常闻“豆浆粥开锅 ， 杏仁茶吆!”制售者多为山东人，当时经常是杏仁茶卖完，而豆浆还能剩下半锅 。
杏仁茶的做法篇二：材料
南杏仁、白米饭(我有的时候用椰肉代替感觉不错)、冰糖、水
操作
杏仁粒、米饭和水分次打匀用过滤网过滤第一次 。
2.过滤后的杏仁渣加水在打匀然后继续过滤 ， 反复反复大概要做5次 。
3.等第四次过滤完渣子就不要，其实口味重还是可以用的 。
4.过滤后开火煮开，然后换小火慢慢的煮 ， 一边煮一边搅拌 。
5.大概要煮个40-50分钟 ， 然后加一些冰糖调节味道就好了 。
6.你们有没有想过这样的杏仁茶冻在冰箱，然后在零度的时候 ， 往里面加一些凉粉冻，放一些蜂蜜或者蜜红豆，真是好好吃哦 。
家庭食用方法一般是用杏仁煲汤或者煮成糖水，经常引用可以润肺化痰，这里就介绍蛋白杏仁茶的做法 ， 在加入杏仁水时，必须一边倒杏仁水，一边搅拌，而倒蛋白时，也须不断搅拌 。
材料（四人分量）：南杏（洗净）五十克，北杏（洗净）八粒 ， 米（洗净后浸两小时）1/4杯，水七杯 ， 冰糖（洗净一百五十克，蛋白（打匀）四个，杏仁香油三滴 。
做法：
1、南杏、北杏、米和一杯水倒入搅拌机内搅成糊浆 。
2、用鱼袋隔去渣滓成杏仁水，待用 。
3、煲内倒入六杯水和冰糖，待冰糖煮溶后，加入杏仁水 ， 再加入杏仁香油 。
4、慢慢倒蛋白进杏仁糖水中，即可享用 。
桂圆杏仁茶的制作材料：
主料：南杏20克，北杏2克（如果放多了就会很苦的），白米10克，冰糖25克，桂圆5克 ， 清水400克（一人份量） 。
桂圆杏仁茶的做法：
1.杏仁、白米洗净后浸12小时 。我家的桂圆肉是放在冰箱的，我妈不说明我也不相信那黑黑的东西竟然是桂圆肉 ， 用了2小时才把它泡开！带壳的桂圆是不用泡的 。
2.把水与杏仁、白米放入搅拌机中，磨成杏仁米浆，隔渣后备用 。
3.将冰糖捣碎后与桂圆一起放入杏仁米浆中，以慢火煮滚至糖完全溶解就可食用 。
###其它资料参考###你好，最简单的就清洗干净，放点盐炒熟了可以当零食 。另外还有其它更具风味的做法 。
下附菜谱：
杏仁露/杏仁奶/杏仁豆腐
作者： 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花
用料
杏仁露 （做法）
南杏仁 100g
糯米（可不要） 15-20g
清水（可换成一半牛奶） 1000-1200ml
冰糖 适量
桂花蜜（可不要） 一小勺
杏仁豆腐 （做法）
杏仁露 250g
吉利丁片 1-1.5片
做法步骤
步骤 1
准备好食材，我用的是南杏仁 ， 北杏仁会苦 。也可以将部分杏仁换成花生或核桃，就是花生杏仁露和核桃杏仁露了 。
步骤 2
糯米淘洗好，用清水泡软；杏仁片也冲洗下 。加糯米是让杏仁露变得更浓稠 。
步骤 3
将泡发好的糯米和南杏仁一起放入料理杯 。
步骤 4
① 杏仁露版本： 加入1200ml清水 ， 用破壁机将食材搅打成杏仁露 ② 杏仁奶版本： 牛奶和清水1:1,倒入搅拌杯，搅打成杏仁奶
步骤 5
用破壁机搅打出来特别顺滑无渣，如果你用的是普通的榨汁机或搅拌棒之类的工具，先用600ml液体搅打一次，将过滤后的渣渣加入另外600ml液体再搅打一次，将两次的混合起来 。要无渣才有顺滑的好口感 。如果没有以上工具也可以用豆浆机~ 到时候再过筛一遍即可 。
步骤 6
在做好的杏仁露或杏仁奶里面加入冰糖 ， 用破壁机的五谷功能加热至100度即可 。也可以倒入小奶锅，小火煮沸即可 。
步骤 7
多余的杏仁奶可以制作成杏仁豆腐，取吉利丁用清水泡软 。250g液体用1-1.5片吉利丁片 。
步骤 8
放入杏仁奶里 ， 微微煮沸搅拌均匀 。若追求更细腻的口感 ， 可以再过筛一次 。倒入模具里冷却后放入冰箱冷藏一晚上即可 。将冻好的杏仁豆腐切块，用少许凉白开将一勺桂花蜜化开，淋上去即可食用 。
转自 下厨房
###其它资料参考###一、红豆牛奶西米露
原料：小西米100克、蜜红豆150克、牛奶250ml、炼乳适量 。
做法：
1、小西米洗净 ， 放入滚水中煮至中间尚有小白芯 ， 关火，焖5-10分钟；
2、将煮好的西米盛入装有冰牛奶的碗中一起放入冰箱冷藏半小时；
3、蜜红豆可以买成品，也可以自己熬煮；
自己熬煮的话，红豆要事先浸泡，这样可以缩短烹调的时间 。
红豆煮至裂开后加入红糖，熬至汤汁收稠，放凉后加炼乳搅拌均匀，增加奶香和甜度 。
4、将冷藏过的牛奶西米取出，盛入容器中，浇上蜜红豆即可 。
二、杏仁茶
原料：甜杏仁50克、糯米粉25克、牛奶250克、清水100克、冰糖20克、糖桂花 。
做法：
1、甜杏仁泡开；
2、将杏仁与250克牛奶放入搅拌机，磨细 ， 多磨几次；
3、杏仁浆与糯米粉拌匀；
4、锅中加入100克的清水和冰糖用中火慢慢煮，直到冰糖完全化开，将拌好的杏仁浆倒入放入锅里；
5、小火煮，边煮边搅拌，大概几分钟，就可以成糊状了，香滑可口的杏仁茶就做好，食用时可淋上少许的糖桂花 。
三、电饭锅做蛋糕
材料:4个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开），4勺白糖 ， 3勺冒尖的面粉，6勺牛奶 ， 调料：盐适量 ， 油适量 ， 一把普通的白瓷勺，3根筷子
做法：
1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状 ， 筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦
2 、蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好
3 、倒入一半的奶油状蛋清 ， 搅拌（上下搅拌而不是打圈）
4 、搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
5、电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热 ， 倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
6、倒入搅拌好的东西 ， 然后蹲几下锅，把气泡震出来
7、按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就ok了
锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深 。
###其它资料参考###杏仁茶
主 料： 大米，杏仁
配 料： 白糖
做 法： 用大米和杏仁用清水浸约12小时(杏仁要用甜杏仁)，用小磨磨成浆，调入适量的水，放锅中煮，加白糖即成 。
芝麻杏仁茶
材料：黑芝麻、杏仁各 3钱
做法：将药材捣碎，装入纱布袋，加水1000毫升煮沸后，再转小火煮20分钟，去渣取汁温服 。
滑的生磨杏仁茶
材料：杏仁100克,糯米30克，清水四碗，冰糖适量 。
【杏仁茶冰箱多久】做法：南杏仁、糯米30洗净泡水4-6小时
加水用果汁搅拌机打烂至无颗粒，倒出过滤后煮沸，按自己的口味加适量冰糖，这样香滑的生磨杏仁茶就做好了 。
如果稍加多些糯米做出来的就是杏仁糊了 。
桂圆杏仁茶
配料: 南杏20克，北杏2克（如果放多了就会很苦的） ， 白米10克，冰糖25克，桂圆5克，清水400克（一人份量） 。
操作: 1.杏仁、白米洗净后浸12小时 。带壳的桂圆是不用泡的 。
2.把水与杏仁、白米放入搅拌机中 ， 磨成杏仁米浆，隔渣后备用 。
3.将冰糖捣碎后与桂圆一起放入杏仁米浆中，以慢火煮滚至糖完全溶解就可食用 。
麦香杏仁
配料: 杏仁130克、燕麦片50克、草莓200克、豌豆20克、豆豉20克、盐2克、味精3克、干辣椒5克、干淀粉10克、色拉油250克(实耗15克) 。
操作: 1、将整粒杏仁切成两半（横向切）；豌豆加盐稍腌，炸酥；将燕麦片炸脆；豆豉炸香；干辣椒切丝；
2、油炒干辣椒丝，加入杏仁、豆豉以及其他原料炒匀装盘；
3、将草莓洗净一同上桌 。
金橘鲜姜杏仁
配料: 杏仁100，橙皮10克，橙汁125毫升，金橘干（或杏干）25克，糖50毫升，鲜姜或者加工好的生姜片10克(
操作: 1. 将四分之三的橙皮切碎，其余的四分之一切成长条状备用（装饰）；
2. 将生姜切片或者用加工过的生姜片，将0.5克的姜切成精致的三角状作装饰用；
3. 将橙汁和糖放入炒锅中，（中火）炒一分钟 ， 直到汤汁减少至一半，呈粘稠状；
4. 加入刚刚切碎备用的橙皮和生姜片烹制30秒钟；
5. 最后加入杏仁烹制1-2分钟至杏仁被汤汁完全包裹，入味收汁；
6. 将杏仁出锅冷却，趁热将杏仁一粒粒分开防止结块儿；
7. 待杏仁冷却后，将其与金橘干（或杏干）拌匀即可；
8. 撒上细橙皮丝和切好的角状姜块作点缀
杏仁豆腐
【原料】
甜杏仁100克、苦杏仁100克 。琼脂30克、糖桂花15克、玫瑰花瓣5克、鲜牛奶1000克、白糖1500克 。
【制法】
铝锅放清水1250克，加洗净的琼脂烧沸，置小火上煮15分钟，使琼脂溶解 。将两种杏仁用沸水浸透、去膜、捣碎，然后加水250克，反复捣成泥，用沙布滤取汁水和牛奶一起搅匀 。将琼脂溶解倒入铝锅，置小火上，随即将牛奶和杏仁汁徐徐淋入锅内，充分搅匀（不能太稠或结块），烧至90℃左右时）速将混合液装在10克糖瓷碗内，使其凝结 ， 即成“杏仁豆腐” ， 加盖后放入冰箱，冷藏待用 。白糖放在铝锅内，加水5000克 ， 熬成糖水撇去浮沫，冷却后用筛过滤，装入洁净的瓶内，冰冻待用 。吃时，先把冰糖水1分倒在荷叶碗内，取出杏仁豆腐，用刀切成0.2厘米厚、2厘米左右见方的薄片，整齐地倒入糖水碗中，撒上玫瑰花瓣和糖桂花即成 。
杏仁煨梨
原料：
梨240克、杏仁12克
做法：
1.梨削皮，洗净，切大块 。
2.杏仁冲净，沥干 。
3.将梨、杏仁盛入沙锅(或瓦锅) ， 加水没过约1/2的材料，以大火煮沸，改小火慢煨 。
4.煨至收汁，熄火 。
炒杏仁鸡丁
制作： 主料： 鸡肉1斤 。配 料： 杏仁1两，盐适量 。
做 法： 将鸡肉切成鸡?。驼雌?。另用杏仁（滚熟去皮）及盐，和已炸鸡丁一起用武火炒 。起菜时拌粉水加麻油 。
三色杏仁
[原料/调料]
主料：杏仁、盒豆腐、青豆
调料：盐、味精、香油
[制作流程]
制作：
1．杏仁用水冲去盐分
2．青豆用开水烫热 ， 然后过凉水
3．盒豆腐切成小?。趟?
4．将所有原料加入调料，拌匀
特别关照：如果盒豆腐切不好 ， 可选用普通豆腐，最好在水中先焯一下 。
杏仁白糖粥
材料：杏仁10克，粳米100克，白糖30克 。
制法：将杏仁洗净，去皮，用干净纱布包裹 。注意杏仁必须按规定量配制，不要多放 。将粳米淘洗干净，放入铝锅内，加入杏仁及清水500克左右同煮，待米开花，粥汁浓稠时 ， 即可取出杏仁，以白糖调味，离火，待稍凉后即可食用 。
杏仁苹果豆腐羹
原料：豆腐3块，杏仁24粒 ， 苹果1个，冬菇4只，食盐、菜油、糖、味精各少许 ， 淀粉适量 。
制作：1. 将豆腐切成小块，置水中泡一下捞出 。冬菇洗净，切碎 ， 搅成蓉，和豆腐煮至滚开，加上食盐、菜油、糖，用淀粉同调成芡汁 ， 制成豆腐羹 。
2. 杏仁用温水泡一下，去皮；苹果洗净去皮切成粒，同搅成茸 。
3. 豆腐羹冷却后，加上杏仁、苹果糊、味精拌匀，即成杏仁苹果豆腐羹 。
杏仁牛奶芝麻糊
杏仁150克，核桃仁75克，白芝麻、糯米各100克（糯米先用温水浸泡30分钟），黑芝麻200克，淡奶250克，冰糖60克，水适量，枸杞子、果料适量 。先将芝麻炒至微香，与上述原料一起捣烂糊状 ， 用纱布滤汁，将冰糖与水煮沸，再倒入糊中拌匀，撒上枸杞了、果料，文火煮沸，冷却后食用
###其它资料参考###自己掌握方法了 水温很重要的通常情况下1-2汤匙杏仁粉，置于300毫升杯中冲泡即可，也可依个人的口味，搭配牛奶、咖啡等调配饮用 ， 口感更佳
若要当早餐饮用可用1匙奶粉，1匙杏仁粉冲泡，不但味美而且健康
咳嗽或痰多时，请用杏仁粉2匙，冰糖少许 ， 300毫升温开水冲泡，一日饮用数次 ， 有缓解作用
夏天可添加果糖、冰块等一起用冷水混合冲泡；或放入冰箱冷藏片刻风味更爽口 。
###其它资料参考###主料：杏仁粉（250克）、鸡蛋（2只）、牛奶（半瓷碗）
调料：冰糖2块
步骤：
1、备一干净的瓷碗，倒入半瓷碗杏仁粉，用牛奶将之开稀 。
2、另取一空碗，把2只鸡蛋打成蛋液，加入一点点油，轻轻搅拌出泡泡 ， 备用 。3、烧开一锅水，倒入适量冰糖煮成冰糖水 。
4、把已开稀的杏仁水缓缓倒入锅里 ， 与冰糖水一并搅拌成糊状 。
5、在杏仁茶将近快熟的时候，缓缓倒入一些凉水，令杏仁茶不会太干稠 。6、待杏仁茶重新烧开后，关火之前倒入已经调好的鸡蛋液，搅拌均匀 。
7、把煮好的杏仁茶倒入瓷碗里，喝前撒上些许黑芝麻，口感更佳 。
贴士：
1、条件允许的话，可在杏仁茶上加入少量蒸熟烂剁碎的花生仁、桂花花瓣以及红枣 ， 口感会更加丰富 。
2、调蛋液时加些许油，可令杏仁茶的口感更香滑 。
3、要注意的是，杏仁茶要趁热喝，凉了就喝不出风味 。
4、喝杏仁茶一次性不能喝太多 ， 因为这款小吃本身味较甜，吃多了会腻，所以不能用大碗，只能用小碗慢慢呷 。
###其它资料参考###杏仁拌芹菜是一道爽口的凉拌菜 ， 选用甜杏仁和嫩芹菜苗制作而成，佐粥、下酒都很棒！一起来分享一下详细的制作过程吧 。
原料：
罐头装杏仁 ， 嫩芹菜苗，大蒜 ， 盐，香醋，香油 。
制作方法：
1、罐头装杏仁用清水浸泡一下，除去防腐剂；芹菜苗择洗干净，用5%的淡盐水浸泡10分钟 ， 再用清水洗净；大蒜制成蒜泥 。
2、将杏仁、嫩芹菜苗放在一起，加蒜泥、盐、香醋、香油拌匀装盘 。
小贴士：
1、此菜一定要用嫩芹菜苗 。如果是一般的芹菜，建议焯水后凉拌 。
2、也可以用核桃仁代替杏仁 。
3、用淡盐水浸泡是为了消毒 。
