马蹄糕好吃吗？？
在广东 ， 千层马蹄糕是很传统寻常的广式茶点，在酒楼、街边小摊常能看见它的身影 。马蹄糕香甜软糯有弹性，口感非常棒 。在老广们的眼中，马蹄糕不仅好吃，而且有好寓意 。因为千层马蹄糕口感和层次分明，一般会做好几层 ， 甚至十几层 ， 层层叠叠寓意步步高升 。有些广东人家会在过年过节在家里蒸上一盘，大人小孩放开吃也不怕热气 。吃过马蹄糕，工作和学习蒸蒸日上，更上一层楼 。呵呵，其实不管什么寓意，好吃健康不怕热气是最实在的 。
马蹄糕有生熟浆的做法 ， 但是我觉得稍微麻烦一点 。而且这么些年，我做千层马蹄糕一直都没有煮生熟浆 ， 直接用粉浆蒸，感觉挺方便的，次次都做得很成功 。也试验过紫薯、南瓜、芒果、抹茶、红豆、桂花、小米等各种口味，我家女儿每回都是一块接着一块地吃 ， 连不喜欢甜食的老公也吃好几块 。不过始终是经典口味最得宠，椰汁千层马蹄糕以颜值和实力一直长居我家最受欢迎点心的榜首 。
在糖的选择上 ， 我也有个人偏爱 。我用过红糖、黄片糖、老冰糖做马蹄糕，红糖马蹄糕味道比较浓郁 ， 感觉红糖味稍微抢了椰浆的风头 。然而黄片糖和老冰糖做出来的马蹄糕味道更清甜 ， 椰香味也十分浓郁，一直受到大家的好评 。
其实马蹄糕做法不难 ， 只要把握好马蹄粉与水的比例，再加多一点耐心，做出好吃好看的马蹄糕很简单 。下面分享做法给大家，我们一起来看看吧！
【椰汁千层马蹄糕】
片糖层材料：马蹄粉150克、清水500克、黄片糖180克
椰浆层材料：马蹄粉100克、椰浆400克、纯牛奶250克
在材料的选择上，我提3个建议：一、马蹄粉我建议用洲星的 ， 稍微价格贵一点，但是做出来的味道和口感确实很好 。二、在糖的选择上 ， 黄糖片、红糖、冰糖都可以 。不过我觉得黄糖片比红糖片更清甜，?所以常用黄糖片 。三、必须用椰浆，不建议用椰汁代替，否则椰香味不够浓郁 。
首先锅里倒入500克清水和180克片糖，煮到糖完全融化，然后晾凉 。注意：必须等糖水晾凉后再与马蹄粉拌一起 。?
一盒马蹄粉分为两份：150克马蹄粉与糖水拌均匀 ， 用网筛过滤一到两次，这样粉浆更细腻 。100克马蹄粉与椰浆、纯牛奶拌均匀，用网筛过滤一到两次 。?
在准备粉浆前可以提前用蒸锅装适量水烧开 。我用的是不锈钢圆盘蒸马蹄糕，在盘子内壁抹上一层薄油? 。待水烧开后，用汤勺搅拌均匀片糖粉浆，勺两勺倒入容器中 。盖上锅盖大火蒸2到3分钟 ， 能看见粉浆变透明了 ， 就是蒸凝固了 。
注意：片糖层可能会蒸出些许多余的糖水，可以用汤匙将表面多余的水勺走，再倒椰浆粉浆 。或者蒸到片糖层凝固后 ， 直接倒入椰浆粉浆蒸，我这次做的马蹄糕就是直接这样蒸出来的，对成品的颜色和味道没有影响 。
接着再用勺子搅拌均匀椰浆粉浆，勺两勺倒入容器中，蒸2到3分钟即可 。注意！因为前一层的粉浆刚蒸凝固，倒粉浆时要低一点轻轻倒下，以免将刚蒸好的马蹄糕层冲坏了 。?
如此重复将一层片糖层一层椰浆层蒸好，直到全部粉浆用完 。因为有时候蒸马蹄糕的容器不同，或者每层粉浆用量不一样，最后一层不一定会是片糖层，但我觉得无论哪一层都好看，没必要苛求最后一层是片糖层 。
蒸出来的马蹄糕必须晾凉再切 ， 趁热切会出现分层的状况 。?
蒸多少层，随自己喜欢决定 。因为容器的大小和每层的粉浆用量会影响成品的层次，这次用的不锈钢蒸盘比较大，我只蒸了8层刚好用完全部粉浆 。马蹄糕晾凉后切成方形、菱形，切小块更方便食用 。
桐妈小贴士：
1、不同牌子的马蹄粉因为吸水性有差异 ， 可能成品会有些许差异 。不过用洲星马蹄粉做出来的马蹄糕口感和味道都极好，用了多年的方子一直没出错 。
2、配方中180克糖的分量，做出来的马蹄糕很清甜，百吃不腻人 ， 特别适合老人和小孩食用 。如果喜甜的小伙伴，可适量增加糖的用量 。
3、每蒸一层必须先用勺子将粉浆搅拌均匀，这样可以防止马蹄粉沉底 。
4、天气比较热的时候 ， 如果马蹄糕当天吃不完，要用干净无水无油的容器装好密封放冰箱冷藏 。
马蹄糕是广东省广州市、福建省福州市和广西壮族自治区南宁市等地的一种传统甜点小吃，相传源于唐代，其以糖水拌合荸荠粉或者地瓜粉蒸制而成 。荸荠，粤语和闽语别称马蹄，故名 。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜 。
主要功效
马蹄又叫荸荠 ， 含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质 ， 有清热去湿解毒的功效 。是莎草根植物荸荠的球茎 。主要生长在中国南方 。马蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86%以上 。淀粉18.8%，蛋白质2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6% 。多种维生素A、B1、B2、C ， 和矿物质钙、磷、铁等 。除此，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用 。
马蹄有诸多保健作用：
- 利肠通便：马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动
- 利尿排淋：马蹄水能利尿排淋 。
-清肺化痰：马蹄甘、寒，能清肺热；又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热 。
###其它资料参考###马蹄糕是广东省、福建福州及闽南地区的一种特色传统小吃！马蹄糕呈现茶黄色 ， 半透明状，可折而不裂，软、滑、爽、韧兼备！口感甜蜜、入口即化！以其独特口感在粤菜中十分突出！又富含丰富的维生素B和一份加入椰浆，牛奶做白浆，用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒 。
另一份加入片糖水做黄浆，搅拌均匀无颗粒，浆要浓稠的样子，不能太稀，不然做出来的马蹄糕没有弹性或者会失败，然后把搅拌均匀好的黄浆用太过困难，一旦没做好就会导致糕体不成形 。为什么有的人做马蹄糕或千层糕会像糊糊一样呢？就是因为没调好生熟酱，直接来生浆，因为马蹄糕容易沉底，粉和水分离了，蒸熟了就像糊糊了 。并且制作马点有萝卜糕、芋头糕、马蹄糕、年糕等等，蒸糕，都是有极好的彩头，寓意蒸蒸日上和步步高升 。当然，这些糕点里面，最受欢迎的要算马蹄糕了 。
因为其他的糕 ， 都需要在餐厅里或者过年的时候才能吃到从唐代开始就已经有了，因其美味的口感所以一直很受人们追捧，很多人也会在家里制作，我也不例外，每到夏天的时候我都会给家人制作这道小吃，今天刚好看到您的这个问题，我就将做法分享给大家 。
有勇气直视它一眼，为什么呢？因为太好吃了，看着就想吃，那么人人都喜欢的马蹄糕 ， 倒底是怎么做出来的呢？万法真是太简单了 。（马蹄糕被称之，女人的美容院 ， 男人的加油站，值得一学哦?。┞硖惴?，生粉，和250克清水搅拌均匀备用，然后把白糖放入锅里小火炒出糖色 ， 再加入清水250克搅拌均匀，搅拌均匀之后在把糖水倒入提前调好的粉浆里面，把粉浆烫成生熟浆，烫好之后备用 。
###其它资料参考###马蹄、马蹄粉、糖、油、水 。
1.马蹄洗干、削去所有的黑皮和发黄的部分 ， 放在保鲜袋中用大刀拍碎成小颗粒备用 。
2.用1杯水(250ml)稀释溶解马蹄粉 。
3.用筛网过滤稀释好的马蹄粉溶液，除去其中没有溶解的粗渣 。
4.锅中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1汤勺油开火煮 。
5.煮开后加入马蹄粒，再煮开后转小火 。
6.用筷子或木勺朝着一个方向搅动马蹄糖水，边搅边加入过滤好的马蹄粉浆（倒入前要先充分搅匀），粉浆倒完后继续朝一个方向大力搅动，直到粉浆煮成半透明状 ， 并与锅壁分离 。
7.蒸糕容器先用油涂抹一遍 ， 再将煮至透明的粉浆倒入 ， 用手或胶板沾水弄平糕的表面，盖上保鲜膜 ， 隔水大火蒸50分钟-1小时后，用竹签插入糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了 。
8.蒸好的糕冷却后，从容器中倒扣出来，切厚片可直接冷食 。
9.或沾上少许干淀粉粉，用中小火双面煎黄热食 。
温馨提醒：马蹄糕要选择大的，越大越好 。
马蹄10个马蹄粉400g；辅料：黄糖300g清水650ml
步骤1.马蹄切成小粒，备用 。
2.用280ml的清水开马蹄粉浆 。
3.然后用320ml的水溶糖水，然后加入到马蹄粉浆里，边加边搅拌 。
4.接着加入马蹄粒 。
5.搅拌均匀 ， 然后去准备蒸锅，烧开水 。
6.水开后 ， 加入碟子，勺上两勺子混合好的马蹄粉浆 ， 蒸5分钟左右 。
7.看到糕变成透明，表示该层已蒸熟 。
8.然后在勺2勺子 ， 蒸第二层 。如此重复上述步骤，直至碟子装满为止 。
9.最后一层要蒸10分钟左右，确保整体完全蒸熟 。
10.放凉后脱模切块即可食用 。
小贴士
1、开马蹄粉浆的秘诀是生浆(冷马蹄粉浆)与熟浆(热糖水)比例约为1：1.2 。
2、每层蒸约5分钟左右，变透明即可 。
3、最后一层加入后，整体需要蒸10分钟，长时间一些，确保整体定型 。
###其它资料参考###方法一
材料:马蹄粉500g 砂糖750g 马蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g
步骤:
1.制浆粉:将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆 ， 装入布袋，榨干水分即成 。
2.制糕坯:先把红糖切成碎末待用 。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯 。
3.煎制:平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦黄色即成 。
折叠方法二
1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆.
2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀.
3:砂糖炒至金黄色加水,加水.煮至溶化,制成糖水.
4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆.
5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底.
7:把马蹄浆倒入容器,抹平.
8:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成.
方法三
时间:10-30分钟
主料:马蹄粉150g干菊花(最好是杭菊)30朵马蹄2个
辅料:白糖(随自己口味增减)水900g
制作步骤:1:先用一半清水加入糖、菊花，煲至菊花出味后把水滤除倒入锅内
2:用另一半清水加入马蹄粉拌成粉浆(无粉粒)，马蹄切碎
3:菊花水煲滚，把粉浆一边倒入一边搅拌，直至熟透 ， 加入马蹄碎
4:把煮熟的马蹄糊倒入一深碟中，冷却后切成小块即可食用 。清甜的马蹄糕 ， 散发出淡淡的菊花香味 。
方法四
需要准备的材料
马蹄、马蹄粉、糖、油、水 。
第一、马蹄洗干、削去所有的黑皮和发黄的部分，放在保鲜袋中用大刀拍碎成小颗粒备用 。
第二、用1杯水(250ml)稀释溶解马蹄粉 。
第三、用筛网过滤稀释好的马蹄粉溶液 ， 除去其中没有溶解的粗渣 。
第四、锅中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1汤勺油开火煮 。
第五、煮开后加入马蹄粒，再煮开后转小火 。
第六、用筷子或木勺朝着一个方向搅动马蹄糖水 ， 边搅边加入过滤好的马蹄粉浆(倒入前要先充分搅匀)，粉浆倒完后继续朝一个方向大力搅动 ， 直到粉浆煮成半透明状，并与锅壁分离 。
第七、蒸糕容器先用油涂抹一遍，再将煮至透明的粉浆倒入，用手或胶板沾水弄平糕的表面 ， 盖上保鲜膜，隔水大火蒸50分钟-1小时后，用竹签插入糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了 。
第八、蒸好的糕冷却后，从容器中倒扣出来，切厚片可直接冷食 。
第九、或沾上少许干淀粉粉，用中小火双面煎黄热食 。
温馨提醒:马蹄糕要选择大的，越大越好 。
食用指南
1. 马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感 。
2. 即使质量再好的马蹄粉和红糖，始终都会有些杂质量，这是由制作工艺决马蹄糕
马蹄糕
定的 。在红糖融化成糖水之后，如果发现有杂质沉淀，可以先将红糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸 。在泡马蹄粉的时候，可以将浮在水面的一些小杂质弄掉 。在倒生浆的时候(即步骤5)要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的杂质 ， 注意不要一并倒进沸水中 。
3. 蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温，也就是步骤4 。根据老妈的经验，大约在80度左右最佳 。但是我们都没有具体用温度计量过，只能凭感觉 。所以说这是最难的一步 ， 多摸索几次也许就有感觉了 。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟 。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生 。半生浆呈半透明糊状为最佳 。我这次做得不够爽口，原因就是粉浆烫得不够熟 。
4. 将半生浆导入蒸盘的时候尽量将表面抹平 ， 否则熟了之后表面不好看 。如果倒入不同形状的容器，蒸出来的马蹄糕就会形状不同 。
5. 蒸好之后要等它彻底凉透了再去倒出来 ， 否则会不成形 。
###其它资料参考###马蹄糕是潮汕地区具有地方特色的一种小吃，一般到了新年的时候潮汕地区的人们都会吃马蹄糕，是团圆的象征，马蹄糕的主要材料是番薯粉 ， 经过加工之后，不但看起来色泽鲜美，口味也十分细腻香甜，由于潮汕地区天气酷热，马蹄糕还具有消暑清火的功效 ， 但是马蹄糕的做法是什么呢?
马蹄糕之所以叫这个名字是因为它的形状是马蹄形的，而且制作工艺十分独特，如果您吃过马蹄糕就知道这个味道是很难忘记的，可是这么好吃的食物自己能做出来吗?答案是肯定的 。
马蹄糕以其工艺独特、形态美观、富有弹性、清香滋润、口感清甜、爽脆的特点，具有养颜滋补、消暑降火、生津止渴、去燥利尿的功效，广泛应用于早茶、午茶、晚茶和筵席上，是深受潮汕群众喜爱的一道著名点心 。
主料：
马蹄8两(约300克)，椰汁2/3杯，砂糖3/4杯，淡奶1/4杯，马蹄粉7两(约280克)，清水3又1/2杯，生油1汤匙 。
做法：
1.将荸荠粉放在盆里 ， 加清水250毫升 ， 揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内
2.将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤，再行煮沸，冲入粉浆中
3.冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性 ， 成半生半熟的糊浆
4.取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上
5.旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20分钟即成
6.待糕冷却后 ， 切成块 ， 适宜凉食 。
【马蹄糕什么样子】以上就是马蹄糕的做法 ， 虽然看起来很难，但是只要您用心还是很容易学会的，在做马蹄糕的时候，要注意冲制的糊浆不能太生也不能太熟 ， 熟度要适中，另外在蒸的时候还要注意把控火候，火太大或者太小都是不行的，当然如果您喜欢将马蹄糕炸着吃也是很美味的 。
