马蹄糕的来历？
马蹄糕：是广东、福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一 。以糖水拌合荸荠粉（荸荠，粤语别称马蹄故名）蒸制而成 。马蹄糕口感甜蜜，入口即化 。其色茶黄，呈半透明 ， 可折而不裂 ， 撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜 。
马蹄糕的来历：
据传，唐贞观二十三年（公元649年）太宗逝，高宗继位 。岭南道节度使，素闻广州泮塘马蹄、莲藕、茨菇、茭笋、菱角之名，遂令画匠作“泮塘五秀”图，遣吏献图及五物于朝 。高宗见图物喜，令为登基祭祀物 。
调露二年贤获罪武后废为庶，迫令自杀 。贤有三子，广顺、守礼、守义、光顺为乐安王，徙义丰被诛 。守义为犍为王，徙封桂阳 。贤及光顺逝后，守义得“泮塘五秀”图 。垂拱四年守义病，薨前传图嘱长子承敖避武后诛 。承敖及后人秉祖训，经贺、梧、安南出海，后晋天福元年入广州，居陇西直街、聚龙里 。
承敖后裔李讫寻得“泮塘五秀”后，迁泮塘村 。其时，恰逢马蹄收获，隆坤按当地习惯鲜食，觉清香甘甜，乃存鲜马蹄若干欲待后分食 。无几鲜马蹄开始腐烂，隆坤遂用焙面法，讲马蹄去皮捣浆置于釜，慢火焙干成粉 。将粉水煮成糊分与乡民服食，皆称与鲜食马蹄之感无异 。因其用“泮塘马蹄”制作，故隆坤称之为“泮塘马蹄粉” 。随后，隆坤就地开办“泮塘五秀”店，沽“泮塘马蹄粉”及“泮塘五秀”制品传售于世 。
而“泮塘马蹄粉” ， 即为现今的马蹄糕 。
马蹄糕怎么做？马蹄糕是广东省、福建福州及闽南地区的一种特色传统小吃！马蹄糕呈现茶黄色，半透明状，可折而不裂 ， 软、滑、爽、韧兼备！口感甜蜜、入口即化马蹄糕口感Q弹润滑 ， 入口即化 ， 非常好吃，做起来也非常简单 。下面分享一款广式红糖马蹄糕的做法，希望伙伴们会喜欢！锅里放水，加入吃饭的碗3碗水，水开了把片糖放进锅里煮，煮到片糖融化就可以了 ， 把煮融化的片糖倒进盘里放凉或温热 。
马蹄糕是一种广东物色小吃，广西也有 。其做法是以糖水与荸荠粉混合后制成粉浆再上锅蒸制而成 。荸荠，广东话称马蹄，所以这种小吃又名“马蹄糕” 。马蹄本为白色两种糖搭配可以使颜色柔和 。(也可以放三块冰片糖)马蹄去皮切细粒，用一半水搅拌开马蹄粉 。用另一半水和糖煮开后，加入马蹄粒再煮开 ， 关火，煮的时间长马蹄会不够爽脆 。马蹄糕做为潮洲传统式甜品特色小吃，运用于早茶、午茶、晚茶和宴席上，是备受广东潮汕民众钟爱的一道甜品 。
千层糕马蹄糕是广东传统糕类美食，它的主要食材是用马蹄粉，椰浆和红糖制作而成，做好的千层糕晶莹剔透 ， 爽滑不腻5然后我们准备一个盘放入锅里 ， 先放一勺红糖部分的蒸3分钟，再放一勺椰浆部分的蒸3分钟，这样衣次的吧粉浆蒸完就可以了，然后我们等它凉了之后再用刀切成自己喜欢的形状就可以了 。因为马蹄糕容易沉底，粉和水分离了 ， 蒸熟了就像糊糊了 。并且制作马蹄糕就跟点豆腐一样，分量越小越难把控，但是做多了又要吃好久 。我这次做的马蹄糕，，一起来试试吧！
###其它资料参考### 又被称为马蹄，果实皮色紫黑，果实肉质洁白 ， 味道甜而且多汁，清脆爽口，自古被称为地下雪梨 。
荸荠在很多食谱或者报刊中经常有出现，可是有很多人并不了解荸荠究竟是水果还是食品，主要产地是在什么地方，下面让我们共同去了解这种植物吧 。
详细内容01荸荠口感甜脆，营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物 ， 可以用来烹调，可制淀粉 。
02荸荠本身含有的荸荠英具有显著的抑菌功能，其质构热稳定性也是荸荠的一个显著特性 。荸荠可以加工成罐头、马蹄糕、荸荠饮料等多种产品，同时，在加工中产生的荸荠皮渣含有丰富的纤维和色素，可以进一步被加工利用 。
03全国各地都有栽培 。朝鲜、日本、越南、印度也见分布 。荸荠栽培一年只有一茬 ， 不能周年生产；而且荸荠生长在湿土里，皮薄汁多 ， 极易失水萎缩和腐烂变质 。所以荸荠一般采用鲜销 ， 贮藏期不超过10d 。温度0～4℃贮藏荸荠最佳，真空包装荸荠于此温度下保鲜期可达60d 。
04荸荠生长适应性较强 。在国外，荸荠主要野生分布于东南亚、美洲、欧洲和大洋洲等国家的池沼、滩涂等低洼地带 。分布于西方国家的荸荠大约于17世纪引入 。
05中国自西汉时已有栽培记载 ， 目前有20余种和一些变种 。除高寒地区外，其分布几乎遍及全国各个省区，而经济栽培则主要在长江流域及其以南地区 。
目前，荸荠栽培已经形成了几个著名产区，如广西桂林 ， 浙江余杭，江苏高邮和苏州，福建福州，湖北孝感、团风、沙 洋，安徽庐江县杨柳乡和宣州等 。
###其它资料参考###马蹄、马蹄粉、糖、油、水 。
1.马蹄洗干、削去所有的黑皮和发黄的部分，放在保鲜袋中用大刀拍碎成小颗粒备用 。
2.用1杯水(250ml)稀释溶解马蹄粉 。
3.用筛网过滤稀释好的马蹄粉溶液，除去其中没有溶解的粗渣 。
【马蹄糕的马蹄是什么】4.锅中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1汤勺油开火煮 。
5.煮开后加入马蹄粒 ， 再煮开后转小火 。
6.用筷子或木勺朝着一个方向搅动马蹄糖水，边搅边加入过滤好的马蹄粉浆（倒入前要先充分搅匀），粉浆倒完后继续朝一个方向大力搅动，直到粉浆煮成半透明状 ， 并与锅壁分离 。
7.蒸糕容器先用油涂抹一遍，再将煮至透明的粉浆倒入，用手或胶板沾水弄平糕的表面，盖上保鲜膜，隔水大火蒸50分钟-1小时后，用竹签插入糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了 。
8.蒸好的糕冷却后，从容器中倒扣出来，切厚片可直接冷食 。
9.或沾上少许干淀粉粉，用中小火双面煎黄热食 。
温馨提醒：马蹄糕要选择大的，越大越好 。
马蹄10个马蹄粉400g；辅料：黄糖300g清水650ml
步骤1.马蹄切成小粒，备用 。
2.用280ml的清水开马蹄粉浆 。
3.然后用320ml的水溶糖水，然后加入到马蹄粉浆里，边加边搅拌 。
4.接着加入马蹄粒 。
5.搅拌均匀，然后去准备蒸锅，烧开水 。
6.水开后，加入碟子，勺上两勺子混合好的马蹄粉浆，蒸5分钟左右 。
7.看到糕变成透明 ， 表示该层已蒸熟 。
8.然后在勺2勺子 ， 蒸第二层 。如此重复上述步骤，直至碟子装满为止 。
9.最后一层要蒸10分钟左右，确保整体完全蒸熟 。
10.放凉后脱模切块即可食用 。
小贴士
1、开马蹄粉浆的秘诀是生浆(冷马蹄粉浆)与熟浆(热糖水)比例约为1：1.2 。
2、每层蒸约5分钟左右，变透明即可 。
3、最后一层加入后 ， 整体需要蒸10分钟 ， 长时间一些，确保整体定型 。
###其它资料参考###做法：
1、制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，榨干水分即成；
2、制糕坯：先把红糖切成碎末待用 。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条 ， 再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯；
3、煎制：平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦黄色即成 。
制作方法：先将马蹄粉加水搅拌至没有粉粒，制成生粉浆；把马蹄肉切粒，放入生粉浆中，拌匀；然后把砂糖炒至金黄色加水，加水，煮至溶化，制成糖水；然后热糖水加入生粉浆中，搅拌均匀 ， 制成马蹄粉浆；把马蹄浆倒入容器 ， 抹平；最后猛火蒸40约分钟，放凉后切减即成. 。
###其它资料参考###荸荠（学名：Heleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.），又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物 。有细长的匍匐根状茎 ， 在匍匐根状茎的顶端生块茎，俗叶荸荠 。秆多数 ， 丛生，直立，圆柱状，有多数横隔膜，干后秆表面现有节 ， 但不明显，灰绿色，光滑无毛 。叶缺如，只在秆的基部有2-3个叶鞘；鞘近膜质，绿黄色，紫红色或褐色 。小穗顶生，圆柱状，在小穗基部有两片鳞片中空无花，抱小穗基部一周；其余鳞片全有花；较小坚果长一倍半，有倒刺；柱头3 。小坚果宽倒卵形，双凸状，顶端不缢缩；花柱基从宽的基部急骤变狭变扁而呈三角形 。花果期5-10月 。
本产于中国，广布于全世界，中国全国各地都有栽培，以热带和亚热带地区为多 。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃 ， 又可做蔬菜食用 。球茎富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉 ， 味甘美；也供药用，开胃解毒，消宿食 ， 健肠胃 。
中文名
荸荠
别称
马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩
界
植物界
###其它资料参考###方法一
材料:马蹄粉500g 砂糖750g 马蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g
步骤:
1.制浆粉:将籼米、糯米掏洗干净 ， 用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，榨干水分即成 。
2.制糕坯:先把红糖切成碎末待用 。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条 ， 再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯 。
3.煎制:平锅置小火上，先刷上一层熟菜油 ， 再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦黄色即成 。
折叠方法二
1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆.
2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀.
3:砂糖炒至金黄色加水,加水.煮至溶化,制成糖水.
4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆.
5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底.
7:把马蹄浆倒入容器,抹平.
8:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成.
方法三
时间:10-30分钟
主料:马蹄粉150g干菊花(最好是杭菊)30朵马蹄2个
辅料:白糖(随自己口味增减)水900g
制作步骤:1:先用一半清水加入糖、菊花 ， 煲至菊花出味后把水滤除倒入锅内
2:用另一半清水加入马蹄粉拌成粉浆(无粉粒)，马蹄切碎
3:菊花水煲滚，把粉浆一边倒入一边搅拌，直至熟透，加入马蹄碎
4:把煮熟的马蹄糊倒入一深碟中 ， 冷却后切成小块即可食用 。清甜的马蹄糕，散发出淡淡的菊花香味 。
方法四
需要准备的材料
马蹄、马蹄粉、糖、油、水 。
第一、马蹄洗干、削去所有的黑皮和发黄的部分，放在保鲜袋中用大刀拍碎成小颗粒备用 。
第二、用1杯水(250ml)稀释溶解马蹄粉 。
第三、用筛网过滤稀释好的马蹄粉溶液，除去其中没有溶解的粗渣 。
第四、锅中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1汤勺油开火煮 。
第五、煮开后加入马蹄粒 ， 再煮开后转小火 。
第六、用筷子或木勺朝着一个方向搅动马蹄糖水，边搅边加入过滤好的马蹄粉浆(倒入前要先充分搅匀)，粉浆倒完后继续朝一个方向大力搅动 ， 直到粉浆煮成半透明状，并与锅壁分离 。
第七、蒸糕容器先用油涂抹一遍，再将煮至透明的粉浆倒入，用手或胶板沾水弄平糕的表面，盖上保鲜膜，隔水大火蒸50分钟-1小时后，用竹签插入糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了 。
第八、蒸好的糕冷却后，从容器中倒扣出来 ， 切厚片可直接冷食 。
第九、或沾上少许干淀粉粉，用中小火双面煎黄热食 。
温馨提醒:马蹄糕要选择大的，越大越好 。
食用指南
1. 马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感 。
2. 即使质量再好的马蹄粉和红糖，始终都会有些杂质量，这是由制作工艺决马蹄糕
马蹄糕
定的 。在红糖融化成糖水之后，如果发现有杂质沉淀，可以先将红糖水倒出 ， 去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸 。在泡马蹄粉的时候 ， 可以将浮在水面的一些小杂质弄掉 。在倒生浆的时候(即步骤5)要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的杂质，注意不要一并倒进沸水中 。
3. 蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温，也就是步骤4 。根据老妈的经验，大约在80度左右最佳 。但是我们都没有具体用温度计量过，只能凭感觉 。所以说这是最难的一步，多摸索几次也许就有感觉了 。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟 。如果还是白色糊状 ， 说明水温过低，烫得太生 。半生浆呈半透明糊状为最佳 。我这次做得不够爽口，原因就是粉浆烫得不够熟 。
4. 将半生浆导入蒸盘的时候尽量将表面抹平，否则熟了之后表面不好看 。如果倒入不同形状的容器 ， 蒸出来的马蹄糕就会形状不同 。
5. 蒸好之后要等它彻底凉透了再去倒出来，否则会不成形 。
###其它资料参考###1.马蹄削皮切片备用，依次倒入马蹄粉和250克水拌匀，将350克水和糖拌匀 。
2.糖水入锅烧开，舀马蹄水到糖水中，搅拌使糖水稍微粘稠，将糖水再次倒入马蹄水中，混合均匀即可 。
3.碗里放入保鲜膜 ， 马蹄糊盛入碗中，放入蒸锅蒸制40分钟 ， 出锅晾凉，去边切块即可 。
马蹄糕是广东省广州市和福建省福州市广西壮族自治区南宁市的传统甜点小吃 。相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉或者地瓜粉蒸制而成 。荸荠 ， 粤语和闽语别称马蹄，故名 。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断 ， 软、滑、爽、韧兼备，味极香甜 。
马蹄糕口感甜蜜，入口即化 。其口感使马蹄糕在粤菜中十分突出 。
据传，唐贞观二十三年（公元649年）高宗继位 。岭南道节度使素闻广州泮塘马蹄、莲藕、茨菇、茭笋、菱角之名，遂令画匠作“泮塘五秀”图，遣吏献图及五物于朝 。高宗见图物喜，令为登基祭祀物 。
