兔肉一般炒多久
双椒兔炒多久能熟 双椒兔炒几分钟能熟？
1、双椒兔炒5-6分钟能熟 。
2、兔子洗净，切丁 ， 加老姜丝、蚝油、淀粉、白糖、生抽、盐、胡椒粉，抓匀码味，腌制半小时 。
3、将子姜切丝 ， 蒜切小粒，泡山椒一切为二待用 。切开山椒是为了让辣味易出来 。
4、小米椒 ， 二荆条切成小段待用 。
5、锅烧热，倒入菜籽油100克左右，油烧热下码好味的兔丁断生后起锅 。
6、另加适量油，油热下备好的子姜丝，蒜粒 ， 泡椒，花椒爆香 。
7、将过油的兔肉倒入，一起翻炒5分钟左右 。未确保兔肉熟透，可加少量水 。
8、加入切好的小米椒和二荆条 ， 翻炒三分钟，让辣味进入兔肉 。
9、加入切好的黄瓜丁，翻炒一分钟可起锅 。
10、起锅装盆，放小葱段即可 。
正常情况下来说，兔子肉只需要放到锅里面煮，20分钟左右的时间就可以完全煮熟了 。但毕竟每个兔子肉是老还是嫩都完全不一样，如果是老一些的兔子肉基本上还需要往后延长5分钟到10分钟左右的时间，也就是25分钟到半个小时，这样才能够让兔子肉完全的煮到软烂 。如果大家觉得时间过长的话，也可以使用高压锅，使用高压锅的话，一般只需要10分钟的时间，就可以完全将兔子肉煮熟了 。
###其它资料参考###用料：鲜兔肉；蒜子；大蒜头；芹菜；生姜；青椒；红椒；小红椒；八角桂皮；花椒 。
炒兔子肉的做法
1、兔肉切小块，用清水洗三次，洗去血水，再倒入清水和花椒泡10分钟（花椒去腥味）
【兔肉一般炒多久】2、青红辣椒，蒜头，芹菜 ， 切小段，小红椒切碎 。
3、生姜 ， 大蒜切成粒，不要太小 。
4、捞出泡洗好的兔肉 。
5、锅内水烧滚 ， 倒入兔肉，8至10秒左右，兔肉表面变色，马上捞出（以防肉煮老），沥干水分，残留的花椒要全部挑出 。
6、开大火热锅，再改小火烧油，油五成熟时，倒入干花椒，炸出香味后，花椒添出不要改大火 ， 倒入蒜子，生姜 ， 八角，桂皮，沥干的兔肉翻炒 ， 依次加盐 ， 半杯料酒，胡椒粉，少量生抽上色，半分钟左右后，加冷水 ， 刚刚盖住兔子肉面即可 。
7、锅内还剩少量汤时，尝咸淡，加盐 ， 和汤一同盛出 。
8、烧油 ， 倒入芹菜，大蒜，辣椒翻炒，调好咸淡后倒入刚炒好的兔肉和汤 。
9、留少许汤汁出锅 。
扩展资料
营养分析：兔肉中蛋白质含量约占21.37% ， 以干物质计算，兔肉中蛋白质含量高达70%以上 ， 高于猪肉，牛肉和鸡肉的蛋白质含量 。
1、兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；
2、经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处 ， 并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；
3、兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸 ， 常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条 ， 因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃兔肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；
4、兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿 。
5、兔肉味甘、性凉，入肝、大肠经，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用 。
参考资料来源：百度百科——兔肉
###其它资料参考###爆炒兔肉
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
〖食材〗兔肉，生姜，葱，花椒，大蒜
〖做法〗首先拿个小锅把干辣椒放进去加水煮 。差不多半小时，（放多少辣椒看自己吃辣的程度吧）然后把大蒜和生姜还有煮好的干辣椒一起剁了，剁的蓉蓉的最后 。然后拿个炒菜锅，放多一点油 ， 火不要太大 ， 倒入切好的辣椒 。一只翻炒，炒出香味，辣椒也有点胡的感觉就拿碗装起来 。
2.锅里再倒入油，开到大火，加入花椒 ， 等花椒的香味出来了 ， 倒入兔肉爆炒 。差不多等到兔肉有点干 ， 倒入适量的老抽和生抽 ， 翻炒 。
3.倒入炒好的辣椒 。一直翻炒 ， 加盐，差不多感觉入味了就装盘（也可以加一点水盖上盖子闷煮一下，等到煮的没水了再起过，撒上葱末即可 。
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爆炒麻辣兔
〖原料〗兔子一只（2斤半左右）
〖配料〗郫县豆瓣酱，青红线椒5个、蒜瓣2头，姜块，葱段，青花椒一把，干辣椒一把
〖做法〗兔子斩成核桃大小的块 。（可请卖家代之）用清水反复清洗3-5遍，血水完全消失 。
2、清水里加白酒1勺、姜块和葱段浸泡兔肉30分钟，再次洗净沥干备用、青红椒切圈，姜拍碎，蒜拍碎 。
3、锅底花生油，下入姜和一半的蒜碎，炒出香味、加入2大勺郫县豆瓣酱，炒出红油、下入兔肉翻炒变色 。
4、依次加入生抽、老抽、白酒、盐和少许白糖、多翻炒一会再加入开水，焖煮、收汁粘稠，加入青红椒圈 ， 翻炒均匀 。
5、起锅盛盘 ， 在兔兔肉上放上剩余的蒜碎、另起锅炸出麻辣油，浇在蒜碎上，激出香味 。
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爆炒野兔肉
材料：野兔肉0.5只，青椒1个，甜椒1个，植物油80g，料酒2勺，生抽3勺，老抽2勺，姜末5g ， 淀粉2勺，花椒油1勺，姜丝6g，大蒜2瓣，小葱1颗，干辣椒4个 ， 花椒2勺，豆瓣酱2勺，盐1小勺，胡椒粉1小勺 ， 糖0.5小勺制作步骤：1、兔肉剖洗干净将兔肉切块2、兔肉用适量料酒、生抽、老抽、姜末抓匀，腌制1小时左右3、再调入适量淀粉拌匀随后再调入适量花椒油拌匀4、腌制兔肉的同时，可将甜椒、青椒去蒂、去籽，洗净切块5、老姜、大蒜、小葱分别切丝备好干辣椒段、花椒6、不粘锅倒入适量植物油烧热 ， 放入兔肉大火翻炒至变色7、放入豆瓣酱翻炒均匀8、再放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香9、放入甜椒、青椒，继续翻炒
10、食材炒熟后，放入适量盐、胡椒粉、糖炒匀，关火 。
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###其它资料参考###鲜锅兔材料：鲜兔半只 ， 小米辣100g，二荆条200g，仔姜150g，料酒适量，盐适量 ， 郫县豆瓣酱适量 ， 蒜5瓣，花椒油适量，鸡蛋1个，淀粉适量，花椒适量 。美味的仔姜鲜锅兔，
鲜锅兔的做法：
（1）.首先将兔肉清洗干净，然后砍成丁，再用清水浸泡一会去掉血水 。
（2）.再将其它材料清洗干净，二荆条和小米辣切成小段，蒜剁碎，仔姜切丝 。把兔丁放入盆里，然后加上鸡蛋清，淀粉，盐，酱油一起搅拌均匀备用 。
（3）.鲜锅兔的做法最重要的就是，锅先烧热，然后放入油烧到7成热 ， 丢些花椒进去，然后把刚腌制好的兔丁放进去，轻轻翻炒，等兔肉都变色后沥油捞起来备用 。
（4）.再起一锅，倒入油，等到油热后把豆瓣酱放进去炒出红油来 。
（5）.这时候把火调小，将蒜末，小米辣倒进去，炒出香味来 。
（6）.再把二荆条，仔姜丝，盐 ， 一起放进去，然后慢慢翻炒出香味 。
（7）.这时候把断生的兔丁放进去，平铺在前面炒的底料上面，然后倒清水进去 ， 到刚好盖过兔肉就可以了，盖上锅盖，焖到水烧开 。
（8）.揭开锅盖，倒些花椒油，撒些味精，用淀粉勾个芡，稍微收点汁 ， 然后出锅装盘放上香菜就可以了 。
###其它资料参考###一说到“兔子肉” ， 相信大多数人都不陌生 ， 特别是在农村里，原来还特别流行捕捉野兔来烤着吃，听说那味道是特别的鲜香美味，也难怪即使野兔是在崎岖的山里，大家也都能那么乐意去捉它，虽然说兔肉好吃美味，但是确实也是挺讲究烹饪方法的 ， 要是第一步都弄错，那可就算浪费食材了 。
很多人在烹饪兔子肉的时候，最先想到的就是要先焯水，原因很简单 ， 因为兔肉有膻味，所以要焯水去膻味，那么实际上真是这样吗？答案是否定的，虽然说兔肉确实有膻味，但是光是焯水是无法彻底去除膻味的，而且如果只是为了去膻味而去进行焯水，那么是很傻的一种做法 ， 因为焯水除了会把兔肉先煮熟导致后面炒兔肉变老 ， 而且还会损失掉兔肉一部分营养 。
那么到底该如果既不焯水又能完美的去除兔肉的膻味呢？其实方法很简单，话不多说，下面麟大官人就教给大家炒兔肉的正确烹饪做法：炒兔肉一直焯水？难怪兔肉发老，记住这2点 ， 兔肉又嫩又入味！
【炒兔肉的正确做法】——特点：香气扑鼻、鲜嫩可口、入味下饭、做法简单、一看就会 。
【主料】：新鲜兔肉半只
【配料】：青辣椒8根、蒜苗3根、生姜1块
【调料】：生抽、温水、面粉、十三香、盐、食用油、鸡精适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理食材”：先把兔肉洗净改刀剁成小块，然后将其放入盆中加入面粉1勺揉搓2分钟 ， 最后用温水冲洗2遍冲洗干净，沥干水分备用 ， 同时将生姜洗净切片，蒜苗切小段，青辣椒洗净切段，备用 。
第二步“开始炒制”：起锅烧热，下入适量食用油，油温5成热下入切好的姜片蒜白快速翻炒炒出香味，然后再加入洗好的兔肉块一同翻炒1分钟炒至均匀 。
第三步“调味增鲜”：炒至兔肉发白变色以后，加入生抽1勺翻炒增鲜，加入食盐少许给兔肉先调入味道，炒匀入味后加入切好的青辣椒一同快速翻炒炒匀 。
第四步“加水焖煮”：炒匀以后，加入少量的清水勾芡（没过三分之一处即可），加入十三香少许增香，关盖焖煮10分钟 。（柴火烟太大，拍不清楚不好意思）
第五步“调味炒香”：炖煮至汤汁较少时，再加入适量食盐二次调味，然后下入切好的蒜苗一同炒香炒匀，炒至蒜苗断生（柴火大约6秒即可），即可出锅装盘 。
出品图：这样一道香软美味、鲜嫩入味、好吃下饭的炒兔肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
（ps：所有图片都是麟大官人在农村老家拍摄，没有任何道具，不好看别介意哈~）
——【内容总结之“麟说”】——
1、炒兔肉不一定要先焯水，而且先焯水的兔肉腥味反而更加明显，而且兔肉肉质还会发老 。
2、想要去除兔肉腥味和血水，可以选择用面粉或者淀粉抓捏均匀，再用温水泡洗2两遍，这样可以非常有效的去除兔肉的腥味和血水 ， 而且还可以保留兔肉的鲜嫩 ， 是非常好用的一个小技巧 。（记住的第一点）
3、炒兔肉时需要调两次味 ， 炒完调一次味，收汁再调一次味，这样兔肉吃着才能足够入味且保持鲜嫩 。（记住的第二点）
4、兔肉本身很鲜嫩，所以搭配上辣椒一同炒制吃着多一些辣味会更加美味，而十三香则是可加可不加，根据个人喜好即可，主要也是为了增香 。
内容总结完毕，我是“麟大官人”，如果大家有任何的问题都可以在下方评论给我留言，麟大官人看到后会第一时间与您互动 ， 感谢大家的关注和支持！如果大家喜欢这篇文章欢迎大家转发、收藏、评论、关注！麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
（本文头条独家，图文均由“麟大官人”原创制作，严禁搬运抄袭）
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【配料】：青辣椒8根、蒜苗3根、生姜1块
【调料】：生抽、温水、面粉、十三香、盐、食用油、鸡精适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理食材”：先把兔肉洗净改刀剁成小块，然后将其放入盆中加入面粉1勺揉搓2分钟，最后用温水冲洗2遍冲洗干净，沥干水分备用，同时将生姜洗净切片 ， 蒜苗切小段，青辣椒洗净切段 ， 备用 。
第二步“开始炒制”：起锅烧热，下入适量食用油，油温5成热下入切好的姜片蒜白快速翻炒炒出香味，然后再加入洗好的兔肉块一同翻炒1分钟炒至均匀 。
第三步“调味增鲜”：炒至兔肉发白变色以后，加入生抽1勺翻炒增鲜，加入食盐少许给兔肉先调入味道，炒匀入味后加入切好的青辣椒一同快速翻炒炒匀 。
第四步“加水焖煮”：炒匀以后 ， 加入少量的清水勾芡（没过三分之一处即可），加入十三香少许增香，关盖焖煮10分钟 。
第五步“调味炒香”：炖煮至汤汁较少时，再加入适量食盐二次调味，然后下入切好的蒜苗一同炒香炒匀，炒至蒜苗断生 ， 即可出锅装盘 。
这样一道香软美味、鲜嫩入味、好吃下饭的炒兔肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
1、炒兔肉不一定要先焯水，而且先焯水的兔肉腥味反而更加明显，而且兔肉肉质还会发老 。
2、想要去除兔肉腥味和血水 ， 可以选择用面粉或者淀粉抓捏均匀，再用温水泡洗2两遍 ， 这样可以非常有效的去除兔肉的腥味和血水，而且还可以保留兔肉的鲜嫩 ， 是非常好用的一个小技巧 。（记住的第一点）
3、炒兔肉时需要调两次味，炒完调一次味，收汁再调一次味，这样兔肉吃着才能足够入味且保持鲜嫩 。（记住的第二点）
4、兔肉本身很鲜嫩，所以搭配上辣椒一同炒制吃着多一些辣味会更加美味，而十三香则是可加可不加 ， 根据个人喜好即可，主要也是为了增香 。
###其它资料参考###泡椒兔的做法用料：
半只兔 700克、泡椒 适量、泡姜 2块、尖椒 少量、老姜 1大块、大蒜 1个、大葱 2根、
花椒 适量、红苕粉 少量、盐 少量、生抽 少量、蚝油 少量、白糖 少量、白酒 1瓶盖、
鸡精 少量 。
步骤：1 备料 。
2 兔肉是在超市买的，半只，大概一斤半左右，顺便让超市卖兔肉的大姐切成小块 。
3 用了少量的尖椒，提辣味 。
4 兔肉清洗干净，兔肉有点大块，我又把兔肉切小了一点 。
5 加盐，加白酒 ， 拌匀之后，静置20分钟，下锅之前撒一点红苕粉 ， 抓匀 。
6 泡椒泡椒稍微泡几分钟再切，咸味不要太重 。
7 切一切 。
8 锅里放油，多一点 ， 油热放姜蒜，炒香之后放花椒 。
9 佐料炒香 ， 倒入兔肉 。
10 翻炒中 。
11 把兔肉推到一边，倒入泡椒泡姜 。
12 翻炒过程中，加入生抽，蚝油和白糖 。
13 翻炒之后，加入适量的水，盖锅盖，大火烧半小时 。
14 水收干之前，放尖椒 。
15 加大葱，放鸡精 。
16 起锅，装盆 。
17 这个佐料用来做面好吃 。
18 兔肉来一个近照 。
###其它资料参考###兔肉做法指导
1. 兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等；
2. 免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味 ， 遂有“百味肉”之说；
3. 兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络 ， 兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂；
4. 兔肉性凉，宜在夏季食用；
5. 主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量 ， 蒸至兔肉熟透即成 。作菜佐餐服食，每日2次 。
【注意事项】：兔肉性偏寒凉，凡脾胃虚寒所致的呕吐、泄泻忌用 。兔肉不能与鸡心、鸡肝、獭肉、桔、芥、鳖肉同食 。
兔肉的分类
按加工方式可分为，腌腊制品（香风兔、腊兔、板兔）、酱卤制品（五香兔、麻辣兔、孜然兔、风味兔、扒兔、樟茶兔、香辣兔、酱香兔、香兔排、风味兔腿、兔肉丁、香酥兔）、熏烤制品（熏香兔、烤香兔）、干制品（风味兔肉松、沙嗲兔肉干、香辣兔肉干）、香肠制品（中国兔肉香肠、兔肉枣肠、兔肉香肚）、其他制品（鲜嫩兔肉丸、休闲小包装兔肉制品）等 。
一：兔肉火锅
主料 净兔肉750克
辅料 白菜500克 ， 湿粉丝250克，绍酒巴25克，盐10克，姜2片 ， 葱结1只 ， 熟酱油50克，辣酱油50克，鲜汤1000克 。
制法:
（1） 将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水1500克、葱结、姜片 ， 加盖烧沸后撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟 。
（2） 将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出 。湿粉丝洗净 。
（3） 火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤 。再备鲜肉汤1000克，作添加用 。加盐、味精 ， 加盖 ， 点燃火锅烧沸后即可食用 。随附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食 。
二：桂花兔肉
【原料】兔肉150克，醋5克 ， 熟花生油500克（实耗60克），苏打粉2克 ， 精盐1克 ， 鸡蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克 ， 大葱5克 ， 白糖5克 ， 桂花5克，生姜10克 ， 酱油5克，芝麻油15克，鲜汤10毫升 。
【制作过程】
（1） 兔肉放入清水中浸泡，捞出，控干，切成宽2厘米，厚3毫米，长5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用苏打粉浸泡30分钟，去掉血腥味，再用冷水漂洗两遍 ， 取洁净的纱布包上野兔片，挤去浮水 ， 加料酒、酱油腌渍入味 。沾上面粉 ， 即可桂花兔肉生坯 。
（2） 大葱、生姜均切成细丝；鸡蛋磕入碗里，加淀粉打匀，取小碗一只，加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀，勾兑成咸甜味芡汁 。桂花兔肉
（3） 炒锅烧热，加入熟花生油，烧至五成热时，将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油内炸至呈金黄色，倒入漏勺，沥油 。
（4） 原炒锅净后，放入25克熟花生油 ， 烧热放入葱丝、姜丝和炒香，倒入炸好的野兔肉片 ， 烹入勾兑好的调味芡汁炒匀 ， 顺锅边淋入醋，炒匀，撒入余下的芝麻油 ， 即可 。
【特点】色泽金黄 ， 兔肉鲜嫩 ， 咸甜酸香 。
三：氽兔肉圆
【原料】 兔肉500克，黄瓜片15克，水发海米15克，火腿10克，大白菜100克 ， 水发银耳50克，松蘑50克，鸡汤1500毫升，香菜10克，金针菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大葱10克，味精2克，料酒15克 ， 胡椒面2克，淀粉50克 ， 醋5克 。
【制作过程】
（1） 将兔肉放水中浸泡4小时，去掉血沫和草腥味 ， 洗净，去觔膜，用双刀剁成泥茸 。（2） 再将兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心 。
（3） 调匀的馅心，挤成3厘米的丸子，入开水锅中，氽一下，捞出，过凉 。
（4） 把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限帮 ， 洗净，切象眼片，用开水焯烫一下出，过凉；水发桦蘑摘洗乾净切薄片；香菜摘洗乾净 ， 切段；金针菜用水发透 ， 摘洗乾净，挤去水 ， 切段；大葱、生姜去皮，洗净，均切成丝；水发银耳摘洗乾净，切片 ， 待用 。
（5） 砂锅净后，放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片，再加入料酒、精盐、味精，烧开后，调好口味，放入兔肉圆、松蘑片，熟后捞出主副料，分装在每个小碗里 。（6） 砂锅内原汤去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口，放上香菜段，烧开，分浇在每个小碗的兔圆内，即可 。
【特点】 汤汁乳白，丸子嫩糯，味道鲜美 。
四：煮兔腿
【原料】兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1个，大枣50克，酱油25克，熟豆油500克（实耗40克），料酒25克，葱段10克 ， 芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜头5克，味精1克，鸡汤750毫升，辣大酱20克 。
【制作过程】
（1） 将兔后腿剔出骨头 ， 切成长条 ， 洗净，用酱油拌匀，腌渍4小时，使其入味 。
（2） 炒锅烧热，倒入熟豆油，烧三成热，把兔腿条投入锅中，炸成金黄色，倒入漏勺，沥油，余油倒出 。
（3） 原炒锅留余油15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖，用小火煮一个小时，拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开，煨浓，淋上芝麻油，出锅 。
（4）食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可 。
【特点】 枣红汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣
五:油爆兔肉
【原料】 净兔子肉300克，熟花生油500克（实耗75克） ， 花生仁75克 ， 淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精盐3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克 ， 葱片10克，姜末5克，芝麻面5克，鸡汤50毫升 。
【制作过程】
（1） 将兔肉切成1厘米见方的丁 ， 放入瓷碗内，加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油，搅拌均匀，上浆 。
（2） 花生米用温水泡好，去净皮 ， 放入油锅中 ， 炸成金黄色，捞出，入碗，撒少许盐，拌匀 。
（3） 小碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油 ， 勾兑成调味芡汁 。
（4） 炒锅烧热，放入熟花生油，烧三成热时，投入兔肉丁散开滑透捞出，沥油 。原炒锅留底油50克，下入葱片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可 。
【特点】 花生米脆，兔丁嫩软，易於吸收 。
六：红烧兔肉
【原料】 兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升 ， 精盐2克，酱油15克 ， 香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克 ， 味精1.5克 ， 芝麻油3克 ， 大酱25克 。
【制作过程】
（1） 将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油 ， 精盐、料酒，拌匀，腌渍入味 。
（2） 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根 ， 切成片；油菜摘洗乾净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮 ， 洗净 ， 切段，待用 。红烧兔肉
（3） 炒锅烧热，放入花生油 ， 烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色 ， 捞出 ， 原锅油倒出 。
（4） 炒锅留少许底油 ， 入花椒、大料、葱段、姜片略煸 ， 倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤 ， 烧开后，加入味精 ， 调好口味 ， 入松蘑片、竹笋块、油共块 ， 改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可 。
【特点】色泽酱红，味香肉烂，咸甜酸辣 。
七：扒兔肉
【原料】净熟兔肉300克，精盐1克 ， 花椒面5克，酱油5克，辣椒酱15克，生姜末10克，大葱片10克，鸡汤150毫升，大蒜片10克 ， 湿淀粉15克 ， 芝麻油15克 ， 熟鸡油35克 ， 熟芝麻15克 。【制作过程】
（1） 将熟兔肉切成6厘米长，1.5厘米宽的长条 。
（2） 炒锅烧热，放入熟鸡油 ， 烧六成热，投入葱片、蒜片，炒出香味，放入兔肉条，辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤 ， 烧开后 ， 撇去浮沫 ， 用微火扒至肉烂汁快浓时 ， 加味精、芝麻油，再用湿淀粉勾芡，撒匀熟芝麻，出锅，入盘 ， 即可 。
【特点】咸辣利口，肉糯鲜香，易於消化 。
八：五香兔肉
【原料】净兔肉1千克，清汤200克，花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量，葱段20克，姜片10克，料酒20克，红酱油10克，麻油10克，色拉油750克(耗75克) 。
【做法】(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中 。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，捞出，下锅前用红酱油拌匀 。
(2)锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出 。
(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度)，再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸，再改小火炖约1小时，加味精，置中火收汁 。淋麻油，出锅切成小块装盘即成 。
【特点】色泽红亮，肉质软烂 。
九：红枣炖兔肉
原料：鲜兔肉400克，红枣15枚，熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量 。
制法：
1、将兔肉洗净，剁成块，入沸水锅中烫一烫，捞出后用温水洗净；红枣洗净，最好去核 。
2、锅洗净，注入少许熟猪油，用中火烧至四、五成热时，用葱段、姜片爆锅，再倒入兔肉块煸炒一会，加红枣、精盐及适量的清水烧沸，连肉带汤倒入蒸碗内 。
3、将锅洗净，注入适量清水，将盛肉的蒸碗放入，用小火隔火炖约1小时，持兔肉烂熟后，拣出葱段、姜片，加入味精调味，即成 。
特点： 兔肉鲜嫩 ， 烂熟，比较清淡 。
十：兔肉苦瓜
配料： 苦瓜150克、兔肉250克、葱头50克、胡萝卜50克、香叶1片、干辣椒、陈皮(干桔皮)、胡椒粒、精盐、番茄酱、面粉各适量 。
特色： 菜色悦目、软嫩苦香 。
操作：1.将兔肉洗净后 ， 切成片、苦瓜洗 干净、去籽、切丝、胡萝卜洗净，切成八角花片、葱头去皮、洗净、切丝 。
2.将兔肉片用盐、胡椒粉拌匀后，沾上面粉，投入油锅内煸炸成金黄色，捞出沥油 。
3.炒锅置火上，放入少许油，待油烧热后，投入葱头丝、胡萝卜片、苦瓜丝、干辣椒、香叶、胡椒粒、待煸炒至半熟时，再放入炸好的兔肉片，加入番茄酱、煨熟即可 。
十一：罗汉果炖兔肉
原料：罗汉果1个、兔肉300克、莴苣100克、姜1小块、葱1根、鲜汤300克；食盐4克、味精3克，料酒、酱油各10克
制作： 1、莴苣去皮 ， 切成3厘米左右的块；姜切片，葱切段 。
2、罗汉果洗净、打破；兔肉洗净，切成3厘米见方的块 。
3、炒锅入油，烧至六成热时 ， 加入姜、葱爆香，放入兔肉、罗汉果、莴苣拌炒 。
4、加入鲜汤和所有的调味料，烧至兔肉熟透即成
麻辣兔肉
【所属菜系】 韩国【特点】 色泽红黄，麻辣嫩鲜，饼薄如纱
【原料】 野兔肉200克，鸡蛋50克，淀粉10克，黄瓜片25克，精盐2.5克，料酒10克 ， 酱油5克，味精1克，生姜10克，大葱10克，辣椒油15克，花椒面1克 ， 花生油500克（实耗50克），干红辣椒5克，芝麻油3克 。
【制作过程】
1、取兔肉洗净，去筋膜，切成均匀的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小时 ， 发白后，去其血污，沥干水分，加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆，拌匀；
2、 锅烧热 ， 倒入花生油 ， 烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺沥油，余油倒入油罐 。
3、 净锅烧热 ， 放入25克花生油 。五成热时，放入干红辣椒段，炸香，捞出，再下入花椒面，炒匀出香味 ， 投入葱片、姜片、黄瓜片 ， 倒入兔肉片，加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀，撒入芝麻油，出锅，入盘 。
4、食用时，配春饼同时吃，即可 。
葱爆兔肉
【所属菜系】 浙江菜【特点】 色泽淡红，肉质纤细鲜嫩，葱油香味扑鼻 。
【原料】生净嫩兔肉200克 。蛋清1个、大葱100克 。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克（约耗60克） 。
【制作过程】将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用 。把酱油 ， 白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，用油滑锅 ， 然后下猪油烧至四成热（约88℃）时，下兔肉 ， 用筷子划散至熟，倒入漏勺 。锅内留底油 ， 将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水15克浇入锅中，颠翻几下包上芡汁 ， 淋上香油即可
