干的麻辣烫叫什么？
干的麻辣烫叫麻辣拌，麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市牛华镇 。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法 。
从成都到三峡的川江流域 ， 由于水流湍急 ， 纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐 ， 捡拾一些树枝作干柴生火 ， 舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹 ， 又可驱寒、袪湿 。
这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来 。后来，码头上的小贩看到了其中的商机 ， 便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客 。如今，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上 。
麻辣拌是一个小吃，主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、油菜、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子等原料组成或者随便加自己喜欢的食材 。
做法和麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然 ， 麻油等拌匀后食用，是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的 ， 非常受欢迎，有酱香口味、酸甜口味、酸辣口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味、酸甜麻口味 。
而且口味可以根据个人喜好来进行调配，还有九叶粉之类的 ， 现在辽宁周边也有相应的麻辣拌出现，随后风靡全国 。最早出现在各个中小学校门口，很受学生们的欢迎，现在已经成为街头小巷的美味小吃 。
起源：
麻辣拌早在六七年前抚顺将军的一位店主就已经在沈阳开店，发展良好 。如今 ， 抚顺麻辣拌已走向全国各地，沈阳、大连、鞍山、北京、上海、天津、山西等各大城市都有抚顺麻辣拌身影 。
这种麻辣口味的食品一出现，便以其新颖的制作方法和更加合适的口感征服了全抚顺的人，从河南（浑河以南）到河北，从望花到东洲，大街小巷，迅速传开 ， 把原来的麻辣烫的市场完全挤走了 。
现如今的麻辣拌制作方法是又经过几次调整和改善之后形成的 ， 而且在麻辣拌的传播过程中 ， 也衍生出许许多多不一样的制作方法和口味 。
###其它资料参考### 麻辣拌顾名思义非常的麻辣可口，十分受欢迎哦 ， 很多人分不清它和麻辣烫的区别，下面我们一起来看看吧 。
麻辣拌是什么菜中国特色麻辣拌，主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、油菜、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子(又称红丸子)等原料组成 。和麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加盐 ， 陈醋，糖 ， 花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用，是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的，非常受欢迎，有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味，而且口味可以根据个人喜好来进行调配，还有九叶粉之类的，现在辽宁周边也有相应的麻辣拌出现，随后风靡全国 。最早出现在各个中小学校门口，很受学生们的欢迎，现在已经成为街头小巷的美味小吃 。
麻辣拌是凉的还是热的所谓麻辣拌 ， 也同样是麻辣烫的材料 。先前的工序也和麻辣烫一样 ， 把东西放在老汤里烫过 。但后来却是把烫好的东西放在一起，放上孜然，辣油和其它一些做料拌 ， 这个过程很像夫妻肺片的做法 。最后一盆有青菜、豆皮、豆泡、粉条、土豆片、鱼丸、蟹肉棒……先被烫过再拌得麻麻、辣辣还很香的麻辣拌就做好了，厨师还对我说 ， 这个麻辣拌不像麻辣烫必须一顿吃了，如果剩下再吃就没有了味道 。麻辣拌就算是凉了，剩了，你再放到锅里炒炒热热也是一样好吃 。
麻辣拌和麻辣烫的区别最大的区别就是麻辣烫有汤 ， 麻辣拌没有汤 。
麻辣烫是起源于川渝的汉族特色小吃，和冒菜略微不同 。
麻辣烫是起源于四川小吃，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食 。
麻辣烫是食物的平民化归宿 。青菜和鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往滚沸的汤里推，真正是赴汤蹈火 。没有什么讲究的烹调过程 ， 它们就这样被人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开 。
麻辣拌的做法1、首先提前6、7个小时将宽粉泡在水里 ， 一般睡觉前泡，早上就可以了 。(按宽粉好坏定时间，有的好宽粉1、2个小时就好了)
2、 其次将菜类洗净，土豆片切成片状，为保证卫生，副食品也可以先稍微过一下水 。
3、 准备一大锅水，将其烧开，放少许盐 。然后把土豆下锅，等2分钟后将其他菜类下锅，盖上锅盖，等1、2分钟后，待水再次沸腾，将其他副食类下锅 。期间要拿勺子将锅里的东西搅动，使其完全变熟 。(最后下泡面)
4、 副食品下锅后2分钟就可以闭火了 ， 再拿一个大盆，可以是家里洗水果洗菜的，开始调配作料 。
5、 取白糖两勺，辣椒酱适量(1~2勺)，麻油少半勺，陈醋2勺 ， 盐少许，鸡精少许，淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫沫~~搅拌均匀(作料以个人口味而定)
6、 将才锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里(一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了) ， 搅拌均匀 。期间可以尝一尝看看口味合不合适，只要菜还是热的都可以继续改动 。直到味道适合自己口味即可 。
###其它资料参考###麻辣拌包括薯片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、白菜、宽面、油菜、白菜、包子、豆泡、蟹棒、香菇、素丸子(又称红丸)等菜品 。
辣拌和麻辣烫的原料差不多，不过是烧开后 ， 沥干水分，加盐、陈醋、糖、碎花生、辣椒、孜然、香油等食用 。是抚顺人在引进麻辣烫的基础上发明的 。它很受欢迎，有酱香、酸甜、酸辣、麻辣、咸辣、甜辣、糖醋芝麻等等 。
如今抚顺麻辣烫已经遍布全国，沈阳、大连、鞍山、北京、上海、天津、山西等各大城市都有抚顺麻辣烫的身影，各种网店把抚顺麻辣烫做得如火如荼 。
###其它资料参考###麻辣拌的起源是在辽宁省抚顺市，时间是上个世纪九十年代中期 ， 是国有企业体制改革的劲风正在猛吹抚顺这个老重工业城市的时候 。那时抚顺市约有国有企业职工66万人，占全市劳动力总量的90.8%，这些人里，在94年以前下岗的就占职工总数的38.07% 。然而94年的时候这阵风还没刮完呢，所以一直到上个世纪结束的时候抚顺市闲置劳动力已经积累到将近一半 。那时候，抚顺是个经济结构非常不合理的重工业城市 ， 下岗职工都是来自煤矿，钢铁，纺织 ， 电力和建筑部门的，下岗职工掌握的技术单一 ， 而且还大龄化，加之民营资本极其薄弱，很难立即实现再就业 。在再就业形势十分严峻的情况下，市政府是想尽一切办法，利用一切渠道去解决问题 。其中就有一条是鼓励下岗职工自主创业的 。但是创业需要资金?。捎谀歉鍪焙蚬蟾母锘乖诠善冢?市财政也承担不了这部分资金 ， 所以就都得靠这些下岗职工们自己去摸爬滚打了 。插一句 ， 现如今抚顺市多数脱颖而出的民营企业家 ， 也大多是那个时候起步的 。下岗职工们连固定收入来源都没有 ， 创业之不易可想而知，进而是创业之途径也可想而知 ， 只能做点小本买卖，卖菜摆摊推车送货，多数人没有店铺，大家可以闭眼想象一下那个时候抚顺城市那种“灰色繁华”的景象 。
那个时候四川的麻辣烫已经进入抚顺，市内就能有那么十多家四川麻辣烫店 ， 因为其麻辣口感适应一部分人喜好，加上它价格低廉，所以很快就遍及全市了 。这个东西一火，从业的人数也就开始多了，因为这个东西成本小，利润高，没有复杂的管理程序 ， 正好适合那些家里夫妻两人都下岗的家庭 ， 所以一时间多出了不少夫妻店卖麻辣烫的 。但是市场规律就是这样，竞争的人多了，就变成了过度竞争，一旦过度竞争了 ， 这钱也就不好赚了 。这么多家卖麻辣烫的 ， 怎么才能赚到钱呢？于是就出现了一对聪明的夫妻，他们想，这麻辣烫毕竟西南地区流传过来的，它应该更适合那边人的口味 ， 我们在东北，地方不一样，口味应该是有差别的，如果说能把这麻辣烫改得更加适应东北人的饮食特性的话，咱们是不是能卖得更好呢？东北人的饮食特征是怎样呢，就是为了适应天寒地冻的气候条件，增加自身的温度和抵抗能力，惯吃多油多盐和刺激程度高的食物 。但是多放油和盐也有点儿亏 ， 因为麻辣烫有汤 ， 有稀释作用，所以为了让这个麻辣烫的口味更重一些，干脆不加汤了，原料煮熟了直接拌 ， 这样还降低了不少汤的成本！可是没有汤之后，它就不烫了呀，又怎么能叫麻辣烫呢？所以就改名吧，叫“麻辣拌” 。
这种麻辣口味的食品一出现，便以其新颖的制作方法和更加合适的口感征服了全抚顺的人，从河南（浑河以南）到河北 ， 从望花到东洲 ， 大街小巷，迅速传开，把原来的麻辣烫的市场完全挤走了 。现如今的麻辣拌制作方法是又经过几次调整和改善之后形成的 ， 而且在麻辣拌的传播过程中，也衍生出许许多多不一样的制作方法和口味 。比较有名的有河东十三方块的四川麻辣拌、（声明：麻辣拌为抚顺特产，卖麻辣拌的店起名虽说以“四川”“重庆”等冠名 ， 实属是为了体现其麻辣口味的特性，而麻辣拌这种小吃确与四川重庆无关），南站附近的老杨太太麻辣拌 ， 以及望花的，东洲的，葛布的，老虎台的，将军的……各家口味各有所长 。
起初以麻和辣为主，后加入酸甜以适应市场需求 。
麻辣拌早在六七年前抚顺将军的一位店主就已经在沈阳开店，发展良好 。
如今，抚顺麻辣拌已走向全国各地，沈阳、大连、鞍山、北京、上海、天津、等各大城市都有抚顺麻辣拌身影 ， 各种网店也把抚顺麻辣拌做的如火如荼，我相信，未来会有一天，抚顺的麻辣拌不光只是走出辽宁，走出东北，走向全国，而且还会冲击世界，让所有人都来尝尝我们抚顺的特色美味，让你体验一把如临仙境的感觉 。
###其它资料参考###其实麻辣拌就是从麻辣烫变身而来的，据说当年在辽宁抚顺，随着麻辣烫小店的饱和，一对麻辣烫小店夫妻为了吸引顾客，将麻辣烫的汤水倒掉，将咸甜辣等调料直接倒进烫熟的食材中，用勺子搅拌均匀后食用，没想到就此一炮而红，食客络绎不绝 。就这样麻辣拌就诞生了 。
麻辣拌和麻辣烫最大的区别就是口味，麻辣拌不光是辣味，还加入了更多的醋和糖，酸甜的口味似乎更适合大众化的口味 ， 所以这种美食就迅速从抚顺起飞，席卷全国 。
今天就和大家分享麻辣拌的正宗做法 。
食材准备：辣椒碎1勺，辣椒面1勺，十三香1勺，白芝麻1勺，孜然粉1勺 ， 花生碎1勺 ， 食用油1勺，蚝油1勺，生抽1勺，香醋1勺，香油半勺，麻油半勺，白糖半勺 ， 葱花、香菜、蒜泥适量 。
配菜可根据自己的口味随心搭配，比如：娃娃菜、西兰花、金针菇、海带、土豆、豆腐、小火腿肠、牛肉卷、各种丸子、蟹棒、宽粉等等等等 。
具体做法：
1、 所有的食材清洗干净，控尽水分备用 。
2、 锅中烧开水 ， 将所有的食材放入锅中煮熟 ， 捞出备用；再将所有的干粉放在一个碗中备用 。
3、 另起锅，锅中倒入食用油，油烧热后，将油倒入盛有干粉的碗中，烫出香味并搅拌均匀 。
4、 搅拌均匀后再加入蚝油、生抽、香醋、香油、麻油、白糖、香菜、葱花和蒜泥搅拌均匀制成调味汁 。
5、 将调好的味汁倒入煮熟的配菜中 ， 搅拌均匀，最后撒入熟白芝麻，美味就做好了 。
小贴士
麻辣拌没有非常标准的做法，只要自己喜欢，怎么调味都可以，不过正宗的麻辣拌是不加芝麻酱的 ， 如果你喜欢芝麻酱这种口味，加上也无妨 。
###其它资料参考###
麻辣拌麻辣鲜鲜，非常的好吃，深受大家的喜欢，麻辣拌的口味也是有很多种，酱香口味、麻辣口味、咸辣口味 等，都非常的好吃，麻辣拌已经成为街头小巷的一种美味小吃，可以自己在家做，好吃还卫生 。
麻辣拌相信很多人都喜欢吃 ， 主要是有土豆片、海带、豆泡、丸子、宽粉等制作而成，可以根据自己的喜好加入自己喜欢的食材，非常的麻辣鲜香，每个地方做的麻辣拌味道上也是有所不同，油麻辣味的、香辣味的、酱香味的等等，都非常的好吃，自己在家做 ， 卫生还好吃，下面就来分享一下麻辣拌的秘制配方 。
【麻辣烫拌叫什么名字】
一、麻辣拌制作步骤1、准备食材：土豆片、莲藕片、海带结、蟹棒、小白菜、花菜、鱼豆腐、丸子、金针菇
料汁用料：花生碎、白芝麻、孜然粉、鸡精、辣椒面、花椒粉、生抽、醋、盐、白糖、蚝油、麻油、芝麻酱、香油、葱、蒜、姜、香菜、洋葱、八角、桂皮
2、麻辣拌好不好吃 ， 主要就是看料汁 ， 洋葱洗干净切小块；葱洗干净切段；姜洗干净切片；香菜洗干净切段；蒜洗干净切末 。
3、芝麻酱加入水稀释开 ， 碗里加入一勺花生碎、一勺芝麻、蒜末、辣椒面、花椒粉、孜然粉 ， 起锅烧油，锅里加入油 ， 把葱段、姜片、洋葱块、香菜段、八角、桂皮放进去 。
4、小火慢炸，把香料榨干，炸出香味后捞出来，淋入碗中，边淋边搅拌，搅拌均匀后加入两勺生抽、一勺盐、一勺蚝油、两勺白糖、一勺鸡精、两勺醋、一勺麻油、一勺香油，再加入稀释好的芝麻酱 ， 搅拌均匀，料汁就调好了 。
5、可以根据自己的喜欢放食材，想吃什么就放什么，把所有食材洗干净，先把丸子类的煮熟捞出来放盆里，再把蔬菜类的也都煮熟放盆里 ， 加入调好的料汁，搅拌均匀，就可以吃了，麻辣鲜香，非常的过瘾 。
小技巧
1、麻辣拌好不好吃，主要就是看料汁，料汁一定要用热油淋，这样才可以激发出香料的味道，也可以根据自己的喜好放调料，芝麻酱一定要放 ， 这样才好吃 。
2、可以放入各种香料来熬热油，这样做出来的料汁味道会更好，麻辣拌食材可以根据自己的喜好选择 。
总结：好看又好吃的麻辣拌就做好了，香辣过瘾，非常的好吃 ， 自己在家做 ， 好吃还卫生，每个人的口味都不一样，可以根据自己的喜好来放调料，做法是非常的简单，喜欢吃麻辣拌的都可以在家试试 。
虽然麻辣拌的名字听着觉得川味十足 ， 但确实是不折不扣的东北菜，东北的朋友们心心念的灵魂支柱 。
据说麻辣拌的诞生 ， 是从上世纪九十年代中期，政府鼓励下岗员工再就业，正巧这个时候麻辣烫传到了抚顺，成为许多再就业人员的首?。?一时间麻辣烫遍布抚顺大街小巷，其中一对夫妻杀出了重围 ， 在麻辣烫的基础上作出了改良，去掉其中汤料，口味也由重麻辣改为抚顺人更喜欢的酸甜，做出了第一份麻辣拌 ， 并正式揭开了抚顺麻辣拌帝国的序幕 。
虽然是麻辣烫的衍生品，但绝对不是没有汤的麻辣烫，麻辣拌有自己的精髓 。
没了什么都不能没有宽粉 ， 麻辣拌里的宽粉，也有细粉 ， 更软更入味 。缺什么都不能没有红丸子，面粉加萝卜和红色素油炸而成的素丸子，浸在麻辣拌汤汁里，吸足了料汁，塞进嘴里，那简直就是无与伦比的幸福感 。
麻辣拌是重口味的代表，酸甜麻辣都整点 。多糖少醋不麻多辣、多糖多醋少麻少辣、少糖多醋多麻多辣等无穷无尽的口味 ， 能记住对方pick的麻辣拌口味才是真爱 。
酸甜，是根基 。虽然放这多白糖，减肥咋办呢，可吃了一口，云减肥吧！
孜然，是点睛之笔，这才是川味的传承 ， 辣椒和花生碎，是灵魂 。辣椒油要现炸的，香而不焦 ， 辣而不烧，花生碎更是要现炸的，要脆要香，新鲜出锅 。
麻辣拌四大金刚方便面、炸肠、宏宝莱、烤饼 ， 是麻辣拌的四大金刚 。
一口丸子一口饼，或者像西安泡馍那种吃法，把饼撕碎了泡在汤里 ， 那才是最地道潇洒的吃法 。
炸肠是把拌在麻辣拌里的淀粉肠油炸，撒上辣椒面和特制酱而成的，干吃或者泡在麻辣拌汤里都行 。
夏天，吃麻辣拌又热又辣，一瓶宏宝莱汽水下肚 ， 简直不能再爽，冬天花生露都放泡在电饭锅中加热，没有什么比大雪里吃麻辣拌和热花生露更爽的了 。
在互联网时代，有着二十多年 历史 的抚顺麻辣拌已经为全国人民所知 ， 抚顺麻辣拌真的是应了那句话“
麻辣拌的秘制配方？麻辣拌和麻辣烫的原料相似，几乎所有的食材都能放，只要你喜欢 ， 只需一碗麻辣鲜香的料汁就能让平淡的食材增加美味的灵魂 。土豆片、鱼丸、鱼豆腐、藕片、木耳、蘑菇、蟹棒、海带结都是我喜欢的食材，配上料汁格外下饭 。
食材的处理通常不难 ， 通常就是将土豆片、藕片、木耳等焯水，提前将鱼丸、鱼豆腐、蟹棒等煮熟 。料汁的制作可是它是否好吃的关键 。通常是用陈醋、糖、辣椒、花生碎、孜然等调制而成的，只是每个人的口味喜好不好，做出来的料汁也不同 ， 在这里把我爱吃的配方分享给大家 。
【调制料汁】
将半汤匙蒜泥、半汤匙芝麻酱、半汤匙花生酱、半汤匙孜然粉、1汤匙蚝油、适量盐、1汤匙白糖、2汤匙生抽、1汤匙醋、2汤匙油泼辣子、半汤匙花椒油 ， 搅拌均匀 ， 浇在食材上，放入适量的熟芝麻和花生碎、葱花和香菜 ， 拌匀即可 。
麻辣鲜香 ， 好吃上瘾 。芝麻酱会增加一些甜香味道，假如不喜欢芝麻酱和花生酱的可以不放这两种食材，不喜欢香醋味道的也可用老陈醋来替代 。
起源于四川的麻辣烫风靡全国，从南到北都能见到它的身影，特别是南方人，晚上下班后有吃宵夜的习惯，来一碗麻辣烫，夹起食材在汤水里涮几下，吃在嘴里是既麻又辣，吃下肚是越吃越过瘾 ， 像“着魔”一样 。
一碗麻辣烫掺杂着各种食材，混合着麻辣的汤水，食材吃完了 ， 汤却很少有人将它喝完，因为不习惯这麻辣汤水，也只小抿几口，只是可惜了汤水 。因此，这种 美食 虽然好吃，但是也有不尽人意的地方，那就是汤水太过浪费 。后来人经过改进才衍生出“麻辣拌”，只不过麻辣烫用的是汤水烫食，而麻辣拌是用特制酱料拌食 。
麻辣拌的由来：它起源于东北，兴于东北20世纪90年代，四川的麻辣烫开始进入全国各地，也包括东北地区 。由于其麻辣的口感，也赢得了一部分人的喜爱，因此这道 美食 在东北站住了脚跟 。一段时间内，几乎整个东北地区都能见到 。因为它的美味 ， 引来了众多商家在此开店竞争 。时间长了，供过于求 ， 很多店面盈利开始下降 ， 于是有人开始琢磨着如何改进这道 美食 以迎合更多人的口味 。
麻辣烫的味道大部分稀释进汤水里，冲淡了食材的味道 。而东北人喜欢重口味，油厚盐多 ， 为了让麻辣烫的口味更偏重一些 ， 于是将汤换成了酱汁 。这样不仅增强了食材的口味，还降低了成本 。烫好的食材用酱料一拌，也是别有一番风味 。为区别于麻辣烫，后来人就将这道 美食 改叫“麻辣拌” 。这种 美食 一问世，就得到了大多东北人的喜欢 。从东北到河北 ， 几乎都有它的影子，如今的麻辣拌已盛行于东北三?。餍腥鞯?。
麻辣拌的特点：油而不腻，集麻辣、咸香、酸甜于一身麻辣拌是由麻辣烫演变而来，继承食材烫制的方法，由麻辣汤水烫制改成清水煮熟（烫熟）拌酱，因此口味上更偏重于“油、咸、香、辣”，也更适宜于北方人喜欢重口味的特点 。
它的食材有各种各样的蔬菜，豆制品，面制品，菌菇类，海鲜类和肉类 ， 形成了东北独有的麻辣拌风格，有麻辣，甜酸，咸辣 ， 甜辣各种口味，吃的时候根据自己的口味合适选择 。
做这道 美食，重点在于酱料的调制，其中醋、糖、食盐、香油、辣椒油是必不可少的佐料 。食材煮熟后，统一放在一个碗里，再调以适量的佐料拌匀 ， 就可以开吃 。有点像武汉热干面，但是有别于热干面 。做好的麻辣拌看似肥油而不腻，咸香味十足 ， 搭配上辣椒油，麻辣适口，酸的、辣的、咸的、甜的一股脑直达舌根，让人回味无穷 。
麻辣拌的制作：根据口味不同，有不同的食材搭配和酱料配制讲述了麻辣拌的由来和特点，再制作就不是很难 。要说到麻辣烫的秘制配方，其实没有千篇一律的做法，全凭食客的口味要求 。食材可以根据自己的喜好随意选择搭配 ， 只要没有食用禁忌，一般都是可以的 。酱料没有特别的要求，主要是根据自己的口味去调配 。下面就随我进入制作时间 ， 为大家分享一道家常版的麻辣拌的做法 。
#家常麻辣拌#--操作简单，易在家制作，口味麻辣咸香，非常开胃！
食材：五花肉200克，油炸花生，香菇，豆皮 ， 香菜 ， 红椒
调料：香醋，香油，辣椒粉，胡椒粉（或孜然粉），白糖，生抽，料酒，食盐各适量
#制作步骤#
1-食材备制
五花肉用清水洗干净 ， 切成薄的片儿装碗，越薄越好 ， 便于煮熟、进味 。加1勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉调匀，用保鲜膜密封好，腌制10分钟 。香菇用温开水泡开，豆皮切丝 ， 香菜切小段 ， 红椒切片分开装碗 。
2-调制酱料
碗中加2勺生抽，1勺香醋，小半勺盐 ， 白糖半勺，1勺辣椒粉，1勺胡椒粉拌匀 。我喜欢吃咸一点的，所以多加了点生抽 。
起炒锅，多加一些香油，开中火烧沸，趁热将油倒入酱汁中，再次拌匀，借助滚油的高温将酱料的香味逼出来 。
3-煮制食材成菜
另起锅，加足量的清水，水沸腾后将腌制好的肉片下锅 ， 烫5分钟左右捞起，下入香菇煮20分钟 （香菇煮的时间一定要够才能充分煮熟），将肉片和香菇沥水装碗 。接着将豆皮丝和红椒丝下入煮熟即可，顺势将白菜下入煮1分钟，捞出所有的食材装碗 。将花生和香菜撒在食材上面，用酱料淋一遍，筷子搅匀 ， 一道香喷喷的家常麻辣拌就制作完成 。
家常麻辣拌制作总结麻辣拌的制作就是这么简单，是不是感觉有点像凉菜的制作呢 。其实麻辣拌的制作就是凉菜的翻版，麻辣烫的改良版，只不过比凉菜丰富许多，也比凉菜好吃，口味上比麻辣烫偏重许多 。
食材的煮制（烫制）讲究先后顺序。比较难熟的食材要先放 ， 较易熟的食材要后放，这样才能保证所有的食材熟度一致，也能保证食材的营养少流失，真正做到营养丰富、齐全 。
酱料的调配依照个人口味而配制。口味的不同根据调料侧重添加 ， 喜欢咸味的 ， 建议多加一些生抽之类的，少加食盐，毕竟食盐吃多不好；喜欢酸味多一点的，可以多加些食醋，配适量的白糖以减少酸味的不适感；喜欢吃辣的，可以多加些辣椒粉，孜然粉或胡椒粉之类的；喜欢吃甜的 ， 可以减少醋的摄入 。总而言之，怎么好吃怎么来 。
麻辣拌的秘制配方？麻辣拌一直以来都是风靡街头的小吃，每次逛街的时候遇到卖麻辣拌的小推车，旁边都会围满一群人，足以看出人们对麻辣拌的喜爱，在制作麻辣拌时，可以选择自己喜爱的食材，经过煮制后，加上调配好的辣椒油，搅拌均匀 ， 香味浓郁口味麻辣 ， 让人回味无穷 。
做好麻辣拌的关键是辣椒油辣椒油可以说是麻辣拌的灵魂，要想让做出的麻辣拌口味既麻又辣，辣椒油的制作至关重要，那么如何才能做好辣椒油呢？
①辣椒要选择多种辣椒，最常用的辣椒就是二荆条辣椒、子弹头辣椒和朝天椒 。二荆条辣椒味道香但是辣度低，相反朝天椒辣度高 ， 但是香味欠缺；因此将三种辣椒面混合使用 ， 做出的辣椒油才能既辣又香；
②在制作热油的时候要使用多种香辛料 ，比如八角、桂皮、香叶、白芷、草果，凉油中放入，当油热后 ， 继续加入香菜叶、小葱、姜片、芹菜叶、洋葱丝，当炸制焦糊时，将香料捞出；
③将辣椒面、花椒面和白芝麻按4:2:1的比例混合 ， 将熬好的热油稍微放凉后慢慢倒入其中，并用筷子搅拌均匀，辣椒油就制作好了 。
辣椒油做好了 ， 下面再说下如何制作麻辣拌①准备食材：常用的有土豆片、金针菇、海带、宽粉、鱼豆腐、蟹棒、虾丸、豆泡、藕片、小白菜、茼蒿、豆皮等，可根据自己的喜爱选择；
②将所有的食材放入热水中焯水30秒 ， 由于食材较多，可以分多次操作；
③将抽水号的食材放入碗内，加入做好的辣椒油以及适量的食盐、白糖、胡椒粉、味精，搅拌均匀后即可 。
总结在制作麻辣拌时，一定要体现出它的麻与辣，因此辣椒与花椒是必不可少的调料，尤其是辣椒要选用多种，这样做出的辣椒油才能既辣又香又麻 。
麻辣拌与麻辣烫虽然只有一字之差，虽然是师出同门，但两者之间的差别确实非常大 。麻辣烫的起源于四川，虽然是街边的小摊位，但它用麻辣鲜香的味道征服了大江南北 。但是当麻辣烫来到了东北抚顺之后 ， 东北人则是根据自己的口味，在麻辣烫的基础上进行创新，又多了一些酸甜咸口的拌菜 ， 也就是现在的麻辣拌 。
小宝认为东北人之所以将麻辣烫进行创新，主要原因是麻辣烫那一锅老汤制作起来确实麻烦，并且保存起来也是非常麻烦，所以才有了麻辣拌 。这就是两者最大的却别，麻辣烫的味道在那一锅老汤里 ， 再放点辣椒油、芝麻酱、蒜末、葱花、香菜，味道就非常足了 。而麻辣拌的味道则是在料汁上 ， 毕竟麻辣拌里的荤菜、素菜都是用清水煮熟的 ， 就等着用料汁提味 。
所以麻辣拌的料汁就至关重要，所以麻辣拌的秘制配方小宝也不知道是什么 ， 所以小宝就给大家分享一种常见的麻辣拌料汁，味道也是非常不错 ， 鲜、香、辣、酸、甜一应俱全 。
【麻辣拌料汁】
步骤：
①辣椒油：两勺蒜末、一勺辣椒末、一勺葱花、一勺白芝麻放入一个碗中，淋上三遍热油，搅拌均匀
②芝麻酱料汁：另取一个小碗，放入适量芝麻酱，一勺蚝油，用凉白开将芝麻酱调稀 。然后再盛放芝麻酱的小碗中加入一勺孜然粉，两勺生抽，一勺醋，半勺糖，以及适量的盐，搅拌均匀
③煮菜：煮自己喜欢吃的荤素菜，任意搭配即可 。不过小宝的建议是方便面不能少，这是吃麻辣拌的灵魂 。
④拌菜：根据个人口味 ， 放辣椒油以及芝麻酱料汁即可
小宝侃：
要说麻辣烫起源于四川，不可否认，但麻辣拌可与四川无关，而是辽宁抚顺的特产 。据说麻辣拌是由一对抚顺的夫妻在麻辣烫的基础上演变而来的，更确切来说，就是没有汤的麻辣烫，在原料煮熟之后，加入盐、陈醋、糖、花生碎、辣椒、麻油等拌匀后直接食用
品尝过麻辣拌的人都强烈表示 ， 麻辣拌简直是让人吃了就能很开心的魔法食物 。那么麻辣拌和麻辣烫除了做法之外，还有什么区别吗？
（当然有，不然麻辣拌的出现只是为了省去麻辣烫的汤钱吗?。┝秸咴诳谖渡洗嬖诓畋穑?麻辣拌偏重口 ， 麻、辣、酸、甜，是它的精髓，特别是酸甜口味的出现 ， 让麻辣拌在东北成了比麻辣烫还受欢迎的食物 。
虽然现在各个城市的大街小巷随处可见“正宗抚顺麻辣拌”的身影，但总觉得味道不是很正宗，差了那么一点 。那么不在抚顺，却想天天都能吃到心心念念的麻辣拌怎么办？登登登 ， 贴心的我准备把自己在抚顺麻辣拌老板那儿跪求来的做法无私地分享给各位，让你在家也能吃到正宗的抚顺味！
主要食材：
1. 菜类：土豆、大白菜、小白菜、茼蒿菜、甘蓝、豆芽
2. 副食类：宽粉、细粉、鱼丸、香肠、海带扣、干豆腐、豆皮、丸子、方便面
3. 调料：辣椒酱、麻油、白糖、醋、盐、鸡精、淀粉、芝麻、孜然、芝麻酱、花生碎
制作步骤：
1. 上述原料想放啥放啥，想放多少放多少，原料准备好后 ， 再将所有原料分别煮熟，（先放丸子、香肠，其次放入蔬菜，最后煮面）沥干水分后放入碗中，碗内保留少许汤底；
2. 配调料（敲黑板，划重点?。燃尤腧河汀⒔从汀滋恰⒊麓住⒃偌尤肜苯方础⒗苯酚汀⒙橛汀⒅ヂ榻矗?撒上孜然、熟芝麻、花生碎、葱花和香菜；
3. 最后把食材和调料放在一起，拌就完了！
用料：
蟹味菇50克
海带100克
菠菜50克
金针菇50克
香肠1根
鱼丸100克
粉条（干）50克
辅料：
虾50克
豆腐皮50克
油菜5棵
调料：
酱油5克
葱5克
蒜5克
香醋5克
蚝油5克
芝麻油5克
麻辣酱10克
芝麻酱5克
花生酱5克
白糖5克
香菜5克
孜然5克
芝麻5克
海鲜酱10克
做法：
1.所有原料准备好
2.将金针菇、蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条 ， 原料分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮软
3.将鱼丸、火腿肠、油菜、菠菜烫熟，沥干水分，海带我是之前买的干海带，已经处理过了，直接切丝拌就好了
4.海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去
5.鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末
6.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱，再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油
7.撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用
麻辣拌的秘密配方
麻辣拌诞生于抚顺，虽然诞生至今不过二十年的时间，但对于抚顺人来说，就是刻在抚顺人骨子里的味道，麻辣拌的食材简单，做法容易 ， 但是要做出和店里一样的口味可是有秘诀的哟 。
首先准备原材料：土豆 甘蓝 宽粉 小白菜 海带 鱼丸 红丸子 蟹棒 素鸡 豆皮 香肠 秘制调料包 。将所有菜洗干净，宽粉提前浸泡一夜 。土豆、素鸡、宽粉切片备用 ， 食材的种类可以按个人喜好进行调整，总材料差不多500g左右就行 。锅内烧开一锅水，先把土豆下锅，然后下蔬菜类食材 ， 最后把各种丸子、蟹棒放进去，差不多煮4、5分钟左右就可以完全煮熟了 。煮熟之后捞出来沥干水分，一定要尽量沥干所有水分，不然汁水多了会影响味道 。将调料包倒进大碗里 ， 把煮好的所有食材倒进碗中 ， 搅拌均匀就可以吃啦 。
很多人可能会问，为什么自己做的麻辣拌和店里买的比起来总是不够味呢？其实秘诀就在于秘制调料包 。正宗的东北麻辣拌应该是酸甜香辣口味的，用东北人的话来说，麻辣拌就是吃个味儿 。毕竟食材光用清水煮熟之后，是没有什么味道的，所以麻辣拌的灵魂就在于这个调料包了 。调料包的食材虽然简单 ， 但是品种丰富 ， 包括醋、糖、辣椒、盐、孜然粉、花生碎等多种调料 。酸甜是麻辣拌的根基，孜然是麻辣拌的点睛之笔，而辣椒和花生碎则是麻辣拌的灵魂 。
###其它资料参考###还会创意地将口味做了些创意：比如在麻辣拌上撒一些花生碎，或者还放了麻酱和老干妈在上面，吃得所有人都迷离得要吞舌头，不保证正宗，但是保证好吃 。四川扛把子美食在先，大东北，出个风靡的美食也是挺难得的 。抚顺麻辣拌已经火了有十来年了，被称为“抚顺第一小吃” 。麻辣拌是抚顺人在四川麻辣烫基础上发明的，所用原料跟麻辣烫很相似 。
主要有土豆、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇等组成 。跟麻辣烫相比，只不过是煮熟后沥干水分 ， 再加盐 ， 陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀 。拌完后，红亮亮的，直冒尖 。丸鱼丸用筷子穿一串，再一颗一颗撸着吃，比麻辣烫更加干爽 。因为麻辣拌的料汁里加了花生碎、孜然、麻油调味，使丸子嚼起来味道很有层次感 。
口味分为酸甜、麻辣、酸甜麻辣、特麻特辣和魔鬼辣，辣度依次进阶 。吃麻辣拌不建议放麻酱，否则口感会黏腻，辜负了那深层次的爽辣 。抚顺人最地道的吃法是，麻辣拌加上宏宝莱再加上一根炸香肠，咸、辣、酸、甜各种味道融为一盘，而且mix得恰到好处，在加上炸香肠的脆，有种神奇的治愈力！
麻辣拌跟前，那真的没有更下饭的菜了！超级费米饭，一碗米饭，恨不得一口麻辣拌就可以消耗掉！还会创意地将口味做了些创意：比如在麻辣拌上撒一些花生碎，或者还放了麻酱和老干妈在上面，吃得所有人都迷离得要吞舌头，不保证正宗，但是保证好吃 。
