干鳗鱼用热水还是冷水泡？？
鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右) 。
因为鳗鱼的体表有一层粘液，使用开水烫可以去除表层粘液，也可以去除腥味 。需要使用开水烫鳗鱼 ， 将鳗鱼放入开水中，等待表层粘液凝固 ， 然后用刀子将鳗鱼表面鳞片和黏液刮下来，最后用清水冲洗即可 。
购买鳗鱼时需要注意，鳗鱼分东海热气鳗、冷气鳗和进口鳗，其中东海热气鳗最贵，进口鳗最便宜 。本地鳗个头?。?外洋鳗个头大 。本地鳗肉质细嫩，外洋鳗肉质粗 。鳗鱼脊部有珠状突出物即是外洋鳗，虽价廉但味道欠佳；尾部光秃秃、无珠的系本地鳗 。
海鳗鱼干的保存方法：
1、将鱼干切成块，用食品袋封好放入冰箱的冷冻室，这样一年中都可以吃鱼干了 。
2、将鱼干切成块，在鱼块上用50度烧酒涂一遍，再放入玻璃瓶密封好 。
3、选择一个晴朗的日子，将鱼干取下 ， 用稍潮的干净抹布把鱼干抹一遍 。将鱼干斩头去尾（先吃掉），再将整条鱼干分切成8公分×10公分大小若干块，用医用手动喷雾器将普通的52度白酒对鱼干喷一遍（不要太湿 ， 雾气喷到就好），然后用棉线将鱼干3块一捆扎紧，装进食品袋，这时再往食品袋里喷一次白酒，然后扎紧食品袋 。最后放入冷冻箱 。如此存放的鱼干，一年也不会坏 。
一般来说，浸泡半天左右就可以 。
其实，喜欢吃鳗鱼，不一定就只能选择鳗鱼干，可以选择一些鳗鱼丝来食用，既方便又省力，像小谷熊鳗鱼丝之类的零食都是可以的啊 ， 有时候在家感到非常无聊的时候，就可以吃一吃了 。干鳗鱼做菜之前，我们都需要用水给他泡发一下，大概需要泡15分钟左右，把干鳗鱼彻底的泡发之后，再用它来做一些炒菜才是非常好吃的，不然干鳗鱼的口感是非常的硬的吃起来也非常的不好吃 。
###其它资料参考###鳗鱼干烧肉
材料：
鳗鱼干、五花肉、老姜、香葱一根
调料：
生抽、老抽、冰糖、白酒、植物油
做法：
1.鳗鱼干提前用凉水泡三小时 ， 洗净，切段备用
2.五花肉切块 ， 入凉水锅中 ， 焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份
3.炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒
4.待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色
5.加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右
6.取出香葱结不要，收干汤汁，起锅!
鳗鱼能够有效地补虚养血、祛湿和抗痨，是很好的营养品 。维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、钙丰富 。鳗鱼强精壮肾的作用非常强，是绝佳的保健食品 。鳗鱼的钙质含量名列前茅，经常进食鳗鱼可以增加血钙值，强壮身体 。鳗鱼含有DHA及EPA，含量是其他海鲜、肉类之首，鳗鱼对于预防心血管疾病有很好的作用和效果的，而且还可以有补钙的作用，对于补肾壮阳有很好的作用，同时还可以有补虚养血的功效哦，是不错的养生保健的食谱类型 ， 大家可以放心的食用呢 。
###其它资料参考###鳗鱼干的做法需要把鳗鱼先清洗处理、之后再切割能一段段的、然后经过晒干而成 。
葱香鳗鱼干
材料
鳗鱼干丝100克 ， 洋葱一只 ， 韭菜100克 。
做法
1． 鳗鱼干丝加入适量的黄酒腌10分钟备用 。
2． 锅内放少许底油 ， 开起中火 ， 放入鳗鱼干丝、洋葱丝、加入适量的水煮大约5分钟 。
3． 加入韭菜断拌匀 ， 加入味精即可装盘食用 。
晒鳗鱼干的诀窍
材料
大海鳗一条 ， 盐大量
做法
1.准备的材料：一条大海鳗
2.将鳗鱼中间切段 ， （用刀直接切是切不下了的 ， 还是用了工具 ， 才敲下去的呢） 将鳗鱼肚中的内脏取干净；
3.在鳗鱼肚中塞上盐，还有鳗鱼的表面也是；
4.腌制一天一夜即可晒了 。
蒸鳗鱼干
用料
鳗鱼干1/3条
黄酒若干
生姜4-5片
蒸鳗鱼干的做法
鳗鱼干切片放碗里
加酒和生姜片
清蒸30分钟即可
鳗鱼干烧肉
用料
五花肉750克
淡鳗鱼干500克
生抽4勺
老抽2勺
料酒3勺
姜1块
冰糖30克
鳗鱼干烧肉的做法
鳗鱼干用适量高度白酒拌一下，放置1—2小时 。
五花肉用冷水下锅焯水，洗净，将水沥干 。
锅里放油少许，放冰糖，稍放点水，熬到糖上色 。把五花肉放落锅中一起炒香 。
把姜拍烂也放入一起炒 。
加料酒，加鳗鱼干 ， 水加到基本和肉平 。大火煮开，开锅盖烧2分钟，转小火，再烧1.5小时 。
加生抽、老抽，中火慢慢收汁入味 。
大火收汁，放点白胡椒粉可以提香 。
完成了
小贴士
鳗鱼干要风干，淡的，白酒除腥 。
油爆鳗鱼干
用料
小鳗鱼干两到三条
香菜若干根
熟白芝麻一小把
味极鲜酱油30克
醋90克
料酒一勺
食用油两碗
白糖一勺
味精一小勺
油爆鳗鱼干的做法
鳗鱼干准备两到三尾，一定要是小鳗鱼干，大的肉太厚了炸起来不香！
把鳗鱼干剪成三毫米左右的细长条状备用 。
锅里热油，冒烟后倒入鳗鱼干，炸至酥脆捞出（期间记得翻搅），香菜切碎铺在炸好的鳗鱼干上，撒上一小把熟白芝麻，味极鲜酱油和醋及料酒、白糖、味精混合后搅拌均匀 ， 然后淋在鳗鱼干上 。醋和味极鲜酱油的比例我一般喜欢按3:1，调料可以根据个人口味调节 ， 白糖味精料酒可加可不加，喜欢胡椒粉的还可以再加点胡椒粉 。
最后是拌匀所有食材，就可以开吃啦！
香烤鳗鱼干
用料
鳗鱼干
生抽
烧烤酱料
姜丝
蚝油
糖
白芝麻
黄酒
香烤鳗鱼干的做法
鳗鱼干切块，放水里泡软 ， 大约1个小时，也可以去除腥味
拿出后，泡上黄酒 ， 姜丝
加入烤肉酱、生抽、蚝油、糖，腌20分钟 。撒上芝麻
烤箱160度15分钟
辣炒鳗鱼干
用料
鳗鱼干500
料酒3
生抽5
老抽3
白糖5
葱适量
姜适量
郫县豆瓣酱适量
干辣椒适量
香蕉醋适量
辣炒鳗鱼干的做法
先将鳗鱼干泡软，中间换水两次！因为我买的比较咸 ， 我泡了一个下午！
将泡好的鱼干捞出，清洗沥干水分！
这个步骤很关键，用生抽 ， 糖，姜丝，料酒，香蕉醋把鱼干拌匀！
水烧开后 ， 把拌好的鳗鱼干入锅蒸！20-30分钟！如果用电压力锅直接煮饭键既可！
蒸好鱼干后！捞出，剩余的蒸鱼汁水千万不要倒掉哦！炒锅里下油，入姜丝，豆瓣酱，炒出红油后！倒入鱼干！炒出香味！加入干辣椒！继续翻炒 ， 慢慢加入剩余汤汁！待汤汁收干 ， 加入葱花既可关火
梅菜肉焖烧鳗鱼干
用料
鳗鱼干
梅干菜
料酒
葱
姜
蒜
生抽
蚝油
白糖
朝天椒或其它干辣椒
香叶
梅菜肉焖烧鳗鱼干的做法
梅干菜用水冲净，用清水泡软（最好是温水加少许白糖，发出来的菜叶厚实）
切粒或碎
鳗鱼干剪成段，用温水浸泡6小时左右 ， 去除多余的盐分（中间要多换几次水）
五花肉切成稍厚点的片
葱姜蒜切末
热锅入油 ， 四成热时将鳗鱼段用厨纸拭净水份后逐个放入油中煎至两面金黄，盛出
重新置净锅入油，三四成热时下五花肉片，小火两面煎出油 ， 下姜蒜末爆香，下梅菜碎中火翻炒，加白糖、料酒、生抽、蚝油等炒匀后，加适量清水或开水，将煎好的鳗鱼段平铺上面，放上干辣椒、香叶大火烧开后关中小火焖15分钟，撒葱花即可
###其它资料参考###步骤1：将鳗鱼干放在冷水里浸泡4小时左右 。
步骤2：洗净切块 。
步骤3：放入3个蒜瓣碎粒、3g生姜丝，倒入照烧酱、生抽、料酒 。
步骤4：拌均匀腌制一小时以上 。
步骤5：锅内油加热后倒入2个大蒜粒、2g生姜丝煸炒出香味 。
步骤6：放入腌制好的鳗鱼片，翻炒均匀 。
步骤7：倒入腌制鳗鱼片的酱料翻炒几分钟 。
步骤8：倒入适量热水，没过鳗鱼干 。
步骤9：小火炖煮至自己喜欢的浓稠状态即可出锅 ， 撒上葱花即可 。
###其它资料参考### 鳗鱼我们都知道是一种营养价值很高的鱼 ， 那么把它加工成鱼干了，可以怎么做成一道道美味的菜肴呢？可以怎么吃呢？
一、鳗鱼干烧肉
1、鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用；
2、五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫 ， 捞出沥去水份；
3、炒锅放一点点植物油 ， 下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒；
4、待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色；
5、加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的.鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右；
6、取出香葱结不要，收干汤汁，起锅！
二、芹菜炒鳗鱼干
1、将鳗鱼干用冷水泡10分钟左右；
2、泡软的鳗鱼干切丝，芹菜去叶去根也切段；
3、热锅，下油，下姜丝；
4、然后倒入鳗鱼丝炒至表面微黄，有香味飘出；
5、加少许料酒去腥；
6、倒入芹菜炒均；
7、加少许的白糖、盐调味；
8、炒至芹菜断生，加少许蒸鱼豉油；
【鳗鱼干要泡多久快】 9、装盘趁热享用就可以啦 。
