请介绍下清蒸红姑鱼的常见做法？？
清蒸红姑鱼
食材明细：
红姑鱼 2条
玉米粒
胡萝卜丁
四季豆
香菇
葱
姜丝
酱油
油
盐
鸡精
做法：
1.把鱼切成一节节的不要断开连着，摆盘成形，上面加点盐、鸡精、姜 ， 再用保鲜膜包好，放到锅里蒸15- 20分钟 。
2.把胡萝卜等放入炒锅内，炒一下 ， 调味，在蒸好的红姑鱼上倒点酱油，再把炒好的胡萝卜等盖在鱼上面 。
清蒸红姑鱼
浸法为粤菜所常用，浸有油浸法、水浸法和汤浸法三种 。汤浸的汤其实是沸水，将主料入微沸的水中浸没，一次浸熟，如白切鸡用的就是汤浸法 。水煮红姑鱼可以模仿下面的做法，只需将鲢鱼换成红姑鱼即可 。
水浸鱼的做法步骤：
1、白鲢鱼的肉嫩，用此做法最合适 。
2、鱼去鳞清内脏，花生米拍碎去衣，葱切丝，姜整块拍扁待用 。
3、热油锅，投入姜块稍炸 。
4、加满锅水，煮沸，关火 。
5、投入鱼，盖上盖子浸10分钟 。
6、浸鱼只需十数分钟的 ， 将鱼小心取来，撒上花生碎、葱丝 。
7、取干净的锅，烧油，烧至起烟 。
8、热油浇于葱丝上 ， 最后将生抽淋于鱼两侧 。
###其它资料参考###食材明细
清淡
口味
蒸
工艺
廿分钟
耗时
高级
难度
金玉满堂的做法步骤
【闽菜】：金玉满堂(蒸红姑鱼)的做法步骤：11这就是主菜红姑鱼了，所传的图片是两次合成的 。
【闽菜】：金玉满堂(蒸红姑鱼)的做法步骤：22这是其中的一种煮法，材料有点不一样 ， 多加了青椒和红椒 ， 吃起来有点辣 。
【闽菜】：金玉满堂(蒸红姑鱼)的做法步骤：33这就是金玉满堂(蒸红姑鱼) 的主要材料了，把鱼切成一节节的不要断开连着 ， 摆盘成形，上面加点盐、鸡精、姜，再用保鲜膜包好，放到锅里蒸15- 20分钟 。
【闽菜】：金玉满堂(蒸红姑鱼)的做法步骤：44把胡萝卜等放入炒锅内，炒一下，调味，在蒸好的红姑鱼上倒点酱油（味极鲜） ， 再把炒好的胡萝卜等盖在鱼上面 。
【闽菜】：金玉满堂(蒸红姑鱼)的做法步骤：55这是第二图当中的成品图，最后加了点沟钦汁 。
【闽菜】：金玉满堂(蒸红姑鱼)的做法步骤：66金玉满堂(蒸红姑鱼)
###其它资料参考###材料
鲫鱼2条，肉糜适量，萝卜丝，冻豆腐，小菜苗，葱末，姜末，盐 ， 油
做法
1.肉糜加葱姜末或葱姜水、盐调好味 。
2.先把鲫鱼肚子里的黑膜等都洗去，沥干水 。
3.把肉糜分两等份分别填入鱼肚子 。
4.油锅烧热后把鱼两面略煎黄，煎好后就移到砂煲中，（我的大砂煲深不好拍照，今天就用不锈钢锅），砂煲加水、葱段和姜片 。
5.大火烧开不到五分钟，你就会发现鱼汤开始变白，我从来都是这样的，不知为什么很多人争论鱼汤煮不白煮不浓？这时加入萝卜丝，转小火煲半小时左右，关火落盐就有浓浓的鱼汤喝啦 。
###其它资料参考###美国红鱼原产于北大西洋沿岸及墨西哥湾，因其肉质优良，适宜于人工养殖 ， 成为迄今世界上养殖产量最高的鱼种之一 ， 也是国际上高档的热销水产品中的一员 。
美国红鱼 ， 又名红姑鱼 ， 属鲈形目、石首鱼科 ， 外形与我国出产的大黄鱼较为相似，但体色徽红，故名“红鱼” 。其尾鳍基部上方，因有一明显的黑色斑点，又有斑点尾鲈之称
这道吃的就是原汁原味 ， 清清爽爽，不用太多配料，就光是这个蒸鱼汁就绰绰有余 。一揭开锅盖 ， 那香味迎面飘来，好满足哟 。口蘑也很入味，还有菜花的点缀，不光营养都照顾到了，色相很很不错哟 。现在是非常时期（减肥阶段），鱼是鸟儿家不可缺少的美食，春季养生 ， 自然要从健康美食入口 。
###其它资料参考###材料：五花肉100克、干红菇150克
调料：盐适量、胡椒粉适量
做法：
1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐 ， 10分钟后冲洗干净捞出干
2、五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟
3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里 ， 大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉
###其它资料参考###所有的鱼类中，黄花鱼是最容易碎的，因此，要特别注意烹调中的做法 。
在炸制的时候注意，油要多一点，油温不要过热，因为过热时，黄花鱼到了热油中鱼皮收缩导致皮肉断裂，炸制过程中，尽量一面炸好后，在翻身，而且，要两手配合让鱼的头和身子一起翻动，炸制好的鱼还要小心出锅．
再有红烧的时候，将炸制好的黄花鱼重新放入锅内，倒入配好的红烧调料，此时注意可以在调料中适当的多加水 ， 让汤汁盖住鱼身，主要减少翻身的次数，或者是用勺将调料汤汁不断的浇淋在鱼身的上面 ， 使其均匀入味 。
还是双手配合的将黄花鱼小心的装入盘中，最后，淋上汤汁，基本上黄花鱼的完整性还比较可观．或是用清蒸的办法做鱼，形状也能保持完好！
因为不是活鱼，不建议清蒸 ， 如果鱼比较大建议红烧 ， 因为不想雪鱼没办法取段煎制，最好也是最大中的方法了，不过也要注意细节的，每个饭店的东西做的不一样为什么阿，就是技巧不一样，下面告诉你如何烹制黄花鱼：
原料：黄花鱼一条（可切段），猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克 ， 精盐7.5克 。
做法：1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃 ， 洗净 。在鱼身两面剖上斜直刀 ， 用精盐腌渍 。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段 。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋 ， 加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成 。
特点：鱼肉软绵 ， 烂而不糜 ， 汤汁醇厚 。
###其它资料参考###雨水节气之后，进入倒春寒的阶段 。在这一个时间里天气会比冬天还冷，对于北方的朋友因为有暖气是不会感觉到的 。但是对于南方的小伙伴来说，这简直是住在冰箱里 。所以在这一段时间里，可以多吃一点鱼来增强自己的体质和免疫力 。因此今天集合10道鱼的做法，分享给大家 。
清蒸鳗鱼片
食材：鳗鱼1条、黑木耳150g、老姜3片、蒜头3瓣、辣椒1个、青葱1根、鸡精1小撮、味精1小撮、盐1小撮、蒸鱼豆豉汁2匙
制作步骤：
1、在准备制作这一道菜之前 ， 黑木耳要提前准备好 。先泡发再用面粉清洗一次，最后使用清水水洗三次使用 。
2、鳗鱼在各地的叫法可能有点不一样，像我这里直接叫黑鳗把鳗鱼片成片备用 。
3、辅料的葱姜蒜辣椒全部提前准备好方便使用
4、把处理好的黑木耳铺在盘子底下，上面放上鳗鱼片及姜丝然后抖撒一点点的调味料 。
5、大火清蒸7分钟即可出锅 ， 让撒上葱丝、辣椒丝、蒜碎再用高温油淋上一勺 。最后淋浇上蒸鱼豆豉汁即可上菜！
椒盐白只鱼
食材：白只鱼500克、盐2小匙、面粉1小杯、白胡椒粉1撮
制作步骤：
1、把处理好并清洗干净的白只鱼，放入盆中加入两匙的细盐翻拌均匀腌制15分钟后清洗干净 。
2、然后倒入一小杯的面粉，翻拌均匀使其都能裹上一层薄薄的面粉 。
3、锅热适量的油，烧至7成油温放入鱼慢慢炸至熟透酥透即可 。
4、在装盘的时候，再抖撒一点点的胡椒粉即可 。
酱油水煮金鲳鱼
制作步骤：
食材：金鲳鱼1只、老姜4片、青葱3根、红辣椒1个、豆豉1匙、蒜头3瓣、生抽3匙、味精1小匙
制作步骤：
1、把金鲳鱼处理好后切成小块备用
2、再把青葱切段分成葱白、葱叶 ， 豆豉根据自己的方便购买使用最好是口感好一点的豆豉 。
3、锅热油后爆干老姜 ， 煸至姜片褐色即可
4、姜油煸好后放入金鲳鱼块，双面煸至金黄 。然后放入葱白段一起煸香
5、最后加入蒜瓣、豆豉、红辣椒片，并加入生抽和一匙味精 。烧煮至即将收汁的状态即可 ， 上菜前再把葱尾撒进去就能上菜了 。
糖醋鲤鱼
食材：鲤鱼1条、蒜头2瓣、葱白1个、老姜末1撮、面粉2匙、红薯淀粉3匙、生粉1匙、甜辣酱2匙、番茄酱2匙、盐1小匙、细砂糖1小匙、老陈醋1匙
制作步骤：
1、把鲤鱼处理后清洗干净，然后两面各划割三刀备用 。
2、在来就是准备淀粉，淀粉之所以使用三种混合主要是考虑到油炸后的酥脆问题 。所以把粉整合在一个碗 ， 加入少许的水调和成糊备用 。
3、再把葱白、蒜末、姜末准备好 ， 方便做菜的时候使用 。
4、另取一个小碗倒入甜辣酱、番茄酱、少许生粉和老陈醋，并加入少许的盐、细砂糖再加入半小碗水调和备用 。
5、把划割好的鱼放入盆中，再倒入之前准备好的面糊里里外外抹匀 。
6、锅热多点的油，待油温升至7分热的时候放入鱼慢慢炸至熟透 。在油炸翻面的时候小心折断鱼，最后还必须升高油温复炸一次才能出锅装盘 。
7、把鱼装盘之后，锅留底油倒入葱末、姜末、蒜末一起爆香 。待辅料微黄的时候，倒入之前准备好的酱汁搅和搅和 。
8、最后就是淋在鱼身上 ， 如此一道美味的糖醋鱼就做好了 。此道做法的糖醋鱼与江浙的西湖醋鱼是两种截然不同的做法，试试或许你会更喜欢这样的烹饪做法 。
酱烧非洲鲫鱼
食材：非洲鲫鱼1条、老姜3片、蒜头4瓣、红辣椒1个、青葱3根、豆瓣酱1匙、味精1小匙、生抽2匙、鸡精1小匙、料酒1小匙
制作步骤：
1、辅料食材很简单还是老几样，做鱼记得一般就是葱、姜、蒜的老三样 。它们具有去腥并增加香味的作用 ， 所以必须要下哦 。
2、在处理鱼的时候，要把内脏清除干净然后使用钢丝球把肚子里的黑膜刷洗干净 。如此才不会有土腥味，还有就是鱼的腹腔有一个隔层要用剪刀剪开并清洗干净 。最后在鱼的两面，各划割三刀以保证鱼能熟透和入味 。
3、锅热适量的油，放入老姜片爆干然后放入鱼双面煎制至金黄盛出备用 。
4、锅热少许油放入蒜瓣、葱段和红辣椒一起爆香
5、然后勺入一匙的豆瓣酱，炒出红油再倒入两碗水并加入调味料煮开 。
6、水煮开之后放入之前双面煎制好的鱼，烧煮至半收汁即可 。
香煎肉鲳鱼
食材：小肉鲳鱼3条、老姜4片、青葱1根、盐1小匙、白胡椒粉1撮
制作步骤：
1、老姜四片用于增加味道及去除部分的鱼腥味
2、小肉鲳鱼一般也直接称为肉鱼，它的味道很好食用口感也很棒 。
3、把肉鲳鱼处理干净，尤其是鱼鳃及内脏的部分要清理清洗干净 。然后稍微晾干一会，再抹上少许的盐腌制十五分钟 。十五分钟时间到后，把鱼清洗一遍再次晾干备用 。
4、锅热适量的油先倒入老姜片爆干爆香，然后再放入青葱段一起爆香 。
5、待爆干爆香之后放入之前腌制好的肉鲳鱼煸煎
6、放入鱼煸煎的时候不要急于翻面，待煎至金黄的时候再翻铲煎制另一面 。
7、煸煎的时候要注意火候，并且两面都要煎制至金黄 。最后出锅装盘撒上少许的白胡椒粉，然后就能上菜了 。
鱼头豆腐汤
食材：鲢鱼头1个、豆腐1块、青葱2根、老姜4片、蒜头4瓣、当归1片、桂枝3根、盐1小匙、味精1小匙
制作步骤：
步骤1：制作这一道汤，首要的要求就是鲢鱼头 。食材必须要鲜活这样汤才会鲜而不腥，在选择鱼头的时候最好选择大头鲢也就是所说的胖头鱼或鳙鱼 。它的头比较肥美用来做鱼头汤是最完美的，在买鱼头的时候让老板帮忙剖开这样回家制作才会方便 。
步骤2：辅料的食材比较简单，具有去腥增香的作用 。例如葱、姜、蒜三种基本是做鱼固定的配料了，在做汤的时候还可以加一点点的当归和桂枝增强味道让汤更好喝 。
步骤3：至于豆腐 ， 使用南北两种豆腐的哪一种都可以 。南豆腐比较嫩北豆腐比较有口感，这个根据自己的喜好决定 。在把豆腐买回来之后，切成小块备用 。
步骤4：锅热适量的油再放入两片老姜爆干，然后放入鱼头双面煎至微焦黄 。
步骤5：然后倒入没过鱼头的水，接着放入葱姜蒜一起煮 。
步骤6：大火烧煮大概15分钟后倒入豆腐 ， 再烧煮十分钟加入调味料即可出锅食用 。
豉油红姑鱼
食材：东星斑鱼1条、老姜丝1撮、青葱3根、脆萝卜1匙、豆豉1匙、味精1撮、蒸鱼豆豉汁2匙、滚油4大匙
制作步骤：
1、把鱼处理完毕之后 ， 在鱼的双面各划割三刀备用 。
2、辅料所需的老姜及青葱，提前处理好 。把老姜去皮清洗干净然后切片改刀成丝，青葱折叠一下切成细丝一并备用 。
3、两种辅料分别是脆萝卜和豆豉，脆萝卜可以直接买包装的然后改切小一点 。豆豉有豆豉干和罐装的两种均可使用 。
4、在把所有的食材和辅料准备好之后 ， 把鱼放置在盘中然后肚子里和鱼鳃里塞点葱姜丝 。然后再把脆萝卜、豆豉倒上去，最后撒一点点的味道在鱼的表面 。如果你不喜欢味精可以不下，表面在撒一点姜丝和葱丝用于去腥 。
5、大火煮开水之后，上锅蒸15分钟即可 。
6、蒸好鱼之后，把鱼肚子里和表面的葱姜夹出不要 。然后重新放置一些葱姜丝，锅烧滚油浇在上面然后淋上蒸鱼豆豉汁即可上菜 。
豆豉蒸肉鲳
食材：肉鲳鱼3条、豆豉1匙、老姜4片、红辣椒1个、蒜头3瓣、青葱1根、蒸鱼豆豉汁2匙、味精1小撮
制作步骤：
1、在选择食材的时候尤其是鱼，首先最重要的就是“新鲜”然后才是价钱 。
2、再来就是辅料提前准备好，像去腥增香的老姜、青葱、蒜瓣是必备的如果你喜欢辣那就和我一样加一点 。
3、在把肉鲳鱼处理好之后，把三片老姜放置在盘底然后把鱼放置在上面 。
4、接着撒上之前准备好的葱、姜、蒜然后撒一点点味精，再来勺入一匙豆豉 。
5、在把水烧开之后，放上蒸锅大火蒸个8分钟就差不多了（时间主要取决于自己的锅和炉）
6、蒸好之后拿出来，倒入一些蒸鱼豆豉汁即可 。
清蒸鲽鱼
食材：鲽鱼1条、姜丝1撮、葱丝1撮
调味：胡萝卜1个、洋葱1个、细芹1根、原酿生抽1碗、鸡精1小匙、水淀粉2匙
制作步骤：
1、在稍微清洗后，在上下各划割三刀备用 。
2、辅料所需的食材很简单也就是老几样的葱姜加辣椒，在今天的做法中我选择的是清淡的口味所以辣椒就不下了 。
3、在一般常见的蒸鱼做法中，不管是小餐厅还是家庭基本上用的就是蒸鱼豆豉汁 。虽说用着很方便，但是实际上在味道上还是欠缺了点什么东西 。
4、把食材的胡萝卜、洋葱、细芹全部处理好，然后放入小锅中慢慢熬煮至食材熟烂汤水剩三分之一 。然后用细网的漏勺捞出所有的食材，弃之不要 。
5、最后加入一小匙的鸡精，然后倒入多点的鲜味汁 。稍煮片刻之后，使用一点点的水淀粉勾个薄芡备用 。
6、把处理好的鲽鱼，放置在盘中底下放置几根葱 。顶面放置两片老姜 ， 待水开之后上锅大致蒸个十分钟 。
7、蒸好之后倒去蒸鱼的汁水或者直接像我换个盘，然后码上之前准备好的葱姜丝 。然后烧一些滚油淋泼在上面，最后勺淋上一些之前准备好的特制“味淋汁”即可上菜 。
8、一道鲜美无比的清蒸鲽鱼就做好了，味道可以说超级的鲜美好吃 。加之使用的特制“味淋”整个味道得到加倍的提升，试试你就知道 。
###其它资料参考###排骨炖墨鱼可以加红姑一起炖，口感清香鲜美营养价值高 。
做法
1.将墨鱼洗净，去杂，放沸水里煮5分钟 ， 取出洗净；
2.将猪排洗净，煮沸 ， 去除浮沫 ， 捞出 。
3.红姑洗净沸水中烫一下捞出
4.把墨鱼、红姑、猪排放入汤锅内，加清水适量 ， 烧开后改用小火炖2小时，加盐、味精即可 。
###其它资料参考###1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙 ， 油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙 ， 红油辣椒一两，花椒油两大匙 ， 盐、味精适量，香油一大匙 。
做法：
1、鱼洗净片成片 ， 用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末 。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味 。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁 。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟 。
5、捞出沥干油后装入碗中 。
6、淋上调味汁 ， 再撒上熟芝麻、葱碎即成 。
7、拌匀即可 。
2、【水煮鱼的做法】
原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
做法：
1、买来鲤鱼，切成鱼片 。
2、给鱼片上浆（盐 ， 味精，葱，姜，酒，胡椒 ， 或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出 。装品锅，水不要 。
4、将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候 ， 将油浇在鱼片上面 。
5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽 。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已 。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了 。
6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己 ， 所以盛水煮鱼的器具一定要大一点 。
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可 。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边 。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候 ， 就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 。
3、腌鱼时 ， 不可放太多盐 ， 会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好 。
3、【煎鱼的做法】
原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头 。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开） 。
做法：
【红姑鱼怎么做好吃】旺火油锅 ， 加入少许姜片、蒜头 。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中 。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺 。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出 。这时，将鱼用搁到锅的一边 ， 可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起 ， 加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了） 。等到汤汁变浓了 ， 加入青蒜尾少许 。在轻翻炒后就可起锅了 。
