千层糕蒸完后多久凝结
为什么千层糕蒸好久才凝结？
千层糕是北京地区的汉族风味糕类小吃之一 。千层糕制作精细，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口，宜热食 。
以精粉 ， 面肥、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒等为原料
材料
原料
精粉400克 ， 面肥100克、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒
配料
植物油50克 ， 精盐10克，碱面3克，清水200克 。
2制作方法
做法一
各式千层糕(11张)
取适量面粉 ， 入笼蒸上十五分钟取出 ， 过筛后待用，将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀，掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面 。
取适量面粉加清水和匀自然
发酵后加入碱水和白糖揉匀，饧一会 。将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉 ， 擀成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回盖上，再对折成三层 ， 将面皮两头压死如此往复三四次，余下几次刷芝麻油 。
在折好的糕面上刷上凉水，点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯，上笼蒸熟即成 。
做法二
1.用水将猪板油洗净，切成碎叮将面粉上屉蒸熟，取出过细 罗，掺入猪板油丁和150克白糖、桂花酱、料酒、香油搓匀成 板油糖馅 。
千层糕
2.将发面对好碱，加入50克白糖揉匀，饧10分钟后用擀面棍将 面团擀成长方形薄往 。将三分之一的板油糖馅铺在三分之二的 面皮上，对叠成三层(中间一层为没有糖馅的面皮)，用擀面棍 在两头开缝处各压一下，再擀成长方形薄片用南样的方法分两 次将剩下的板油糖馅用完，最后呈厚约3分的长方形薄片，用油 刷子在面上刷一层香油，叠成三层 ， 擀成厚6分的长方形千层 糕胚 。
3.将青梅、金糕、蜜枣、杏脯切成长1寸、宽1分的细条，间隔 地码在千层糕胚的面上，上屉蒸20分钟左右，取出晾凉，切成 长1寸、宽七分的块 ， 码在盘中即可 。[1]
做法三
将材料1拌匀揉成面团，盖上保鲜膜静置醒40分钟备用 。
将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎 ， 与其他材料2拌匀为内馅备用 。
将作法1的面团杆成一大张薄片，约30×60公分大小，在中间铺上拌好的馅料，将一边摺叠压紧 。
再铺上一层馅料 ， 再将另一边摺叠压紧成一长形面片 。
再把面片另一半铺上馅料后，对摺压紧，最上层表面沾上少许的水，撒上青、红木瓜丝 。
蒸笼底部放上一张白纸，将千层糕放入蒸笼，用中火蒸30分钟即可 。[2]
做法四
将低筋面粉筑成粉墙，中间放入细砂糖、泡打粉、水，混和均匀后，搓揉成面团 。
将面团分成4等份 ， 以杆面棍杆成四方形面皮 。
取2颗咸蛋黄切成细末备用 。将6颗咸蛋黄及其它的内馅材料拌匀，再分成3等份备用 。
再放入四方形烤盘，放入1片面皮 ， 用大火蒸5分钟后取出，铺上1份馅料后再铺上面皮，再蒸5分钟 。
之后每蒸5分钟即取出 ， 重复铺上馅料与面皮的动作，直到材料都用完时，最上面铺上切碎的咸蛋黄至蒸熟即可取出，冷却后切菱形小块即可[3]
做法五
面粉加入老肥,倒入适量的清水,和成稍软一点的面团,放置一旁发酵
发酵好的面团加小苏打揉匀
南瓜洗净切大块,上蒸锅蒸二十分钟,取出后稍晾凉生捣成泥状
醒一会儿.分成两块
第一块面团揉匀,第二块面团和南瓜泥混合在一起,揉匀
第一块面团揉匀后擀成大薄片上面刷油，第二块面揉匀后擀成大薄片刷油，把第二块擀好的面放在第一块上面
叠加翻卷几下,四周压实，凉水入蒸锅，开锅后蒸15分钟,取出后刀上沾水切块即可
椰汁千层糕
千层糕
材料：
木薯粉 300克； 粘米粉 40克；
椰浆 400克； 砂糖 250克；
温水 200克； 班兰叶香精 半茶匙；制作：
1、温水溶解砂糖，备用，木薯粉、粘米粉混合，加入椰浆、砂糖液拌匀；
2、粉浆分成两份，其中一份加入班兰叶香精拌匀；
3、先倒一层班兰叶粉桨进一方形或长形模具中 ， 隔水蒸约3-4分钟至熟透；
4、再倒另一粉浆，重复以上步骤至完，制成品放凉後切件享用 。
养颜千层糕
材料
红枣、片糖、话梅姜、炼奶、芝麻、椰蓉、白凉粉 。
椰汁千层糕
制作过程
步骤1：将适量姜及红枣切碎，取适量芝麻及椰蓉混好，待用 。
步骤2：将切碎的红枣放入适量的水中煮，然后按个人口味加片糖（加冰糖口味更佳）再煮 。
步骤3：糖煮溶后 ， 取适量糖水装起待凉，剩下的红枣及少量的糖水继续留在锅里 。准备白凉粉 。
步骤4：在白凉粉中间开一个小惊，将已
凉的糖水倒进小井里，混合成湖状 。步骤5：于碟底铺一层椰蓉、芝麻、姜粒 。
步骤6：将刚才已经开好的白凉粉糊逐点放到盛有红枣的糖水中，然后再加适量的水（注意水的分量不能太多，会太稀 ， 凉后不能凝固 。）煮开 。往碟里倒一层糖水，待凉 。
步骤7：于凉后的凉粉面上再加一层姜碎及椰蓉芝麻 。再往上面加一层凉粉糖水 。（按这种步骤多做几层 ， 出来的效果就像多层的凉粉铺在一起 。我是参考马蹄糕的做法 。）
步骤8：成品已完成，切开，加少量炼奶就更好吃 。
蛋黄千层糕
原料：
外皮材料：低筋面粉440公克、细砂糖20公克、泡打粉20公克、水300㏄ 。
内馅材料：咸蛋黄8颗、奶油120公克、香草粉1/2小匙、细砂糖150公克、奶粉2大匙、蛋黄粉1小匙 。
做法：
1、将低筋面粉筑成粉墙，中间放入细砂糖、泡打粉、水，混和均匀后，搓揉成面团 。
2、将面团分成4等份，以杆面棍杆成四方形面皮 。
蛋黄千层糕
3、取2颗咸蛋黄切成细末备用 。将6颗咸蛋黄及其它的内馅材料拌匀 ， 再分成3等份备用 。
4、再放入四方形烤盘，放入1片面皮，用大火蒸5分钟后取出 ， 铺上1份馅料后再铺上面皮，再蒸5分钟 。
5、之后每蒸5分钟即取出，重复铺上馅料与面皮的动作，直到材料都用完时，最上面铺上切碎的咸蛋黄至蒸熟即可取出，冷却后切菱形小块即可 。
印尼椰汁千层糕
材料
花式千层糕(12张)
木薯粉500克，面粉100克 ， 椰浆200毫升，牛奶500毫升，糖200克，斑兰香精1茶匙，食用色素适量 。
做法
1、将木薯粉、面粉、糖混合后加入椰浆和牛奶混合成粉浆 。
2、将粉浆分成三等份，一份加入斑兰香精，一份加入食用色素，最后一份为原味粉浆 。
3、锅中水滚后，在糕盘上扫一层油，然后倒入一层斑兰粉浆盖上锅盖大火蒸4分钟 ， 取出糕盘再倒入一层原味粉浆，蒸熟后再倒一层粉红色粉浆，重复以上步骤，基本上千层糕蒸至9层就好了 。全程所需的时间大约40分钟 。斑兰香精可以在印尼/泰式商店购买 。
红豆千层糕
主料
小麦面粉300克
豆渣150克
辅料
枣(干)12颗
桂圆12颗
发酵粉4克
调料
色拉油少许
红糖30克
奶粉30克
水30克
红枣千层糕的做法
1.准备好材料，红枣洗净 ， 桂园肉剥出
2.将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟
3.将奶粉与面粉混合后 ， 将静置好的豆渣倒入
4.搅拌成面絮状
5.再慢慢加水用手揉成光滑的面团
6.收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大
7.将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）
8.将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡
9.用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形
10.在擀好的面饼上稍刷一层油
11.撒上做好的馅料，用手轻轻按压
12.折叠成三折
16.再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料
17.蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟
18.再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖
简易千层糕的做法步骤
1
所有材料
2
红糖加入100克冷水加热到糖融化
3
白糖也和红糖做法一样加100克水热化白糖
4
糖都融化了分别各再加入150的水
5
糖水凉了分别各加入100克的木薯粉 ， 用勺子搅拌到没有颗粒
6
准备个可以耐高温没水的容器，刷点花生油在底
7
蒸锅烧开水放入刷了油的容器勺入一勺红糖或许白糖的木薯粉，大火蒸4分钟再加入另外一样，如此重复的到木薯粉糖水都加完
8
蒸好的千层糕拿出来晾冷再放冰箱冷藏
9
冷藏好的千层糕才好切的 ， 我这个用剪刀剪的
10
很不错哦 。我这个我觉得刚好 。如果喜欢更有嚼劲的可以少加100克的水
###其它资料参考###千层椰汁糕
食材
马蹄粉250克、椰汁750克、水750克、冰片糖250克 。
做法
1、把水放进锅里煮开后，放进片糖煮融化 。
2、把125克的马蹄粉放进片糖水里面 ， 搅拌均匀 。
3、把糖水粉浆，过筛 。
4、把剩下的125克马蹄粉加入到椰浆里，搅拌均匀 。
6、再把椰浆粉浆，过筛 。
6、上蒸锅，水开后放进模具 ， 把一勺子糖水粉浆放进去，盖上蒸2分钟 。
7、再把一勺子椰浆粉浆放进去，盖上蒸2分钟 。如此类推，连续第7、8步，直到把所有的粉浆水都加完后 ， 留再锅里继续蒸15分钟后 ， 出锅 。
8、出锅后，放凉1~2小时 。脱模，切件 。
9、切件后，放进冰箱里冰冻1~2小时 ， 口感会更好！
千层马蹄糕
食材
马蹄粉250克、椰浆400ml、牛奶100ml、水500ml、红片糖100克、白糖100克 。
做法
1、取一个小锅加入500豪升的水和100克红糖上炉用小火搅拌至糖溶化关火 。
2、溶化好的红糖水放一边凉却至微温 。
3、准备好马蹄粉和椰浆 。
4、再取另一个大盆，加入400毫升椰浆 ， 100毫升牛奶和100克白糖搅拌至糖溶化 。并加入120克马蹄粉搅拌至无棵粒 。
5、红糖水也加入130克马蹄粉同样搅拌至无棵粒 。
6、红白两色粉浆搅拌完毕，
7、上锅注水烧开 。
8、取一个较大的汤盆，先打入一大勺红糖粉浆，入锅盖紧，大约蒸至两三分钟凝固 。
9、凝固后打开盖，再加入白色粉浆，份量要和红糖浆相同 。盖紧再蒸至表面凝固 。再加入红色粉浆蒸 ， 来回重复这步骤直到粉浆没有为止 。
10、成品蒸熟后出锅，等待凉却即可切块（模具我是用装汤的8寸不绣钢汤盆刚好）
11、成品切块装盘，即可食用 。
###其它资料参考###主料
芒果
2个
椰汁
200g
鱼胶片
40g
清水
200ml
辅料
砂糖
40g
操作方法
01
鱼胶片泡在冰水里 。
02
将芒果去核，取出果肉，加入10g糖、150g清水打碎 。
03
取一半打好的芒果汁烧至微滚关火，加入20g泡软的鱼胶片拌匀 。
04
加入另一半芒果汁，拌匀后放凉 。
05
取一半椰汁，加入50g水、30g砂糖烧至砂糖完全融化，加入泡软的鱼胶片拌匀 。再加入另一半椰浆拌匀后放凉 。
06
取一个容器，倒入一层芒果汁，放入冰箱冷藏至芒果汁完全凝固 。将容器取出，在芒果层上倒出椰汁 。放入冰箱冷藏至椰汁层完全凝固 。
07
依此类推，直至倒完全部的液体，放入冰箱冷藏4小时以上 ， 即可 。
方法/步骤2
01
材料
马蹄粉250g ， 椰浆400ml ， 纯牛奶100ml ， 黄片糖250g（约3小砖 ， 我这次用了3砖片糖共238g），清水425ml（这个水量可根据片糖的多少作适当调节）
02
1、准备好所有食材，两个大碗，两个容量相当的汤勺，一个蒸盘；
2、首先，把250g马蹄粉平均称为两份 ， 每份125g ， 备用；
3、奶锅里倒入400ml清水，放入3砖片糖，不用加盖，大火烧开，期间用汤勺搅拌片糖使其融化 ， 煮成糖水倒入大碗 。待凉透后用量杯量一下看是否足够500ml，如不够直接添加清水至500ml为止 。此碗液体取名为小黄；
4、取另一个大碗，倒入椰浆和纯牛奶，混合搅拌均匀 。此碗液体取名为小白；
5、分别往小黄和小白里各倒入125g马蹄粉，分别用两个勺子搅拌均匀至无干粉，以免串色；
6、蒸锅里加足量水烧开，放入蒸盘；
7、开始蒸千层糕 。先用汤勺搅拌均匀小黄，往蒸盘里倒两小勺，均匀铺开，加盖大火蒸2分钟（每次舀粉浆之前都要搅拌均匀 ， 以免马蹄粉因静置时间过长沉底 。）；
8、接下来用汤勺搅拌均匀小白，往蒸盘里倒两小勺，均匀铺开，加盖大火蒸2分钟（每次舀粉浆之前都要搅拌均匀，以免马蹄粉因静置时间过长沉底 。）；
9、如此重复间隔加层，直至把两种粉浆蒸完为止，每层蒸2分钟，每次加层之前都要把粉浆搅拌均匀 。首层和最后一层最好用小黄，听说小白蒸久了表面会凹凸不平，所以，为了美观第一层和最后一层要用小黄；
10、最后一层加完后蒸5分钟把千层糕彻底蒸熟，起锅放凉后入冰箱冷藏，吃时切块（最后一次蒸的时间视乎蒸糕的厚薄而定） 。
###其它资料参考###1、准备好所有食材；
2、把糖（80克）加入到木薯粉（200克）中；
3、加水（180克）搅拌均匀；
4、加入椰浆（80克)；
5、完全搅拌均匀；
6、抹茶粉（5克）加入到水（180克）中混合均匀；
7、再如同之前原味的做法拌匀；
8、红糖＋用热水（180克）化开；
9、等完全冷却后；
10、再和原味的方法一样的去搅拌均匀即可；
11、在玻璃器皿里抹一点油使其在脱模的时候不容易沾?。?
12、用勺子先舀一勺铺在器皿的底部；
13、锅子内水烧开，放上去蒸；
14、等第一层结住了（大约2~3分钟）再倒第二层继续蒸；
15、等第二层结住了再到第三层以此类推直到最上面一层为止 ， 最后一层加完至少蒸10分钟，以免中间没熟透；
16、蒸完之后等冷却后即可脱模 。
###其它资料参考###马蹄粉250克 ， 椰子汁750克 ， 水750克，冰片糖250克 。
工作方法
1.锅里的水烧开后，放一块糖，煮到融化 。
2.将125克菱角粉放入一片糖水中 ， 搅拌均匀 。
3.糖水打浆，过筛 。
4.将剩余的125克马蹄粉加入椰奶中 ， 搅拌均匀 。
6.椰浆过筛 。
6.放入蒸笼中，水烧开后放入模具中，放入一勺糖浆，加盖蒸2分钟 。
7.再放一勺椰奶粉进去 ， 盖上盖子蒸2分钟 。以此类推，继续第7、第8步，直到粉浆水全部加完，然后留在锅里蒸15分钟，再出锅 。
8.出锅后晾凉1~2小时 。脱模切割 。
9.切块后放入冰箱冷冻1~2小时 。味道会更好！
###其它资料参考###原料：椰浆、糖、水、木薯粉、红糖味、红糖水、抹茶粉 。
做法步骤：
第1步、准备好所有食材
第2步、把糖（80克）加入到木薯粉（200克）中
第3步、加水（180克）搅拌均匀
第4步、加入椰浆（80克)
【千层糕蒸完后多久凝结】第5步、完全搅拌均匀
第6步、抹茶粉（5克）加入到水（180克）中混合均匀
第7步、再如同之前原味的做法拌匀
第8步、红糖＋用热水（180克）化开
第9步、等完全冷却后
第10步、再和原味的方法一样的去搅拌均匀即可
第11步、在玻璃器皿里抹一点油使其在脱模的时候不容易沾住
第12步、用勺子先舀一勺铺在器皿的底部
第13步、锅子内水烧开，放上去蒸
第14步、等第一层结住了（大约2~3分钟）再倒第二层继续蒸
第15步、等第二层结住了再到第三层以此类推直到最上面一层为止，最后一层加完至少蒸10分钟 ， 以免中间没熟透
第16步、蒸完之后等冷却后即可脱模
###其它资料参考###1、把适量的红糖加入水中，把糖煮融化，然后用个大一点的碗盛起来 。
2、拿起另一个碗，将适量的马蹄粉加入清水中 ， 搅拌均匀 。
3、将搅拌均匀的马蹄粉浆过滤，加入煮好的红糖水中放到一旁备用 。
4、再将适量的白糖加到适量的热水中搅融化 ， 放在一旁备用 。
5、把剩下的马蹄粉加入椰浆搅拌均匀，马蹄粉要完全溶于浆中不起粒 。
6、过滤加入到融化好的白糖水中 。
7、调好两种不同颜色的浆 。
8、准备好一个大盆 ， 刷上一层油 。
9、放到大锅水烧开后，先倒一层黄色的马蹄粉浆 。
10、蒸凝结后，再倒一层椰汁粉浆 。
11、待椰汁粉浆蒸凝结后，再倒马蹄粉浆 ， 以此类推 。
12、千层糕蒸好，放凉，倒扣，切成自己喜欢的形状，最好是放进冰箱里冰一下再切，口感会更好 。
###其它资料参考###用料
椰浆一罐400ml我用的是金牌高达
纯牛奶两盒200-250都可以
片糖3-4片
马蹄粉250g一盒
椰汁千层糕的做法
用三碗水加热，放片糖融成黄糖（片糖）水，放凉待用
用一罐椰浆加两盒纯牛奶把半包马蹄粉融成椰浆马蹄粉液，用打蛋器比较快 ， 打到无颗粒就可以了 ， 用手搅拌都可以
用已经凉了的片糖水融剩下的半包马蹄粉
马蹄粉是这种比较好
然后就一层一层蒸就可以了，一般一层只需要两分钟，有时候会出现片糖水那层蒸出水的，没有问题的，只需要放椰浆液的时候稍微搅拌一下下就好
1.买一盒细盒的马蹄粉250g、椰浆一罐靓果种、两盒纯牛奶（200～250都可以）、黄糖（喜欢甜的就四专，不是太甜就3专）2.将马蹄粉分开两份，一半用罐椰浆+纯牛奶（两盒）开浆，另一半（用三碗将黄糖融成糖水，融成糖水后 ， 把糖水摊冻，再放入马蹄粉 ， 兑成浆）3.准备以上的就一层层蒸就得喇，一层大概蒸2-4分钟，只要凝固涂梢苑诺诙憬ㄗ⒁猓?.有时用黄糖水融的浆 ， 有可能蒸好会有层水的，只要把水倒掉就可以继续蒸下一层了；2.如果想要木瓜味，纯牛奶换成木瓜味的奶就可以了）
