自己蒸的黑米饭老是蒸不软是何原因？怎么蒸才会软？？
想要黑米蒸出来软烂，需要提前浸泡一个晚上才行 ， 这样蒸出来的黑米味道好，这一点很关键 。很多人都认为黑米不好煮，煮出来又硬又不好吃，那是因为做法不对，没有展现出黑米的真正味道 。只有掌握了技巧，不论是蒸煮，还是煮粥，做出来的黑米都相当好吃 。
黑米的营养价值很高，黑米是一种黑稻子加工出来的产品，不是什么转基因食品 。是禾本科植物经过培育形成的一种特色品种 。黑米稻粒的外观比较长椭圆形，稻壳是灰褐色的 ， 黑米属于非糯性稻米 。
别看黑米长得黑，营养丰富，食药用价值高，黑米不仅能够煮粥、焖饭，还能制作各种食品 ， 比如磨成面做成各种糕点、馒头，味道相当不错 。黑米还能用来酿酒 。
黑米都有哪些作用？黑米作为一种粮食，当然有粮食的作用 ， 可以用来充饥，给身体补充足够的能量 。黑米饭、黑米面的馒头等都非常受欢迎，不仅口感好，而且营养丰富，黑米还有贡米之称，可见黑米的地位之高 。
中医理论中认为黑米对健脾暖胃、滋阴润燥等方面有所帮助，还认为吃黑不黑 ， 也就是说头发早白的人适合多吃一些黑色的食物 ， 其中就有黑米一个 。当然有些白发光吃黑色的食物收效甚微，还需要找出根源，从根本上解决问题 。
黑米有助于补血，适合需要补血的人群，像孕产妇等需要补血的人群，最好多吃一些黑米 。民间还有把黑米称之为“月米”，也就是产妇坐月子的时候可以吃黑米，有助于补养身体，当然现在食物丰盛，产妇有很多补品，但是从这里可以看出黑米对身体的温和性，不会伤及脾胃的 。
黑米的吃法有哪些？黑米的吃法很多 ， 简单给大家介绍几个黑米的常见吃法吧！
1、黑米养生粥
将黑米、黑豆、黄豆、花生、红豆、红枣、枸杞等清洗干净，浸泡一晚上，然后放入电饭锅内，倒入适量的清水，接通电源，按“杂粮粥”，开始煮粥，快熟的时候放入适量的冰糖，煮熟的黑米粥软糯香甜，非常好吃 。
2、黑米发糕
将黑米浸泡过夜 ， 然后打磨成粉，加入面粉和白糖、酵母 ， 用温水和面，然后放入模具中，在常温下醒发至两倍大 ， 然后上蒸锅上汽蒸30分钟，焖5分钟即可 ， 香甜的黑米发糕就做好了 。
黑米的吃法还很多，可以搭配大米一起蒸饭，做出来的米饭非常香 ， 而且颜色也好看，非常有食欲 。黑米的颜色特殊，可以增加人们的食欲，搭配其他食材，做出来的食物都很好吃 。
八宝饭中的米蒸不熟是水太少或者米没泡造成的，这两种原因后者居多，如果不浸泡的话是很难煮熟的 。
八宝饭是南方城市宁波的传统名点，这八宝分别是糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、蔓越莓干等，食用口感是偏甜的 。
八宝饭也是南方庆祝春节常食用的一种食物，有着悠久的历史，代表八方来宝 。
我们在制作八宝饭之前一定要做好准备工作，因为准备工作的时间往往比较长，我们需要把食物提前浸泡好 。
尤其是糯米，最好是在水中提前浸泡一晚上，水要充足一些，避免米泡涨了以后水不够 。
然后将米中的水倒掉，然后放在屉布上蒸40分钟，趁热加入糖和黄油拌均匀 。
然后将泡发好的莲子、大枣、莲心、桂圆、蔓越莓等处理好，该去核去核 ， 该去皮去皮 。
然后按照自己喜欢的顺序，把糯米和准备好的食材按照一定顺序摆好，然后上笼再蒸20分钟即可 。
需要注意的是，用的碗要干净无水 ， 还可以在里面刷一层油，这样可以避免粘在碗上 。
###其它资料参考###超市里的八宝饭一般都是熟食~蒸个30分钟关火焖上10分钟就可以吃了~
如果是速冻八宝饭尽量多蒸蒸~说1小时都是轻的~还要看出厂时间，尽量早食用~放在冰箱里的时间越久里面的水份越少~如果放个半年你就可以直接扔了~尽量在出厂3个月内食用~毕竟这种速冻八宝饭保存不好易发细菌~造成食物中毒~
所以说你发现蒸不软只能说你的八宝饭在冰箱里放的太久了，导致饭里水分少太干了~需要蒸久一点~反正就是你觉得时间差不多就用筷子扎一下~没软继续蒸~绝对能蒸到你崩溃
###其它资料参考###黑米是非常有营养的食品，但是，由于黑米质地坚硬，要怎样处理黑米以后 ， 我们做出来的黑米饭才会吃起来柔软可口呢？黑米类似于糯米，非常硬，但制作熟之后是非常香糯的，营养价值还比较高，黑米是食药兼用的米，吃了不仅营养 ， 而且还能作为药来用，就是能治病 。边缘对齐盖上黑米面片，并在黑米面粉上撒食盐和十三香粉再加食用油涂抹均匀 。
黑米是一种非常有营养的主食，要想蒸出软糯的黑米，只之前需要对黑米进行寖泡，这样做出来的米饭才够软糯，怎么做好吃？黑米的吃法有很多种，可以做饭，可以熬粥，黑米富含花青素 ， 花青素有抗衰老的功能 ， 黑米的升糖指数比大米要低百分之32，膳食纤维含量较高，适合正在减肥的朋友吃，黑米的做法有很多 ， 可以做面包，可以煮粥，可以和大米一起蒸着吃 。
吃过黑米的人都知道，黑米是比较难煮的 。因为黑米的米粒外面有一层种皮包裹着，所以不容易煮烂，想要把它煮烂需要更多的时间来煮 。我们用黑米做干饭的时候，加的水一定要比平时的多一点，等米锅开了以后先不要急着揭盖，关成小火的量，以不冒出锅为原则，继续煮 。
黑米加一小把黑糯米，用水清洗干净，放入冰箱中 。如果晚上做，可以早上上班前放入冰箱，如果早上熬粥，可以晚上睡觉前放入冰箱，这样还好熟，口感软糯 。喜欢吃甜的，也可以加入大枣、莲子、花生米和自己喜欢的果干，做出一碗香甜的八宝饭 。将黑糯米放水中浸泡2小时，这样煮出来会变软 。黑米饭蒸熟后，别急着就出锅，焖的这个过程也是非常重要的，也就是关火后焖15分钟 ， 这个过程还可让蒸熟的黑米饭变得更加软糯，非常好吃 。
###其它资料参考###1、黑米煮之前，没有预先浸泡或浸泡时间不够长 。
因为黑米比较不易熟，属于没有经过精加工的粗粮类 ， 可以在煮之前将黑米浸泡五小时以上，就能煮熟了 。泡时间长一点，使米身充分吸水膨胀，软化黑米，让其更易煮熟煮烂 。
2、时间不够，水分不够 。
煮黑米饭的时间不够，导致饭本身还是生的，因此没有煮烂 。如果水分不够，在烹饪加热的时候受热不均匀，米不能吸水软化，因此也有可能煮不烂的 。
煮黑米注意以下几点：
1、为了避免富硒黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗 ， 不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分 。
2、富硒黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用 。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭 。
3、黑米粥非常粘，不容易受热均匀 ， 易糊锅 。因此要小火慢慢得煲，而且随时要搅拌均匀，预防粘锅 。黑米必须熬煮至烂熟方可食用 。
###其它资料参考###蒸八宝饭的时候，先泡米然后旺火足气蒸制40分钟以上，糯米和豆类才会变得软糯 。
糯米一定要提前浸泡至少2小时 ， 喜欢紫色的除了白糯米还可以加点紫糯米 。上锅蒸30分钟左右，中途防止表面的糯米干燥可以撒点水上去 。一定要用蒸的哦 ， 蒸出来的糯米Q弹软糯 。
蒸好的糯米饭乘热拌入白糖和猪油，量可以自己控制 。但小心不要放多了哦！猪油是不可以换成素油的，不然吃起来不香的 。碗内事先用猪油抹一下方便一会脱模 。摆上自己喜欢的坚果和果干，摆出喜欢的造型 。一般会选用红枣、葡萄干、桂圆干、枸杞子和核桃、瓜子仁之类的 。
先在果干上铺上一层糯米饭，按出碗的造型然后填上豆沙再盖上糯米饭 ， 一定要压实一点哦 。最后用一个盘子盖在碗上翻转过来，把碗取下来 。一份香甜软糯的八宝饭就做好啦 。吃之前上锅再蒸10分钟左右，出锅摆上你喜欢的水果做个点缀就可以啦 。
八宝饭不仅象征着团团圆圆，还寓意着八方来财吉祥如意 ， 婚姻和谐美满，所以在很多婚宴上也能见到，后来很多地方的八宝饭中又增添了桂花，有金玉满堂的寓意，桂花用的是金桂（寓意“金”），糯米是白糯米（糯米呈玉脂白色，玉指的是糯米） 。
###其它资料参考###【黑米八宝饭怎么蒸不烂】 八宝饭怎么蒸
八宝饭怎么蒸，很多人平时都是喜欢弄八宝饭来吃的，八宝饭也是每年春节年夜饭上必备的一种食物 ， 一般都是做成圆形的 ， 食材以糯米和各种干果为主 ， 以下看看八宝饭怎么蒸及相关资料 。
八宝饭怎么蒸11、蒸法一
主料：
糯米适量、瓜子仁1把、枸杞子1把、豆沙200克、蜜枣6、7个、葡萄干1把 。
辅料：
糖适量、油适量 。
具体步骤：
第一步糯米洗净略泡 ， 然后蒸熟，也可煮熟 ， 但容易结底 。
第二步趁热拌入一些油和糖，很多人小时候吃的拌的都是猪油，现在为了健康，就拌入炒菜的素油好了，那时还放上好看的青红丝，并不好吃 ， 省略 。糖量也要略控制 ， 因为里面要放豆沙，很甜的 。
第三步把蒸好的糯米饭一点一点放入碗中 ， 放一半时，放豆沙，铺上一层厚厚的豆沙再继续铺米饭 ， 直到把碗填得满满的就上锅蒸个十分钟，因为米饭是熟的，所以不用蒸很久 。
第四步大碗里面全抹上油 ， 摆放上瓜子仁、葡萄干、蜜枣条、枸杞子 。
第五步蒸完后，取出个大盘子可扣住碗底的，倒扣过来就又好看又好吃了，这时要小心烫伤爪子 。
2、蒸法二
主料：
糯米300克 。
辅料：
枸杞适量、红豆沙适量、红枣几颗、葡萄干适量、白糖30克 。
具体步骤：
第一步准备好材料 。
第二步糯米用水浸泡4个小时以上 。
第三步葡萄干清洗干净，红枣切开 。
第四步取一碗，铺上保鲜膜，底层放入红枣，葡萄干，枸杞 。
第五步浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟 。
第六步蒸熟的糯米饭，趁热放入白糖 ， 混合均匀 。
第七步在铺好的碗底放入一层糯米饭 。
第八步放入红豆沙 。
第九步上面再放入糯米饭，压实 。
第十步倒扣在盘中即可食用 。
3、蒸法三
主料：
大米500克、红枣10克 。
辅料：
莲子适量、冰糖适量、桂圆等适量 。
具体步骤：
第一步糯米在水中浸泡6小时 ， 洗净后捞出 ， 沥干水分 。在笼屉内垫薄布，将糯米松松地放入笼屉，用旺火蒸30分钟，制成八分熟的`糯米饭 。
第二步将糯米饭倒入较大的容器中，加入白砂糖、猪板油搅拌均匀备用 。
第三步莲子去苦心、洗净 ， 提前煮30分钟至六成熟 。红枣温水浸泡30分钟，去核 。板栗剥壳留果肉 。
第四步取敞口大碗，在碗内壁抹上一层油（防止黏碗） 。把处理好的莲子、红枣肉和葡萄干有规律的铺在碗底 。
第五步然后码入一层拌好的糯米饭，压实 。再码入一层豆沙，压实 。随后将板栗肉摆入数颗，最后码入一层拌好的糯米饭，与碗边封平 。
第六步将装好的大碗糯米饭放入蒸锅，用大火蒸40分钟 。稍晾凉后，先用大平盘反扣在碗上 ， 再小心地整体翻个，将八宝饭倒扣在大平盘中即可 。
八宝饭怎么蒸？以上给大家介绍了3种不同的蒸法，每种方法所用的食材都不同 。我们可以根据自己觉得简单的制作方法去选择 ， 这样做起来更得心应手 。我们制作的同时应该要有耐心、要细心，而且时间一定要够才可以做出好吃的八宝饭 。
八宝饭怎么蒸2第一种：糯米八宝饭
准备糯米、糖、山楂糕、蜜枣、银杏果、葡萄干 。然后先将糯米浸泡4个小时以上，浸泡好之后，沥干水分 。然后将蒸笼布浸湿，再拧干水 ， 将糯米铺在蒸笼布上，接着用大火蒸二十分钟 。蒸好后取出蒸熟的糯米饭，加入白糖拌匀 。然后取一大碗 。
把准备好的果干摆好 。再铺上糯米饭，接着再铺一层果干，再把剩余的糯米饭铺满碗内，然后压平 。在放入蒸锅，用大火蒸30分钟左右，将碗取出 ， 趁热倒扣在盘中 。在周围摆上银杏果，将炒锅放火上，勾水淀粉，放适量的糖，淋到八宝饭上就完成了 。
第二种：八宝甜饭
首先准备糯米、白糖、新鲜的枣、莲子、薏米、新鲜的核桃、葡萄干、果丹皮、桂圆，然后将食材全部处理干净 。把薏米洗净后放到盘子里，到适量的水浸没 ， 莲子洗净后浸泡十分钟，薏米和莲子浸泡好后，放入锅里蒸至开花 。
接着糯米淘干净后放入瓷钵里，再加适量的白糖和清水调均匀 ， 然后用大火蒸至熟透取出 。把蒸好的糯米取出来搅拌均匀，等薏米和莲子出笼后淘洗干净，并沥干水分 。红枣洗净后去核切小块，葡萄干清洗干净，果丹皮切成小块，桂圆肉切成果粒 。
先把碗里刷油，把刚准备好的果肉果干都铺到碗底中 。再将薏米均匀的在上面铺一层 。将蒸熟的糯米盛一半到碗里 ， 然后用勺子压平 。再撒上剩下的莲子 ， 放入核桃仁和另一半糯米，用勺子压结实之后放到蒸锅里再蒸半小时，然后取出扣到盘子里就完成了 。
第三种：快手八宝饭
准备糯米、芒果干、蔓越莓干、黑芝麻、大枣、腰果、桂圆干、葡萄干、熟花生仁 。糯米用清水泡三小时以上 。然后将泡好的糯米放到笼屉上堆积好，戳几个小孔蒸半小时 。并且在蒸的时候要开盖淋两次开水，一次淋半小碗就可以 。
再准备好自己喜欢的果肉果脯，拿一个合适的小盆导热一下 ， 在里面涂上一层色拉油，先把红枣干果等食材摆进去 。再把蒸好的米饭放进去轻轻压实，再放入一层果肉果脯，接着再铺上一层米饭，轻轻压紧压实，最后不要有缝隙，弄一点水在上面 。
然后放到锅里，蒸大概二十分钟，让饭和果料融合 。蒸好之后将饭取出，然后扣到一个盘子里就做好了 。
八宝饭怎么蒸3原料：糯米、大米、混合杂粮米、花生、核桃、红枣、葡萄干、蔓越莓干、红豆沙、蜂蜜；
制作过程：
1、把米类食材和花生用清水浸泡2小时 。我这里用了糯米、大米和一把杂粮米，比例是8：1：1，糯米是占最大比例的 ， 其它的可以随意 。杂粮米我是用的混合杂粮包装里的，有血糯米、大黄米、荞麦、莲子等混合的，这个也可随意搭配 ， 用量不多；
2、把浸泡好的花生、糯米等一起放进电饭煲里，加入适量的清水，煮成软糯可口的糯米饭；因为花生会漂?。哉艉梅挂院蠡ㄉ蟛糠侄荚诒聿悖?
3、红枣用剪刀剪成枣片，准备好葡萄干、蔓越莓干、核桃仁 。红枣可以用整个的 ， 但家里有孩子的话，为了安全起见建议还是去核；
4、准备两个碗当模具 ， 碗里抹上黄油，也可以抹猪油或其它食用油，主要是为了防粘、好脱模；
5、先铺一层红枣片和葡萄干，我是随意铺的，枣的红色部分要朝里，因为最后是要倒扣出来的，铺在最底下的这一层会是八宝饭的表面；所以细心点，摆出好看的形状也会让成品加分的；
6、把电饭煲里的糯米饭，用饭勺搅拌几下，让花生和糯米饭混合均匀，搅拌的时候也方便让糯米饭散热，不那么烫手；
7、取一大块糯米饭放在碗里，手上戴上一次性手套，把糯米饭按压结实，戴上手套一是卫生，二是不会粘手，糯米饭还是挺粘的；
8、压了一层糯米饭之后，在碗的周边继续摆葡萄干和蔓越莓干，按自己的喜欢好铺上就可以了；
9、再取一些糯米饭，按压在碗里；这时候中间要留有空处，四周可以略高一点；
10、取一块红豆沙馅，按压后放在碗中间留的空处；
11、再取一块糯米饭 ， 将红豆沙盖在下面，继续用手按压米饭，把米饭压结实；
12、方形的玻璃碗也是这样做的，一层糯米饭一层红豆沙；
13、两个碗都装满了，也压结实了；
14、放进蒸箱，蒸40分钟左右；
15、蒸好的八宝饭，可以直接倒扣在盘子中 ， 因为碗的四周抹了油，倒出来很容易，形状也很完整；
16、最后 ， 给倒扣出来的八宝饭上淋上美味的蜂蜜，这碗甜糯的八宝饭就做好了，可以开动了！有人喜欢在糯米饭里拌上白糖或红糖，来增加八宝饭的甜味 。但我觉得就用红枣、红豆沙馅的甜味就已经挺甜的了，最后再淋上蜂蜜，味道好极了！比放糖要好吃的多，而且还更健康！值得推荐 。
###其它资料参考###简单点说，就是水开后上锅蒸半个钟头即可~
详细做法-----
材料：圆形小南瓜1个
糯米、黑米、莲子、花生、红豆、葡萄干、松子仁、南瓜子仁
红豆沙、糖、油少许
做法：
1、首先把红豆、花生、莲子泡过夜，糯米、黑米蒸之前也浸泡3、4个小时，比较容易软糯 。
2、蒸的时候水要比平时煮饭的时候少放一点，同时在里面加一点油，放入蒸锅中，大火蒸30分钟 。
3、蒸好后趁热拌入白糖（甜度自己掌握，喜欢吃甜的可以多放点） 。
4、南瓜洗净 ， 从1/4处切开，挖出内瓤；填一层先前蒸好的八宝饭再填一层葡萄干和松子仁、再填一层豆沙，最后再填一层八宝饭 。
7、上蒸锅，大火蒸30分钟 。然后撒上南瓜子仁 ， 香甜软糯的南瓜八宝饭，大功告成了！传统做法：
原料: 糯米1500克、莲子750克、红枣1250克、薏仁米
500克、蜜冬瓜条500克、蜜樱桃250克、桂圆肉250
克、瓜子仁50克、白糖、猪油、湿淀粉、纯碱各适
量 。
制作:
1．将炒锅置旺火上，锅内置一竹宵箕，加150
0克清水烧沸，加入莲子、35克纯碱，用竹刷帚不断
搅打去皮（约15分钟）后捞出，倒净锅水 。第二次
仍用同样方法，加1500克清水、15克纯碱继续在锅
内搅打，直至去净莲皮为止（约5分钟）捞出，再用
温水冲洗干净，用细竹签捅去莲芯，入笼在旺火上
蒸半小时至熟透取出；
2．薏仁米洗净盛入碗内，加清水100克浸没，
用旺火蒸约半小时至开花，出笼后再用清水淘洗沥
干；
3．糯米淘洗干净，盛入瓷碗中，加500克白糖
、1000克清水调匀后，入笼用旺火蒸半小时至熟透
取出；
4．红枣洗净去核后与蜜冬瓜条、桂圆肉都切成
0．3厘米见方的小颗粒；
5．取碗十个，将莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜
条、桂圆肉、瓜子仁分别顺次放入碗底，然后把熟
糯米分别盛在上面，入笼用旺火蒸半小时取出；
6．炒锅置旺火上，放入2000克清水、1000克白
糖，将蒸好的八宝饭下锅，一起拌合烩沸，再加入
猪油75克，用湿淀粉调稀勾芡 ， 起锅分盛十碗，
###其它资料参考###黑米是非常有营养的食品 ， 但是，由于黑米质地坚硬，要怎样处理黑米以后，我们做出来的黑米饭才会吃起来柔软可口呢？
下面分享一下黑米饭和黑米粥的做法
黑米饭
1，黑米应在清水中提前浸泡一下，使米身充分吸水膨胀，软化黑米 ， 让其更易煮熟煮烂 ， 在黑米加一点粳米或者其他谷物食材，可以让营养价值更全面 。
2，煮饭掺的水就要比平常做饭的水稍稍多点，等米锅开了以后，然后关小火量，以不冒出锅为原则，再继续煮 。如果是用电饭煲和高压锅煮黑米饭，那煮的时间要长一些并且在饭好关火后，还要密闭焖十几二十分钟 。这样，黑米饭也就软烂香酥好吃了 。只要像这样做出来的黑米饭，那一定是柔软美味的 。只要时间和火候到了 ， 美味有营养的黑米饭就有你任意品尝了
黑米粥
主料：黑米150克
1、黑米淘洗干净，在冷水里浸泡3小时，捞起，沥干水分 。
2、锅中加入约1500毫升的冷水 ， 将黑米放入，先用旺火烧沸 ， 再改用小火熬煮1小时 。
3、待粥浓稠时，放入红糖调味，再稍煮片刻 ， 即可盛起食用 。
熬粥的时候可以适量加一些红枣，银耳 ， 芝麻，等等增加营养的全面性 。
###其它资料参考###材料
红豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄干、百合、白果、去核的红枣
做法
1、红豆做成红豆沙：红豆洗净，用高压锅焖半个小时，加糖捣成泥状，备用 。
2、糯米用电饭煲蒸熟；白果去壳，用滚水煮1分钟；花生米用水煮熟；百合、小红枣、葡萄干洗净、浸泡 。
3、取一大碗，碗底和四周抹簿簿一层油 ， 把核桃仁、花生、百合、葡萄干、小红枣、白果摆在碗底 ， 再一层糯米一层豆沙依次铺至碗口，压实（不实会影响外观） ， 上蒸锅蒸5-10分钟 。
4、蒸好取出碗 ， 取一大平盘，盖在碗口，反转后，拿走碗即可 。
