你好我想问一下；三鲜粉的汤底是有什么熬的，还有调料，配料，谢谢老？
配料:
牛油3斤
色拉油2斤
郫县豆瓣1斤
白酒50克
醪糟20克
滋粑海椒1,5斤
生姜1两
大蒜1两
花椒1.5两
豆豉15克
宜宾碎米牙菜15克
冰糖1两
上等辣椒面2两
大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克
草果5克
三奈3-5克
丁香3-5克
砂仁5克
香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克
枝子5克
排草5克
草扣5克
甘松5克
陈皮5克
筚拨5克
香茅草5-8克
八角5克
香叶5克千里香5克
小茴香8克
香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱
生姜
醪糟
白酒25克
大蒜
碎米牙菜
豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
作法1.鸭蛋三个 。（按份量来，喜爱吃蛋放两三个，讨厌放一个也行）
2.打撒后，一丁点盐放一汤匙水里和到鸡蛋液里，倒进薄膜袋，扎牢口 。放进锅中去蒸 。是隔水蒸 。
3.蒸熟后就是这个模样，别蒸年纪大了，自身守着大锅，看蛋凝结了就可以了，时间很短，无需长时间 。也没有把 鸡蛋液过虑，因此蒸出去有点儿小白点，那就是蛋白质 。
4.把云耳泡开，撕小朵 ， 香肠切成片 ， 蒸熟的鸭蛋切成片，香姑泡开滚刀块，葱切细 。
5.锅内热水烫米糊 。
6.锅内放大骨汤，那样汤味才会鲜！把调料放入锅中，调盐，生抽酱油 。
7.烫好的过桥米线放到碗里，把煮好的料倒在上面，撒上葱就可以了 ， 汤鲜香美 。
另一种作法:原材料主要材料伸缩 50g香菇 50g金针蘑 100g发制粉丝 30g发制豆腐皮 30g干海带丝 30g蔬菜调料伸缩 适当香莱 适当油酥豆 适当盐 适当味精 适当大骨汤或冷水 适当蒜油 适当醋
作法1取下适当大骨汤或冷水 。
2烧开后 ， 添加清洗切完的菌类 ， 煮一会儿 。
3火灾烧开，等菌类烂熟先后放进粉丝、蔬菜等主要材料，添加盐、少量味精调料 。
4按本人口感添加香莱等 。常见问题大骨头汤、老母鸡汤、鱼头汤、菌菇汤都能够大展身手，味儿和营养成分当然是各有不同了 。
###其它资料参考###材料：米粉适量、鸭蛋适量、香茹适量、云耳适量、火腿适量、盐适量、生抽适量、葱适量
做法：
1.鸭蛋三个 。（按分量来，喜欢吃蛋放两三个，不喜欢放一个也行）
2.
打散后，一丁点盐放一汤匙水中和到蛋液里，倒进保鲜袋，扎紧口 。放到锅里去蒸 。是隔水蒸 。
3.
蒸好后就是这个样子，别蒸老了，自己守着锅子，看蛋凝固了就可以了，时间很短，不用太久 。我没有把蛋液过滤，所以蒸出来有点白点，那是蛋白 。
4.
把云耳泡发 ， 撕小朵，火腿切片，蒸好的鸭蛋切片 ， 香茹泡发切丁 ， 葱切细 。
5.锅内开水烫米粉 。
6.
锅内放高汤 ， 这样汤味才会鲜！把配料放进锅里 ， 调盐，生抽 。
7.烫好的米线放在碗里，把煮好的料倒在上面 ， 撒上葱就可以了，汤鲜味美 。
###其它资料参考###1、粉丝加热水泡软 。
2、生姜去皮切成细丝，香葱洗净切出葱白和葱花 。
3、猪肝和粉肠切成合适入口的大小 。
4、加入生抽、玉米淀粉、料酒和姜丝腌制5分钟 。
5、番茄洗净切薄片，青菜摘成合适入口的长度 。
6、热锅后下适量的油 ， 放入姜丝和葱白小火煸出香味 。
7、加入番茄和盐炒出汁水 。
8、加入适量的水转大火煮开 。
9、放入泡过的粉丝煮软 。
10、放入猪肝和粉肠煮1-2分钟 。
11、加入青菜烫熟 。
12、三鲜粉丝成品图 。
###其它资料参考###原料
水发海参50克 鲜虾仁50克 鸡脯肉50克 嫩菜心20克 鲜汤100克 绍酒5克 味精2克 葱花2克 精盐1克 鸡蛋1个 湿淀粉适量
制法
（1）将海参洗净后顺长批切成薄片；鸡脯肉洗净批切成薄片；虾仁拉去黑沙后洗净，用洁布吸干水分 。将鸡片和虾仁盛放在碗内，加入精盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆待用 。
（2）炒锅内放入清水，置于旺火烧沸后，下入虾仁、鸡片氽熟后捞起，盛放在汤盆内；海参和菜心放沸水中氽熟，一并捞起盛放在汤盆内 。
（3）锅内放入鲜汤，加入绍酒、精盐 ， 待沸撇去浮沫，加入味精，浇在米粉上，撒上嫩葱花，即可 。
###其它资料参考###1.准备相菇酱，柿子切?。?包菜撕片 ， 各类丸子、鱼豆腐等切半，火腿切片，葱切末
2.粉条洗净切短
3.热水，水开加一大勺香菇酱
4.再次烧开后加入各类丸子和柿子煮
5.煮至丸子熟加入粉条、包菜煮
6.加入方火腿片，葱花
7.加盐调味
8.加味极鲜
9.加白胡椒粉
10.加香油出锅即可
###其它资料参考###砂锅粉（砂锅米粉)是贵州各地到处都有的一种砂锅美食，有较多种口味供选择，常见的有：辣子鸡粉、大排粉、脆臊粉、三鲜粉、榨菜肉丝粉、酸汤肉沫粉、红烧肉粉等臊子品种，人们尤其在冬季最喜欢食用，原因是砂锅粉在食用时是连砂锅当作碗一起端上桌 ， 上桌后锅里鸡汤还在上下翻滚 ， 滋滋作响，热气腾腾 ， 宛如坐在火边食用火锅一般，人们吃完砂锅粉 ， 砂锅还是烫手 。越是天冷吃得越是舒服 ， 具有驱寒暖胃之功效 。特别是感冒的人吃了，吃完大汗淋漓，周身痛快无比 。
原料和基本配料：米粉、鸡蛋清、猪油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜丝、葱花、盐、酱油、味精、鸡汤、莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、水发木耳丝 。
臊子配料：火腿肠、辣子鸡、猪肉沫、猪肉丝、水发玉兰片、水发香菇、猪肉园子、猪大排、榨菜丝 。
具体制作方法：
1，小砂锅下菜籽油烧6成热，下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香 ， 接着下莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟，加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火，离火把砂锅放在小瓷盘里上桌，食用时要同时准备筷子和小汤勺 ， 边喝汤边吃粉，短时间汤、粉都是烫的 。
2，臊子准备：
火腿肠粉：用的火腿肠斜切成片和水发木耳丝配做臊子；
辣子鸡粉：先炒好辣子鸡做臊子 。
脆臊粉：脆臊制作可详见燃面制作方法 。
酸汤肉沫粉：肉沫用猪油炒熟装盘备用，酸菜切成碎段加酸汤煮开备用，煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可 。
榨菜肉丝粉：猪瘦肉、榨菜、切成丝，锅下猪油烧7热，姜丝炒香下肉丝、榨丝炒熟再加盐、酱油、味精炒入味出锅备用 。
红烧肉粉：带皮猪五花肉切成1 。5厘米见方肉?。ㄈ馄ひ没鹕展淳唬? ，锅下少许油加白糖小火熬化成酱色下肉丁上糖色，色上均匀加酱油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌没肉再改小火炖至汤收汁即可 。
大排粉：猪大排改刀成1厘米厚，用水煮开打去血沫捞出，锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可 。
三鲜粉：水发香菇切丝、水发玉兰切成薄片、猪肥瘦肉剁成肉末用鸡蛋清拌均匀，用手挤成1 。5厘米大小肉丸，在开水锅中煮断生捞出即可 。
风味特点：辣烫鲜香，驱寒暖胃，风味独特 。
制作要点：辣子鸡丁要比做菜的鸡丁切得小一些，火腿肠粉用的火腿肠片、水发木耳丝、和三鲜粉用的水发香菇切丝、水发玉兰片、肉末下锅要多煮一会 。否则鲜道出不来 。
###其它资料参考###【柳州三鲜粉用什么料】牛肉粉制作全程 牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准） 山楂25克枙子8克灵香草8克霍香20克丁香25克良姜30克枳壳25克小茴香40克白芷25克白叩25克香叶25克木香25克八角50克五加皮25克毛桃25克沙仁25克草果25克桂枝25克花椒20克辣椒粉适量 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉 ， 其余18种原料按照所需量磨成粉混合 。以上配方不要随意改动 。制作方法： 1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层 ， 腌制30分钟即可 。2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状 ， 放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出 ， 切成小片或小块状 。3、牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油 ， 油八成热后 ， 把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸 ， 将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出 。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒 。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬 。④放辣椒红色素（变色作用 ， 也可以加入紫草油替代） 。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止 。注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色 ， 将红油倒入牛肉汤中即可 。红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克 。先将油、水加入锅内 ， 再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可 。
